餐饮门店已经装修妥当，人员招聘完毕，每天的营业额已经稳定时，如何才能进一步提升门店的营业额呢？这个问题对于门店经营者可能是个大问题，因为思维很容易被当时的经营状况所影响，固化思维。这时候要想破局，带来营业额的大幅度提升，最快捷的方式是从流量端入手，提升客流量是提升营业额的最直接手段。

提升客流量来提升营业额

提升客流量的方法其实并不难，可以从线上和线下两个环节去挖掘流量。线下的方式是发传单，配上店里的让利活动，引流效果是十分明显的。我们公司附近开了一家普通茶餐厅，用最原始的发传单手段，在第一天开业时，愣是做到了排队1个小时的盛况。活动形式也十分简单，所有快餐一律15元一份，有的时候越简单的活动越有效。

线上推广这块各位餐饮人可能没什么经验了，其实并不难，线上推广其实就是把线下发传单搬到线上去了，曝光的每条内容都是一张张数字传单。那么问题就变成了如何做出来这一张张数字传单，餐饮经营者如果没精力、能力做这块，做个简单的拍照、拍视频发小红书或抖音，减免费用活动，会有大量的消费者乐于去分享。

分享的内容多了，曝光量多了，就会把线上的用户引流到店，完成线上曝光到线下消费的闭环。当门店的客流量上去了，营业额自然会水涨船高。前期做引流活动效果如果不明显，不要轻易放弃，多复盘，找出效果不佳的原因，优化下继续做，直到见到效果为止。

提升复购率来提升营业额

流量有了如果抓不住，也只能是一锤子买卖，一时的营业额提升不是目标，我们需要的是持久的营业额提升，这就需要做复购率了。一个健康经营良好的餐饮门店，一定是靠众多老顾客养活的。提高复购率一方面可以通过优化菜品口味，这个过程比较慢，但是更有价值。

短期的提升复购率的方式是做活动，消费者消费后赠送满减券，限于下次使用，用这种方式绑住消费者。还可以做预充值的活动，充300送50，用户一旦充值成功，之后就会一直在这里消费了。

做好引流做好复购，餐饮门店的营业额自然会有明显的提升，大家学会了吗？

一个开餐厅的人都会关心毛利的高低。毛利高，意味着可能得到的纯利润会高很多。但是如何提高毛利呢？下面这些要点大家可以参考一下。

什么是毛利？说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。比如你一天下来晚上钱箱里有1000元，这就是毛利；你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。

1、提升销售额

毛利=销售额-成本

毛利率=毛利/营业收入×100%

所以提高销售额可以最简单的提高毛利

2、控制物料储存

原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本

3、计划量控制

计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降。

4、产品配料控制

根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。如：冬季，蔬菜价格高而且出成率低，如果继续使用常见的蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。但是，冬季白菜、包菜、土豆、萝卜等价格便宜，且出成率高，如果将配料更换成，总物料成本降低，那么毛利则可能升高。

5、验收控制

控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。使用率提高，减少了原料第一步的浪费。

6、初加工控制规格方法

有了新鲜原料，最大程度的使原料转化成半成品，如香菇的菌杆部分可以使用，但是初加工时将香菇的菌杆部分丢弃，大大浪费了原料，降低原料使用率，导致原料需求量增大，毛利降低。

7、产品熟制控制：火候时间加工方法

比如，2.5KG猪五花肉块每块约15克。在桶中放入凉水开火煮制。加盖煮制，煮制45分钟肉块100%熟制，同等情况煮制50分钟肉块吐油。同等情况，肉块煮制55分钟，肉块变趴软，同等情况煮制5KG肉块，肉块变碎，出成率极低。

3.6KG凉水在容器中不密封烧制8分钟烧沸，但是同等情况6KG水密封烧制7分钟水即可烧开。

因此，掌握一些烹饪技巧，掌握火候可以很大程度地提高毛利。

8、产品陈列控制

做好的产品，在不同温度不同湿度不同季节，各自变凉风干色泽质地都有不同情况的改变，产品展示过多，造成产品浪费，降低物料使用率，降低了毛利。

9、产品承装控制，固定盛具承装

当物料有原料转变成成品交付给顾客时，打餐量，就成为对于物料制作工艺流程中最后一步控制成本的步骤了。

如：如规定一份牛肉面规定熟牛肉100克面300克，但是打餐员给顾客承装产品时，承装了200克牛肉600克面，那么每卖出一份产品时，你实际的物料消耗则是2倍的消耗量，而且这还是在其它浪费点完全控制基础上得出的数据。原料成本自然升高，毛利降低，利润减少。

10、晚餐剩余物料量控制

每个餐饮经营者必然会遇到的一个毛利控制问题就是晚餐闭店结束后100%的会出现原料剩余的情况，减少闭店时剩余的物料也就是减少物料成本的浪费。

11、重点物料重点控制

物料可分为重点物料和非重点物料。 重点物料可根据：使用量原料价值原料储存难度分为三大类重点控制物料。

使用量原料价值原料储存难度的物料也可分为：荤素和生熟两大类重点控制物料。重点物料控制好，无形中减少了物料的使用成本，提高了毛利，提高了净利润。

12、将废弃的原料重新制作成小产品赠送或售卖，提高销售额。

如：一些菜的根部或者边角料在使用时大多数经营者会将其丢弃，但是可以根据食材的特点制作成小菜赠送或售卖，提高了顾客满意率时同时提高了销售额，提高了净利润。

比如，某些店会将菜式里面的干辣椒收集当场加工成辣椒面让顾客带走，或者会推出自己店特色的小菜赠送或者售卖增加了收入。

13、标准化操作

制定出标准每步骤标准化，减少所有环节中存在或潜在存在的浪费情况，提高毛利。

14、适当做单款产品的促销

适当的根据不同季节制作不同的单品促销，提高销售额的同时也可以提高特定原料的使用率。如：韩食，夏季自然主要推销冷面类。冷面单款产品销售好，其它非冷面类物料准备相对减少，库存中重点产品物料量就可以相应减少，原料损耗量相应减少，毛利相对提高。

15、有效的标准培训和检查

单单有了各环节的流程制作标准是远远不够的，一个人按照标准操作可是100人仍旧不按标准操作，整体毛利控制就是空谈，只有了标准和对于标准的培训，然100个人完全按照规定标准制作，才能整体控制毛利。而且要每日不定期的检查，确保每个环节每个人都完全按照要求的标准完成工作内容，才可以保证原料的最大使用率。才可以保证毛利的最大值。

16、有效的奖励惩罚机制

对毛利控制标准执行好坏的员工有明确的制度对其奖罚

——本文摘自《中国好餐饮》杂志

今餐饮行业的现状

在全国所有行业中，餐饮的数量是最为庞大的，很多人认为餐饮行业门槛低，但餐饮行业也是死亡率较高的一个行业。无论是餐厅还是外卖，已经多到让人不知道如何选择，随着物价上涨，无论是人力成本还是其他成本都明显上涨，商家们也出现了许多的痛点：

1. 营销成本高：在某些公域流量平台，营销成本高，获得客户量成未知数。
2. 新老户没有互动:单纯停留在普通买卖关系层面；餐厅的利润空间很大程度上取决于老客户的复购率，如何让新客户成为老客户，老客户再次光临成为一大难点。
3. 塑造口碑能力弱：没有良好的口碑效应；不能在用户心中，建立起信赖卫生的形象。

这些痛点又如何进行有效的解决呢？

如果按照以前的营销，就好比说是大家一起在海洋里捞鱼，但现在的形式来看，在海洋里捞鱼实在是太被动了，于是各个商家开始自己建立鱼塘养鱼，这就涉及到如今很火爆的“私域流量”了。

私域流量：餐饮商家聚集的老顾客

私域流量是相对于公域流量而言，美团、大众点评等平台所带来的流量是不为餐饮商家所控制和拥有的流量，这些就是所谓的公域流量。

简单来说，公域流量是否能捞到，能捞到多少还是一个未知数。

而私域流量则是自己圈地养顾客的，里面的顾客都是餐饮商家的，可以说，私域流量是餐饮商家拥有的、可以自由控制、免费的、多次利用的老顾客，并且能免费直接触达到用户。

商家有了自己的流量池，就能更好地与客户进行沟通，增加与客户的互动，打造属于自己的“朋友圈”！

没有留存，何谈增长？没有转化，何谈利润？

说到私域大家都会先想到微信，但是现在微信私域已经比较成熟，中小商家入局不免有些为时已晚，但抖音私域正在崛起，日活6亿的抖音，又何尝不是商家们新的最优选择？抖音电商现今的生意如火如荼，走过内容场景的成长之路后，开始大力搭建货架场景，搜索、商城、橱窗的基础建设已经完善，再加抖音与饿了么的通力合作，为本地生活行业提供了完整的就地转化条件，实体商家正处于线上线下融为一体的最好时代。

在抖音里，餐饮店老板可以认证企业号，发布自己店铺、菜品的诱人视频，挂团购、带门店定位，吸引同城的顾客到店消费；可以创建自己的粉丝群，不断触达铁杆粉丝，用限时限量优惠、抽奖免单等福利活动引导其到店，积累宣传素材；还可以开抖店，挂橱窗，售卖自家半成品、预制菜，这些都是可以直接在抖音私域里立即转化成交的方式。

抖音企推宝——企业号运营必备工具，适合于餐饮行业、汽车4S、房地产、社区小店、教育培训、婚礼婚庆、美妆及医美行业等企业客户，只要有获客需求，企推宝都适用！

基于客户做裂变、复购。在存量客户中筛选出更优质的客户，反复使用现有流量。企业有了自己的流量，做私域流量池效果才会更明显。