七万达惊现卤味火锅
以卤为主，以卤扬名
它就是从重庆远道而来的九街卤牛肉火锅
它在重庆开业的短短几个月
就被大众点评评为年轻人喜爱的火锅
一跃成为重庆的网红火锅
现在九街来到了郑州，你准备好接招了吗
卤卤卤出来的火锅来了
- 秘制锅底 -
< class="pgc-img">由重庆知名火锅大师经过365天、862次反复研究，采用37种香料，创新研发。在传统重庆火锅麻辣鲜香的基础上又增加了卤味的香。虽然从重庆来，但均衡化的锅底满足本地人口味绝对不是问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">和寻常锅底不同，每一个红汤锅里都会配有一量杯的卤汁。当锅底上桌，卤汁当着客人面倒进红汤锅，火慢慢旺起来的时候，那一抹浓香便开始散发迷人魅力。
< class="pgc-img">- 特制卤品 -
< class="pgc-img">特制的卤汁不仅是成就一锅完美锅底的独特之处，还是卤得一屉屉诱人卤肉的秘密所在。
< class="pgc-img">多达数十种香料，外加名贵中药材，只闻料包就能馋得要命。
< class="pgc-img">牛油锅里涮出新花样
< class="pgc-img">卤品分为热卤和凉卤。热卤经过笼屉蒸制，上桌就可以现吃；凉卤则是为了涮火锅而存在，放到重庆运来的香辣红汤锅里，滋味别提多美了！
< class="pgc-img">- 大刀卤粑牛肉 -
< class="pgc-img">一道粑牛肉双重吃法，卤好的那一半上桌就可以吃，另一半需要和红汤锅来个亲密接触才能入口。
< class="pgc-img">经过“历练”的粑牛肉，吸足了红汤，夹起来就能闻见阵阵辣香，入口更是香辣无比。嚼动的时候汁水缓缓溢出，直粘得嘴边都是红油。
< class="pgc-img">- 辣卤鲜猪蹄 -
< class="pgc-img">猪蹄卤过之后再涮火锅，这种吃法想想都会流口水！QQ弹弹的猪皮经过红汤的洗礼，辣汁裹满每一寸肌理，一咬满嘴香浓。
< class="pgc-img">热卤直接吃
冷卤涮着吃
< class="pgc-img">- 辣卤鲜猪排 -
< class="pgc-img">精致小排骨头甚少，藏在肉里的全是块块脆骨，卤出来味道绝美。
< class="pgc-img">吃之前建议先嘬嘬汤汁再下嘴，不然咬脆骨的时候辣意会格外强烈。
< class="pgc-img">- 辣卤肥肠 -
< class="pgc-img">肥肠控看见这摞起来的一屉屉肥肠，真的是迈不开步子。数道工序处理后的肥肠，卤出来毫无异味，尤其是涮到锅里的时候，香味完全被激发了出来。
< class="pgc-img">煮过之后的肥肠，每一寸都被香味占据。到嘴里还没咬开就被充盈着的辣汁侵占，爽辣无比。
< class="pgc-img">- 其他卤品 -
< class="pgc-img">< class="pgc-img">辣卤海带和莲藕也是人气款，平日素爱这一趴的，相信我，作为涮菜吃了你会更爱。
< class="pgc-img">鸡爪的诱惑不用多说，单是那一扯就开的Q软就让人爱不释嘴。放到涮锅里后，肉肉变得软烂，嘬嘬就脱骨，一口一个不是问题。
< class="pgc-img">隐藏在菜单里的大佬
- 涮菜 -
< class="pgc-img">九街家的涮菜届大佬是真的够隐蔽，藏在一众涮菜栏里低调得不行。但是当你点了它的单，一定会为它疯狂。
< class="pgc-img">大刀腰片，名副其实的块头大，和手机比起来还胜一筹。在红汤锅里翻滚少许时间就能捞出开吃，处理得十分干净，吃起来口感脆嫩。
< class="pgc-img">小推车里的贵妃蟹柳，不仅名字别致，样子更是比寻常蟹柳美貌，真不枉有自己的“专用座驾”。
< class="pgc-img">大多数人对它圈粉实际是在开吃的那一刻。“嗯？竟然是一丝丝的？嗯？竟然能拉辣么长！这口感？绵绵软软，蟹味好浓”！
< class="pgc-img">- 烧烤 -
< class="pgc-img">当火锅店里卖起了烤串，认真程度你不得不服。羊肉串现串现烤，每一串都经过反复腌制。吃着肥瘦相间，非常入味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 特色小吃 -
< class="pgc-img">小酥肉焦香，甜品味美，作为一家火锅店，小吃做到这个程度真的需要赞一下。
< class="pgc-img">大爱九街独创的冰汤圆。多达数十种的小料和汤圆组合而成，入口冰爽十足。浓郁的奶味裹着碗底的每一种料，越吃越爱！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆来的特色火锅店
< class="pgc-img">这家从重庆来的火锅店，不仅开创了卤味火锅，店里的装修也做的非常别致，仿佛从七八十年代搬过来的一样。
< class="pgc-img">邓丽君、张学友等老海报张贴在墙上，竹编筐、老式热水壶应用在店内每一块区域，满满的怀旧气息。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">进店后每桌都会有一盏茶，幸运的话还会看到特别的茶艺表演，花样倒茶只看得眼睛都直了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃过爽辣刺激的重庆九宫格
吃过潮汕的牛肉丸火锅
这卤味的火锅，还真是第一次吃
? 餐厅信息 ?
< class="pgc-img">店名：九街卤牛肉火锅
人均：65元
地址：二七万达广场三楼
营业时间：上午10:00-晚上22:00
< class="pgc-img">牛卷，作为火锅中的常见食材，以其鲜嫩的口感和丰富的肉香深受大众喜爱。然而，美食的世界总是充满无限可能，肥牛卷的吃法远不止涮火锅这一种。今天，就让我们一起来探索一种新的肥牛卷食谱——香葱牛肉卷，它不仅滋味醇厚，颜值高，而且操作简单，一学就会。
香葱牛肉卷的制作步骤
食材准备
- 牛肉片：1盒，选择新鲜的肥牛肉片，保证肉质的鲜嫩和口感。
- 香葱：2份，新鲜的小葱，为牛肉卷增添清香。
制作流程
- 准备小葱：将新鲜的小葱洗净，切成适口的小段。香葱的清香能够中和肥牛的油腻，增添菜品的层次感。
- 卷制牛肉卷：在干净的案板上铺开一片肥牛，将切好的香葱段放在肥牛片的一端，然后小心地卷起来。卷的时候要注意紧实度，以保证烹饪时不会散开。
- 调味：将卷好的香葱牛肉卷摆放在盘子里，均匀刷上一层烤肉酱。烤肉酱不仅能够增加风味，还能让牛肉卷在烹饪过程中更加鲜嫩多汁。
- 烹饪：将调味好的香葱牛肉卷放在烤盘上，用中火煎烤至两面呈现出金黄色，牛肉卷熟透。煎烤的过程中，牛肉的香味和香葱的清新味道会完美融合，令人垂涎。
- 装盘：牛肉卷煎熟后，研磨一层黑胡椒，撒上一层白芝麻作为点缀。黑胡椒能够增加一丝辛辣感，提升整体风味；白芝麻则增加了菜品的香气和口感。
小贴士
- 选购牛肉：在选购牛肉片时，要挑选色泽鲜红、肉质均匀、无异味的优质肉品。
- 火候掌握：煎烤时火候不宜过大，以免外焦里生，影响口感。
- 配料选择：除了香葱和烤肉酱，还可以根据个人口味添加一些蒜末、姜末等调料，增加风味的多样性。
通过上述简单的步骤，一道色香味俱佳的香葱牛肉卷就完成了。这道菜不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也可以作为朋友聚会的创意菜品。快试试这个新吃法，给肥牛卷带来全新的美味体验吧！
#郑州本地好用攻略#
<>营业期间，汕锦记潮汕牛肉火锅郑州天明路店出现排队现象
“人无疑是大地的主人，但又是胃肠的奴隶”。
秋风染红叶，睹景思故人。
这个季节，让时光慢下来的，除了毛衫外套老电影，还有一锅热气腾腾的火锅。
川锅，涮锅，潮汕锅，辣锅清汤鸳鸯锅，怎么换着吃，都不能缺了牛肉？
牛肉鲜不鲜，直接关系五脏六腑300亿根毛细血管“小主们”的意见，敢得罪谁？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2019年10月23日，郑州市金水区红专路与天明路交叉口，汕锦记潮汕牛肉火锅升级品牌店开业迎宾。
“试营业期间周一晚上都排队”，汕锦记潮汕牛肉火锅天明路店，未正式营业先囊锥露颖。
“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉”，红底门头上，除了反白的“汕锦记”，最显眼的就是这句定位推广语。
从“每日一头牛，新鲜不过夜”，到“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉”，“百年老字号”汕锦记有了怎样的转变？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">●为啥说拒绝“冷冻肉”？
首先，“冷冻肉”非“贬义”，有了冰箱，谁敢说自己没吃过？
只是，新华社2015年曝出的“僵尸肉”事件，大家是“心理阴影”太深了（请自行搜索关键词）。
肉，因储藏方式不同，主要分两大类：鲜肉和冻肉。
鲜肉，又分热鲜肉、冻鲜肉。鲜肉，以分钟记，现宰现食；冻鲜肉，宰杀后，先预冷排酸，再急冻，一般在零下18度以下储存，媒体报道保质期7天左右。
冻鲜肉超过保质期一周，就会被归到冷冻肉。冷冻肉也有保质期，低温并不能对酶100%抑制，如胰蛋白酶，在零下30度还会微弱反应；脂肪分解酶在零下20度仍能脂肪水解。不同的肉，能存多长久，要看加工方式和咋冷藏，最关键的是温度、湿度，冷藏时要保持均恒，还要保证适合是空气流速。
鲜肉也好，冷冻肉也罢，只要在安全期，食用起来并无不妥。
那么，冷冻肉有无标准？
●“冷冻肉”有无标准？
在《SB/T 10408-2007 国家储备冻肉储存冷库资质条件》中，规定了各种入冷库肉品的环境设备要求，对于冷冻肉放多长时间，没说明。
最近时间能搜到的是《互联网速冻肉糜食品》标准。根据新华网客户端消息，2018年10月27日，该标准由中国食品工业协会冷冻冷藏专业委员会携手京东生鲜事业部共同发布。
该标准规定，速冻肉糜制品首先分为单一主料速冻肉糜食品和复合主料速冻肉糜食品，再根据速冻肉糜食品中的主料含量，将其各划分为三级，1级至3级表示主料含量逐渐降低（具体等级划分见文末表格）。标准还对速冻肉糜制品的包装、运输、贮存、配送等生产流通环节进行了详细规定。运输，保持厢（箱）体温度不高于-15℃，不得与有毒、有害、有异味或其他影响产品质量的物品混运，防止日晒、虫害、有害物质的污染；贮存方面，要求产品贮存在≤-18℃的冷库。
原来，汕锦记全在一个“鲜”字，那么，到底怎么“鲜”？
< class="pgc-img">●汕锦记每晚9:30后 所剩牛肉三折出售
潮汕牛肉火锅，最大特点就是只用新鲜牛肉。
新鲜到啥程度？
早晨屠宰供中午，下午屠宰供夜晚。一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时。“宰杀2-3小时即食的牛肉，能看到牛肉的抽搐。这就是汕锦记潮汕火锅的灵魂所在”。
当天如果有卖不完的牛肉咋办？
“每晚9:30后，所剩牛肉三折出售。回家煮面炒菜盘馅均可，” 汕锦记创始人吉卫东发布朋友圈，“隔夜肉涮感口感略有影响，追求口感以当餐鲜肉堂食为佳”。
< class="pgc-img">●食物链越短 吃得越健康
“食物链越短，吃得越健康”，这句话是美国顶尖级饮食作家迈克尔·波伦说的，这与欧美风行的“从农场到餐桌”的饮食趋势不谋而合。
中烹协姜俊贤会长也表示，目前，全世界餐饮的大趋势，都是尽量缩短从农业到餐桌的链条距离。
2.5亿中国新涌现的中产阶层，引领着社会消费的主流大势，中国的消费者，更愿意为健康、质量更高的食品支付30%或更多的产品溢价。比如日本和牛与潮汕牛肉丸。
< class="pgc-img">●脖仁、吊龙、匙肉、雪花、胸口…… 吃汕锦记潮汕锅得先“扫盲”
脖仁，即雪花肥牛。特指牛脖颈上突起的肉，为整头牛大理石花纹明显位置，肥嫩微有嚼头。
吊龙，潮汕方言。“吊”拎起最表层，脊椎又称“龙骨”。拎起牛脊背上一长条肉，同西餐牛排中的西冷。
匙肉，同“嗜肉”，牛的肩胛肉，中间横筋，上肩胛肉称匙仁，下称匙柄。
切薄片下火锅不管怎么煮，口感都很嫩。
脚趾，牛小腿或肩胛腱肌，弹牙香甜，潮汕牛肉中最难求，吃到就是福气。
胸口朥，即胸口油，入口爽脆，除了醇香，并不感肥腻。
●河南获潮汕牛肉丸火锅标准认证的 只有汕锦记1家
2018年2月4日，在汕头牛肉丸产业同业公会举办的全国性“牛肉丸”风云榜评选活动中，河南郑州的汕锦记牛肉丸火锅获得“火锅牛肉丸优秀企业”，河南独一份。
为贯彻落实《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》，2016年8月28日，汕头牛肉丸产业同业公会成立。汕头牛肉丸是汕头美食一张闪亮名片。
在此背景下，汕头市潮庭食品股份有限公司、汕头检验检测学会、汕头市普香食品有限公司及《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》主要起草单位等10家企业联合发起成立“汕头牛肉丸产业同业公会”。该公会会长陈志斌，是汕头牛肉丸制作技艺非物质文化遗产的第三代传承人。
汕锦记品牌创始人吉卫东2018年在汕头参加牛肉丸大赛
●“要服务”海底捞 “要新鲜”汕锦记
“一个海底捞，提升了整个餐饮圈的服务水准；我们汕锦记就是把一个‘鲜’字做到极致！” 汕锦记创始人吉卫东，一语道出的，不仅仅是30多年火锅经营经验的自信，也是落地中原潮汕火锅的精魂。
