< class="pgc-img">姐姐有话说：
今天要和大家扒一扒小姐姐在日本读书的时候，最喜欢的一家日本西餐厅——萨莉亚。
< class="pgc-img">（日语：サイゼリ，意大利语：saizeriya）。好激动！在日本呆过的，一定吃过，定会有共鸣。
一段开场白，就让小姐姐穿越到了当年的日本学生时代。
日本的家庭餐厅、大众食堂
萨莉亚，是日本著名的快餐品牌。 成立于1967年，那个时代意大利菜系并不普及。
董事长Shogaki师从经验丰富的厨师，在学艺期间深刻的领悟到“美味=原材料”的道理。
< class="pgc-img">出师后他一边在大学就读，一边已经开始经营第一家萨莉亚了（当时仅有36个座位）。
据小姐姐的观察，如今在日本，萨莉亚已经成为风靡平民家庭，以及普通学生的大众食堂。
< class="pgc-img">从招牌上的意大利绿白红国旗配色，到内部欧式古典风格的装修，还有店里柔和的灯光，以及低声说话的服务生，透露着一股轻奢的意大利气息。
< class="pgc-img">自2003年12月，日本意大利餐厅连锁“萨莉亚餐饮公司”陆续在上海、广州、北京、台湾、香港建立独立核算的公司。
根据萨莉亚官网的信息显示，截止2018年8月，萨莉亚已经在全球开出了1469家门店。其中384家开在中国，分布广泛。
萨莉亚能经营半个世纪，并将门店扩大到东亚各个国家地区，全部仰仗现任总裁正垣泰彦的远见。
< class="pgc-img">正垣泰彦
让顾客上楼就餐
正垣泰彦继承这家餐馆时，因为餐馆地处菜市场楼上，来客稀少，楼梯口堆放的蔬菜越来越多，严重影响了店铺的生意。
他接管后，暗下决心：“无论如何我要让顾客跨过堆积如山的蔬菜，上楼来就餐。”
< class="pgc-img">正垣认为价格太高是导致客人减少的主要原因，随后将菜品价格下降到原价的70%，因此餐厅业绩有了显著增长，还出现了顾客排队的情况。
< class="pgc-img">萨莉亚的午餐特惠套餐
他经营的餐馆菜肴价格低廉成了远近皆知的招牌。
正垣泰彦由此确信“ 价廉才是集聚客源的武器。”
依靠和沙县小吃一样的薄利多销策略，萨莉亚成功在日本打开了市场。
< class="pgc-img">日本大学生社团聚会，吃一顿萨莉亚
餐厅业绩有了显著增长，“低价好吃”成为了萨莉亚的品牌形象。
大多数消费者认为便宜没好货，可萨莉亚的创始人正垣泰彥却坚信：
“物美价廉才是王道。”
< class="pgc-img">小姐姐在日本萨莉亚最爱吃的：蔬菜披萨（日语：野菜どきのこのピザ）
用标准化流程，降低成本
那么，正垣泰彦是如何降低成本的呢？
正垣泰彦的法宝是将萨莉亚的“标准化流程”发挥到极致。
餐饮行业的伟大之处在于快餐店的标准化。尽管萨莉亚并非这项创举的创造者，却深得其精髓。
< class="pgc-img">图片来源：有味财经
没有菜刀的厨房，9分钟完成15道菜
沙县小吃的传统是，店开到哪儿，面厂就跟到哪儿。
而萨莉亚则是店开到哪儿，就会把中央厨房开到哪儿。
通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，能大幅度降低时间成本。
< class="pgc-img">日本萨莉亚的餐桌
同时，每个分店不需要专业的厨师，只需要受过训练的员工就可以从事标准化作业，缩减了人力成本。
在萨莉亚的厨房你甚至找不到一把菜刀。
但！他们却可以在9分28秒内，完成15道菜的制作。
< class="pgc-img">为了降低成本，在设施上他们还讲究拿来主义。
如果哪个竞争对手的店铺关门了，他们会去盘下来，换个招牌继续营业，沿用之前的装修风格和硬件设备。
因此，在日本，不同的萨莉亚店都会有不同的风格。
比如，下图中的两家萨莉亚：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“机关算尽”员工的每一秒，竟值0.22日元
除了上述标准化流程策略和中央厨房策略，萨莉亚还有以下提升效率妙招。
自动加水器与拖把更配哦
萨莉亚会在拖把上，安装自动加水器，员工再也不需要专门打一桶水去拖地了，轻轻一按，水就能从拖把里流出来。
这样，从打扫作业中腾出时间的员工，就可以去后厨帮忙。
< class="pgc-img">自制番茄切割机，切番茄根本用不着刀具，直接往机器上一扣，就可以瞬间切好，连幼儿园的孩子都看得懂。
更绝的是，为了不让员工在挤沙拉酱的时候偷懒，萨莉亚的沙拉酱经过特别调制，不会黏住瓶子，轻轻一挤就出来。
< class="pgc-img">当萨利亚的门店不断扩张，销售额稳步提升时，正垣泰彦重新将所有的业务梳理一遍，仔细分析整个作业工序，又发现生产效率并不理想。
于是他在萨莉亚内部设置了一个专门研究工作科学化的部门，用该部门负责人说的话就是：“假设摇晃沙拉需要浪费3秒，那么100个人就浪费了300秒，也就是5分钟。”
< class="pgc-img">这个部门简直就是时间的门徒，经过他们的严密计算，萨莉亚又出台了许多硬性规定，比如员工拖地的时候不能来回摩擦，一定要一气呵成，一块地砖绝不能拖两次。
< class="pgc-img">员工上菜全部用手端而不用托盘，因为他们发现不用托盘端菜的效率更高。
没有使用托盘的服务员，只需要18.2秒就能上完菜，而使用了托盘的服务员，反而花费了26.8秒才完成。
< class="pgc-img">他们认为员工在更快地完成手头的工作后，自然也可以腾出时间去其他地方帮忙。
在日本，萨莉亚甚至还量化了员工每一秒具体值多少钱：
1秒=0.22日元。
< class="pgc-img">每位服务员节约4秒的话，全国门店就将节约423万日元（约合26万人民币），节约10分钟的话，这个数字会去到4300万日元（267万人民币）。
由于采取了减少浪费和大量采购的办法，经营成本仍得以维持在较低的水平。
由此，保证了萨利亚菜单上菜肴的价格可以始终比别人低廉。
< class="pgc-img">不打广告，也能客源不断
顶级的性价比，不错的服务态度，桌上的按钮服务员随叫随到，不错的新鲜度和卫生。
集中采购、半成品备货、标准化服务，使得经营效率超高。
< class="pgc-img">日本萨莉亚的一顿晚饭
萨莉亚通过独特的定位和差异化的经营，逐渐巩固其平民意餐的市场地位，一路突飞猛进。
西餐界最爱打广告的就是必胜客，生怕别人不知道必胜客是家餐厅似的。
< class="pgc-img">但人家萨莉亚可不学必胜客，显得安静得多：不打广告，不大声吆喝。
恬静乖巧的萨莉亚，却能在业绩上与必胜客一较长短，实属不易。
< class="pgc-img">图片来源：有味财经
短短三十年，CBD商圈从不毛之地变成了高楼林立，物价翻了好几个跟头，萨莉亚的价格却一直没变，依然是那么亲民。
10几个人去吃萨莉亚，只需要花300块钱。
< class="pgc-img">从意大利西餐厅到意大利沙县小吃
按照米其林的标准，萨莉亚虽永远和米其林无缘，但它是真正的平民品牌，简直可以被称为“意大利沙县小吃”。
有人说萨莉亚是西餐届的名创优品，穷人的幸福食堂，慈善机构萨莉亚。
甚至有人说这不是萨莉亚，而是圣母玛利亚。
< class="pgc-img">还有人怀疑萨莉亚其实是用来洗钱的，因为这玩意儿根本不可能赚钱。
“很想知道他们到底靠什么降低成本，学生时代的我一度因为这家餐厅太便宜而不敢去吃。”
< class="pgc-img">接下来，说说萨莉亚的服务，那叫一个周到。
萨莉亚到现在依旧在用服务铃，一按就有服务员来 。
< class="pgc-img">让食客有一种非诚勿扰1中，范伟摇铃让秘书来送早餐的春风得意之感：
< class="pgc-img">本土化后，变味了的萨莉亚
下面看看咱们国内的萨莉亚：比起日本本土萨莉亚的质感还是差了一大截。
在日本萨莉亚吃饭的时候，可以让普通的穷大学生吃出，工作了好几年社会精英才会有的高级感与精致感。
用大白话说，就是很小资。
< class="pgc-img">然而，小姐姐在国内萨莉亚吃饭的时候，没有吃出特别的高级感与精致感，更多的是塑料西餐厅的感觉。
小姐姐认为主要因素是菜品的制作工艺，和店铺的氛围。
不仅感叹，当咱们想引进国外餐饮连锁的时候，如果在本土化的过程中，又不丢失原有的精髓。
< class="pgc-img">去萨莉亚才有的底气
不过，不能否认的是国内萨莉亚在价格上继承了日本的良心化。
只有去萨莉亚的时候，小姐姐才有底气把才带上的所有菜都点一遍~
一个人去吃也能点三四个菜，关键是味道还说得过去。
< class="pgc-img">即便北京蓝色港湾旁边的小区房价已经8万一平，但是！
打开萨莉亚的菜单却会让你有置身三线城市的从容。
< class="pgc-img">京蓝色港湾旁边
卖25元一瓶的朝日啤酒，萨莉亚只要10元，而且还是600毫升的。
8元就可以在萨莉亚饮料自主畅饮。
< class="pgc-img">写完，想吃萨莉亚了，国内的萨莉亚啥时候开始接单外卖啊？
< class="pgc-img">以上。
参考：不相及研究所
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白天，我们循规蹈矩，夜晚，我们做回自己。”
“During the day， we follow the rules and in the evening we release ourselves.”
一艘飞船，一个基地
A spaceship， a shelter
LE CHARM乐场面是一家主营红酒和熟成牛排的品质西餐厅，业主希望用音乐和美食打造一个时刻充满吸引力和活力的空间，为此我们结合品牌调性，提出 “异客基地” 的概念。将空间构建为一个由飞船解体重构而成的基地。飞船的表皮成为基地隔离外界烦恼的屏障， 引擎化作为基地源源不断输出活力的吧台 ，荷载能量的酒精则变为点亮空间的暖灯，我们希望顾客在基地中能摆脱束缚，做回自己。
LE CHARM is a quality western restaurant specializing in red wine and cooked steak. The owner hopes to create a vibrant space with music and food. For this reason， we combine the brand history and propose the concept of “Their Shelter”. Transforming space into a shelter， disintegrated by a spaceship. The skin of the spacecraft becomes the barrier of the shelter， blocking the troubles. The engine becomes the bar of the shelter. Energy alcohol turns into a warm light that lights up the space. We hope that customers can forget the trouble and return to themselves in the shelter.
内建筑形式的金属管表皮为基地提供庇护 metal pipe skin provides shelter
酒柜围合成飞船的“客舱” The wine cabinet is surrounded by the “cabin” of the spacecraft
借来一点光，并附上温度
Borrow a little light and attach the temperature
飞船隐藏在商场的LG层，半室外的环境让基地拥有了舒适的自然光线，而金属管表皮则将阳光层层过渡，使其与室内光源融合，进一步突出光的魅力不锈钢装置强调了飞船的结构骨架，均匀的反射光营造了柔和的光环境，皮革和木头则为顾客提供了温度感。
The spaceship is hidden in the LG floor of the mall. The semi-outdoor environment gives the base a comfortable natural light， while the metal tube skin transitions the layers of sunlight to blend with the indoor light source. Stainless steel highlights the structure of the spacecraft. And evenly reflects the light， providing a soft light environment， while leather and wood provide customers with a sense of temperature.
皮革和木头奠定了舒适的基调，不锈钢则为空间注入活力 Leather and wood set the tone for comfort， and metal brings vitality
线性灯光强化空间特征 Linear lights emphasize the characteristics of space
Le Charm 是一个充满音乐和快乐的空间。我们为它搭建了一处基地，用建筑提供庇护，以酒肉招待朋友，让音乐隔绝烦恼。
Le Charm is a space full of music and happiness. We built a shelter for it and entertained friends with food and music，hope that customers can forget the trouble and return to themselves in the shelter.
项目信息——
设计机构：武汉朴开十向设计事务所
空间设计师：熊天宇 张筱锴
设计执行：陆宏达 冯程程
项目地址：山东省 济南市 华润万象城
项目面积：270㎡
完工时间：2019.10
摄影：张筱锴
材料：水磨石 / TERAZO
木纹贴膜 / LG
Project information——
Design Organization： Pures Design
Space Designer： Tianyu Xiong； Xiaokai Zhang
Design Performer： Hongda Lu； Chengcheng Feng
Project Address： The Mixc， Jinan City，Shangdong Province
Project Area： 270㎡
Completion Time： 2019.10
Photographer： Xiaokai Zhang
Material： Terrazzo / TERAZO
Interior film / LG
<>迎关注微信公众号“三匠行（sanjiangxing）”
作为西餐中最经典的菜式，一块外焦里嫩的牛排，一口咬下去，既有表皮的酥脆，又能抿到满口的肉汁，足以满足肉食爱好者从味蕾到饱腹的所有需求。
但是要说到如何点牛排，相信很多人都为这个问题烦恼过：菜单的西冷、肋眼、菲力都是什么？牛排应该三分熟、七分熟还是全熟？谷饲牛和草饲牛哪种口感更好？……今天，三匠厨房（ID：sanjiangxing）就来说说，牛排到底该怎么选？
内容指引：
1.牛排的起源在哪里？
曾经的牛排，只出现在贵族的餐桌上
2.什么样的肉才能用来做牛排？
牛肉跟葡萄酒一样，也有着分级制度
3.哪些因素会影响牛排的品质？
成熟度、油花程度、牛种、饲料、部位以及火候，都会影响牛肉的口感和味道
4.吃牛排应该配什么酱汁？
最好的牛排只需要用盐调味
中世纪欧洲社会精英的标志之一就是餐桌上种类丰富的肉食
牛排的起源在哪里？
在中世纪的欧洲，猪肉和羊肉是平民的食用肉，而牛肉则是贵族们的高级肉品。牛排配上当时也是享有尊贵身份的胡椒以及香辛料一起烹调，并在特殊的场合供应，以彰显主人的尊贵身份。
到了18世纪，英国已经成为食用牛肉的大国。而在今天，美国才是消费牛肉最多的国家，牛排早在19世纪中叶就成为美国人最喜爱的食物之一。而在亚洲，日本人将牛排演绎到了极致。
什么样的肉才能用来做牛排？
不是牛身上随便切下一块肉就能做牛排的，必须要达到一定等级才行。
牛肉跟葡萄酒一样，也有着分级制度，这种分级制度就是把牛肉按照品质来分化等级。牛肉的分级方式根据不同的国家也有所不同，目前全世界公认的三个分级机构为：美国农业部（USDA）、澳大利亚肉品标准（MSA和AUS-MEAT）以及日本肉类分级协会管理的Overall Grade。
美国农业部的牛肉类分级有八种，只有前三个等级才能用来做牛排，分别为Prime、Choice、Select，并且Prime Grade和Choice Grade才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。
美国分级法，图片来源：insights.looloo
澳大利亚的分级系统有两种，分别是A-M（AUS-MEAT）和MSA：
A-M主要针对肉的雪花纹理来评分，从0分（无肌肉内脂肪含量）到9分（肌肉脂肪含量极高）来划分（无小数位）。
MSA的分级有一系列的标准依据，如肉色、脂肪深度、肉重、牛龄、PH值，细化为从100分（无肌肉内脂肪含量）到1190分（肌肉脂肪含量极高）来划分（分值增量最小单位为10）。
澳大利亚分级法，图片来源：insights.looloo
日本肉类分级协会管理的Overall Grade是世界上最严格的牛肉评分系统，它由两部分组成：
首先通过“步留”将牛肉分为A-C三个等级，A级最高。步留是一种测量投入产出平衡的计算方法，主要用来估计肉的饲养投入产出比，投入越高，那么步留就会越高。
除了步留，生产出来的肉另外还有一个等级是肉质等级，分成五个等级（1-5），数字越大表示肉质越好。所以一般而言，A-5等级的牛肉就是质量最上乘的牛肉。
日本分级法，图片来源：insights.looloo
针对牛肉上的雪花纹，日本人还有一套评分系统叫BMS（Beef Marbling Standard），分为12个等级，等级越高，油花越多，那么对应的肉质也会越好。
三个国家评分体系的的对比如下：
图片来源：insights.looloo
哪些因素会影响牛排的品质？
一块完美的牛排表皮应该有一层棕色的焦脆外壳，核心粉嫩，并且柔软多汁，在口中有一种能融化的质感。而影响一块牛排的因素是多种的，包括成熟度、油花程度、牛种、饲料、部位以及火候，只要搞懂这些因素，就可以判断出自己对不同类型牛排的喜好，并且可以在餐厅里像行家一样点牛排。
01.成熟度
成熟度也就是指牛的年龄，决定了肉的嫩度。动物的年龄对肉质的影响非常大，几乎所有的动物都是年纪越大，肉质越韧，但风味越足。
牛肉也是同理，牛排通常不会选用年龄太大的牛，年纪越小的母牛或者阉牛的质地越细致，因此口感更柔嫩，颜色也更鲜亮。所以点牛排时一定要问明，是小牛肉，还是180天、280天、350天或者500天的。
02.油花程度
油花就是牛排中大理石般纹路的脂肪。一块高品质牛排会有许多油花，品质高的油花颜色洁白，质地偏硬，并在整块瘦肉中均匀分布。
当牛肉在煎烤时，油花会融化，使肉变的柔软、湿润、多汁，并呈现出更多的风味。事实上，很多牛排那种丝滑的质感和牛肉的风味，大部分都来自于油花，如果没有油花，牛排会变得很干，还缺少风味。不过即使油花丰富的牛排，如果煎烤过度也会变成这样，八分熟以上的牛排已经丧失了大部分原始风味。
有些部位的牛肉天生就富含油花，比如牛的腰部，这里与腿、肩、臀相比运动更少，多余的热量就会在此形成脂肪。不过，柔软与油花不一定是同时具备的，牛里脊是牛身上最嫩最柔软的地方，可是它的油花并不多。
炭烤和牛，图片来源：hkcitylife.com
03.牛种
中国餐馆里的牛排，比较常见的牛种有两种：和牛（Wagyu）和安格斯牛（Angus）。
因为中国禁止进口日本牛肉，所以在中国吃到的和牛基本上都是澳洲和牛。上世纪90年代，澳大利亚从日本进口和牛进行培育，如今每年出口超过两万头。和牛最大的特点是油润肥美。（有关和牛的知识，可阅读三匠厨房的文章：彻底搞懂神户牛肉，你在中国大陆吃到的都是赝品）
安格斯牛虽然也是油花丰富的牛肉类型，但相比和牛而言，安格斯牛含有较少的热量，肉质更有嚼劲。如今，安格斯牛是美国和澳大利亚的主流肉牛。
04.谷饲还是草饲
不同的饲料也会使牛排拥有不同的风味，一般来讲分为“谷饲牛肉”和“草饲牛肉”。
“谷饲牛肉”是指小牛食用牧草长到一定体重时，再喂食配方饲料进行育肥，一般情况下，混合谷物饲料中含有75%的玉米，谷饲牛在18-24个月之间达到预期的收获体重。
“草饲牛肉”是从喂养牧草开始，牛就被放养在牧场并食用新鲜的牧草，直到他们达到成熟期，通常来讲需要30-36个月。
一般来讲，草饲牛的脂肪含量更少，谷饲牛更肥美柔嫩。
05.选择什么部位
很多人点牛排遇到的最大难题可能就是部位的选择了，西冷、肋眼、菲力……很多陌生名词让人无从下口，随便点一个又不知道能不能对自己的胃口。
牛身上有很多部位，牛排选取的就是牛身上相对细嫩的地方，比如不怎么运动的牛脊椎周围，几款比较具有代表性的牛排都集中在这里。
菲力/Fillet：最细嫩的口感
菲力一次来源于法语，牛排文化的起源和发扬离不开法国，法国人将牛分为两百多个部位，可以作为牛排的多达数十种。菲力就是牛里脊的说法并不准确，正宗的菲力应该是里脊尾（细的一端）到里脊中段1/3处，粗的一段只能叫里脊或者牛柳。
菲力的名气来自它的嫩度，它是牛身上运动最少的部位，几乎没有结缔组织，肉质精瘦，除去筋膜，口感多汁也最嫩。菲力的烹饪难度非常高，火候稍微过一点就会显得老涩，菲力煎到三至五分熟是最美味的。
但菲力的产量也非常低，每头牛只有四五公斤，所以菲力也是牛排造假的重灾区，各种部位都来假冒它。所以点菲力的时候要注意价格，物以稀为贵，菲力的价格不会太便宜。
西冷/Sirloin：韧度超强的口感
西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。
英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥趸，每餐必点来细细品尝，爱之太深，万般做法都表达不了喜悦，干脆加封它为“Sir-Loin”，直译就是“腰肉爵士”。
18世纪，美国东部的肉牛屠宰后，在纽约中转贸易，近水楼台的纽约人把最好的部位——西冷牛排留给了自己。纽约人这种做法也成就了西冷牛排的另一个大名——纽约客牛排（NY Strip Steak）。
西冷因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。
肋眼/Rib-Eye：筋肉焦脆的口感
肋眼和西冷牛排都出自牛的同一块肌肉——背最长肌。眼肉牛排在前靠近肋骨，西冷牛排在后靠近腰椎。
肋眼牛排得名，主要因为其近似椭圆的横切面，有一白色的环状脂肪，看起来就像一只眼睛。通常来说，离心脏越近，脂肪越丰富，体现在谷饲牛肉上，就是大理石状雪花的美观度。
肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，如果肋骨特别长，是法国式的分割法，叫战斧牛排。推荐四至六分熟。
T骨牛排/T BONE：细嫩且劲道的双重口感
T骨牛排是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是西冷，肉质包含细嫩和有嚼劲两种口感，点一客统统吃得到，推荐五至八分熟。
牛小排
牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩。牛小排适合煎至全熟，即使是怕生的食客也可怡然享用。
除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。
06.火候
牛排的生熟度对比，图片来源：Saltiyourfriend.com
根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有，《知味》杂志曾总结了不同火候的特征和术语：
全生（英文 Raw; 法文： Cru）： 指未经烹煮的牛肉料理；
一分熟（英文：Blue rare, Very rare；法文： Bleu）：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；
二分熟（英文：Rare； 法文： Saignant ）：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；
三分熟（英文: Medium Rare； 法文：Saignant ）： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；
五分熟（英文：Medium, 法文：à point, anglais）: 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；
七分熟（英文Medium Well-done， 法文 Cuit, Demi-angalais）牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；
全熟（英文 Well-done， 法文： Bien Cuit）牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；
过熟（英文 Over Cooked， 法文： Trop Cuit）牛排色泽偏黑，焦脆；
通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。
图片来源：www.sassyhongkong.com
吃牛排应该配什么酱汁？
吃牛排的时候，很多人会选择加上不同的酱汁调味。例如，法式牛排就特别注重酱汁的调配，用各式酱汁来凸显出牛排的味道。
世界上最常见的牛排酱汁有：黑胡椒酱汁，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制；蘑菇酱汁，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成；红葡萄酒酱汁，糖渍的红酒与葱段做成的酱汁 。
但如果你拥有一块上好的牛排，三匠厨房（ID：sanjiangxing）还是建议，只用盐和黑胡椒调味，这样才能吃出牛肉本来的味道。
