赢商网报道)近年来,火锅已经成为餐饮业第一大品类,人们对火锅餐饮的喜爱,也让火锅经济的规模越来越大,同时也产生了不少头部品牌,而野妹经典火锅就是其中的佼佼者。
11月15日,野妹经典火锅广州番禺永旺梦乐城店正式开业。对比起以往,此次开业的门店在经营模式与门店装修等方面也进行了一定程度的迭代升级。
“超市自选模式”为全国首创
在传统的火锅市场,顾客在点菜时,往往不知道食材呈现形态、新鲜程度和分量大小,一头“雾水”,野妹经典火锅正是看这一顾客痛点,早在2010年在餐饮业开创了“超市自选”模式,每份菜品都是独立保鲜包装,新鲜、干净、整洁,一目了然, 解决了顾客对食材的品质担忧;自由挑选菜品,创造了一种全新体验感。
在“超市自选模式”基础上,为满足顾客对鲜活海、河鲜需求,设置生鲜区,让火锅也“鲜生”,顾客现场选取海鲜、河鲜等食材,免费加工,可选择煎、蒸、涮等多种吃法。
除此之外,野妹经典火锅番禺永旺店也紧跟“泛娱乐”潮流,把企业巨资研发具有知识产权的音乐点播系统和游戏互动平台引入店内,霸屏、表白、红包、弹幕、刷礼、打赏等互动功能,为顾客就餐增添更多乐趣。
门店设计融入江南意蕴
野妹经典火锅的主力消费人群年龄区间为20至35岁。由于消费升级以及消费趋势往个性化和健康化发展,这类型的群体尤为看重就餐过程的环境体验。
此次野妹经典火锅番禺永旺店也对门店设计有所升级,以江南水乡为基调,融入“徽派”元素,雅致清新,为都市年轻人提供舒适的用餐环境。
在“产品至上,价值领先”经营理念的引领下,野妹经典火锅走出一条特色创新之路,已形成“超市自选+生鲜现点现做+娱乐互动”的经营模式,在竞争激烈的火锅业保持着旺盛生命力。
计划明年开设20家直营店
野妹经典火锅品牌创立于2007年,现有40多家直营分店,已进驻深圳、广州、武汉、长沙、南京、合肥等城市高端购物中心。
未来一年内,野妹经典火锅计划在华南、华中、华东等一线城市新开设20家门店。
>日,餐饮数据机构NCBD发布了《2021—2022中国火锅行业发展报告》,报告显示2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元,同比上涨18.6%,基本恢复到疫情前水平;2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元,到2025年预计将接近13000亿元。可见在中国餐饮行业,火锅依然是规模大且比较有发展前景的品类。
< class="pgc-img">>随着粤式火锅品牌“捞王”与海鲜火锅品牌“七欣天”冲刺IPO,消费体验是火锅品类创新的发展方向,特色火锅也迎来了新机会,因此一批火锅新星悄然崛起。野妹火锅近年来在火锅界声名鹊起,在深圳几乎除了海底捞外,野妹火锅是直营店最多的一家火锅店。
自创火锅超市,独特消费体验
传统的火锅市场人们在点菜时往往不知道食材的新鲜程度和分量大小,点餐时的矛盾偶有发生,野妹火锅正是看这一客户痛点,开辟了自选超市这一模式。在野妹火锅的「火锅超市」里,200多种菜品每份独立保鲜包装,消费者们可以根据自己的喜好自由挑选,“想吃什么拿什么”、“不够再拿”,独特的就餐体验无疑增加了新鲜感。据说,在深圳每10个人中便有1人去过野妹火锅,火爆好评程度很高,并以“平价火锅”、“学生党首选”而闻名,将目标客户群锁定在80后,90后,00后这群年轻人之间。
< class="pgc-img">>精选优质食材,产品品质过硬
自野妹火锅的生意火爆之后,有不少餐饮行业者和消费者认为,是它用了一个自选的模式,跟别家火锅企业不一样,打了一个差异化,所以生意才会如此之好。如果这样理解,可能会有些偏差,据野妹火锅的工作人员介绍,产品才是野妹火锅发展经营的核心。如果你吃过野妹的火锅,你会发现野妹从源头到餐桌严选食材,除了性价比便宜以外,口感也是顾客最满意的一点。
< class="pgc-img">>以野妹羊肉菜品中三款主打涮菜为例,其中羔羊卷来自北纬43°、海拔1000米的内蒙古锡林郭勒盟;野妹火锅甄选纯牧区散养的6月龄羔羊,取其前后腿肉原切,用来涮火锅有着肉质厚实、味香不膻的口感。羊排卷同样来自内蒙古锡林郭勒盟草原,由经验丰富的师傅取其肋排原切,使得端上桌的羊排卷,薄如蝉翼,肥瘦自然,口感鲜嫩又细腻。
而精品羊肉卷则来自北纬47°、海拔650米的内蒙古呼伦贝尔盟;野妹精选呼伦贝尔纯牧区散养的6月龄羔羊鲜肉原切,具有高蛋白、低脂肪,肉质紧实、奶香不膻的特点,是难得一尝的好食材。
< class="pgc-img">>好产地出好肉,自建牧场及加工
野妹火锅认为,要想拥有优质的羊肉食材,就必须有自己的源头供应基地以及屠宰加工厂。因此野妹火锅在内蒙古锡林郭勒和呼伦贝尔草原建立了多个自己的牧场,这里远离污染,生长着近700多种名贵草药及豆科植物。生活在这里的小羊羔们喝泉水、食百草,在秉承自然放养、游走采食的黄金畜牧带长大,每天在草原自由奔跑,出来的肉自然是紧致细腻,有着“肉中人参”的美称。
< class="pgc-img">>此外,野妹火锅拥有8000平的生产加工基地,工厂设备精良,生产过程在无菌环境下操作完成。这些优质的羊肉食材,在经过加工和严格检疫后,成为消费者喜爱的羔羊卷、羊排卷、羊肉卷;并通过野妹自有的冷链物流中心,全程冷链配送到店,保障了菜品在运输过程中的新鲜。
< class="pgc-img">>这种深入食材原产地,寻味真正好食材的精神,也为野妹火锅赢得了消费者和行业的认可。在第六届餐饮风云榜颁奖典礼上,野妹就斩获了“最受消费者喜爱餐饮品牌”殊荣;此外野妹经典还荣获第14届中国商业地产节年度购物中心关注【人气品牌奖】。野妹火锅以独创的超市自选模式在火锅市场中脱颖而出,再加上对产品品质的匠心追求,始终如一的坚持,以高品质高性价比做老百姓真正喜爱的火锅。
<>果你有过在野妹火锅的就餐体验,一定对那里“排队吃火锅”的现象记忆犹深——数十位食客拿着号码牌,坐在店外的凳子上等位,有时要等个把小时,但人依然越聚越多。
这并不是一时的“凑热闹”,而是野妹火锅标签一样的持久现象。如果你对等位的人群做个随机采访,你会发现,他们中的大多数,是回头客。
对习惯快节奏生活的都市人来说,他们为什么愿意把时间浪费在等待上?
“吃了不上火口不干”,凭借对这条slogan的领悟,我们来一探野妹火锅红透半边天的究竟。
| 超市自选:是选菜而不是点菜
在传统火锅店中,食客拿着菜单点菜、等待服务员上菜是常见现象。
这种看起来“没毛病”,“一直不都这样吗?”的点餐模式,却因为多了备菜、上菜两个环节,而无形中增加了消费者的等待时间。
以创新为基因的野妹火锅,无疑堪破了其中漏洞。在全国火锅界,野妹火锅率先采取“超市自选模式”,提出是餐厅但能自选菜品、是超市但能涮的火锅,200多种菜品每份皆独立新鲜包装,消费者可以根据自己的喜好进行选择,“想吃什么拿什么”、“不够再拿”,独特的就餐体验无疑增加了新鲜感。
这种超市自选模式,当然有它极具竞争力的好处。
与传统火锅店相比,节省了服务员和消费者双方的时间,带来的是更快的就餐时间和更高的翻台率。与自助餐厅相比,因为每一份菜品明码标价且独立包装,所以更节约,也更干净卫生。
这不仅与现代人的以快为准的生活节奏高度匹配,也与消费者对菜品越来越高的要求圆满契合。
| 地道口味:真正大骨熬制的锅底
超市自选的模式,当然不是野妹火锅持久吸客的原因。
新鲜的菜品,经得起品味的锅底,都是美味的保障,也是吸客留客的秘密。
野妹火锅主打“吃了不上火口不干”,为了实现这一点,臻选大骨、老鸡等主材,采用传统方式熬煮、绝不勾兑,通过独有研发中心,研发出清淡系列,口味更麻更辣的经典系列,以及海鲜、番茄、什菌特色系列等十多种口味锅底,款款经典,令消费者回味无穷。
虽然所有菜品皆为当天入盒,但为了确保菜品时时新鲜,野妹火锅将所有独立保鲜的菜品置于冷藏柜,选好座位,消费者即可前往冷藏柜“自选”喜爱菜品,看着鲜嫩的各式菜品在冷柜中保持着最好的模式,无疑又增添了几分食欲。
出色的口味、新鲜的模式带来的是食客的竞相追捧,野妹火锅顺势而为,加大了品牌在全国的布局。
据了解,包含野妹火锅在内,野妹火锅所属的深圳市野妹投资发展有限公司,旗下品牌还有“野妹经典”、“老乡芗汇火锅”,直营分店累计多达40多家。除总部深圳外,公司还设置了广州、合肥、武汉三大分公司,全力统筹品牌在全国的布局, 可以预见的是,在保持现有餐品标准和服务水准的前提下,“排队吃野妹”即将成为火爆全国的现象。
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