源:新京报
发力次高端和区域组团参展成为今年糖酒会一大特色。 新京报记者 王子扬 摄
多品牌、国际化成为火锅行业新趋势。新京报记者 张晓荣 摄
多品牌、国际化成为火锅行业新趋势。新京报记者 张晓荣 摄
3月21日，第100届糖酒会在成都召开。无论是“100”这个数字，还是酒行业马太效应加剧的背景，抑或是勾画食品行业未来一年的走势，都使得本届糖酒会备受业界关注。
作为糖酒会的“重头戏”，酒类展厅占据了近1/3的席位。历经行业复苏，区域型白酒企业开始崛起，次高端产品成为发力焦点。区域酒企抱团发展、“白酒染红”等趋势成为本届糖酒会上的几大看点。
此外，今年春糖还新增了特色火锅专区，进一步印证了火锅市场多品牌、国际化的新趋势。各大品牌除携兄弟品牌参展外，还有意进军海外市场，并通过细分品类来构建品牌“护城河”。
白酒
1 各品牌发力次高端白酒
自2012年起逐渐冷却的“新酒热”，在今年糖酒会上开始回暖，各企业对新酒的态度也有所改观。一位业内人士称，从几家企业发布的新品策略来看，不再是“玩”的心态，而是希望产品在市场上站住脚。
次高端白酒成为酒企的首选。糖酒会期间，水井坊发布井台丝路版、井台珍藏、臻酿八号禧庆版3款次高端新品，价格区间在400元-700元。舍得酒业推出舍得智慧名人说纪念酒、沱牌曲酒名酒复刻版，价格区间在300元-700元。茅台也推出了茅台汉酱135BC，定价千元价格带。
水井坊董事长范祥福表示，过去水井坊重点放在典藏系列，希望打造公司高端形象。从企业长远发展来看，水井坊要将已具备相对优势的次高端价格带站得更扎实。
舍得酒业此次发布次高端新品则意在冲刺白酒第一阵营。舍得酒业股份有限公司董事、营销公司总经理吴健对新京报记者表示，未来将从营销、产品、渠道等方面发力“舍得”、“沱牌”双品牌。就“舍得”而言，将从政商精英人群逐渐面向高收入群体，定价于300元-700元的次高端价格带，同时不排除推出更高价位的产品。
对于次高端白酒的复苏，分析认为，从2016年下半年起，中高端白酒品牌业绩回暖较快，而低端品牌经营得比较艰苦。但前瞻产业研究院数据显示，高端白酒具有较高的品牌壁垒，一般白酒品牌很难打入。目前高端白酒主要以茅台、五粮液、梦之蓝、国窖1573为代表，竞争格局相对稳定。2017年，茅台在高端白酒市场占据一半以上份额，达63.5%；五粮液紧随其后，市场占比为25.9%；国窖1573仅5.6%份额，其余品牌瓜分剩下的5%市场。
酒水分析师蔡学飞表示，二线酒企加码次高端产品的路线已明确，根本原因在于一线酒企高端产品挤压市场，二线酒企不断通过多产品实现点状市场的多价格带区域突破。目前来看，白酒的品牌创新与产品培育周期变长，高端基本饱和，低端开始萎缩。伴随着消费升级与理性消费崛起，饮酒绝对量下降，饮酒单价提高，次高端性价比凸显与扩容，成为新的聚焦点。
据中国副食流通协会预测，到2020年，高端白酒仍将保持10%以上的增速，而次高端白酒扩容速度将达到15%左右。高端与次高端产品均将保持两位数增长，这也是白酒企业发力次高端产品的原因。
2 中小酒企抱团取暖寻发展
本届糖酒会上，区域酒企组团亮相、抱团发展的趋势愈加明显。在河南省酒业协会牵头下，宋河酒业、仰韶酒业、宝丰酒业等10家白酒企业集体亮出“豫酒”身份。
澳大利亚、法国、加拿大、智利、西班牙等20个国家和地区也以官方组团的形式参展。加拿大驻重庆总领事馆领事兼商务专员高瑞莲对新京报记者表示，抱团参展令加拿大产区的冰酒假冒品逐年减少，消费者也获得了充分认知。
事实上，茅台集团早在2018年2月就曾发起首届贵州省白酒企业发展圆桌会议，聚焦贵州白酒的发展机遇与挑战，分享经验，使原本各自发展的贵州酒企抱团取暖。
今年2月，以五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊等川酒“六朵金花”为创始成员单位的四川名优白酒联盟在成都成立，川酒由此进入“抱团发展、联动发展、创新发展的历史性阶段”。
在河南省酒业协会会展部副主任陈幸良看来，伴随着白酒行业的复苏，国内白酒抱团发展正在提速。“目前国内除几十家大型酒企外，更多的还是中小酒企。在大酒企的攻城略地下，中小酒企的日子尤为艰难，抱团发展给了他们发展方向。”
酒水分析师蔡学飞对新京报记者表示，产区抱团优势明显，强势酒企可以借机整合本地资源，扩大区域影响力。弱势企业可以强化地区特色，提高品牌竞争力。对于区域来说，可以减少内耗，优化产业链条，提升效益。
3 “白酒染红”谋新利润增长点
此次糖酒会上，中粮葡萄酒超商联盟成立，包括广东粤强酒业、山西华鼎酒业等在内的50家经销商欲“由白染红”。
一位云南白酒经销商此次来糖酒会的一个目的便是寻找红酒品牌合作。他告诉新京报记者，经销商寻找新的利润增长点迫在眉睫，“目前市场上畅销的白酒单品毛利并不高，很多产品甚至出现价格倒挂现象。对于经销商来说，白酒可以用来做流量，红酒则是做利润，一些产品具有高毛利空间。”
国际葡萄酒及烈酒研究所报告显示，中国葡萄酒消费额将在2022年达到195亿美元，仅次于美国。中粮酒业董事长王浩认为，葡萄酒市场拥有巨大发展潜力，中粮酒业将与经销商加深合作，甚至愿意实现股权上的深度合作。
不单是经销商“染红”，白酒企业近些年也纷纷涉足红酒业务。2002年，茅台在河北昌黎建厂，2013年收购法国海马酒庄，2016年在智利空加瓜山谷建设原料基地。洋河2013年正式推出葡萄酒业务，2018年投资6600万美元收购智利第二大葡萄酒集团与出口商VSPT 12.5%的股份。
蔡学飞表示，“白酒染红”背后是白酒行业基本饱和，各企业占据的市场难以撼动。白酒企业创新难度大，如果仅是“新瓶装旧酒”难以吸引消费者。涉足红酒不仅可以向企业补充产品与利润，也能给经销商带来一定的收益。
值得关注的是，我国葡萄酒进口量持续增长，2014年进口总量只有38.3万千升，至2018年已增至72.97万千升，增长近一倍。蔡学飞认为，葡萄酒是一个非常专业的细分市场，且消费者由于教育程度差异大，缺乏鉴别能力，导致市场混乱，这需要企业具备较强的体验式营销经验。对于熟悉了厂家主导、大流通、买断等传统白酒销售模式的经销商以及厂家来说，将是新挑战。
火锅
与往年不同，今年糖酒会新增了特色火锅专区——“川派火锅体验馆”。参展的不仅有川西坝子、“谭二师路边”麻辣烫等10多家餐饮品牌，还有底料、食材等火锅全产业链厂商。截至3月23日中午，川西坝子现场成交20单，意向客户达到60余家；天味食品的意向客户达到450家；洪七公吃串串已完成的签约有21家……
四川省火锅协会常务副会长严龙对新京报记者表示，希望火锅能借助糖酒会这一平台走向世界。
多品牌国际化成新趋势
近几年，多品牌、国际化成火锅行业发展新趋势，今年糖酒会，这一趋势得到进一步体现。川西坝子火锅携兄弟品牌“贰麻酒馆”、“爸爸炒料”牛排火锅参展，大龙火锅携新品牌“龙隐门”上阵，巴蜀大将公司则“暗藏”另一火锅品牌“牛犇犇”。与此同时，进军国际市场已成为不少公司的既定目标。
四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司总经理邵江对新京报记者表示，“今年参加糖酒会的目标是向国际市场进军，国内外再开500家门店。”其中龙隐门火锅定位为大众消费、装修更为精致的小业态门店，“更符合现在消费趋势，也能提升公司影响力。”
洪七公吃串串招商经理刘萍说，公司目前有近400家门店，今年希望借助拓展国内外市场使门店数量突破千家。洪七公吃串串目前已在美国、英国、澳大利亚、韩国开设7家门店，底料和部分食材主要通过专业的物流公司经海关统一配送。
巴蜀大将也看好国际市场，并尝试“火锅出海”，已有两个美国意向客户洽谈中。巴蜀大将招商总监赵纯海认为，海外有一定的中餐基础，尤其是华人对四川火锅比较认可，是火锅行业发展的潜在市场。但每个国家的开店政策不一样，审核需要8-12个月，这也制约了海外开店速度。
四川省火锅协会常务副会长严龙表示，目前川味麻辣火锅占据全国7成市场，国外市场空间巨大。相对于中餐其他品类，火锅已实现标准化，因此更易推广。为推进四川火锅国际化，协会将进行火锅推介并帮助企业疏通底料、食材通过海关渠道流通。
细分品类带来新的增长点
根据2018年11月智研咨询发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》，火锅行业规模已从2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元，年复合增长率为11.6%。根据预测，未来5年火锅行业会继续按照10.2%的复合年增长率增长，到2022年收入将达到7077亿元。
不过，火锅行业快速增长的同时也存在竞争激烈、同质化严重等问题。2019年1月，餐饮行业数据服务平台“章鱼小数据”显示，2018年火锅、串串两个品类在成都、重庆市场合计占比分别为78%、90%，但在川渝之外还有一定的增量空间。此外，北上广深、成都、重庆等9个城市火锅市场均呈现重营销、加盟、菜品同质化严重的特点，这也导致过度价格战、高营销推广投入。在食材成本很难下降的情况下，2019年会有更多的品牌被淘汰。
严龙对新京报记者坦言，餐饮市场竞争激烈，中餐平均淘汰周期为508天。川渝火锅发展多年，如今也遇到了同质化瓶颈，但仍可以通过食材、口味等更加细分的方式进行创新，迎来新的增长点。
在北方市场深耕多年的巴奴毛肚火锅，靠“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”在餐饮业打下了口碑，网红品牌“火锅谭鸭血”也备受追捧。在今年糖酒会上，复合调味品生产企业天味食品还推出了酸汤火锅，甚至专门为餐饮渠道开发出“美蛙鱼头”口味的火锅底料。此外，冒菜、串串、麻辣烫、方便火锅等各种火锅衍生品类也在持续发展，迎来新的爆发期。
生活在厦门的80后90后00后应该没有人不知道这家价格亲民的牛排馆——豪享来。当然了，豪享来不只是厦门才有，现在在33个城市有200+家直营连锁。他们家中西结合，口味大众 作为中国较早专业经营中西餐饮的连锁企业之一，豪享来创造了西餐牛排的中式吃法，再把中国人各式各样的口味浓缩成一本行遍中国大江南北的菜谱。
还有几天就到了豪享来的28周年纪念日，28周年豪享来举办318享粉节回馈顾客。具体活动你们自己去店里了解，反正，有活动吃就对了！省下来的钱再吃一顿不香吗？
豪享来仙岳店有两层，装修得宽敞明亮，典雅简约，给人一种温馨舒适的亲切感。
黑椒心意牛排，选用优质牛肉，经过高温煎制，淋上经典的黑椒汁，配上太阳蛋，意面跟西蓝花，吃起来真的很满足！
黑椒嫩爽牛排，牛排份量超足，肉质鲜嫩且带有嚼劲，搭配的经典的黑椒汁。
香草白雪汁牛排，算是在酱汁上有了创新， 奶香芝士浓郁，牛排多了些许奶香，给我满满的惊喜！
澳洲尊爵牛排，精选的澳洲谷饲原块牛肉，谷饲两年并成长到一只体重在500kg+的澳洲牧场优质黑牛，这样的牛肉，吃起来口感特别好，肉质细嫩而柔软有弹性，七成熟的熟度刚刚好。
帕尔玛黑椒粒大牛排，大份量带着嚼劲的西冷牛排与肉眼可见的黑胡椒汁，搭配威尼斯Q弹劲道的墨鱼面，再淋上秘制的蘑菇酱，超满足。快来感受大口吃肉的快乐吧！
马苏里拉芝士牛排。芝士控不可错过的一款牛排，香嫩牛排与奶酪之花马苏里拉芝士在铁板的加热下，使得牛排与芝士相互依着，真的值得一试！
美式带骨牛小排，这道是我最喜欢的一款牛排，口感真的超级棒，最喜欢牛排骨头与肉肉之间的筋膜，口感超级Q弹！
当然了，店里除了牛排，还有非常多的中餐简餐、小食、茶点，道道经典。强烈推荐鼎鼎一品牛肉汤和够辣味的剁椒恋鱼头，味道很是正点！茶点也是不错吃，不然也不至于能卖二十多年，你说对吗！
对了，点套餐类的就可以尽情享用自助吧台，红茶、小面包、浓汤、水果、布丁、爆米花、锅巴、冰淇淋尽情享用，随意搭配，满足了我自己DIY的乐趣。如果没有点套餐，按照一位18元收取，吃多少拿多少，虽说是不限量，但也要保持不浪费这个传统的好习惯。
全国门店还挺多的就不一一列举了，有空去尝试一番，说不定你会发现意外惊喜！
辑：福贵
LV、Cartier进去都要排队；
高化美妆区人挤人，堪比旅游景点；
“这是我们能逛的地方吗？”“去楼上运动区看看吧，说不定能买。”
自2021年5月SKP与武汉正式签约以来，三年间，武汉SKP何时开业、是否有CHANEL等消息总是能引起市场热议。
一直传闻的CHANEL
及至7月13日武汉SKP试营业，市场的目光再次被武汉SKP所吸引。据长江日报消息显示，试营业以来的首周，武汉SKP每天迎来近十万客流，并将于7月25日正式开业。
同时在社交媒体上看到，开业当天商场停车位一位难求，到晚上9点，负一楼的餐饮区仍然坐满了人，甚至有人建议少吃东西，避免排队太久还没排到就想上洗手间。
而对于该项目开业现况，独角Mall也于7月20日到达现场，一睹武汉SKP试业情况。
LV、Cartier等出现排队现象
人多到像旅游景点
尽管武汉像个大火炉，仍然抵挡不住人们逛街的热情。
乘坐地铁4号线到楚河汉街站，可以看到在该站点下车的乘客超多，而且很多人出站后直奔武汉SKP。
及至走进武汉SKP，直接开启人从众模式。至于场内品牌，只能说SKP不会让人失望。这部分将结合品牌手册与现场情况来描述。
一楼：
这一楼层主要分为国际精品、腕表珠宝、高化美妆。
其中国际精品主要包括LORO PIANA、FERRAGAMO、BRUNELLO CUCINELLI、DOLCE & GABBANA等；
珠宝腕表则有35家，包括Cartier、BVLGARI、FRED、GRAFF、IWC、BLANCPAIN等。
现场来看，多家品牌出现排队现象，如LV、Cartier、BVLGARI等，其中LV的快闪店，除了店内选购的消费者外，店外目测还有超三十人排队。
而一楼品牌占比最大的是高化美妆区，这部分主要由化妆品区和SKP SELECT BEAUTY构成。据悉，以往SKP SELECT BEAUTY都是放在四楼位置，这是SKP首次将化妆品区和SKP SELECT BEAUTY设置在一楼。
根据品牌手册显示，一楼高化美妆区共有155个知名高化、香氛及新锐小众品牌。
包括CHANEL、DIOR、LA MER、HERMES、NARS、BYREDO、PENHALIGON'S、CREED、Diptyque等。
在这些高化美妆品牌中，超100个品牌首次进入湖北乃至华中地区。这样的美妆品牌数量，放眼全国，也是极为少见的。
除此之外，还有Tiffany & Co.、Van Cleef & Arpels、Rolex、Hublot、Tudor、溥仪眼镜处于围挡状态。
二楼：
就品牌来看，不乏BOSS、VERSACE、Ferragamo、COACH等男女时装，以及Christian Louboutin、GUCCI、PRADA、TOD'S、MIU MIU等名品女鞋。
还有Valentino（女鞋）、GIADA（女装），以及个别还未上logo的围挡店铺。
三楼：
包括ANTA SNEAKERVERSE、FILA GOLF、SALOMON等运动休闲品牌；HUI、LESS、JORYA、ELLASSAY等女装品牌；潮宏基、老凤祥、中国黄金、周大福、克徕帝等黄金珠宝品牌。
在现场看到，一些黄金珠宝店吸引了不少人，就连店外，都有来来往往的人隔着橱窗欣赏店内的产品。
四楼：
这一楼层主要可以分为家居生活以及亲子儿童业态。
亲子儿童方面，可以看到BALABALA、ROOKIE、FILA KIDS，也有GUCCI、BURBERRY等大牌童装。
家居生活方面，包括PHILIPS、Dyson、ZWILLING、SAMSUNG、E·FUN·SUPER等。可以明显看到，在家居生活区，吸引了很多消费者体验。
此外，这一楼层还有KID'S WONDERLAND、SKP RENDEZ-VOUS处在围挡中。其中SKP RENDEZ-VOUS涵盖了书店、设计品、餐厅、红酒、咖啡、下午茶等多种功能。
而从一至四楼来看，基本都是零售品牌，这几个楼层只有个别咖啡茶饮、甜品类品牌，如一楼的Costa、BUTTERFUL & CREAMOROUS，二楼的Costa、游山，三楼的IGELATO BAR、茶里熊，四楼的巧克玩家。
这些门店有座位的都满座，没有座位的，就是一长溜的队伍在排队。
五楼：
该楼层主要为餐饮区，涵盖粤菜、闽菜、日韩料理等多菜系，且餐饮品牌品质都较高，包括上河川·古法川菜黑金店、肉问屋·元气一番烧肉、食野贵州·山风小馆、王品牛排、北京厨房·古法粤菜、宴遇·福建荟馆、鼎鼎香港式火锅、TSOO韩料、一坐一忘、前里·台州鱼市。
另外，对比品牌手册，五楼餐饮还有楚湘芙蓉、楚玲珑、珍宝海鲜，这几家品牌或许落位在目前处于围挡的位置。
除此之外，五楼还打造了屋顶花园，就布景风格来看，比较偏热带风。只是当天在现场看到，屋顶花园只开放了部分，开放的部分也因天气原因只有几个家长带着小孩在玩水。
负一楼：
负一楼主要引进了包整、蔡林记、德华楼、韩氏芳芳牛杂、汉煨、兰湘子等特色美食，以及窗苔、王柠茶铺、许榴记、T9、Salud撒露、ZAKUZAKU等甜品茶饮品牌。
尽管才下午三四点钟，但排队点餐的人不少，一些咖啡茶饮店排队的队伍还要拐个弯。至于外摆的座位，就需要看运气了。
超市区同样人流密集。
在现场看到，有人打电话约定集合地点，全程说话需要吼。
在负一楼还有一块区域值得注意，也就是SKP-S。这部分主要是零售区域，而且品牌大多是奢侈品或者设计师服装。
包括GUCCI、PRADA、BALENCIAGA、MONCLER、BOTTEGA VENETA、CELINE、FENDI等。
同时这一部分区域放置了不少企鹅、北极熊、雪狼等动物装置，而这些动物的逼真程度足以以假乱真。从现场看到，这些装置前站满了打卡拍照的人。
K大道：
至于外部奢华街区，目前大多品牌还在装修中，只有部分门店开始对外营业，包括Lululemon、Canada Goose、BOTTEGA VENETA、TORY BURCH、雅戈尔、Adidas、LONGCHAMP、CURIEL、MICHAEL KORS、DESCENTE、new balance、LINING、FILA。
等到LV、DIOR、GUCCI等大牌开业，武汉SKP的奢华氛围将进一步提升。
除了直观上的奢华
SKP有值得学习的地方
而在整体逛完武汉SKP后，在体验上也有一定感知。
动线导流：整体动线为“回”字型，在场内只需绕着圈走就可以。
活动优惠：武汉SKP的优惠可以说是简单粗暴，开会员直接送钱，100元化妆品礼盒、200元餐厅礼盒、200元女鞋礼盒，这就是白送的羊毛。
同时在现场还听到消费的客户表示，对比武汉SKP和恒隆积分，武汉SKP更实惠些，直接换算成钱。
而这种简单的优惠方式，往往能取得很不错的效果。
品牌招牌：武汉SKP的品牌招牌是很值得学习的。
除了分隔开的一个个店铺外，还有像百货摆放的品牌集合区，而这些区域的品牌招牌都经过精心布置，如高化美妆区，站在同一个位置，从不同角度看过去，都能看到视线所及的多个品牌；
又如电子家居区域，招牌挂在天花板上，而这些招牌都按照一定角度排布，一眼就能看到很多个品牌；
还有SKP-S，该区域光线相对较弱，品牌logo颜色基本都是黑底红字，会很有视觉冲击力。
不过，除此之外，也有一些细节问题。
（1）商业属性太强，不适合休闲。
武汉SKP能够算艺术休闲的，大概就是SKP-S以及屋顶花园。而在其它地方，基本要不停走动。
一方面是场内没有较大的中庭，无法让人长久停留；另一方面很多导流通道都比较窄小，窄的地方宽度大概两米多一点，人一多就会被裹挟着往前走，还有扶梯口位置，原本是有一个相对较小的空间，但是项目在楼梯附近摆放了一个大型装置，想停的人也无法停下来。
餐厅在门口摆点东西，再放点凳子，中间的位置就很小了
< class="pgc-img">电梯口附近
（2）当天在现场看到，有工作人员在外广场补砖缝。
（3）开业才几天，就有多个手扶梯出现故障，如盒子到街区的手扶梯，当时有人在进行维修。
又如街区到SKP-S的通道，当时有推婴儿车的消费者要进场，被告知扶梯出现故障，不能使用。而笔者约一小时后再次从该位置经过时，扶梯仍然处于停运状态，且无工作人员维修。
武汉四家高端场
地头蛇与外来和尚
谁更会念经？
这几年，武汉高端商业江湖很热闹，明里暗里的竞争也不少。
武汉SKP正式开业，也让武汉高端商业体+1，形成武商Mall、武汉恒隆广场、武汉万象城、武汉SKP四家争蛋糕的局面。
一座城市四家高端商业体，这在全国也仅有寥寥几个。这无疑是头部商业运营商对武汉这座城市的看好。
而这些运营商的进驻，对于武汉商业来说，或许只是一个开始。
从这几家来看，武商Mall是本土地头蛇，另外三家都是外来者，它们间的竞争会在一定程度上推动武汉城市商业的发展。但与此同时，为了吸引消费者，也必然会出现一些你争我夺的景象。
这就要看未来哪家能够抗住更大压力，引进更好的品牌资源，为消费者带来更好地服务。
是武商Mall继续保持本土优势？还是武汉恒隆广场、武汉万象城、武汉SKP后来者居上？独角Mall会持续保持关注。
