文来源：时代财经 作者：王言
“在这里吃饭就是养生局，咱也能体会一下达官贵人都怎么吃的！”在同仁堂粹和餐厅就餐后，一位消费者在大众点评上感叹道。
近期，北京同仁堂药膳全国第一家旗舰店——同仁堂粹和餐厅新大都旗舰店于北京市西城区开业。在这家餐厅，消费者不仅能吃到同仁堂著名的药膳大山楂丸和四君子乳鸽汤，也能品尝到桂杞三文鱼等国宴菜品。
萃和餐厅的门店陈设 来源：北京同仁堂官方微信公众号
但想要体验一番“达官贵人饮食”的代价并不低，大众点评的数据显示，北京的两家同仁堂粹和餐厅人均消费在500元左右。
主打健康、以药膳餐饮带动大健康品类的消费，正让这个有着300多年历史的北京老字号品牌重新回到人们视野。在入局餐饮业之前，同仁堂还因开“养生咖啡馆”火遍网络。
10月26日，针对药膳餐厅目前的经营情况、未来的开店计划等问题，时代财经号致电同仁堂粹和餐厅，但电话一直无人接听。而上市公司北京同仁堂（600085.SH）相关人士在接受时代财经采访时表示，当前公司的业务依然以中成药为主，药膳餐厅和养生咖啡均为同仁堂集团旗下的医养集团等子公司新开辟的业务。
500元的人均消费，米其林三星大厨研发
不论是在门店陈设，还是菜品品类上，同仁堂粹和餐厅到处都散发着一股老字号的味道。
时代财经在北京同仁堂官方微信公众号前不久发布的一篇文章中注意到，同仁堂粹和餐厅的设计围绕“药膳”主题，进大门就能看到同仁堂的祖训“两个必不敢”牌匾——“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。餐厅内共设8个包间，选用二十四节气中八个大节气的名称命名，分别为立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。
来源：北京同仁堂官方微信公众号
目前，同仁堂粹和餐厅的菜品有国宴三文鱼、茨菇党参烧鲜鲍、碧水白玉团等传统菜肴，也有九制陈皮安格斯牛肉、当归乌鸡汤、当归鱼羊鲜等养生菜品。
同仁堂粹和餐厅背后的团队也颇为豪华，据北京同仁堂医养集团官网的信息，其研发团队由医学博士、米其林三星主厨和中国国宴大师徒弟组成。
来源：北京同仁堂医养产业投资集团有限公司官网
精致的门店陈设和豪华的研发团队撑起了同仁堂粹和餐厅菜品的价格。在大众点评上，同仁堂粹和餐厅推出了4人餐、6人餐、8人餐和10人餐，价格在2320元至5800元之间，每个套餐的人均消费在500元左右。有网友表示，一看就吃不起。
人均500元的客单价也让同仁堂粹和餐厅在北京力压王品牛排等一众西餐和日料，同时也超过俏江南等高端中餐品牌，排在当地餐饮价格榜的前列。
消费者对于同仁堂粹和餐厅的评价也不低。有网友在大众点评上表示：“每一位用餐者的桌垫上都有圣旨一样的菜单卷，让客人在用餐前对药膳菜品有充分的了解和期待。”
但也有人持不同意见，有网友就打趣道：“我非常负责任地说，这家店无论从口味还是菜式的搭配，以及加工方式上都非常适合跟航空公司合作……”
人均500元的药膳口味好坏与否暂且不论，但“同仁堂药膳”确实赚足了眼球。截至时代财经发稿，大众点评上关于同仁堂粹和餐厅两家门店的照片以及接近1000张，在评论中，也有不少消费者专程预定和打卡。
老字号为什么要“不务正业”？
中药老字号同仁堂为什么突然“不务正业”做起了餐饮？
同仁堂有自己的思考，在其看来，如今消费者对饮食的要求从“吃饱吃好”到“吃得健康”“吃出特色”有了质的转变。“引导合理膳食”已被写进国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》。而药膳作为中国国粹中医学的一个重要组成部分，不仅对人们日常的合理膳食起到至关重要的引导作用，更是祖先遗留下来的宝贵文化遗产。
在餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋看来，同仁堂做药膳餐饮可能是一个与大健康业务延伸有关的多元化尝试。“以中药老字号品牌为基础，引入药膳等健康概念，入局餐饮业。”食品产业分析师朱丹蓬则对时代财经表示，做餐饮业有利于同仁堂的品牌年轻化，同时提振整体业绩。
以同仁堂集团旗下的上市公司同仁堂股份有限公司为例，虽然在今年上半年，其营收和净利润达到了73.59亿元和6.24亿元，分别同比增加22.58%和 29.91%。但在2020年，同仁堂营收下滑了3.4%，2019年，更是出现了10年一遇的营收和净利双双下滑的情况。而在2009年至2017年，同仁堂的营收基本保持10%以上的增长态势。
不过，按照粹和餐厅的现状，同仁堂要将其大规模推广、复制和盈利，难度还比较大。
“从餐厅的菜品结构、定价、门店装修等方面看，同仁堂粹和餐厅的资产非常重，短期内难以进行大规模复制和标准化。开几家店，重点培育并盈利可能性很大，但想要大规模扩张和盈利，并不合现在的实际情况。”汪洪栋说。
跨界转型，尴尬不已
同仁堂并不是第一次涉足餐饮。
去年7月，同仁堂开在北京开了一家名为“知嘛健康”的咖啡馆，主打养生咖啡，包括黑枸杞拿铁、山楂陈皮美式、红景天椰香可可等。而所有饮品，无一例外都含有中药元素。该咖啡馆一经开业，便迅速在网络上走红。
此后，“健康”一词成为了同仁堂的营销和流量密码。
在咖啡店开业后，知嘛健康又在淘宝推出了“苦上加苦草本咖啡”系列产品，并用“苦”作为噱头，推出了益母草玫瑰拿铁、穿心莲美式、苦瓜美式、龙眼气泡美式、竹炭黑芝麻拿铁五款创新混搭咖啡产品。除了咖啡之外，同仁堂的一系列冲调类养生茶饮，还在今年冲上了天猫冲调-茗茶类前8月销量和销售额第一名的位置。
朱丹蓬告诉时代财经，同仁堂作为老字号，一直在寻求转型，不断挖掘品牌自有价值，并贴近消新生代消费者。而由于老字号品牌自带流量，同仁堂发力养生餐饮和咖啡，理论上具有可持续性。
但他也表示，餐饮的复杂程度较高，本身很难标准化，越复杂的程序和菜品，落地难度也越大。而咖啡的扩张难度相比前者较小，也是一个与健康理念关联性比较强的载体。“整体来看，随着整个中国咖啡消费群体的扩容，有一定的机会。”
汪洪栋则认为，不仅同仁堂膳食餐饮扩张难度较大，养生咖啡也是一个伪命题。他对时代财经表示，知嘛健康等养生咖啡能够受到关注，并非源于当今消费者的健康焦虑，而是在门店开业之初，不少消费者有尝鲜和打卡的需求，但实际上咖啡的主流消费群体比较年轻，对养生的概念并不明确，此后复购率会逐渐降低。
按照2020年公布的规划，知嘛健康未来一年要在北京布局300家门店，其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。
不过，目前来看，知嘛健康的开店速度远未达到预期。根据大众点评的信息,目前同仁堂旗下的“知嘛健康”咖啡馆目前仅有3家门店,还有1家正在筹备之中。同仁堂粹和餐厅也仅有北京2家门店。
和同仁堂一样主业遇冷，谋求年轻化和多元化的老字号不在少数。
人均消费超过200元的全聚德此前只能做外地游客生意，如今也开始放下身段，推出了平价菜、休闲食品和外卖等服务，但消费者却不买账，上市公司业绩节节滑落；因糕点闻名的稻香村曾打造了一家名为“稻田日记”的网红店，出售旋风火龙果卷、坚果挞等产品，并以此成为小红书上的知名打卡地，但没多久，这家店就关闭销声匿迹……
在跨界转型中，这些老字号也尴尬不已。
关系到有没有这次疫情的问题，这些年来中国人都已经对养生的观念越来越强。不知道大家是否留意过一个现象，有喝汤习惯的地区，人们的脸色和精神都普遍较好，就好像广东很多上了年纪的老人，虽然年龄很大，但头发银白、脸色红润、双眼有神，再看那些没有喝汤习惯的人，很多都是脸无神气、黯淡、无精打采！
炖汤馆已经很多年前就出现了，印象中做得最早的应该是沙县小吃，进去吃东西一般都习惯点上一盅。但实话说，沙县的炖汤口味确实很一般，不过这也正常，毕竟汤不是他们的主营产品。而除了沙县小吃的炖汤，我发现在很多城市都是没有专营汤品的店铺，有也顶多一两家，不多！
那开一家汤品店有没有得做呢？其实很多年前就有不少人开了，但到今天也倒闭得差不多。这难道是没人愿意喝汤造成的无市场需求吗？绝对不是，我敢说都是因为技术和经营问题做不下去的，很多人做汤连最基础的材料搭配都不会，就好像排骨莲藕要放腊肠才能提味、黄豆猪骨要加陈皮才能出香等等，这些炖汤秘诀如果不懂，最好别开炖汤店，因为没有口味特色的餐饮，注定迟早被淘汰。
如何开一家口味好的炖汤店？
炖汤市场是非常大的，不但适合养生的人群，更容易被有减肥节食、美容心愿的年轻人接受，因为喝汤不但补充营养和充饥，最重要还有美容养颜功效，你试试连续喝半个月炖汤，只要是与骨头相关的，脸色自然就会白里透红!
既然有了市场需求，那就可以生产产品，但这个产品怎么做好就是关键。从技术上来说，一定要比其它店铺更下苦功，就好像其他人做汤店用的是自来水炖汤，那你能不能用矿泉水？或者你能不能用猪骨、牛骨清汤底去做炖汤？做出来的味道肯定不同，这就是你的技术优势，而且这种优势是不需要多少技术、成本支撑就能完成的，现在市场竞争很大，这是你必须要考虑的一步棋！
用牛骨、猪骨做汤底并不麻烦，每天吊好两锅汤，炖的时候用清汤取代水，这样出来味道会好很多。比如像黄豆炖牛尾、杜仲炖牛鞭这些牛材料的，用牛骨汤和清水做，简直就是一个天、一个地，而为什么你在外面喝的花旗参鸡汤鸡味不浓？也就是这个道理。
但在技术上下功夫之前，别忘了汤是最能吃出原味的菜式，所以在原材料定位上千万别搞小动作，别去想什么冻品或便宜品，真材实料是餐饮最简单的致胜法宝。冻猪骨和新鲜的下汤味道是完全两码事的，国产花旗参和加拿大产地的味道有巨大区别，这些我就不多说了，自己想想就好。
现在餐饮市场比较饱和，想要在这行业出奇制胜占有一席之地，下苦功是免不了的，但在汤品店中，除了苦功外，更重要的就是消费群定位与经营模式，因为这两种决定了营业额与成本把控！
炖汤店市场定位！
喝炖汤的基本都是什么客户？这个大家估计都很清楚，自然是倾向于养生保健心态的人群，那这种就是中高端消费层了，试想一下真材实料不用添加剂的炖品，最少也要十多二十块起步，那这个就存在最重要的问题------市场定位！
以下我说的话没有任何偏见，或许干脆说就是我自己的写照！经济条件不好的人是不会消费炖汤的，因为他们完全没有养生的心态，或者说根本没有这个能力，就好像我穷的时候，吃饱这顿就会想下一餐怎么解决，怎么可能会想到喝炖汤养生。但如果经济条件好的人，无论这个汤品多贵，只要他认为对身体有好处，都是会消费的，而且是渴望消费！
因为以前我做牛腩店时，有段时期也兼营炖汤，发现一个有趣现象，就是售价越低的炖汤越是没人喝，往往越贵就卖得越好。比如便宜的猪骨黄豆、鸡脚花生等等到了晚上基本都会倒掉很多，而五六十块一份的蛇汤、牛鞭汤等就很受客户欢迎，甚至很多人都预定购买。
所以按照我自己的经验看，炖汤店只可以做两种定位，中端与高端，但这个不是在装修环境而言，只是材料出品。低端走的价格控制在15元以下，其实这个价格也是可以做很多产品的了，比如虫草花鸡汤、排骨莲藕汤、鸡脚花生汤、排骨萝卜汤等等这些材料成本低的出品。高端的话因为很多材料是不能写出来的，所以举几个例子吧，牛鞭、两年以上的老母鸡、蛇等等！可能大家不相信，做炖汤走高端真的比中低端好做，只要味道能保证！
炖汤店出品经营模式！
切记一点，做炖汤最好别做超过8样出品，因为要考虑成本和工作量问题，实话说出品太多的话，顾客进来都不知道选什么是其一，重要的是这么多材料成本，你拿什么去维持？最好是做8种以下，必须要有两种是自己的招牌产品，其它六种作为辅助搭配来卖。
比如说牛材料做得好，那就主推牛鞭、牛尾、牛脚、牛腩，如果猪材料厉害，考虑下猪脑、猪脚、猪肚、猪肺这些，然后出两个鸡汤一个鸭汤当辅助就行了。百种人有百种味，你兼顾不了那么多的，十个人有三个被你吸引就已经是成功了。
而对于出品模式操作的问题，这个就主要看你打算用什么作为招牌产品了。牛材料的话就每天吊一锅牛骨清汤再去分开一小盅来炖，猪骨也一样，但没必要猪、牛骨汤一起做，因为这样相当费功夫，也不利于打造自己特色。其它产品统一打招牌是矿泉水或山泉水炖出来的，做点能在质上吸引生客的东西。
而对于出品来说，我建议前期最好不要做炒菜之类的，开店初期就做炖汤加白饭，配点咸菜、青菜就很充足了，毕竟来喝汤的人不是冲着吃饱的，都是想减肥或养生。到了中期有了稳定客户之后，可以推出一些蒸品，比如猪肉蒸马蹄、粉蒸牛肉等等，更或者干脆走素食路线，蒸些苦瓜、豆腐什么的，有了熟客之后就随便你发挥的了，那时顾客已经是认你这个人，不是菜品。
总结一下，经营炖汤店一定要有自己的口味特色，不需要多，一两种就好。得是让人有喝完还想回头喝的冲动，而且只有在你店能喝得到，其它地方没有！但这也就是关系到技术问题了，所以大家如果有开炖品店的打算，希望能在牛骨汤、猪骨汤上尝试下功夫，先试试这样做味道好多少吧！
餐饮行业赚钱不难，但前提是你下了多少功夫、多少心血在这个行业里，很多人做餐饮都做得血本无归，但他们都有两个共同点，就是跟风和技艺不精。所以想要在这个行业成功，就必须要做到懂得创新，别人做成功的东西不代表你就能成功，千万别模仿，顶多去参考。要自己做点特色，顾客才能认可你的店！就好像我以前做牛腩面，这个城市起码有6家同行，那我是靠创新什么赢得客户的？就是技术上牛腩的做法与别人不一样，甚至可以说国内市场还是独家，而且牛骨汤我做的是老汤，这也是没几家牛腩店懂的技术，但这些不是天上掉下来的，都是用血汗得到的！什么店都能赚钱，看凭什么赚就是了，学个三脚猫功夫就学人家开店，不亏死才怪！
（炖汤别傻到跑去跟人家学，简单到不能再简单的东西，完全靠配方，以后汤师傅写完牛系列后有空写上来就是了）
天的内容，来自常客新晋小编S，希望大家喜欢~
前两天看到一篇关于养生酒店的文章，洋洋洒洒几千大字却不知所云。看着北京又开始灰蒙蒙的天，心疼奔波在路上的常客们。想想如果能有这么个酒店，让常客们在休假中，顺便养个生，不正是一举两得么。
养生酒店，顾名思义就是把养生的元素灌输在酒店里，但又不仅仅是个“1+1”这么简单。随便拿个某悦，某顿或某登来改造下。选址肯定得放在远离尘嚣的地方，近点说，比如神秘面纱一直没揭开的北京“西山某登”，那原来都不是一般人儿能去的地儿，光“西山”俩字儿都让人觉得能活99了。
那我们到底在期待什么样的养生酒店呢？
酒店硬件方面，不用回到过去，可以有“工业时代”的痕迹，没说我们非要找古人那种养生辟谷之地，毕竟人活七十都古来稀了，而我们70了可能才退休。
但是不管空调暖气还是换气，噪音一定消去，真正做到给客人最美好的睡眠。说到好梦，床上用品也是得讲究一番，某梦之床是个入门，枕头种类也得让人分分钟患个选择困难综合症。但是作为酒店，客人的一切yes or no 必然了然于胸，也省去挑选这一麻烦事。酒店沐浴备品最好还是纯天然的，不管是不是个噱头，怎么也是个态度。
酒店还会专设家庭楼层，避免全天24小时之内随时出现的熊孩子打扰其他客人的休息。也会设置熊孩子日托服务，让家长能有自己的时间和空间，也避免带着孩子不方便或者打扰其他住客的休息。
试想你正在冥想啦、瑜伽啦，边上一孩子哭了起来，远处几个家长追着几个孩子到处跑，那酸爽……
餐饮的话，不需要全天候，但至少要供应健康餐食。食材全是最新鲜的，山珍野味海鲜全部就地取材，吃的放心。餐厅还准备独特的当季滋补菜单以满足客人们养生需求。对于酒水饮品，除了大众酒店之外，养生特调也是酒店一大亮点。比如那天Young在丽江让人整个蘑菇宴，人就还真整得像模像样的（Young说那是蘑菇么！那是真菌！）
除了养生餐，酒店适时推出格式水疗护理，按摩推拿，中西结合，与众不同。白天空闲时间，酒店的瑜伽，冥想或者太极拳也是一个不错的体验。特别是对于忙碌的常客们来说，在平静的过程中，保持身体各大系统的状态，调节生理机能，从而能激发潜在的小宇宙，投入之后繁忙的工作之中。
但是，千万别是我大擦航国际航班上放的那种20年前的瑜伽录像带，几次从睡梦中惊醒，都被吓一跳，以为被拐卖到印度了呢。
养生酒店硬件条件不难实现，但是，在服务上要求无限接近处女座。每个员工将会是十项全能，时刻准备着。有可能是给予饮食搭配的建议，或者是主动提供运动之后的毛巾及矿物质水。酒店追求的是全方位无死角的关怀。硬软件相结合，才能做到1+1大于2的效果。
其实，这就像欧美发达国家和发展中国家里的富裕阶层的什么医疗旅游医疗签证。他们已经是玩儿的比较明白的了。找个时间飞去整个容啊，疗个养啊，做个手术啊什么的，顺便去休息恢复一段时间，已是当下流行的一种旅游方式。我们对于目的地酒店的重新定义，能给假期有个完美的结尾。
在常客APP中，我们有一类愉悦度假酒店和度假村，Ayana Resort&Spa Bali 和 Six Senses Yao Noi在常客们的评分中位居前两位。我们希望这些度假酒店能给常客们带来完美的假期，也继续提高自己的品质。
到APP Store搜索“常客”，分享你心目中的养生酒店应该什么样，我们等你来。
