过百年的牛肉面，成为了家喻户晓的名吃。但随着“牛肉拉面”遍布全国，“正宗”的味道却越来越难以坚守。
西部马华的出现，给人们带回了那熟悉的“西部味道”。
▲西部马华食府
创始人马华是餐饮界出了名的巾帼女老板，她带领西部马华团队，从一碗牛肉面起家，经过近30年的努力，把西部马华打造成具有中国西部清真特色的连锁餐饮集团。
目前旗下拥有西部马华牛肉面、西部马华美食庄园、西部马华火锅和西北来顺等四大餐饮品牌，在全国已建有50余家中等规模以上的餐厅和5家大型美食庄园，营业总面积30000余平方米，年服务客人达数千万人次以上。
本期内容，就为大家揭开西部马华在清真餐饮界近30年来无人超越的“秘密”。
经过三代人的传承，马华深知想要做出一碗正宗的牛肉面，选用好的食材可谓重中之重。
为了确保食材品质无忧，西部马华在甘肃会宁县成立甘肃省弘利养殖有限公司，这是一个牛羊肉养殖基地、屠宰基地。
精选新鲜牛肉，取牛棒骨熬制6个小时，经过“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”和面程序，面团饧过后反复捣、揉、抻、摔，搓成细长面节，再以臂力快速抻拉，直至面条粗细均匀，柔韧劲道，最后配上香菜、萝卜、牛肉、辣椒油……
▲西部马华牛肉面
每天被这样一碗香喷喷的牛肉面唤醒，对于家中祖传做牛肉面的马华而言，已成为一种生活习惯。
她对童年最深刻的印象，是爷爷每天都会在熬汤做牛肉面之前沐浴、晨礼。这也是西北人为做好一碗牛肉面的虔诚、工匠之心。
这般追求完美手艺的精神深深触动着马华的内心，烙印在她的骨子里。
目前，门店标准化配送的产品已经达到80%。
▲西部马华建有专业的加工中心
虽然自营种养殖基地会导致成本很重，异地种养植加物流运输比本地购买食材成本要高得多，但是马华仍然坚持这么做。
作为一位虔诚的穆斯林，马华反复强调：“我们的牛羊肉必须是阿訇现宰的健康新鲜牛羊肉，我自己建基地、开工厂能够保证食材的品质，虽然利润薄点，但是我会放心。”
▲西部马华创始人马华
到现在马华只要没有应酬，基本上一天三顿都是在店里吃饭。无论是新品研发试菜，还是日常店里的菜品，她都会亲自把关，并且把建议及时反馈给后厨进行调整。
“这是一种真正餐饮人的精神与信仰。”
在马华看来，整个牛肉面的制作工序注入了西北人的爱与智慧，将这样的精神和工匠手艺继续传承下去，是她不可推卸的神圣使命。
怎么把西部马华做成一个大型连锁餐饮企业？马华认为，除了技术上的核心优势，推行集团化管理也是西部马华的一个成功秘诀。
早在十年前，马华就开始有意识的为企业引进职业经理人，她选人有一条非常重要的标准：一定要是有大型连锁餐饮外企工作的人，而且是平级挖人，比如西部马华需要一名营销总监，这个候选人在上家公司的职级一定要是总监，副总监也不行，尽管只有一级之差，对于人员的能力和格局都非常不同。
▲西部马华牛肉面
“我作为企业的创始人，不能每天只盯着店里这些事，那样视野太狭隘了，我应该走出去多学习，积累人脉资源，从顶层设计方面为企业做布局。”马华毫不犹豫地说道。
十年积累帮助西部马华形成了专业化的战斗力，企业设有十二大系统、十二大部门，财务、研发、开发、人力、门店等各系统运作的井井有条，用制度和规范推动企业健康高速发展。
“传承的目的是为了更好的发展。”
西部马华的生意蒸蒸日上，但马华却在思考着要如何突破传统的限制，实现变革发展。
在她的事业思绪中，餐饮企业要想与时间长河一同往前奔进，除了要坚守传承外，还要不断打破原有规则创建新的法则，才能避免淘汰。
而谈起西部马华的变革，马华说：“变革中的西部马华是一个不断纠错、纠偏的进化过程！”
作为国内门店数量最多、规模最大的清真餐饮企业，西部马华旗下拥有西部马华牛肉面、西部马华食府、西部马华火锅和西北来顺等四个品牌。
门店的急速扩展，并没有让马华停止变革的脚步，她开始思考多品牌发展之路。她认为，多品牌战略发展更多的是起到协同效应的作用。
▲西部马华食府
品牌扩展中，西部马华秉承“真食材、好味道”的宗旨，以企业文化、体贴服务、民族特色环境为主导，辅以系统的管理体系、培训体系，持续不断地创新开拓更具品牌价值的经营模式。通过现代化企业运作模式，实现了多品牌统一管理。
除此之外，在互联网的浪潮中马华也没有落后，西部马华率先开启了餐饮O2O，让不少食客足不出户就能品尝到西部美味。
通过建立新品牌、开设新门店，西部马华在清真餐饮方面的布局将更加完善，既有高档的商务宴请，也有中档的食府、火锅，还有大众化的牛肉面、快餐，多维度全方位满足国内外清真餐饮消费需求。
▲西部马华食府
谈到西部马华未来的发展愿景，马华信心满满，她希望打造一个充满西域风情的民族特色餐饮品牌，让西部马华成为清真餐饮的百年品牌。
“不破不立，破而后立，晓喻新生。”
这句话用来形容西部马华再恰当不过。看似简单的一句话，却不知道困住了多少餐饮人。
马华作为一名女性企业家，她坚守百年传承同时，用不输男儿的气概、敢于打破陈规的勇气，稳扎稳打谋发展的雄心壮志，把西部马华打造成具有中国西部清真特色的餐饮连锁品牌。
山有许多有名的清真饭店，以下是一些推荐：
- 来回顺饭店：位于丰润区新军屯镇唐通线天阔商务酒店西侧约40米。
- 清真和庆斋秘制羊蝎子（丰润店）：地址在丰润区浭阳街道和庆斋（丰润店）浭阳华府211楼15号底商，人均消费60元左右。
- 德盛斋清真：位于丰润区光华道179号，人均消费47元左右。
- 聚鑫斋清真饭店：唐山市路北区聚鑫斋清真饭店，法定代表人代树明，成立于2018年6月12日，位于河北省唐山市路北区光明北路学院雅居底商1号楼6-7号，经营范围包括餐饮服务等。
- 鸿宾楼清真饭庄：位于古冶区的中心地带，规模中等，生意红火。
- 静心斋清真饭店：位于唐山市丰润区，经营者为杨亚凤，成立于2014年6月9日，公司以从事住宿和餐饮业为主。
- 南关金荣清真饭庄：位于唐山市丰润区，成立于2008年2月1日，法定代表人是崔金山。
- 清真唐城之味铜锅涮肉：位于唐山市路北区龙泽北路66号。
- 清真张记烧鸡一绝：位于唐山市路北区友谊南路金岸世铭西北侧约160米。
- 大建清真鲜羊肉：位于唐山市丰润区京抚线旺达公寓西北侧约80米。
- 吸来顺清真羊棒骨火锅（路北店）：位于河北省唐山市路北区正兴道与站前南路交叉口东侧170米路南。
- 丰南韩胖子清真饭店：从新城区西外环搬到了荷风苑的后身，据说里边的烤全羊、烧烤和各种炒菜特别好吃，而且都是新鲜现做的。
- 清真牛正牛：有88元的超值套餐，限量200单。
- 卫东饭店：这里的筋头巴脑牛小骨7.8元一块，想吃清真味的可以来这里找梅姐。
- 伊斯兰大厦：有168元的超值欢聚四人餐，这里的菜品味道纯正，食材选择严格。
这些清真饭店在当地都有一定的知名度和口碑，你可以根据自己的口味和位置选择适合的餐厅。在选择清真饭店时，建议注意以下几点：
- 确认饭店的清真认证和资质。
- 尊重伊斯兰教的饮食规定和文化习俗。
- 注意食品的卫生和质量。
- 可以参考其他顾客的评价和推荐。
源：京报网
4月8日，阳坊胜利公司重启“阳坊涮肉”品牌战略发布会在京举行，北京市昌平区阳坊镇党委书记郑松，中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程，北京市盈科律师事务所合伙人、律师，北京律协社会组织法律服务研究会委员郑明龙，中国文物学会特聘专家、北京地理学会副理事长、北京中轴线申遗保护的国际学术研讨会专家朱祖希教授，首都经济研究所副所长、长城旅游学院副院长，北京历史文化名城保护规划、北京老字号发展专家袁家方先生，中国食品安全报社副社长李国梁，世界中餐业联合会清真餐饮（食品）分会北京区执行主席，北京烹饪协会副会长、东来顺非遗技艺传承人杨景山，阳坊涮肉创始人、第四代非遗传承人李胜利，阳坊涮肉总经理李晶蕾，出席并致辞。
阳坊胜利重启阳坊涮肉品牌战略发布会现场
本次发布会以「百年非遗，回归阳坊」为主题，备受京城百姓喜爱的阳坊胜利，在发布会上宣布正式更名回“阳坊涮肉”这一最初字号。会上，阳坊涮肉与盈科律师事务所开启知识产权保护的战略合作，确保广大食客能够享受到来自阳坊的正宗非遗好羊肉。
百年非遗传承，阳坊胜利正式更名回阳坊涮肉
来北京不可不吃涮羊肉，这是不少游客的共识。而作为老北京涮羊肉的关键地标，阳坊地区被不少懂行的老饕奉为出产好羊肉的“圣地”，不少外地游客还会慕名专程前往，阳坊涮肉已然成为一个新的细分品类。
阳坊胜利作为阳坊涮肉的开创和引领者，经过四十年的发展，已成为几代人的难忘记忆，本次更名后，阳坊胜利将重启阳坊涮肉这个最初的字号，以阳坊涮肉之名，助推“阳坊”这一特色美食，迈向更大的市场。
北京市昌平区阳坊镇党委书记郑松
北京市昌平区阳坊镇党委书记郑松在致辞中表示，李胜利夫妇是改革开放以来阳坊地区最早的涮羊肉餐馆创办者，也是第一个把涮羊肉餐馆做成连锁经营集团发展的民营企业家，为阳坊涮肉这个餐饮界的地理标志的创立做出了重要贡献，希望品牌更名回“阳坊涮肉”以后，能够继续坚持好羊肉、好品质、好手艺，坚持做好顾客服务，扛起阳坊涮肉美食文化传播的大旗，为创造阳坊涮肉更高、更远的发展前景而努力！
对于阳坊涮肉而言，本次更名不仅仅是开启新篇，更是一次回归本源。
阳坊地区历史悠久，自辽代起就是连接内蒙古草原和京城的羊肉，从古至今，阳坊贯市都是京城好羊肉的供应源头，历史上的羊牛活畜交易、羊肉加工及集散生意兴旺。独特的地理位置加上历史沿革，让“阳坊有好羊肉”的名声响彻北方，但却在改革开放之前一度有所沉寂。
阳坊涮肉董事长李胜利
改革开放之初，“阳坊传统涮羊肉制作技艺”传承人李胜利，在阳坊镇重开祖业阳坊涮肉店，以祖上代代相传的涮肉“非遗技艺”为根本，秉承“以诚待人、以德经商”的祖训，使品牌获得了良好发展，逐步发展的同时，也带动了整个阳坊镇众多的涮羊肉从业者，从而成为阳坊镇的支柱性特色产业，阳坊镇涮肉店众多，有顾客相约去阳坊吃肉，每每问起去哪家吃，老顾客基本回答“去胜利家”，为了顾客更好识别，在店名招牌上改成——阳坊胜利涮羊肉，蜚声京城。
对于李胜利董事长而言，过去数十年大批忠实顾客的支持，让他感动，但当“胜利”二字成为与消费者的情感连接与精神共鸣时，也令他深感责任重大。发布会上李董坦言：“大家都是冲着我家的“好羊肉”来的，我必须把涮羊肉的品质做好，这是我的责任。”
“重回阳坊涮肉，是我们继续擦亮“阳坊涮肉”这块金字招牌的义务，也是我们正式扛起“阳坊涮肉”发展大旗的责任，是继承与发扬阳坊那片热土自古以来积淀的饮食文化的新起点。重回阳坊涮肉，回归的是品牌字号，回归的是两百多年坚持的品质初心。重回阳坊涮肉品牌，重在品牌的高质量发展与高效传播，将连同阳坊涮肉文化与老北京美食名片一道，走向更大的世界，让更多人通过品鉴到阳坊好羊肉，让更多的人享受到阳坊好羊肉带来的幸福感。”李晶蕾总经理在更名仪式上说道。
保护消费者合法权益，专业律所护航阳坊涮肉品牌维权
本次发布会上，阳坊涮肉同时官宣了四家新店开业的消息。其中位于上海南京路新世界城的华东首店，更是阳坊涮肉跨越长江的第一店。这意味着上海及周边地区的食客们，可以在离家更近的地方享受到来自阳坊的非遗好羊肉。未来，阳坊涮肉还将持续布局，举品牌之力推进阳坊涮肉这一品类迈向全国乃至全世界。
随着企业的发展和连锁布局推进，知识产权保护举措对于维护品牌形象、保障消费者权益尤为重要。长期以来，市面不乏山寨的阳坊涮肉店，让渴望吃到“非遗好羊肉”的消费者白花冤枉钱，也使不少游客对阳坊涮肉品牌产生误解。
阳坊涮肉与盈科律所开启战略合作（左：郑明龙，右：李晶蕾）
为从根本上杜绝此类现象，本次发布会上，阳坊涮肉与北京市盈科律师事务所达成品牌维权及知识产权保护的战略合作，这个亚洲地区最大的律师事务所将不遗余力为阳坊涮肉品牌发展，保驾护航。
北京市盈科律师事务所合伙人律师郑明龙表示，“作为驰名商标“阳坊”的合法持有者，阳坊胜利在不断发展壮大的同时，也同步围绕主商标进行了系列相关商标注册，形成了相对完整的品牌知识产权保护系统。盈科律师事务所与阳坊胜利公司就“阳坊涮肉”品牌知识产权保护事宜达成合作，将依法诉诸相关法律行动，助力阳坊胜利公司正本清源，让更多的顾客能够享受到阳坊非遗好羊肉带来的幸福感。”
百年传承铸就品牌魅力，知识产权则是保护品牌发展的利剑。传播区域美食文化、维护地方美食声誉，阳坊涮肉在品牌振兴的新起点上实现了双重背书，定将赢得更多赞誉。
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