据国家统计局最新数据显示，2023年全国餐饮收入达到52890亿元，同比增长20.4%，限额以上单位餐饮收入为13356亿元，同比增长20.9%。这一数据表明，餐饮业在社会消费品零售总额中增速领先，显示出其在经济复苏中的重要作用。
中国烹饪协会会长杨柳指出，餐饮市场的快速回暖得益于持续的促消费政策，以及文旅、展演等活动的举办，这些活动为餐饮业带来了发展信心和增长动力。全年来看，餐饮市场从1至2月份就开始复苏，3月份以后收入增幅保持在两位数，二、四季度的表现尤为突出，增幅分别为31.7%和24.3%。
在这一增长背后，餐饮业的快速复苏尤为值得关注。餐饮市场随着社会经济的持续向好，迎来了节假日期间的消费高峰。同时，营养健康理念的深入也是推动餐饮业发展的重要因素之一，许多企业推出健康饮食菜单，响应消费者对健康饮食的需求。此外，数字化趋势的明显也为餐饮业带来了新的增长点，餐饮企业通过线上线下的融合，利用互联网和大数据技术，提升运营效率和盈利能力。
投资者可能会关注到，餐饮业的这些变化可能带来新的投资机会。随着市场的持续增长和消费者需求的多样化，投资于具有创新能力和市场洞察力的餐饮企业，可能会获得良好的回报。同时，随着数字化技术的不断深入，那些能够把握技术趋势并有效整合线上线下资源的企业，也将在竞争中脱颖而出。
和讯自选股写手
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< class="pgc-img">第 3640 期
作者 | 餐饮老板内参 张铎
餐饮企业的IPO大戏，
上市长跑到了哪一步？
近两年，在资本市场的舞台上，一个“经典桥段”在餐饮IPO大戏中被反复演绎。
每当有餐饮品牌出现上市的风声，议论如潮，众目期待。待到招股书盛大登场，所有的镁光灯都争相聚焦到这位“明星”之上。
然而，观众预感到高潮即将来临之际，灯光戏剧般的暗淡，舞台骤然变得寂静，一切似乎戛然而止。时间流转，招股书成为过期的门票，IPO成为无疾而终的话题。
在今年成功登上资本舞台的餐饮企业，实在是屈指可数——更精确的说，两根手指就数的清。
一个是达势股份，即达美乐中国。另一个是业内人士也稍感陌生的香颂国际，跨足在新疆和纽约的烘焙品牌。
一些曾去年上台亮相的企业，今年却默然无声：拟境外上市的和府捞面，至今没有进一步动作，绿茶、捞王、七欣天在招股书过期后，也选择了暂缓脚步。
中式快餐第一股的争夺仍在进行，但老乡鸡在8月28日决定撤回其上市申请。杨国福在去年10月赴港上市获批后，一直未更新招股书。此外，徽菜连锁品牌小菜园也传出了上市传闻，这家企业在三月刚刚获得了加华资本的数千万美元融资。
新茶饮品牌上市传闻如春笋般冒出。茶百道已递交了招股书，古茗、沪上阿姨、霸王茶姬分别则传出了港股或美股的上市计划。甜啦啦则在日前官宣计划在2025年实现港股上市。
蜜雪冰城比较特殊，去年9月预披露招股书后，迟迟没有后续进展。在全面注册制落地后，蜜雪也缺席了“IPO平移”。到了7月，彭博社称蜜雪深交所上市计划搁浅，蜜雪相关负责人称：不予置评。
多家新茶饮酝酿IPO
不同寻常的背后是什么？
多家新茶饮酝酿上市的传闻出现，并不寻常，尤其是在上市困难重重的当下。
在资本市场，新茶饮企业只有奈雪的茶在2021年6月成功登陆港股，但新茶饮料第二股却迟迟未能出现。
在各类传言下，这个名单被拉的更长。茶百道已经递交招股书，蜜雪冰城考虑转战海外上市，还传出喜茶、沪上阿姨、古茗、霸王茶姬、新时沏正积极筹备香港或美国上市。
哦，不要忘记乐乐茶——虽然已经被奈雪的茶收购，但仍然有上市条款。
一众新茶饮公司筹划上市的重要背景是行业竞争和市场份额争夺的加剧。
近日，CCFA联合美团研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，全年新茶饮消费市场有望达到1498亿元，恢复三年增长率近20%的水平。这意味着存在快速扩张的机会空间。
同时，近3年美团收录不同城市线下新茶饮门店分布数据显示，从一线城市到下沉市场，小规模新茶饮门店（单店及连锁10家以下）均出现明显的逐年萎缩趋势，小散型门店持续减少。这意味着行业洗牌持续加速。
近两年，头部茶饮品牌转变策略，调整价格，与30元高价产品区间告别，并且试图通过合伙人计划快速扩张门店规模加速下沉。
中腰部茶饮品牌持续向上渗透并继续开发下沉市场，也大多提出了年内实现万店计划的目标，把万店视为了下一阶段的竞争门槛。
竞争开始白热化，并呈现无边界格局。随之而来的是价格越来越卷、产品越做越像，联名越做越多。
各路玩家开始短兵相接。24小时营业的奶茶店开始出现，甚至招商人员都开始“地推”了。
在此情况下，上市成为了新茶饮品牌的必要选择，是面对未来挑战的“惊险一跃”。
餐企上市困难重重
市场环境发生了什么？
“惊险一跃”这个词，常常被用来形容风险重重但有可能获得巨大回报选择。餐饮企业的上市正是这样一个充满风险和机遇的决策。
首先，上市可能会带来巨大的资本，帮助其扩张业务、提高知名度。但如果IPO失败，不仅会面临投资者信心丧失的巨大风险，而且企业的每一个动作都会在公众眼中被放大和过度解读。
此外，上市要面对严格的市场监管，包括财务透明度、公司治理、风险披露等等，这可能需要企业一系列伤筋动骨的改革，而且这些改变可能会带来深远的影响。
再者，上市过程往往伴随着高昂的成本，但市场本身却充满了不确定性，各种外部因素，比如政策因素、宏观环境、行业趋势，都可能影响募资的效果产生重大影响，从而决定上市的成败。
当前，餐饮企业的上市之路正受到政策和市场双重的考验。
政策层面上，令人担忧的是未被确认和澄清的两篇“小作文”。1月份时，投行圈传言称，餐饮连锁是“红灯行业”，不允许申报IPO。
到了2月，另一则“IPO红绿灯行业审核标准细则”传出：从事快消餐饮连锁业务企业上市受限。同时，类金融公司禁止上市，以大规模加盟为盈利模式的连锁餐饮企业或将中招。
唯一真正官宣的政策变动是IPO节奏收紧。8月27日，证监会做出了一项安排：根据近期市场情况，阶段性收紧IPO节奏，促进投融资两端的动态平衡。
政策的变动并不意味“关闸”，但从眼下情况看，A股的上市的审批会更加的严格。
市场层面，同日财政部和税务总局宣布降低印花税，其目的在于刺激资本市场，重新稳定投资者的信心。
上半年数据表明，A股IPO数量保持高位，但筹资额同比下降33%。大多数餐饮企业选择的港股流通性也明显受挫。数据显示，今年上半年港股筹资额处于20年来同期相比较低水平。
在这种市场环境下，成长性存疑的餐饮企业，资本市场对其的态度也难以乐观，上市前景并不明朗。
以绿茶餐厅为例，尽管去年它距离上市只有一步之遥，但还是迎来了第三次招股书过期。并在今年没有展现出任何进一步的动作。今年7月被媒体追问时，相关负责人表示，会根据当前数据与市场态势，重新评估最佳的上市时机。
结语
如今，在更严格的审核制度下，只有真正有实力和潜力的企业，才有可能走到资本市场的舞台中央。
餐饮企业应当聚焦自身核心竞争力，从长远的角度规划发展战略，打造更好的经营模型，获得更确定的经营成长性，而非盲目追求短期利润，流血扩张、带病冲刺上市。
此外，考虑到投资者的退出路径正在减少，这无疑为餐饮企业的资本化进程带来了不小的变数。但这也在某种程度上是一个好消息，在热钱逐渐退出、资本市场逐步回归理性的大背景下，行业的健康发展和整合进程只会加速。
比起“会找钱”的餐饮企业，真正“会经营”的企业更具竞争力。只有注重长期健康发展，拥有清晰的战略定位和优良的内部管理的企业，才能在激烈的市场竞争中稳健前行，更能为自己铺设一条可持续的成功之路。
哪些餐企能顺利通过IPO大考？市场环境还会发生哪些变化？餐饮老板内参2023年第九届中国餐饮创新大会即将举办，12月，上海。届时，上千名餐饮同行齐聚一堂，共同探讨行业未来发展方向，展开头脑风暴，为你答疑解惑！
下创业做餐饮，对我们普通人来讲，是不错的创业项目，投资不大，风险可控，开好了回报也不错，一年赚个20-30万还真是可以实现的。
< class="pgc-img">不过万事都有风险，不管你投资多少钱，市场都会有竞争，看到他人赚钱很容易，到自己去操作时，才会发现很多困难都会等着你，看似很好做的店铺，自己就不一定能盈利。
那如何才能保证自己的餐饮店，能够百分百地成功赚钱呢？
< class="pgc-img">今天就让大嘴哥告诉你，做好以下几点，不说百分百，也会有百分之80的把握，你可以顺利走出风险期。
今天我们就以你想开一家面馆（你夫妻二人开，没有请员工）为例来细说一下。
第一：对自己店铺附近的数据做详细调研。
为了能租到好的店铺，你需要对店铺附近的街道、附近小区做一个详细的调研，包含店铺附近是商业区、办公区、生活区或者综合区？ 附近3公里范围内的常居人口数量是多少？ 人们的消费水平是怎样的？ 自己店铺门前的单位时间单向流量是多少？ 中午用餐时间（晚上次之，办公区须重点调研中午，生活区需重点调研晚上）单位流量的里面准客户又有多少？
做好了上面数据分析，对后面预测计算店铺的日销售额、日毛利、全年纯利是非常重要的基础数据。这些数据足够可以证明你的店铺是不是好的店铺，能不能赚到你心想的20万。
下面就让我们一起模拟计算一下店铺的各项数据：
比喻，门前中午11.30-12.30单向客流180人（这里比较低），其中25-40岁的准客户有120人，按照你调研同行或者你以往开店的数据，每100在用餐高峰期，进店消费会有50人（这里是估计有点高），那么你店铺大概的进店消费人数约60人，按照你以往的客单价是18元，就可以得出你店铺的中午的销售额大约是1080元，按照你以往的经验和调研对手的数据，晚上大约比中午低30%，晚上的销售额大约就是756元，这样综合计算，你一天的销售额在1836元左右。
一个月大约就是55080元的销售，这里我们没有计算星期六和星期天的变动数据（一般都有上涨或者下跌），一个月租金比喻是8000元，毛利率大约60%，一个月除去房租水电（水电大约1000元）后，一个月的毛利大约是24048元。
在实际运营中，上面还有一些隐性费用，这里没有计入。你看了上面数据，是不是对自己店铺有了十分清楚的了解，能不能赚钱也就有了把握啦，别急，还有下面的调研，就更重要了。
第二：对竞争对手做详细调研。
这个问题也是目前很多普通创业者忽视的问题，大多都是屁股决定脑袋，看到一条街的人流还可以，就认为是好的店铺，这样决策就太不负责任了。
只有了解了对手，摸准了对标店铺的各种经营数据，才可以保证自己店铺百分百成功。
一则调研对手的店铺是怎样装修的，有何特点，客户用餐是否舒适吗，外卖操作是否方便？做好这点数据分析，可以决定自己店铺的装修风格和用餐桌椅布局，甚至可以定位差异化的竞争优势。
二则调研对手的门前广告有何特点和宣传促销是怎样做的？
有了对手的营销调研，就可以为自己的营销方案的制定奠定基础、少走弯路，甚至无弯路可走，使得自己的营销更加贴合本地市场和客户习惯。
三则调研对手的产品有哪些品种，什么面条是店铺的爆款？ 什么产品是引流产品？
对于开面馆，每个地方的客户在胃口的细分上，会有些小的不同，比喻本地区外地人比较多，吃辣的客户比较多，面馆就要考虑大多客户需求，不能完全做清淡口味的面条。
产品的品种不能太多，多了会无形的增加客户的选择成本，也加大了店铺的投入资本，要科学的安排产品的品种，符合店铺的品牌定位和客户定位，精准的计划好引流的面条产品和推出店铺有特色、有竞争力、有毛利、让客户留下美好记忆的面条品种，这样的面条产品也是客户做口碑相传的明星产品和树立店铺特色的明星产品。
这些数据你的对手其实都会免费为你提供，只要你不要急于开店营业，先花几天去对手的店铺认真坐下，吃一几天面条就可以得出详细的数据答案。
四则调研对手的产品价格是如何定价的。这样的低价是否比较亲民。
有了对手的定价数据，就可以对自己的产品做出符合当地客户销售水平的价格方案，不是自己强项的产品，定价要低，甚至不赚钱，来引流，当然质量胃口是关键，可不能有半点折扣。
第三：根据上面的调研，科学做出自己的开店运营计划。
< class="pgc-img">当你对上面两条做了脚踏实地的调研后，认真做出科学的对比，找出自己的短板，并将其弥补，对照数据加以改进，你的餐饮店必然会成功。
我是大嘴哥聊创业心得，一个有20多年的实体和网络经验的老兵，关注我，让你的创业弯路更少、生意更好。
如果你还有任何的餐饮问题和创业问题，欢迎留言，评论，大嘴哥一定不会让你白来一趟。
