珠三角的餐饮网红吉兆寿司，火炙之神，在jfc就能品尝啦

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：得很早前看了“寿司之神”的纪录片，内心有一种精神上的撼动，我对这个“神”字的理解是：“对一个实物或者一件事情，莫名其妙的

得很早前看了“寿司之神”的纪录片，内心有一种精神上的撼动，我对这个“神”字的理解是：“对一个实物或者一件事情，莫名其妙的喜欢 + 傻傻地坚持”！

?终于吃到了心心念念的吉兆寿司，珠三角餐饮的网红，在厦门jfc就能吃到啦。

一个事业有成的男人背后

吉兆创始人，中国寿司餐饮业的传奇人物。

六年时间，在广州一不小心就开出20几家寿司连锁店的香港人，他说：“开店不是为了开店，开店是因为喜欢，接触寿司，是因为初恋。”说完，一个五大三粗的汉子，脸上挂满了腮红。

“吉兆，火炙之神”。是唯一一家菜品上专业贯穿全线火炙类目的中国寿司品牌、“最专业的火炙寿司开拓及研发者”。要把餐饮做成品牌，就应该不满足于单纯的延续，能够改良精进、推陈出新才能将品类做得比前人更好。

厚度出众，才是好寿司

没有距离感的平民价格，

却带来让人吃到脸红的满足。“一场有厚度的料理，这一家，必有惊喜！”

寿司店云云，喜爱日本料理的人，总能找到各家寿司店独有的、无法抗拒的“必杀技”。听说在这里，能让人真正领略——“厚度出众者，才是好寿司”。

▼心灵和味蕾的大享受吉兆料理放大招壹拿什么治愈受伤的心灵？超乎想象 · 三文鱼厚切

新鲜的三文鱼厚切，鲜美回甘，肉质里还有一股“倔强”之劲，势要把你的牙齿弹回。你是否也一样，独爱厚切而非薄切？

而这家寿司店的三文鱼，让人念念不忘的是其“厚度”。三文鱼君淡定取胜呢！真是超乎想象！

厚度是一种坚持，是对鱼生这一美好的事物，一步也不妥协的倔强态度。

贰

拿什么降服挑剔的味蕾？啖啖挑逗 · 厚鳗寿司

这一款满满幸福感寿司。相信喜爱鳗鱼的人，也没有不爱厚鳗的道理。

颇大的一块厚鳗，经过师傅料理后，未入口，阵阵鳗鱼香，入口，“啖啖”鳗鱼肉，再加上少少芝麻香味，与寿司饭混合在一起，舞动舌尖的味蕾，味蕾有一种被挑逗的感觉。

三文鱼厚切＋厚鳗寿司，双剑合璧。经此一战役，口感满分，心情也满分！

叁在享受美味的同时听听故事中华寿司 · 火灸蟹棒

最不可错过的一味，算得上是中华寿司中的一味经典——火灸蟹棒。店员特地为客人推荐的这款的时候，他们自己也自豪得眉飞色舞。

这“火灸”做成的寿司有何特别？？

中华寿司和日本传统寿司最最不同的地方，就是中华寿司的料理方式还是会眷顾东方人爱熟不爱生的饮食习惯，以温热的熟食方式呈上，不破寿司的鲜美，入口又不至于太冰冷。

寿司虽为日本食品，但其实它本来自中国。

寿司亦写作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，里面记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨」，中华寿司就是起源于那一个年代。

纵观全场，火灸蟹棒又是在桌面曝光率相当高的一款中华寿司啦。多粗的蟹柳才能被称“蟹棒”啊，和其他家上的蟹柳不同，看到蟹肉的纹路，才是真材料。看着就已经是大大的满足。

对于用烧的方法炮制的料理来讲，最难的就是火候的控制。悄悄瞧见，厨房里的师傅小心翼翼地使出“火枪”，在蟹柳上，轻轻手地把最面层的蟹棒慢慢烤热，烤熟，刚开始带一点点糊的时候，这些肉的鲜美便开始尽情释放，就是最最完美的火灸寿司的火候和状

态。

肆，盐烧三文鱼腩寿司

压轴出场的一道菜，据说食评家对三文鱼腩好坏的评判标准是鱼腩上白纹的疏密程度，肥美三文鱼腩加上细盐慢烧，配上“心机柠”，入口肥而不腻又带出了三文鱼腩的咸鲜味。在别处很难能吃到

▼

沉浸在几款“寿司英雄”中，其他的菜式也让人目不暇接。带着想要吃的强烈欲望，永远忘记自己所拥有的是有限的肚皮。

足够细心的你可能也发现，这几年吉兆寿司的扩张速度快到让人出乎意料，带着食客的喜爱，正在以更夸张的速度占领料理这片领地，如今已经拥有众分店，人气爆满啊。

料近年来在中国市场的表现十分抢眼。

美团点评发布的《中国餐饮报告（白皮书 2017）》指出：日料在中国餐饮市场的营业额位列第八名，市场占有率高达4.5%，秒杀除了川菜以外的中国八大菜系。日料还超过了它的姐妹品类韩餐（第11位）成为在中国排名第一的外国料理。

提及广州的寿司店，一定绕不开吉兆，这也是很多人中学时代的回忆……在餐饮界的营销领域，盛传着这样一句话“北有很久以前，南有广州吉兆”。

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走在美食前沿的广东，寿司品类的竞争早已白热化，开业不到半年就关门大吉的小型寿司店数不胜数。

那么，以营销见长的吉兆寿司，为何能在竞争激烈的广州餐饮市场火了9年，没有像其他网红餐厅一样“见光死”，还开出了20多家直营店？

产品为王：独一无二的火炙寿司

在吉兆寿司创始人看来，日本很注重健康与养生，比如日本的用有机食品来替换米饭等，所以吉兆寿司也一直推崇的是少油少盐的健康烹饪方式。

可以说，火炙寿司在广深盛行，也是吉兆的功劳。

384度的火枪，36度（靠近心脏的温度）的掌心，配合低油低盐的宗旨，颠覆了传统寿司的观念，另辟蹊径开创火炙寿司的新纪元。招牌火炙寿司产品占据了销售额的“半壁江山”（50%）。

火炙蟹棒

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蟹棒肉一向誉为卡路里含量比较低的减肥之选，来自日本、足足20cm长的蟹肉棒，秘制酱汁炙烧后微微结焦包裹着寿司饭，激发出蟹肉的鲜甜，成为连续8年的销量冠军，月销售量高达200000件！

巨无霸火炙厚鳗

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精选比防弹衣还厚的欧洲鳗，表面涂上秘制惹味酱汁，再配合火枪的炙烤香味&色泽&诱人厚度一级满足！

坚持食材品质，谨慎扩张，保证品牌口碑

许多日料餐厅有个共同点：扩张很慢。在广州名气十足的吉兆寿司也不例外，成立了九年，门店数量也只是停留在二十多家。

吉兆认为日料这个品类并不适合批量扩张，这和它本身的特点有关。吉兆对于食材的要求很高，这就对原材料的获得、运输、保存提出了很高的要求。

吉兆寿司的食材来自挪威，日本，加拿大，俄罗斯，澳洲等全世界各地，食材运输整个过程都为0-4度的恒温冷链运输，确保把最新鲜最安全的食材送到每一位客人的口中。

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其中吉兆寿司选用的三文鱼来自挪威CERMAQ，每天空运直供的新鲜三文鱼肉色泽鲜亮、肉质坚挺、脂肪分布俨如大理石；摸上去富有弹性；入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感，脂肪均匀、味道甘香、不油腻。

另外，日料餐厅对于专业的日料厨师十分依赖，这也限制了日料品牌的扩张速度。

所以，吉兆寿司采取了十分谨慎的扩张策略，不追求数量，更重视质量。追求“开一家，成一家”，更注重提高单店的效率和口碑。

强大的支持系统，夯实基础

日料行业培养一个合格的日料师傅至少要3年，但是对于风云变幻的市场来说，速度太慢。为了标准化地运作，吉兆寿司主张加大产业供应链的整合，以减少对师傅工艺的依赖。

与中国日料第一供应链伙伴达成战略合作，成为合伙人；与日本日冷集团进行深度合作。

围绕机制建设，体系建设，文化统筹，品牌塑造，服务提升及平台扩张，来形成一体化管理，为集团业务扩张提供组织和体系保障，使得集团具有系统化盈利和复制能力。

形成品牌的设计、建设、输出及管控能力，输出日式料理的多品牌。

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吉兆的下一个五年日料矩阵规划中，将经营心法和管理技法糅合起来，建立商学院来组织新员工培训，店长内训等。先搭建好体系，再落地企业愿景和文化。此外，今年还会开始实行对高管的股权激励制度。

品牌从一家店到5家是一道坎，15家是道坎，发展到外地还是道坎。

而品牌的升级就像从一个小盒子跳到更大的盒子里，总是存在舒适区、延展区和恐慌区。其中舒适区由四面墙构成：固定的环境、固定的思路、固定的形象、固定的模式。

节奏感就是企业在什么阶段做什么的事情，及不断自我进化与迭代的能力，这也是企业的核心竞争力。

结语：契合了餐饮市场消费升级趋势的吉兆寿司。

当前80后和90后是餐饮消费的主力。90后经济实力相对较弱，但又愿意追求消费品质升级，会购买能力范围之内的消费升级产品。消费能力较强的80后则追求更优质的消费体验和环境，对消费品质有更高的要求。

80后、90后餐饮消费并不盲目追求大牌，做有实力的品牌对年轻人有很强的吸引力。

吉兆寿司不断的升级产品服务，满足年轻人日益升级的消费需求。

细心的服务和优质的产品往往会给顾客留下深刻的印象。吉兆寿司的服务员空闲时都会站在一边随时等待提供服务，显然，顾客都希望在就餐时得到更好的服务。

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同时食材现场加工，顾客可以直接观看。在消费者面前，食物没有什么秘密，严格挑选的食材才能精准呈现食材的最佳风味。随着食品安全问题层出不穷，这种开放透明受到消费者的青睐。

吉兆寿司能稳定发展并牢牢吸引消费者根本原因在于：高质量的产品和服务正好契合了当前中国餐饮行业的消费升级潮流。

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际营养科学联合会(IUNS)在第21届国际营养科学大会ICN上公布了今年新当选院士名单，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、中国营养学会理事长杨月欣教授当选院士

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杨月欣教授（左二）

第21届国际营养科学大会（International Congress Nutrition，21stICN）闭幕式上，国际营养科学联合会(International Unit Nutrition Society， IUNS) 公布了新当选国际营养科学联合会院士（IUNS Fellows）的名单。我国著名营养学家、中国CDC营养与健康所研究员、中国营养学会理事长杨月欣教授与其他21名来自世界各国的营养专家一起获得了这一殊荣。