果打算装修一家新店，要考虑的东西会非常多，譬如风格怎么确定，门店管道特别多要怎么处理，灯光和材质又该怎样选用……
很多餐饮老板在准备做装修的时候完全不知道该从哪里着手，今天红餐专栏作者卢康将用一个案例，详细给你讲解所有的装修要点。
在餐饮竞争如此激烈的今天，餐饮行业的比拼早就已经不仅限于产品和服务层面了，环境格调的作用也越来越重要。而要想在环境格调层面取胜，恰到好处的装修就尤为重要。
下面笔者就以深圳的一家牛肉火锅店为例，来讲解餐厅该如何进行餐厅环境的营造 。
潮汕牛肉火锅最传统的店面是大排档，其中大部分店面往往都不太注重餐厅环境的营造，导致消费者对于潮汕牛肉火锅店印象最深的，可能只是牛肉的口感和小锅烫肉的用餐方式，而绝不可能是餐厅环境。
于是，我们要打造的这家深圳牛肉火锅店从一开始就打算要在用餐环境上多花心思以突出自己的独特性 ，毕竟用餐环境如今早就变成品牌吸引力的一个重要指标。
01 明确装修定位
接下来，笔者将从商圈和消费层次的角度，分析和推导出牛肉火锅店面的装修风格，为其寻求差异化呈现。
在笔者看来，餐厅的装修定位由商圈决定，因此，首先就要注重整个商圈对于装修设计的定位引导。
深圳的这家牛肉火锅店所处的商圈环境如下 ：
这个店面位于大楼主通道一侧，邻近地铁口，交通非常便利。
店面周围环靠的都是高档社区，属于闹中取静的地段，单客消费能力高。
店面坐落在坡地一楼，实际为二楼，地下停车场，门前有步行通道，环境开阔且相对安静。
店门口绿化规整，可以摆放桌椅，解决等候和吸烟区域的设定。
整个面积有600㎡，在商圈一楼属于大店面，注重空间摆放。
从上述几点可以推导出适合火锅店的装修风格：餐厅以大气雅致为主调，注重菜品质量和环境品质，满足周围高档社区消费诉求，可利用交通优势和用餐环境引导随机人群消费。
△门前绿化规整，门前广场可以摆放桌椅
02 设计的难点痛点
1 实用面积小
整栋大楼为底商＋公寓的建筑设计，框架结构的柱子大而多。餐饮人在拿大店面的时候都会遇到类似情况，看起来面积很大，实用面积却很少。于是，在安排座位的时候，我们就把4人桌、6人桌、4+2桌等模块化处理，找出柱子的排布规律做配套植入，充分利用场地，使得座位摆放整齐又有规律可循，方便服务人员划定区域。
2 管道密集
一般底层商铺的天花管道都非常杂乱，一旦天花全部吊顶，整个层高给人的感觉又非常压抑。于是，我们在管道不多的地方尽量利用原顶的高度优势，预留空调等设备。
在管道多的地方设置成包厢，天花吊顶后藏隔音棉，围合包厢的同时保证用餐安静。试想一下，吃饭的时候突然一阵冲水的声音，会不会让各位客人面露尴尬。重点是厨房位置还需要顾及管道，方便给排水和排污，以及考虑餐具回收、送餐通道的划分等多个方面。
3 门店多种经营产品并存
这里除了牛肉火锅，还有现场调酒和烧腊、烧烤的提供，几个板块要相互穿插服务共享。服务动线的设计要方便快捷，降低服务员的工作强度。
根据牛肉火锅店的用餐习惯，包厢点烧腊的次数比散台多，而且要求先上，所以我们把烧腊明档放在靠近包厢的区域和门店入口，缩短服务包厢的动线，而且附近小区的住客随手买个烧腊，也很方便就可打包回家。
4 串联服务供应
比如现在很多门店的酒水柜一般放在接待台后面，方便服务员从这里拿给客人并登记账单。然而我们在设计的时候，预留了一个单独的冻库存放酒水。
一是火锅店的冻饮消费量大，靠冰柜不够用；二是避免服务员去吧台拿酒水的时候跟客人买单开票交叉；三是这样使得吧台接待处背景整洁大方，在第一面客区提升了门店的档次。
03 餐厅环境品质和细节的营造
要做不同的牛肉火锅店，必须注重餐厅环境的品质和细节。
1 营造私密性
嘈杂的环境难以营造高端餐饮氛围。对私密性的营造，我们是这样做的。
设置形象接待台和烧腊明档。 因为门店入口靠近步行街道且周围小区多，我们就在临街一侧只设形象接待台和烧腊明档，传递品牌形象和经营品类，阻隔公共用餐区和室外步行通道的视线，维护用餐时的安全感。很多客人落座之后第一句感慨就是：终于可以轻松坐会了！
很多门店都喜欢一看到底，营造人多热闹的用餐景象，吸引随机性消费。有时候品牌餐饮可以根据地段做一些调整，满足商圈内消费者的心理需求。
△前厅接待区域简洁大方，有效分隔用餐区域，屏蔽外界嘈杂
通高艺术玻璃隔断公共用餐区。 公共用餐区以4/6组合的台位为主，我们将空间化整为零。在大部分4人位之间都设立了通高艺术玻璃隔断，形成三面围合的独立用餐区域。这种空间透光不透视，隔音效果良好，客人边吃边聊，得到一种私密性围合。
很多客人喜欢在这个区域用餐，这排散台的电话订座率超过了包厢。前段时间跟他们经理聊天，说这排4人台的红酒销量非常好，客人在这种环境下吃牛肉品红酒，斯文甚是，自在随意。
很多火锅店的红酒卖不动，因为太热闹不具备红酒的氛围和潜在驱动力。传统认为火锅就是搭配啤酒，特别是川式火锅。但在痛风症状开始年轻化的时代，餐厅要懂得让客人改变搭配模式，通过营造气氛引导客人，自然单客消费增长。
△4人位之间都用通高艺术玻璃隔断分开
包厢区域做成多功能联通性质。 包厢区域设计却反其道行之。我们把店面中最不规整、柱子最大的区域都设置成包厢，做成多功能联通性质，多种组合满足不同人数的用餐需要。没有窗户，在靠通道的一侧设计成大面落地玻璃，保证包厢里面的通透感。
散台客人不多时，包厢内外没有明显的界限，通透大气。如果想用餐时隐秘一点，放下帘子便可得到自己的一方天地，其间灯光点缀，即刻体验到会所式的私人宴请氛围。
大的门店会有死角，这些地方摆放散台服务很难到位，这些区域一般都相对靠内，相对安静，设计成包厢在经营时可以避免服务死角，把不好用的地方变成消费区，提高坪效。
2 营造应景的灯光效果
灯光氛围跟亮起来是两码事。很多牛肉火锅店都是一亮到底，那种均匀的照明效果对于菜品卖相毫无提升作用。如果大店面也采用这种灯光模式，装修再高档也是农家乐的感觉，消费档次无从体现。
这家店靠近高档小区，晚餐和宵夜的经营时间较长，我们设计时主要采用点射光源为主，并实行局部侧光灯带的照明方式，分区重点照明和泛光照明。
所有桌子上和有艺术品陈列处均采用按角度投射的方式照射。这样菜品无论何时上桌都是鲜嫩的既视感，整个空间的明暗层次也会比较活跃，可提升客人的用餐兴致。
在过道及餐台相连处采用略低照度的泛光照明，对比用餐区而言光线淡雅，弱化服务员站立的存在感，让视觉效果得到舒展。
此外，我们还在店面家具、软装进场后，在现场调试了几次灯光，力求不仅从室内看，还是到马路对面去观察，在城市里不同的时间段，餐厅的灯光效果都会有所区别。这一点，很多做24小时经营的门店要尤其注意。
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△同一区域——照度分析图谱和效果图呈现的灯光效果
3 注重材质搭配，营造餐厅气质
餐厅装修的材料种类不能太多，通过有效搭配就能让整个餐厅视觉丰富。太多种类的材料会加大损耗，浪费装修造价。
我们这次主要选用了防火板、墙布、水磨石地砖和仿木纹地砖 。越是普通常见的材料，越要留意对于色彩和使用位置的把控。在吧台处，选用了黑色石材做吧台和白色石材做背景。
本来是对比的黑白色，通过灰色墙面融合出黑白灰的效果，加入古铜不锈钢的横向线条感，上方点缀金色吊灯，呈现出贵气的效果。
很多店面走入误区，一提高端就认为一定要选高档和个性化的材料，觉得用一般材料就不出彩。其实高端靠对比就能出效果，普通材料点缀一两款高档材料在其中，通过搭配，再配合照明效果，充分体现材质质感，也能展现统一的空间效果，营造出高档的氛围。
△水磨石地面、墙布、防火板都是常见材料
4 空间感往往就是10厘米出效果
密不透风、疏可跑马，是中国画的一个章法。餐厅空间感的塑造也同样如此。在概念设计的时候，我们就定下了简约、开阔、大气的店面格调，并且严格契合整体投资预算。
这几年的设计趋势是造型越简洁空间越大气 。在散台座位多的区域，8人台座位之间的摆放，设计比一般餐厅要紧密一些。吃火锅若人很多的话，坐得太分散不利于就餐，挨着坐还能给大家营造亲近感。而餐厅的过道宽度设置为1.4m。
根据我们的经验，如果想让这个餐厅看起来空间大气，并且视觉的平铺效果好，必须把公共区过道做到宽绰的感觉。
不需要纠结宽一二十厘米的过道，这点对于餐厅的空间档次有极大的提升作用。开业之前，投资人跟我说，这个过道太宽了浪费，还不如多摆两个餐位实在。
实际上，开业之后，客人进来后评价过道非常开阔，家庭宴请来餐厅都不会显得拥挤。因为前期商圈定位，这个消费层次的客人会需要这样的空间感受。
5 色彩的点缀升华店面情调
受潮汕地区传统审美的影响，牛肉火锅很多时候喜欢以深色为主，搭配米黄和金色，这种传统配色无可厚非。
通过前期的市场调研和定位，我们决定保留传统色调的同时做一些亮色冷色的点缀。餐厅以暖灰色为主，也就是流行的高级灰，配合一部分的米黄墙面。局部通过蓝色墙布的植入，点缀一抹跳跃来打破颜色的单调感。
最大的亮点来自座椅的扪布，灵感来自于雪花牛肉，既符合餐厅的经营特色又活跃了空间的整体氛围。
04 设计要保证落地效果
装修过餐厅的人都知道，很多时候看效果都觉得非常漂亮，往往落地就是小龙女变凤姐。当然也是各种因素使然，造价、施工工艺、跟踪服务不到位、材料特性......
于是，我们从项目评估阶段就开始预计装修概算，或者按投资人的要求做定额设计，尽量避免因为总造价的差别太大而修改设计效果。前期勘查过现场，所有的工艺在图纸上都有详细体现，递交图纸之后再回答施工方关于图纸阶段的各种疑问。
在施工过程中巡查工地，现场沟通解决问题。对于材料的使用和选择，在做效果图之前就全部到位，包括家具、灯具等软装的款式，效果图就按照已有的材料和资料设计。后期在实施过程中按照时间节点推进项目进度，最后才能按时呈现既定的店面装修效果。
△提供的材料样板，座椅的扪布就在其中
小结
一个店面从概念到成型是一个非常有意思的过程，“无中生有”的感觉会带来惊喜和差异化，提前做好规划，并在实际的操作过程中遵循经验和流程把控装修效果，才能让餐厅的装修真正实现预想的效果。
（文章为作者独立观点，不代表红餐立场。）
于小户型而言，每一处的空间设计，都需要花费不少的心思。餐厅作为家里用餐吃饭的一个空间，遇到面积小的餐厅，那么餐厅的设计，尤其是餐桌椅的布置，就成了一个让主人头痛的问题了！那么在遇到面积小的餐厅，餐桌椅该如何布置设计呢？下面我就来介绍一些参考方案，各位可以借鉴！
1、小餐桌
对于小面积的餐厅，一般房子也是小户型，居住的人也应该会较少，一般都是三口之家，像这样的情况，那么餐桌就可以选择尺寸较小的款式，平常在家吃饭两菜一汤够放，三人用餐也够用。
< class="pgc-img">▲小餐厅配小餐桌，空间设计更合理。
2、餐桌靠墙放
餐厅的餐桌椅，可以居中摆放、也可以靠墙摆放，对于面积小的餐厅而言，显然把餐桌靠墙摆放会更加省空间。因此如果你家餐厅面积小，那么在布置餐桌的时候，可以选择靠墙布置的方案，至于靠哪面墙，就可以根据户型情况而定了。
< class="pgc-img">▲餐桌靠墙布置，留出动线位置。
3、中岛台餐桌
在厨房与客厅之间，增设一张中岛台，既可以作为厨房操作台的辅助，方便做饭、备餐，又能充当餐桌使用，出锅的菜转身就放到中岛台上，等菜全部炒好就可以直接围坐中岛台吃饭了。
< class="pgc-img">▲中岛台兼餐桌功能。
4、定制餐桌
除了中岛台，在一些特殊的户型情况下，也可以采取定制餐桌的设计，让空间利用更加完整大气而统一。比如挨着电视墙延伸出一个定制的餐桌，让空间感连贯，又能提供一个简便舒适的用餐空间。
< class="pgc-img">▲电视墙+餐桌一体定制设计。
5、开放式餐厨
在很多小户型中，不光餐厅面积小，厨房的面积也是小，而在设计这样小户型的餐厅与厨房的时候，可以采取开放式餐厨空间的设计，让两个空间的动线共享，实现“1+1＞2”的空间利用，为小户型也带来一个宽松舒适的用餐与做饭空间。
根据户型情况，开放式的餐厨设计，可以做成独立的餐厨区；
< class="pgc-img">▲独立餐厨区。
在特殊的情况下，也可以把开放式餐厨空间做成家庭共享的动线通道。
< class="pgc-img">▲开放式餐厨区共享生活过道。
6、取消餐边柜
很多人在设计餐厅的时候，都是在餐厅布置餐边柜，餐边柜的面积不大，却也是会占用一定的空间，如果餐厅面积本来就小的话，那么餐边柜就可以考虑不要了，以保留出更加宽松舒适的用餐空间与动线。
< class="pgc-img">▲餐边柜占空间，餐厅小可以不要。
7、共享过道空间
餐厅临近大门、过道等空间的，在布置餐桌椅的时候，可以把过道空间也考虑进来，平时餐桌靠墙，人多了也可以把餐桌挪出来一点，布置到过道动线上临时占用，让用餐空间更加灵活方便。
< class="pgc-img">▲餐厅与过道空间共享。
8、餐厅客厅一体
在小户型中，客厅与餐厅的空间都比较紧凑，相互独立设计的话，都比较拥挤；这样就不如把餐厅与客厅的功能做成一体式的设计，比如把客厅的茶几换成餐桌（也可以做升降款设计），把客厅与餐厅的功能放在同一个空间里，使得整个大厅都更加宽敞大方。
< class="pgc-img">▲餐桌代替客厅茶几，客厅餐厅做一起。
餐厅面积小点没关系，关键是后期设计的时候要多花心思，根据自己的居住需求，把空间利用设计做好，让用餐空间更加从容舒适，住起来就更加舒服自然。
<>厅布置的小诀窍
给你的家颜值加分哦！
< class="pgc-img">餐厅装修需要符合三点原则
1.安静、卫生、舒适；
2.具有独立性；
3.与厨房能有衔接。
若是使用空间受限，需要按照实际情况规划，按照你的生活规划设计的餐厅才是真正适合你的。
< class="pgc-img">独立餐厅布置要注意哪些？
两居及以上户型即可以拥有独立餐厅。和随意找个地方坐着吃饭相比，在餐桌上用餐更突出一种生活的仪式感。独立餐厅设计，你需要注意以下几点：
1.空间感
大户型有足够的空间自由布置，设计的时候可以对餐具、装饰、家具等进行独立的搭配，形成一个具有仪式感的空间。且独立餐厅也可以让小朋友养成良好的用餐习惯和用餐礼仪。
< class="pgc-img">2.按照餐厅大小匹配家具
大配大，小配小，餐厅家具尺寸一定要参照实际空间大小选择。
90平米以下的小户型选1米/1.2米餐桌；
100 平米左右的房子选1.3米/1.4米的餐桌；
120平米左右的大户型选1.5米/1.6米的餐桌。
< class="pgc-img">桌子和椅子摆放与墙面保持80厘米的距离，方便拉出椅子，有一个比较宽松的用餐环境。
选圆桌还是选方桌按照客厅长宽比例来规划，宽度不够的情况下选长桌比较好，圆桌相对要比较占地方一些。
< class="pgc-img">3.配色有门道
餐厅色调搭配遵循整体风格为前提，保持舒适和温馨即可。可选用的方式有三种。
单色调：以一个色相作为整个餐厅室内色彩的主调。可以营造宁静、安祥的效果，并形成良好的空间感。
< class="pgc-img">相似色调：是色调搭配中最容易运用，且受大众喜爱的。一般选用二三种在色环上互相接近的颜色，如黄、橙、橙红，蓝、蓝紫、紫等。易于打造和谐丰富的用餐环境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">互补色调：利用色环上的相对位置的色彩，如青与橙、红与绿、黄与紫，其中一个为原色，另一个为二次色，对比搭配，使室内生动而鲜亮，使人能够很快获得注意和引起兴趣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.局部重点打光增添氛围
餐厅布置只用一盏吊灯就可以很好的给餐桌提气，营造温馨的居室氛围。
餐厅单头吊灯常见尺寸为直径35-50厘米，两三盏吊灯组合的时候，其直径不宜超过40厘米。保证一个空间的整体协调感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吊灯距离餐桌的尺寸以75-90厘米为宜。若选择的吊灯灯罩为散射型半透明材质，就需要安装的更低一些，或者保持原始高度，更换一个更亮的光源。
< class="pgc-img">小户型餐厅设计
即使空间再小，也不能委屈了呀！小户型空间受限又想要兼顾到餐厅功能，可以选用以下几种方式：
方式一：使用折叠桌&小圆桌
一些可移动式或者壁挂式的折叠桌，使用的时候展开，不用就收起来，灵活方便，能有效的节约空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">也可选用随时移动位置的小圆桌，灵活小巧可以将一些小空间也能利用起来打造成日常用餐环境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">或者直接将餐厅整合到厨房或者过道，形成餐厨一体/餐厅过道一体的开放式设计。
< class="pgc-img">▲用折叠桌挤出用餐区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲餐桌直接衔接厨房操作台，生活动线更方便。
方式二：卡座
卡座很适用于一些餐客一体的空间设计，也是一些小户型扩容技巧之一，经常使用在一些开门见厅的情况下。
< class="pgc-img">卡座造型可以按照户型设计成“一字型”“L型”“U型”，能很好的占据墙角。
一些没有办法摆放桌椅的鸡勒空间或者角落都可以用卡座解决，且卡座柜子还能增加收纳功能。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">让餐厅告别杂乱，选一个喜欢的餐边柜。
餐边柜为生活提供储藏的方便，柜子顶部还能够做展示台面，点缀摆件和装饰话，可以成为餐厅的视觉焦点也是一处室内风景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">全封闭式的餐边柜比较容易藏起凌乱的杂物，靠墙摆放还可以用小植物装饰柜子台面。
< class="pgc-img">高设计感的餐边柜本身就是餐厅一个大型装饰，可以很好的提升空间格调和颜值，装饰力十足。
< class="pgc-img">餐厅没有太多的空间布置餐边柜的时候也可以布置在走廊过道空间。或者采用墙面高柜的设计，将整个墙面空间利用起来。
< class="pgc-img">以上就是餐厅布置的简单介绍了，你家想要一个怎样的用餐氛围，你是不是已经想好了呢？下期想看什么，可以随时给小兔留言哦！
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