、因一个拉客小动作，火锅店被罚150万！
2、近期，3种火锅店引流抢客方法
3、抢客背后趋势，直指质价比和效率
第 1570 期
文 | 阮城
惊！一个拉客小动作
火锅店被罚150万！
吃火锅，是不少人到重庆要“打卡”的第一件事。而最近，重庆市场监管部门却接到多起投诉，部分火锅店与出租车司机联合拉客，而一些司机不建议去的火锅店，门口均贴有拒绝出租车拉客标识。
市场监管部门开展数次突击执法检查，对4家火锅店的违法行为予以立案调查，经过调查取证，确认了四家火锅店和出租车司机之间的不正当利益输送关系。
最终，市场监管部门已对3家火锅店作出行政处罚，共计处罚款150万元，并吊销营业执照一家。另有1家正在调查中。
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150万的罚款金额让大家震惊之余，联想到类似的抢客截流事件。
像去年7月，当淄博烧烤稍微降温之后，当地两家烧烤店疑似因抢客人发生冲突，一家烧烤店围殴另一家店。
还有两家虾火锅相邻，一家直接在另一家门口，用低价抢客拉客的，最后两家店也是凳子飞天，以打架冲突收场；还有火锅店老板称，最近开业的时候，有附近的同行老板假扮客人用餐，当场写差评被他们发现的……
这些事件，揭开了当下火锅餐饮老板“引流拉客”之苦。
从大环境上来说，这两年生意都不好做，尤其今年2024第一季度，新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家，可见竞争淘汰之残酷。
更别提最近是神仙难过的三四月，不少火锅餐饮老板都面临着客流下降的难题。“最开始一天能卖1万多，现在是7.8千”“我有九家店，整体营业额都直线下滑”“最近进店的客流少了一半”……
不止终端餐饮门店，在火锅调味料领域有着20多年经验的，重庆汤嫂食品创始人刘元东告诉火锅餐见，“行业的冷暖，最先感受到的是我们供应商家”。
“现在顾客决策更为理性，不止火锅餐饮品牌卷的不行，我们供应链端也在卷，你看短视频上开火锅店的账号下，都有各种同行在上面留言抢客，我们都在想着用更多好的产品、服务来赋能客户。”
近期，火锅店有哪些引流抢客方法？
面对抢客引流难的痛点，火锅餐见收集了一波最近的引流方法，一起来看。
1、乘着消费分级趋势，门头“明码标价”引流
看似安静的门头，其实暗藏玄机，顾客对你的认知，权衡预算，再到进店与否，就在目光扫过门头的数秒之间。
当消费分级愈演愈烈，火锅店的门店也开始出现新变化。比如楠火锅新店型门头中，将每种锅底的价格都标注出来，其中正宗重庆麻辣锅39.9元，还注明鲜切牛肉9.9起，不新鲜免费退。
?◎门头直接“明码标价”
还有重庆歪胖子老火锅，门头标注“荤菜最贵19.8元/份”，店内还有“人均4个菜，消费不过百”；武汉的有黔贵州酸汤牛肉，门头标注“鲜活冷水鱼，48元/位，无限捞”，配合店内新鲜蔬菜18元/桌，无限续加……
这种直接标明人均、菜品价格的门头，越来越流行，主打的就是让顾客进店时就对这顿饭的花费有心理预期，提升消费的安全感。
2、川渝火锅口味回归，用正宗老火锅风味引流
《2024中国火锅经营发展报告》显示，川渝火锅的特点是“回归”，产品回归手工，口味回归正宗，老火锅风味流行。
“不管是珮姐、朱光玉、北步园这样川渝本地起来的品牌，还是上海鸿姐、武汉遇南三等从异地起势的川渝火锅，都在宣传上强化'正宗、地道重庆味'。”重庆汤嫂食品相关负责人对火锅餐见讲述了他们对市场的洞察。
为顺应当下“回归”趋势，他们也重磅推出了“汤嫂火锅三宝”产品组合。
三宝之一：重庆老炮火锅底料，坚持没有好原料就没有好产品，精选1%好料，成就1%对味道有极致苛求的客户；
三宝之二：汤嫂不老油，行业首款火锅功能性红油，按照应用标准添加就能完美呈现老火锅风味，隔绝食安风险；
三宝之三：加汤宝，针对火锅久煮容易出现发咸、失鲜、失香的痛点，能够抑咸、稳鲜、赋香，保持火锅麻辣鲜香平衡。
◎汤嫂火锅三宝
这组产品，可以说是从底料到红油到汤料，助力门店打造强有力的口味竞争力，让产品自带引流、复购效果。
3、送彩票、娃哈哈，用“情绪”类活动引流
说完了门头和产品，再来说说日常的营销活动。不知道大家发现没，从去年开始，年轻人就成了彩票、刮刮卡的主力军。
不少火锅店也把引流活动，设置成与彩票相关。比如萍姐之前，让顾客在社交媒体打卡就可获得刮刮乐一张，奖项包括霸王餐、菜品券等。大芊金火锅串串，开锅等候时让顾客刮卡送好运等。
◎火锅+彩票
还有之前火锅店用多巴胺菜品引流，前段时间用9.9娃哈哈引流等，本质上都在迎合年轻人的情绪需求，提供一种开心、博弈、满足的情绪价值。
餐饮今年抢客的背后
更加强调质价比，而这直指降本增效
复盘最近流行的引流抢客方式，可以看到，不管是产品上回归正宗、手工、烟火气，还是门头上明码标价，亦或是送彩票的营销活动。
它都暗含了一种消费心态，即大众现在愈发害怕一家餐饮店口味不好踩雷，且想通过新的尝试获得高性价比的产品，或者体验。
用一个业界流行词概括就是：质价比。当下，火锅品牌追求质价比已成为一种市场导向，而质价比背后则是效率和成本的支撑。
◎示意图
一方面，火锅餐饮品牌需要提升组织力效率，将解决问题的效率提升。像三更浪小海鲜打边炉成立了一个快速反应的应急小组，把产品端、运营端、营销端“三剑客”组合起来，将以前三天的解决时间压缩至一天。
另一方面，品牌要寻求优质供应链支撑。像重庆汤嫂食品，深度聚焦重庆火锅味道领域，把收集的全国火锅风味精华、自有数据做味道研究和细分，涵盖各年龄段、 收入层次及地域人群偏好，把数据归纳收录。
最终绘制成重庆火锅味道标准图谱，将火锅的“色香味”具象化、标准化、数据化、图谱化，做到全方位管理重庆火锅口味，为客户提供精准对接当地消费者喜好的定制化推荐。
◎重庆火锅味道标准图谱（持续更新中）
目前汤嫂已服务过10000+家餐饮终端，诸如海底捞、锅圈、刘一手、莱得快、沃尔玛等品牌，经验丰富。同时汤嫂生态智能化火锅工厂也正在大举建设中，未来将以更大的生产效率为客户提供更具性价比的产品。
◎汤嫂往期参展
4月13日~15日，第十一届北京国际火锅食材用品展览会即将举行，重庆汤嫂食品也将携“汤嫂火锅三宝”等系列产品亮相北京·中国国际博览中心（顺义馆）W3馆708，欢迎大家莅临现场，品鉴沟通。
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今日餐桌美食分享#
重庆麻辣火锅
重庆麻辣火锅，作为川菜中的代表，以其麻辣鲜香、热烈奔放的风味著称于世。这道菜的魅力在于其丰富的食材选择和独特的烹饪方式，让人在品尝的过程中感受到重庆的热情和豪放。
【原料】
- 牛肝、牛腰、牛脊髓各100克，这些内脏类食材富含营养，口感鲜美。
- 毛肚250克，毛肚是火锅中的经典食材，其独特的口感深受食客喜爱。
- 黄牛瘦肉背柳肉150克，瘦肉的鲜嫩与火锅的麻辣完美结合。
- 鲜菜1000克，如莲花白、芹菜、卷心菜等，为火锅增添清新的口感。
- 牛肉汤250克，为火锅提供浓郁的汤底。
- 汤150克，一般为清水，用于调节火锅的浓度。
【调料】
- 大葱、青蒜苗各50克，这些蔬菜不仅增加了火锅的色彩，还能增添独特的香气。
- 精盐10克，用于调整火锅的咸淡。
- 豆豉、芝麻油、辣椒粉各40克，这些调料是重庆火锅的灵魂，它们共同构成了火锅的麻辣味道。
- 味精、花椒各4克，用于增强火锅的鲜味和麻香。
- 醒糟汁100克，为火锅增添一丝酸甜的口感。
- 郫县豆瓣125克，为火锅提供独特的辣味和香味。
- 料酒15克，用于去腥提香。
- 熟牛油200克，为火锅提供浓郁的口感和光泽。
【制作步骤】
1. 牛肝、牛腰、牛脊髓等内脏类食材要用清水漂净漂白，然后片成薄片，用凉水漂起，以去除杂质和异味。其他肉类食材也要片成薄片，便于快速煮熟。
2. 葱和蒜苗切段，鲜菜撕成适当大小的片状，方便食用。豆豉和豆瓣剁碎，准备好其他调料。
3. 炒锅置中火上，加入牛油，烧至八成熟时，放入豆瓣炒酥，再加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，这些调料的加入为火锅奠定了麻辣的基础。
4. 倒入牛肉汤，烧沸后移至旺火上，加入料酒、豆豉、醒糟汁，再次烧沸出味，这样可以使火锅的味道更加浓郁。然后撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
5. 将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用。这样食客可以根据自己的口味选择不同的蘸料。
6. 临吃时将卤汁烧沸，将各种肉菜原料分别放入盘中，与精盐、牛油一起上桌。除了脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其他原料由客人随食随放。食客可以根据自己的喜好和汤味的浓淡适量加入精盐和牛油。
7. 在品尝的过程中，可以根据个人的口味添加更多的调料和食材，创造属于自己的独特火锅风味。
重庆麻辣火锅的制作虽然需要一定的技巧和耐心，但是一旦掌握了正确的方法，就能够享受到这道美味的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，重庆麻辣火锅都是一道不可或缺的美食。#重庆美食、# #品尝重庆小吃# #川菜有哪些食材# #川味之经典菜品# #全心全意做川菜#
属实是没有想到查桥商业广场还有这么一家好吃的重庆火锅，关键价格还便宜。
嗨，我是桃桃。是什么让我驱车半个小时来查桥吃火锅？当然是新店开业29.9代50，真的彻彻底底让我实现了重庆火锅自由。蔬菜一眼看过去都是个位数，这物价太感人了。
推荐点个牛油红锅，你们的锅底这种都是来自重庆的是吗？对，重庆原材料炒的。锅底里面这个是灯笼椒，我一个特别能吃辣的姐妹告诉我放这种辣椒的就是好。如果来的巧说不定还能看到锅底的炒制。1斤底料2斤半牛油，价格也是相当合理。
< class="pgc-img">点了一些他们的特色食材，都非常新鲜。鲜毛肚、鲜鸭肠都是从重庆过来的。卤肥肠、卤鸡爪、卤猪尾巴都是他们自己卤的。一锅红油煮所有，我对这个猪尾巴比较感兴趣，我还以为里面是脆骨，原来是个骨头，不能吃。
我好像第一次吃这种猪尾巴，外面是这种糯糯的，有点像咬猪蹄外皮的感觉。鸡爪糯糯的，这种自己卤的吃上去就没有工业的味道。来一口毛肚，好脆。我在底料里面加了藤椒油，现在口感就是辣中带麻，超爽。
< class="pgc-img">重庆过来的国宾和唯怡在全无锡都很难看到，真的替查桥这边的朋友感到开心。这么便宜的价格就能吃到正宗的重庆老火锅。
