吃过螺蛳粉吗？有人对它避之不及，也有人对它痴迷不已，偏爱那一股子“酸臭香”。
可最近，让人“臭上头”的螺蛳粉，却和“增臭剂”一起，冲上热搜。
据媒体报道，近日，@成都市场监管巡查了一家月销四五千的外卖螺蛳粉店。市场监管人员在该店柜子里，发现了“螺蛳粉增臭剂”，被熏出“痛苦面具”。
听闻“增臭剂”，不少网友开始担心，“心头爱螺蛳粉要‘塌房’了吗”？多家螺蛳粉品牌商纷纷回应，产品味道主要源于酸笋发酵后的味道，未添加任何国家不允许放的添加剂。
实际上，消费者手中的螺蛳粉，并非都“臭”得原汁原味。这几天，潮新闻记者暗访了杭州多家螺蛳粉店铺。
【走访杭州商铺】
“增臭”风波下的螺蛳粉店
老板：顾客少了一半
“增臭”风波下，杭州不少螺蛳粉店家表示，生意受到了影响。
3月21日晚，潮新闻记者来到杭州拱墅区、滨江区等多家螺蛳粉店看到，原本受年轻人青睐的店铺门口，如今只是零散地徘徊着几位犹豫不决的顾客。
一位年轻的女士说：“看到新闻说螺狮粉内加了使臭味变浓的添加剂，怕对身体有害，不敢再吃。”像这样在门口犹豫、担忧吃下螺蛳粉“增臭剂”的顾客并非少数。
晚上七点到八点，原本是就餐高峰期。位于人流量较大的武林夜市内的一家螺狮粉店，一小时内，仅有三位顾客，但是周边其他麻辣烫、炒粉干商家，顾客数量远远超于它。
顾客在吃螺蛳粉。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄
同样发愁的还有位于杭州延安路西湖好吃街的一家螺狮粉店，老板尹姐称：“今天的生意不太好，20号还挺好的，差不多有200人左右，21日号大约降了一半。”
尹姐是浙江人，为了开店，她曾特地到广西柳州学习制作螺狮粉。看到螺蛳粉“增臭”新闻，她担忧，“一些不良商家的行为，影响到螺蛳粉声誉，大家都得跟着遭殃。”
尹姐展示螺蛳粉汤底调配。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄
为了让点餐顾客放心，尹姐向他们介绍起螺狮粉的出餐流程——烫粉、加料、浇汤。现场，顾客对螺狮粉“酸臭”满是疑虑，尹姐特地向大家介绍，汤底和酸笋，决定了螺狮粉的品质。正规的商家都是自己熬汤底，再用腌制的酸笋调料。
而这一碗汤底，需要将姜片、蒜头和二十几种香料，爆炒螺蛳后，再加入猪骨、牛骨和鸡架，再文火慢炖8小时，才算制作完成。
尹姐介绍，螺狮粉的臭味来源于酸笋。酸笋在发酵的过程中，大量的蛋白质会被降解成氨基酸释放，酿造了酸笋独特的气味，而螺狮粉的臭味浓郁程度和酸笋的添加量以及腌制手法相关。“酸笋添加的量越大，其味道越浓郁。同时，整块腌制的酸笋味道也会比切开腌制的酸笋味道更大。”尹姐说。
为了保证味道的正宗，许多螺狮粉店主会选择从广西空运腌制完成的酸笋，自行加工炒熟。
21日晚上十点左右，记者又走访了位于杭州滨江区的啦喜街美食城内的三家螺狮粉店。
走进这些店铺时，均闻到非常浓烈的酸臭味。其中有一家生意较好的店里，记者点上一碗螺蛳粉体验其味道。
杭州滨江区啦喜街美食城内一家店铺的螺蛳粉汤底。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄
一位后厨服务员走过，记者指着碗里的螺蛳粉，向其询问：“汤底是否可以加点调料，让螺蛳粉更臭一些？”这位服务员表示：“如果喜欢更臭一些的口味，可以加点调味品。”
当记者进一步询问时，店员表示不方便透露更多。
显然，这场螺狮粉的“增臭”风波，让热爱螺狮粉的食客和用心在做螺狮粉的商家，都陷入了窘境。
【揭秘增臭剂生意】
一碗勾兑的螺蛳粉汤底
成本不到1毛钱
对于喜爱吃螺狮粉的食客而言，酸笋是一碗粉的精华，“第一口喝汤，第二口嗦粉，第三口吃酸笋”缺一不可，“闻着越臭，吃起来越香”。
酸臭，是螺蛳粉的灵魂。如何加重螺蛳粉的“酸臭感”，正成为不少商家的牟利点。
潮新闻检索多个网购平台发现，销售螺蛳粉增臭剂的现象较为普遍。
在某某电商平台查询，检索到10000多件相关产品，不少销售商将其宣传为“开店专用”“加一点就够臭”“3分钟代替8小时熬汤”“两步出餐”等。
一款酸臭剂在购物平台上累计销售量达4000＋
其中一款产品，其白色桶身贴着“螺蛳味香精”，为河南许昌一家经销商代理销售。潮新闻记者以买家身份咨询：“里面都是些什么？”该经销商张雷（化名）直言：“都是化学合成的，有专业腥臭香精，主要是增加螺肉的腥味和酸笋的臭味。”
张雷介绍，一瓶1kg包装的“螺蛳味香精”，售价为75元，添加量是一斤水加一克，保质期三年。“添加量大的话，过于腥臭，不好吃。”
螺蛳粉“增臭”香精。
根据这款产品信息，潮新闻记者找到了生产商，同样以买家身份咨询该企业负责人沈清建（化名）如何使用。他介绍，将该款“螺蛳味香精”加到清汤里，再和该企业生产的增鲜剂一起调配，只需两步，螺蛳粉又臭又鲜的味道就出来了。
记者表示对螺蛳味香精使用是否合规产生疑虑，沈清建称：“这种螺蛳粉明面上是不允许加的，但是你可以悄悄加一点。”
正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底，根据商家使用指导，一碗螺蛳粉800毫升汤底计算，一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗，售价75元，每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。
在各大电商平台，潮新闻记者发现，这样的螺蛳粉增臭剂还有很多，质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤底，也有部分商家推出19.9元的酱料包“买一送一”促销，宣称“不要熬制、小白都能开店”。其中不少增臭酱产自柳州。
【质疑】
使用增臭剂，是否对人体无害？
营养师：高油高盐不建议经常吃
电商平台在售的螺蛳粉加臭剂配料表
在螺蛳粉中使用增臭剂，是否真的对人体无害？
对于此次网友所热议的加臭剂产品，国家注册营养师王思露表示，从“加臭酱”的成分配料进行分析，其所用到的物质都是基础调味香辛料和食品添加剂（呈味剂、防腐剂、增稠剂、色素等），对于基础食品加工而言，添加这些物质不违法违规。
“但前提是，要按照添加类别和添加限量进行添加。”王思露说，现在存在问题的是，线上平台售卖的各种臭膏、臭酱很多将其配料进行了模糊，所以有些细节物质需要深度考究，可能存在掺杂掺假情况。另外，就算此种物质是合规定生产、添加的，本身它还是一种高盐、高油且重口味的食品，不建议经常吃。
螺蛳粉中
需要添加增臭剂吗？
柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏在接受媒体采访时曾表示，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。
柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用加臭剂。同时，柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房，目前物流配送体系发达，也未发现连锁品牌使用加臭酱行为。“外地的个体户可能对螺蛳粉的理解不够透彻，因此使用加臭剂提升风味”。
黄嘉鹏同时提到，柳州当地已经关注到相关报道，当地多部门将对螺蛳粉企业开展实地检查。
螺蛳粉亟待摘掉“臭名”
滥用添加剂或构成欺诈
螺蛳粉作为广西柳州传统特色小吃，是继兰州羊肉面、沙县小吃等走向全国后，又一种在国内形成规模产业的地方美食。
“柳州螺蛳粉”手工制作技艺古老、讲究，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。能拿到非遗“国字号”招牌，其独特性不言而喻，说明“柳州螺蛳粉”有标准的制作工艺和流程，一代代传承至今；此外，它也是中国传统饮食的重要文化符号，承载民间智慧和情感。
杭州拱墅区一家螺蛳粉门店。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄
从制作工艺看，螺蛳粉特别之处在于发酵酸笋和熬汤。但是我们也看到，一些不法商家借着螺蛳粉声誉，使用螺蛳粉“增臭剂”浑水摸鱼来提高出餐效率、降低制作成本。
这一系列做法，对柳州乃至全国螺蛳粉产业造成负面冲击。
“违背了螺蛳粉制作工艺，等于弄虚作假，欺诈顾客。”广东省食品安全保障促进会副会长、从事食品产业30余年的朱丹蓬向潮新闻记者表示，食品添加的原则是能不用就不用。
我国《食品安全法》对使用食品添加剂明文规定，必须符合限量标准。如果超量添加的话，将对消费者带来健康隐患，甚至成为有毒有害的食品。尽管如此，仅凭目前的规范，很难真正约束、限制使用螺蛳粉“增臭剂”。
朱丹蓬向潮新闻记者表示，目前“增臭剂”没有明确使用标准，商户完全凭经验添加，觉得味道淡则多加一点，显然是缺乏管控的。此外，缺乏对“增臭剂”安全性的论证，餐饮从业者更不能盲目使用。
根据《消费者权益保护法》，消费者享有知情权。如果食品中有添加食品添加剂，生产者应明确告知消费者添加剂名称，消费者有接受和拒绝食用的权利。如果未告知消费者，哪怕该食品添加剂是安全的，即使非过量使用，也构成对消费者的欺诈，应承担相应赔偿责任。
当一种地方美食“出圈”，如何规范其制作标准，共同维护好IP品牌，历来是个难题。
从螺蛳粉到兰州牛肉面、沙县小吃，至今都没有一个可供抄作业的产业健康发展模式。朱丹蓬表示，针对目前螺蛳粉“增臭剂”销售泛滥的情况，建议提高违法成本，加大执法力度，彻底打击这类欺诈行为还需多部门合力。
网友评论
潮新闻·钱江晚报综合自潮新闻记者 吴越 实习生 蓝昕宇、红星新闻、@成都市场监管、中国青年报、新闻坊、网友评论等
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3651 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
冲上热搜！韩寒餐厅亏损上亿元
10月11日，#投资人爆料韩寒因餐厅亏损上亿# 冲上热搜。
网传视频片段显示，新三板上市公司“工人去哪儿了”创始人王闻超表示：他投过韩寒的餐厅“很高兴遇见你”，这个环境文艺、格调清新的餐厅一度火爆，报表好看得不行。
天眼查APP显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司，成立于2014年1月，注册资本280万人民币，旗下关联29家分支机构。
2018年7月19日，“很高兴遇见你”被曝出大批量倒闭。上海烨飨餐饮管理有限公司旗下29家分支机构先后注销。目前，该公司对外投资中仅剩两家公司为存续状态。
“很高兴遇见你”进入过去时。
在投资人王闻超看来：“很高兴遇见你”最终失败的核心因素是本末倒置，餐太难吃。核心产品没有做好。第二步第三步想得很好，而轻视了第一步本身的东西。
为什么会这样？
王闻超说，“韩寒本身是玩票的”。80后、90后熟悉的明星作家、赛车手韩寒本身就是餐饮行业的“圈外人”，进“圈”就是为了搞钱，开发自身IP变现渠道。“做很高兴遇见你的第一天，就是奔着IPO的”。
“圈外人”韩寒把餐厅餐饮的部分交给他很信任的米其林厨师，他自己做自己擅长的环境打造等。门店客流旺盛、大家喜气洋洋，没有人上心“餐不好吃”的消费者评价，觉得这不重要。
意识到重要性的时候已经晚了，品牌口碑已经差到没法翻身，“这时候你做再好吃的东西有什么用呢”。
最终，想要“玩票”的韩寒为此付出了惨痛的代价，王闻超回顾，“韩寒他为了自己的名声亏了一亿多，一亿多我可能都说少了”。中后期提早退出的王闻超也没少亏钱，“千把万吧”。
这段对早年明星餐饮倒闭的回顾内容给今天的网友们带来巨大冲击。
热评第一感叹“真有钱啊，能亏损上亿？”这条评论5000多人点赞。有网友表示质疑“餐厅怎么可能亏损上亿啊？房租多少啊？人均多少啊？胡说八道，越南盾啊？”
亏损数额究竟是多少，从王闻超采访时低头快速带过可以看出，当事人们估计都不想再深究。总归是一个惨痛的数字。
韩寒的“很高兴遇见你”绝对不是最惨的明星餐饮。
2015-2020年，一批明星餐厅涌入餐饮赛道。一时间，明星自己开的餐厅，明星代言的餐厅，比比皆是。
但很多明星餐厅品牌都短命，被投资人评价舍本逐末的“很高兴遇见你”已经算行业里的坚挺之辈。有的明星餐厅，从品牌成立到暴雷，只有不到一年时间。
明星餐饮
多半是“一地鸡毛”
明星餐饮经历了2020年的爆火开端，2021年一边疯狂拓店、一边问题频发，2022年初现倒闭端倪，2023年再回头看这些品牌，基本上都已全面崩盘、销声匿迹。
除去上述韩寒投资的“很高兴预见你”高峰期开出60多家门店，目前没有一家还处于营业状态外，火锅、烧烤、奶茶赛道，都是明星餐饮的“重灾区”。（以下为不完全统计）
火锅赛道：
打着“陈赫”IP的贤合庄，曾经在不到两年的时间内拓店700家。在其巅峰时期内，不论是开店速度，还是开店规模一度在业内甩了其他品牌一大截。就在去年中旬，贤合庄全国闭店数已经超过了270家，占总门店数的三分之一。根据大众点评显示，目前在营业的门店数量仅有100余家；
打着“包贝尔”IP的辣莊重庆老火锅，大众点评收录进去的北京20多家门店，现在全部闭店歇业；
打着“anglebaby”IP的斗鎏火锅，从打响名号到闭店退出市场，在不到一年的时间里，全国开出的5家门店，在社交平台上均已显示歇业关闭；
打着“薛之谦”IP的上上谦火锅，在2021年上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，注销原因为决议解散，目前品牌仅剩上海1家门店。
烤肉赛道：
打着“黄晓明”IP的烧江南，在2021年借着明星餐饮的势头拓店百余家之后，目前仅剩下了53家门店在营业；
打着“孙艺洲”IP的灶门坎卤味烧烤，在2020年开出65家门店，目前仅有7家处于营业状态；
打着“张翰”IP的烧本烧烤肉，历史开出43家门店，目前在社交平台上仅剩十余家门店在营业。
奶茶赛道：
打着“胡海泉”IP的本宫的茶，巅峰时期拥有超过1000家门店，目前只剩下了303家门店；
打着“关晓彤”IP的天然呆，2021年天然呆巅峰时期门店数量高达181家，但截至目前，全国仅剩19家，闭店速度可见一斑；
打着“张继科”IP的猴子的救兵，据网络上加盟商控诉，品牌方仅加盟费用就收了近千万，放出百余个加盟坑位。但实际上，究竟开出了多少门店没有具体数据，有的店还没开出来就已经和总部失联了。目前也没有一家门店处于营业状态。
火锅、烧烤、奶茶
明星餐饮逃不开的三个选项
为什么火锅、烧烤、奶茶成为了明星餐饮的首选？
答案很简单，因为好“抄”。
火锅、烧烤、奶茶不同于需要不断打磨配合的中餐、利润率相对微薄的快餐，这几个品类都属于标准化程度高、供应链成熟、可以对着同赛道其他餐饮品牌“借鉴”一番，然后快速复制出一堆门店的品类。
但问题也恰恰出在了“标准化程度高”、“便于快速复制”上。
因为借着明星的声量，在打响了第一家门店后，在接下来短短的几个月时间中，这批明星餐饮背后的运营公司便开始收取“普遍高于业界水平”的加盟费。
贤合庄加盟费高达48万（不包含其他隐形费用）；关晓彤的天然呆奶茶需要12.8万的加盟费；胡海泉的本宫的茶的加盟费为9万元；孙艺洲的灶门砍加盟费25万以上；黄晓明的烧江南加盟费38万以上，此外还有营业抽成；沙溢的辣叁成火锅的加盟费为70万元……
◎加盟商正在维权
高昂的加盟费用，是明星IP的变现思路，也让明星和其背后的推手公司赚了个盆满钵满。也正是因为明星的光环效应，让众多加盟商咬着牙掏腰包开店，希望能够有像运营公司承诺的“快速回本”、“一年效益XX万”这样的好生意。
可以说用“明星+专业团队”模式运作餐饮品牌，生意就是做给加盟商的。
明星餐饮追根到底还是要落在“餐饮”二字，当明星本人和背后的运营公司都没有想做好餐饮这门生意，不把消费者放到心上，食安问题、加盟问题、维权问题频出，从一开始便注定了最终失败的结局，落得个“一地鸡毛”的下场。
◎贤合庄杭州一门店天花板掉落，砸伤顾客
冒着亏一亿的风险
为什么明星餐饮还要开店
明星餐饮在上一波集体涌入、产生加盟暴雷等风波后，进入了一个比较平静的时期——基本上没有新的明星餐饮品牌跑出来，食安、加盟暴雷的负面消息，随着原有门店的倒闭也渐渐平息。
但明星餐饮并没有画上终止符。
越南明星CHIPU芝芙今年参加湖南卫视热播综艺节目《乘风2023》（《乘风破浪的姐姐》第4季）后得到众多中国网友的喜爱，在国内人气暴涨。
她在上海开出了一家越南粉店，名为“竿竿粉 La Ganh”，10月13日正式营业。国庆期间，明星CHIPU芝芙的个人账号、以及品牌官方账号就已经在为正式营业宣传，告诉粉丝朋友开店当天CHIPU芝芙会到店里，还有特别的限定套餐。
歌手林俊杰的Miracle Coffee咖啡店，2017年创立，之前在我国台湾和新加坡开店，近期也在南京开出了中国大陆首店。
此次开业除了常规操作推出限定新品外，Miracle Coffee亦同步推出了周边贩售，包括T恤、咖啡豆、笔记本、托特包等。这些周边在9月28日至9月30日期间仅限线下门店供应，10月1日至10月6日开启线上售卖。
据悉，Miracle Coffee将以南京作为起点，以“咖啡车”的形式在广州、北京等地巡回快闪。不排除Miracle Coffee未来拓展中国大陆其他城市的可能。
明星餐饮，又慢慢开始了。不过截至目前，无论是竿竿粉 La Ganh，还是Miracle Coffee，都还没任何信息表示要做令餐饮人很警惕的“加盟招商”。
这批明星餐饮会以怎样的方向发展，他们会带动新一批明星餐饮品牌萌生吗，近期奈雪走红的“周杰伦奶茶”是否会让餐饮人和明星群体再度“牵手”，这些问题还需要时间解答。
< class="pgc-img">职业餐饮网 旖旎
“报表好看好的不行，最终失败的核心因素就是，本末倒置，餐太难吃……”
近日，投资人首次爆料，韩寒多年前曾因餐饮品牌亏损上亿。
而这一消息一时间冲上热搜！
这个餐饮品牌创立于9年前，名为“很高兴遇见你”，因环境文艺、格调清新曾火爆一时，借力粉丝效应，仅用一年时间就曾开出60多家直营店。
但创立一年后，“餐厅口碑直落、加盟商声讨、遭堵门追债，被曝大批量倒闭”。
也许正如韩寒餐厅的这位投资人所说，餐饮并不是一个快速的“捞金盛宴”，如果本末倒置，最终只会折戟沉沙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅亏损上亿冲上热搜！
“名气虽大，但太难吃”
对于餐饮人来说，“很高兴遇见你”是个久违的名字，因为它已经淡出餐饮圈很久了。
如果不是这次冲上热搜，也许很多人都不记得，餐饮史上还有这位“明星网红”餐饮品牌曾存在过。
事情的起因，是源于近日投资人王闻超的一段访谈视频。
视频中，他提到：“我还投了一个项目就是韩寒的很高兴遇见你，最终失败的核心因素就是，本末倒置，它的餐太难吃了”。
“韩寒本来也只是一个怎么说呢，玩票性质的，但是因为后面就是真正牵涉他的名誉嘛，其实这个事情韩寒也是很负责的，那他为了自己的名声亏损了1亿多有的，1亿多可能都说少了，因为我在比较中后期就撤了，之后你再好吃其实也没用的，因为口碑已经不行了，应该把产品做好，我也是前前后后亏损了四五千万吧”。
< class="pgc-img">目前职业餐饮网记者在查看时发现，杭州很高兴遇见你餐厅已经全部关闭，目前其他地区也都已查不到任何痕迹。
< class="pgc-img">据天眼查App显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司，成立于2014年1月，注册资本280万人民币，目前没有韩寒持股信息。
此外，该公司旗下29家分支机构目前均已注销，对外投资中仅剩上海大烹餐饮管理有限公司、绍兴遇见你餐饮有限公司两家公司为存续状态。
全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">单店月流水超200万，一年曾开出60家直营店
一位前餐厅员工会议表示，很高兴遇见你在当年的人气可以说是相当了不得。
因为韩寒自带的明星光环，加之餐厅很有格调和文艺气息，所以在当时吸引了很多粉丝和顾客来打卡。
2014年时饭店排号是常态，单店月流水保持在50万元-60万元，上海五角场店最高曾经达到过220万元的流水。
而在人气高涨和红火氛围的助推下，团队随即开始以直营店方式扩张。
< class="pgc-img">一年时间全国开出60家直营店
很高兴遇见你在2014年10月1日当天，就同时开业6家，而人均150元在当时已经是客单价非常高了。
2015年更是开店高峰，不仅在北京、广州、深圳、武汉、杭州、苏州等一二线城市开店，还扩张到了太原、唐山这样的三线城市。
据不完全统计，高峰期时很高兴遇见你全国门店数量超过了60家。
< class="pgc-img">口碑急转直下，网友：“太难吃了，菜没吃完，我没吃饱”
但很快，在快速扩张中，很高兴遇见你的很多家门店出现了问题。
餐厅在管理、人员培训、菜品创新等方面投入过少，人力资源跟不上，甚至出现了失控的场面。
门店服务、菜品质量都出现大幅度下降，公司开始把很多门店转手给了加盟商。
< class="pgc-img">以上都是源自微博平台曾经打卡过食客的评论，评论都很一致，冲着名气去打卡，但是菜品不仅难吃还贵，性价比不高，餐厅的装修很多网友也接受不了。
不断被爆门店批量倒闭，还涉欠薪、加盟商讨债风波
2015年底开始，随着扩张步伐加快，“很高兴遇见你”被曝出大量负面消息。
除了大批量关店倒闭，餐厅因未办齐证件无照经营被罚，还有欠薪传闻，部分员工提起诉讼，甚至有加盟商堵门追债。
一脑门子官司，让这个品牌彻底走向深渊，而后随着时间的推移，这个品牌就如销声匿迹一般淡出了视野。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">高估餐饮“伪市场”的虚假繁荣，
长久“活着”的核心是有“根基”的产品
如果不是投资人的这段话冲上热搜，也许很多人已经遗忘了这个餐饮品牌。
投资人说，韩寒还是很讲究的，为了声誉亏了一个亿，也许还不止一个亿。
从这些话中，也可以看得出，品牌创立的开始并不是大家口中的明星餐饮“割韭菜”。
但是它没落的“症结”则更是餐饮大忌，也值得其他餐饮人借鉴和警醒。
1、虚假繁荣的排队“红火”，让其高估了“市场”的伪需求
其实很早开始，明星们就开始跨界餐饮，甚至是在圈子里刮起一阵风潮。
头顶作家、导演、赛车手等多重标签下的韩寒也不例外，试图靠着入局网红餐厅来掘金餐饮。
的确，就像中国食品产业分析师朱丹蓬曾说的：“明星开店是实现流量变现的一种常见方式。明星自身拥有强大的IP资源，在这种优势下可以更好地完成流量变现。”
在粉丝经济、网红店效应的助推下，一时排长队、顾客盈门的虚假繁荣，让很多餐饮老板都被冲昏了头。
他们会认为，开一家店就能流水过百万，为什么不趁着势头一鼓作气，所以在这种伪客群需求的冲击下，他们跑马圈地、疯狂扩张。
门店模型、菜品、人员管理运营都没有打磨好，前端、后端都跟不上，一个环节出错，整个链条都随之暴雷崩塌。
明星和合伙人又对餐饮市场研究并不深入，最后连带品牌和加盟商都遭殃。
< class="pgc-img">2、有“根基”的产品，是餐企长久下去的“核心”
正如这位投资人一语中的，韩寒的项目，也许真的是个非常不错的项目，但在经营过程中，犯了“本末倒置”的大错，没有关注菜品、没有关注客群画像。
打卡过餐厅的职餐同事说，“餐厅主打融合菜，中餐、西餐都有，但是乱七八糟的大杂烩，而且价格很高，吃一餐肉疼，菜品是真的难吃，太难吃了”。
首先没有想好自己的产品结构，产品是一家餐厅的核心，如果连最核心的根基都没有，后期自然会经受不住风雨。
而且对于客群的画像和需求，似乎也过分高估了客群及市场的需求，在粉丝前期的网红打卡下，很红火，然后一口气一念之间开出60多家直营店，这样的管理压力、供应链压力、员工压力都是超乎想象的。
也许，餐厅失败的根本原因在于过分重视环境和声誉，而忽略了食品质量作为餐饮行业的基础要素。
< class="pgc-img">职业餐饮网总结：
明星流量不仅能给餐厅带来人气，也能为品牌带来一片“虚假繁荣”。
当揭开面纱，没有较稳的根基，只会剩下一地鸡毛。
餐饮成功没有“万能药”，能长长久久走下去的，是有根基的产品，和有稳定市场的受众需求。
缩短路途的最好方法就是走捷径，任何生意都存在投机取巧的可能，但是餐饮是一段长途旅行，由无比灵敏味蕾来评判的餐饮行业显然并不是一条捷径，没有做好准备终要提前“下车”。
