语：杭州，这座被誉为“人间天堂”的城市，美食文化同样丰富多彩。其中，川式火锅以其独特的麻辣鲜香和广泛的市场认可度，成为了杭州餐饮市场的一道亮丽风景线。本文将为您揭晓2023年杭州川式火锅店排行榜，带您领略川式火锅的魅力。
川味观（川越1996）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第10名
- 地址：庆春路161号中河大厦
- 营业时间：周一至周日11:00-14:00 17:00-04:00
川味观火锅-商家点评
川味观是杭州本地历史最悠久的火锅品牌，第一家店于1996年在凤起路开始营业，餐厅除了火锅，也供应多种川菜。
川味观原先只有红汤、骨汤、菌汤和番茄四种锅底，2018年，餐厅推出了一款小龙虾锅底，受到许多食客的追捧。用火锅红油炒制的小龙虾麻辣入味，把小龙虾吃完后，直接将底料作为火锅锅底倒入高汤开始烫菜，一锅两吃，解决了不少食客火锅小龙虾二选一的苦恼。炒制小龙虾时，师傅在锅中放入了不少黄瓜和土豆，这两样菜品最好也在加汤前全部吃完，不然加汤煮过后味道和口感都会大打折扣。
川味观的红油锅底虽然也是用牛油制成，但油香明显没有疯辣和御荣府的醇厚，只有锅底表面浮有薄薄一层牛油，麻味和辣味也稍显不足，川渝食客吃来应该不够过瘾。
川味观（川越1996）-推荐菜品
脆嫩绿毛肚
片大体厚，口感脆爽。
锡盟肥羊肉
肉片脂肪和瘦肉交杂均匀，还可以清晰地看到大理石花纹，入口鲜美油润，没有任何腥膻味。
农家豆腐
白豆腐气孔丰富，豆香浓郁，入锅后不易煮烂，反倒越煮越入味。
其他推荐
火锅龙虾、冰脆牛黄喉、川越拌饭、特色笋片、鲜虾滑
辣哆哆火锅
- 人均：115
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第9名
- 地址：庆春路235号西湖国贸中心2层
- 营业时间：周一至周日10:00-02:00
辣哆哆火锅-商家点评
辣哆哆是杭州川式火锅的网红店，曾火爆杭城的“普洱茶锅底”就是来自辣哆哆。
辣哆哆的老板罗勇传来自成都，成都知名的川道拐耗儿鱼就是出自他手。辣哆哆锅底是地道的成都味道，用石柱辣椒、汉源花椒和牛油炒制熬煮成的红汤锅底油香醇厚，整个锅底颜色偏向暗色，不像大龙燚锅底鲜红，锅底味道后劲十足，吃到后面，也不会过苦过咸。店家根据辣度分成了杭州辣、微辣、中辣和成都辣四种，其杭州辣的辣度基本和哥老官的微辣持平，而微辣已接近于其他火锅的中辣程度。和哥老官一样，辣哆哆也长期有点4只牛蛙赠送锅底的活动，价格优惠。
辣哆哆火锅-推荐菜品
花鲢鱼头
来自千岛湖的花鲢个大肉嫩，杭州独有的地理优势也保证了这道菜的新鲜度。
香菜牛肉
每片牛肉内都包裹有翠绿的香菜，两种味道相互渗透，牛肉入口充满韧劲。
黄瓜片
黄瓜切成薄薄的片状，再锅中涮几秒后，脆爽程度恰到好处。
其他推荐
牛蛙、滑羊肉、水果煮啤酒、鸭掌、牛杂丝
四川香天下火锅（杭州西湖银泰店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第8名
- 地址：定安路27-6号联华超市旁
- 营业时间：周一至周日10:00-02:00
四川香天下火锅-商家点评
香天下创始人朱全是炒料师出身，因此，餐厅对于锅底的制作尤为重视。除了对锅底所用底料的产地和品种有所要求，就连种植条件和生产加工，公司也制定了详细标准，香天下算是一众连锁品牌中锅底味道最为稳定的火锅店。
香天下锅底所用的花椒全部来自四川洪雅藤椒，麻味后劲足，辣椒也都来自四川和贵州地区，在底料炒制完成后，基本会再发酵十天，让其香味更加醇厚，之后才分装打包发往全国。不同于上海店同时供应牛油和清油两种红锅，杭州几个店都只有牛油红锅，其麻辣度和上海基本持平，但比四川地区降低不少。
2017年，香天下还推出了尼古拉斯骚货熊全牛油锅底，将牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊状，和疯辣、辣府的卡通牛油锅底一样极具人气。
四川香天下火锅-推荐菜品
首相丸子
手工打成的丸子口感Q弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子的中间也依然细嫩。
翡翠虾滑
在普通虾滑中加入了菠菜汁混合而成，青绿色的虾滑置于竹筒当中，看来极具美感，味道也比普通虾滑多了一股蔬菜的清香。
笋片王
来自四川雅安和重庆南川的笋片，乳白中带有一点淡黄色，入口脆嫩。
其他推荐
手工黑豆腐、农家酥肉、宽粉、滴脆腰花、安格斯肥牛
蜀大侠（湖滨店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第7名
- 地址：庆春路太平里七号衣之家庆春店旁
- 营业时间：周一至周日11:00-03:00
蜀大侠（湖滨店）-商家点评
蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅，虽然进入杭州晚，第一家店于2017年才开始营业，但发展速度较快，不到一年已经开有4家分店，门店数量比大龙燚还多。
和小龙坎、大龙燚一样，蜀大侠的锅底也没有根据地区口味做改良，只在麻辣度上有部分降低。
其红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成，河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似朝天椒辛辣，也没有二荆条鲜红椒香，因此不会像大龙燚辣呛味显著；汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似金阳青花椒和江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻。
红汤锅底按照辣度分为微辣、中辣和成都传统原味三种，不管是本地顾客还是喜爱吃辣的顾客都可以点选到自己满意的味道。
蜀大侠（湖滨店）-推荐菜品
花千骨
选用一指肋排，经秘制酱汁腌制4小时后，放在火锅中煮上12分钟，食用时香辣入味、肉嫩多汁。
冰川鹅肠
粉嫩的鹅肠放在透明的水晶碗中，碗下方放有不少干冰，整道菜白烟缕缕，仙气缭绕，特别能激发食欲。
大刀肝片
轻薄的猪肝片用竹竿悬挂，外形像极了戏曲中武将的护背旗，食用时蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。
其他推荐
大侠上上签、大侠水牛毛肚、贵妃牛肉、太极双滑、功夫土豆片
辣府（武林路店）
- 人均：170
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第6名
- 地址：武林路277号皇后公园2号楼3层
- 营业时间：周一至周日09:30-02:00
辣府（武林路店）-商家点评
辣府和哥老官一样，也是起源于上海的川式火锅，目前除了在上海当地拥有十几家火锅店，在北京、苏州、杭州等城市也有多家分店。
辣府有麻辣鲜香的红汤锅，也有菌汤、骨汤、番茄这三种最常见的清汤锅，还有点单率较高的老妈蹄花汤和牛蛙锅。其中红汤锅底分为清油和牛油两种，卡通牛油锅是朋友圈的晒照良品，卡通龙形状的牛油块足足有4斤重，融化后脂香浓厚。老妈蹄花汤不管是外形还是味道都与疯辣的蹄花汤比较相似，炖煮过后的猪蹄软软糯糯，就算不蘸酱料都鲜香无比。
辣府（武林路店）-推荐菜品
牛蛙
牛蛙肉质鲜嫩，可以自制一份牛蛙味碟增香提味。
辣府铺盖毛肚
选用水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一整片，服务员会根据顾客要求现场开剪，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感十分明显。
蛋液腰片
蘸有蛋液的腰片爽滑细嫩，没有任何腥味。
其他推荐
功夫莴笋、烤猪脑、老妈蹄花汤底、九尺鹅肠、麻辣鲜鱼
大龙燚（杭州总店）
- 人均：150
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第5名
- 地址：延安路133号涌金广场
- 营业时间：周一至周日10:00-04:00
大龙燚（杭州总店）-商家点评
大龙燚也是地道的成都火锅，虽然其发展势头不如海底捞和小龙坎，但每到一个新的城市，依旧会引发排队热潮。目前在全球开有超过180家门店，杭州共有3家。
大龙燚和小龙坎作为这两年“现象级餐饮”的代表，互相比较在所难免。两家火锅店“走出来”的时间远远晚于德庄、刘一手这些老牌重庆火锅，此时国内各地的流动人口数量已经大幅增加，而且对辣味都有一定适应能力了，所以小龙坎和大龙燚在味道上都没有根据区域划分，全国各个地方的味道基本一样，只是辣度有些许差异。
不同的是，小龙坎锅底的味道相对比较平衡，而大龙燚始终辣味更加突出。大龙燚的红汤锅底中除了有郫县豆瓣酱、多种香料，还加入不少二荆条辣椒，二荆条的辣度虽然不及朝天椒和满天星，但色泽红艳，椒香味浓郁，这也是许多顾客觉得大龙燚呛辣味较浓的一个原因。
从实际反馈来看，大龙燚虽然口味正宗，但不是每个顾客都能接受，在杭州的锅底辣度已做过降低，对许多本地食客来说仍然辣味过重，可能更适合于川渝顾客或是无辣不欢的朋友。
大龙燚（杭州总店）-推荐菜品
猪天堂
口感爽脆，比黄喉更加紧实，也更有嚼劲。
香豆腐
螺旋状的两条香豆腐首尾相连，下锅后吸水膨胀，喜欢口感筋道的食客，可在烫熟后立即开吃，若偏好细滑软绵，则可以在锅中久煮一会再享用。
唯怡豆奶
降温解辣，川式火锅的理想搭档。
其他推荐
大刀毛肚、黄喉、鹅肠、天味香肠、嫩牛肉
海底捞（西湖店）
- 人均：140
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第4名
- 地址：延安路135号涌金广场5层
- 营业时间：周一至周日09:00-07:00
海底捞（西湖店）-商家点评
海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。杭州目前共有8家分店，每家分店都有着相当高的好评度，且几乎都位于热门商圈，地理位置优越。
海底捞在各个城市的味道不大相同，一般都会根据当地的口味做适时改良。杭州海底捞麻辣锅底的口味与上海的味道基本持平，两者都比四川地区的锅底清淡不少，但对于大部分本地食客来说，这种麻辣度已属适中，如果是喜爱吃辣的食客，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度。除去麻辣锅底外，杭州每个店也都有供应大骨汤、菌汤和牛肉汤这几种最常见的锅底。
不过，在广东地区比较受欢迎的猪肚鸡汤在杭州遇冷，某些分店甚至没有备货，若想品尝猪肚鸡汤底的食客建议提前跟商家确认。不同锅底既可选择单锅，也能双拼或四拼搭配，食客们若有兴趣，还可尝试时下最火的“抖音网红锅底”，只需点选一格番茄锅，一格牛油锅，剩下两格点选清水，自己用调料DIY锅底，不仅过程有趣，口味也全由自己控制。
海底捞（西湖店）-推荐菜品
抖抖面筋球
烫好的面筋球夹起后，用筷子将其剖开，内里的鸡蛋和虾滑已融合在一起，口感比普通虾滑更加香嫩。
抻面
刚刚拉好的面条弹韧劲道，不管煮在哪个锅底，味道都不会太差。
捞派麻辣滑牛
蛋清腌制过的牛肉更加细嫩，下锅不容易老，嫩滑美味。
其他推荐
毛肚、猪脑、捞派墨鱼滑、巴沙鱼、抻面、炸豆皮、土豆、海底捞豆花
哥老官（西湖银泰十一哥店）
- 人均：150
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第3名
- 地址：红门局路1号1楼1-2号
- 营业时间：周一至周日11:00-04:00
哥老官（西湖银泰十一哥店）-商家点评
哥老官起源于上海，也是上海这几年最热门的火锅店，开了十几家店，每家店每天都是大排长龙。2017年，哥老官开到杭州，在杭州也上演着排队阵仗，首店开业创下6小时的排队记录。
哥老官（西湖银泰十一哥店）-推荐菜品
牛蛙
牛蛙个头十足，经过高温油锅的烫煮，鲜美细嫩，不过烫熟后最好尽快食用，不然牛蛙肉会像蒜瓣一样掉落，之后就不容易找到了。
鱼头
1.2斤左右的花鲢鱼头，经过腌制后比牛蛙更能入味，吃起来鲜美嫩滑。
龙利鱼片
厚实的龙利鱼肉质鲜嫩，几乎没有任何鱼刺。
其他推荐
招牌空运毛肚、大刀腰片、古法生抠鹅肠、清纯的鸭血、炸豆皮
御荣府火锅（滨江星光广场店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第2名
- 地址：江南大道228号星光国际广场一期3层
- 营业时间：周一至周日11:00-03:00
御荣府火锅（滨江星光广场店）-商家点评
御荣府门面装修独具特色，红色和金色组成的宫廷招牌充满历史感，中间蓝色鎏金匾额上“御荣府”几个字格外显眼，匾额两边还有双龙盘绕，气势宏伟犹如古代皇宫府邸，正因如此，御荣府经常被美食媒体冠以“杭州最气派火锅”的称号。
御荣府火锅（滨江星光广场店）-推荐菜品
御荣草原肚
选用牛千层肚，不似普通毛肚弹韧，但依然有嚼劲，就算多煮一会，口感也不会变化。
牛黄喉
比普通的猪黄喉更加厚实，吃起来也更加脆爽。
现炸酥肉
内里肉质偏瘦，脂肪也已经被炸得干香，就算直接食用，也不会觉得肥腻。
其他推荐
御荣鹅肠、御荣嫩牛肉、猪脑花、冻豆腐、梅林午餐肉
疯辣火锅（湖滨店）
- 人均：140
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第1名
- 地址：东坡路54号百利沙湖畔酒店旁
- 营业时间：周一至周日10:00-03:00
疯辣火锅（湖滨店）-商家点评
疯辣火锅在杭州扎根已有四年，单就形式而言，疯辣未必是杭州最正宗的川式火锅，但若综合锅底口味、菜品品质、出品稳定性和服务几个方面，疯辣雄踞第一可以说是实至名归。
不同于其他连锁店在总部集中制作、封装和空运到店的做法，疯辣的底料是由经验丰富的火锅炒料师在店里现场炒制。红汤锅底选用了多种辣椒、花椒和香料，再加入豆瓣酱、姜蒜和鸡精爆炒，最后与热红油、牛油混合熬制而成。疯辣九宫格全红锅是火锅爱好者的第一选择，上桌的红汤锅油脂醇厚，麻、辣、香三味俱全。
九宫格是传统川渝火锅最常见的锅底，九个格子的设计使得烫菜也更为方便：中心“烫格”温度最高，可以放入鹅肠、毛肚、腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各种肉类、丸子和素菜为主，中火慢煮；最边缘的格子温度较低，最适合鸭血、脑花、豆腐这类质地柔软的菜品，酣煮入味。
不过，九宫格全红锅麻辣味重，不适合放入菜叶这类吸油力较强的菜品，想要品尝绿色蔬菜的食客，可以点一份老妈蹄花汤鸳鸯锅。
疯辣火锅（湖滨店）-推荐菜品
成都三宝
毛肚弹韧、黄喉脆爽、鹅肠肥嫩，每一种食物均保留了新鲜食材本身应有的口感，麻辣入味。
疯辣鱼
龙利鱼片表面盖着满满的一层红辣椒面，阵势吓人，放入锅中烫煮3-4分钟，火锅的高温将辣椒的威力全部释放，鱼片鲜嫩入味，辣得相当过瘾。
土豆
淀粉含量高，久烫过后，软绵细腻。
其他推荐
耗儿鱼、秘制筷子牛柳、果冻鸭血、冒脑花、罗汉笋
<>州开了20年的川菜老店“川味观”，最近升级，纷纷变成了“川味观毛肚火锅”，五一期间有各种打折促销，吃货们纷纷前去海吃。
可是我发现，身边好多妹子，吃火锅居然不点毛肚！这是不是很让火锅店老板和老饕们痛心疾首呢？
不吃毛肚的人有两种，有一种通常是妹子。她们会娇嗔地说：我不吃内脏的。
这样的妹子十之八九是没吃过，那就哄她吃一次吧。如果能成功哄她吃下，意义灰常重大，说明妹子绝对愿意和你发展。
而且，毛肚和大肠不同，很容易清洗的很干净，为啥不吃呢？然后，你就涮好了喂她。她吃过一口，肯定会爱上的，打动了妹子的肠胃，什么都好说。
这就更简单，教她啊，顺便显摆一下吃货技巧，把她觉得不好吃的东西弄好吃了给她吃，妹子觉得你懂生活，绝对会给你加分。
这其实一点都不难，店里的毛肚和你以前吃过的毛肚可不一样，用上了高科技“活性生物酶嫩化”技术，把毛肚繁复的胶原蛋白和弹性蛋白逐层分解，使得部分氨基酸成为海绵体，提高了毛肚的嫩脆度。
毛肚大法来了——要领是“七上八下”，用筷子夹起毛肚的一个角，放进红油火锅内停留两秒左右，再从汤锅内夹出晾凉一秒。重复这样的动作8次左右，再蘸上香油蒜泥就是口感最佳的毛肚啦。
毛肚火锅被川味观带进杭州，第一家可以一尝为快的地方就是已经在杭州人心里驻扎了20年的凤起路80号的川味观。它已经正式挂牌为“川味观毛肚火锅”。
除了选择多样，所有的菜品制作过程也360度无死角地袒露在你面前。
SO.....
这个世界只有两种人
一种人吃过川味观毛肚火锅
而另一种人还没吃过！
<>于曙光路122号君澜大饭店四层的桃源川味餐厅自开业以来，就是我时常会带亲戚朋友光顾的餐厅。
理由有五：一则，因为婆家人口味喜辣；二则，五星酒店的餐厅请客不失面子；三则，这家的川味麻辣绝对地道，君澜品牌不欺客，桃源川味的重量级的领衔总厨——邱克洪，是高级烹调技师、中国烹饪大师、中国饭店业职业经理人、餐饮业国家一级评委、国家职业竞赛裁判员、原菜根香烹饪学院院长。被四川媒体评为最具实战型酒店管理专家、最具市场魅力的新一代烹饪大师；四则，性价比真的很高，五星级酒店的餐厅服务，而餐厅消费的价格人均在80元左右，团购价更是亲民；五则，餐厅交通便利且环境一流，既居于城市之心，又坐拥黄龙吐翠之景。
桃源川味的菜是会让上瘾的那种，虽说我是个杭州人，但是现在也甚会吃辣，感觉吃了辣才喝得香啊！虽然是易上火的体质，但是半个来月必须吃顿麻辣的解解馋，常常的选择就是桃源川味，哪怕是这家的一碗麻婆豆腐两碗白米饭都是这么的完美，现在还超爱他家的泡菜黄喉这道菜，一般人hold不住，慎点。
言归正传，今天来的可算是巧了。到了餐厅在开放式厨台看到了崭新发亮的小火锅和新鲜装点的火锅料，原来桃源川味上小火锅了，主打是的独家特色茶油养生锅底，邱克洪大师用有机山茶油，代替了传统川蜀火锅中的牛油，佐料上也是由由大厨添加了从四川原产地直运的郫县豆瓣、花椒、辣椒、等十余种调料精心炒制烘焙出来的，绝不像是外面超市式火锅，根本不需要厨师掌控，只要有人切菜就行了，客人一上桌，拿来一两大包塑料袋装的火锅料哗啦哗啦一倒即成，而是每日鲜熬，用诚心成就的这经典养生茶油锅！
这也是今年国内火锅流行的一个新趋向，茶油香而不腻，即使加热到150°以上都不产生有害健康的毒素，尤其是迎合着饮食极为讲究的杭州人的锅底择选。
松茸菌菇锅底也是我间竭力愿意推荐的，鲜啊！这种鲜在于从头吃到尾，到最后那口汤还是清靓的，实在是太难得了~我家娃汤都喝了好几碗。原来这菌菇汤是以上好的鸡汤为底材的，加以松茸、竹荪、菌菇，涮过上好的肉类、海鲜，自然是集聚了精华之味。
火锅菜也格外的精致，是套系定价的，98元传统套餐里面有雪花肥牛、羔羊后腿、毛肚、黄喉、鹅肠、猪脑花、蔬菜 有芋结、藕片、金针菇，还会配到最后可以当主食涮的手工面条和宽粉。
138元的海鲜套餐里有三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、希鲮鱼、基围虾、虾滑、墨鱼片、青口、生蚝、带子、花蛤、活的竹蛏、基围虾。蔬菜有海鲜菇、生菜、芦笋，还会配到最后可以当主食涮的手工面条和宽粉。
四个人点了四个锅底，两个套餐都各点了一套，食材均极为新鲜，色泽诱人，装盘精致，非常的满意！任何一个套餐一人食都是会令人非常的饱足，且品类丰沛，荤素搭配均衡。火锅套餐之外，还有几样赠送的小菜：红油豆干、四川泡菜，以及红糖冰粉，看着我家小朋友非常爱吃冰粉的样子，服务生还非常的贴心的给又加了几碗。
主菜泡菜黄喉，hold住火爆辣的，可以一尝，我现在越来越是每来必点了。
干锅手撕排骨，其实看上去辣，却并不是真的很辣，辣味掩不住肋排自然的鲜香。
青瓜肥肠，用料很足，也几近每来必点，因为这里的肥肠的真的处理的很干净，肠内壁一点油块都没有，入口的糯腴完全来自于肥肠的用量。
主食的红糖糍粑、红糖锅盔和玉米蜜豆松糕，口味与颜值一样的出挑。尤爱这三样的味道，虽然吃饱了，但是还是宁可打包也要点上来，因为回味中有童年的记忆。
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