成本增加套餐价格比去年小幅上扬
中国烹饪协会常务副会长冯恩援在接受《证券日报》记者采访时表示，高端餐饮2000多元套餐成为消费主流，而大众餐饮人均消费与上年持平
过完小年，2015年春节即将来临，过年的重头戏首先是吃一顿好的年夜饭。为此，《证券日报》记者实地走访了北京多家大大小小的餐馆发现，总体来说，2015年的年夜饭预订比较稳定。不管是大众餐饮还是高端餐饮的包间预订都已经满座，只剩大厅还有空余。
此外，在套餐价方面，除多家餐馆年夜饭套餐的最低档价格有小幅上扬外，多数还是维持在2000元以下。以金百万为例，年夜饭套餐最低1288元起，餐厅经理告诉记者，1288元套餐的预订数量也是目前最多的。可见，大家还是以实用为主。此外，记者注意到，去年受追捧的除夕“年中饭”在今年遇冷，多数餐饮企业为了避免除夕年夜饭扎堆的尴尬，恢复了将年夜饭分成两拨的做法。
中国烹饪协会常务副会长冯恩援在接受《证券日报》记者采访时表示，2015年年夜饭预订的情况非常好，大众的消费势头很旺盛，延续了2014年全国餐饮市场企稳回升势头。“根据协会调查数据显示，目前的餐饮市场，部队及军队等公务消费几乎为零，大众化餐饮已经超过90%，超过了国家商务部预测的85%”。
年夜饭预订企稳
春节将至，到哪儿吃年夜饭也成了人们见面打招呼的开头语。
《证券日报》记者走访了包括北京高端餐饮和大众餐饮在内的多家餐馆的年夜饭预订情况发现，在除夕当天的晚饭时点，几乎所有餐馆的包间都已经预订满了。
北三环俏江南安贞店的经理告诉记者，俏江南年夜饭晚饭时间的包间早已预订一空，但大厅里面还有空座，人均消费200元左右，俏江南要求预订年夜饭必须先预付一部分定金，且当晚不支持团购代金券。
同样的上座率发生在另外一家定位高端餐饮的小南国身上，小南国亮马河分店的门店经理告诉记者，小南国的年夜饭分为中午12点至1点半，及下午5点半至8点半，两个时间段，截至昨日上午记者询问结果显示，晚上时间段已经预定满座，中午时间段还只剩1个包间。前述经理也表示，预定年夜饭要本人到实体店来预定并支付500元定金。
除小南国及俏江南等定位偏高端餐饮店包间几乎满座之外，眉州东坡、金百万等大众餐饮的上座率也几乎爆满。
眉州东坡亚运村店的经理表示，眉州东坡除夕晚上7点半至9点的包间还仅剩一间，并且是大包间，里面放了两个大圆桌，如果介意拼包间的话，那就只能选择大厅了。此外，中午1点左右的年夜饭包间还有空余。在价格方面眉州东坡是1000元起，据介绍，消费当天可以打9折。而金百万方面也表示，年夜饭下午时段，还有非常少量的包间，预订需从速。
对于羊年年夜饭的特点，中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示，第一，与往年相比，老字号预订提前进入“白热化”阶段。节前一个月，杏花楼、上海老饭店、西安饭庄、得月楼、兰州悦宾楼等老字号包间预订量已达八成以上，多家老字号已是“一桌难求”。在价格方面，高端餐饮2000多元套餐成为消费主流，而大众餐饮人均消费与马年持平。
中投顾问食品行业研究员简爱华在接受《证券日报》记者采访时同样表示，今年餐饮年夜饭与往年相比基本相同：其一，餐厅年夜饭预定依旧火爆，在经济条件改善等原因下不少消费者选择在外预定年夜饭，其中老字号、性价比高的餐厅基本已无预定席位；其二，大众化是主流，在限制三公消费、消费者健康意识增强的背景下，大众化消费已经成为主流；其三，半成品菜正在成为一种流行并逐渐为消费者所接受。
最低档价格小幅上扬
这几年，北京人年夜饭外出消费已经习惯了选择餐厅提供的套餐，冯恩援表示，餐饮行业价格总体趋于平稳，原因是现在物价指数相对平缓，只有蔬菜、水果等价格略有上扬，加之推出套餐形式，提前采购和加工，在一定程度上保持价格稳定，做了一些前期的准备。“虽然有些价格有小幅上扬，但总体仍然非常接地气”。
记者发现，根据去年眉州东坡提供的十款年夜饭套餐显示，其中售价最低的“吉祥如意宴”仅售888元。而今年最低的消费标准变成了1000元一桌。
去年，金百万主推的三款10人套餐价格分别为1088元、1288元和1688元。相比而言，今年金百万的年夜饭套餐显然有所提升，最低款的价位是1288元。
此外，根据去年俏江南各店推出的年夜饭四款套餐中，其中售价最低的“吉祥如意宴”仅售1680元，而根据今年俏江南推出的套餐价可以看出，最低人均消费200元，如果以10人至12人一桌计算，一桌至少需要2000元。
冯恩援告诉《证券日报》记者，今年的年夜饭套餐价格相比去年小幅上扬，主要原因是房租压力越来越大，及人工成本持续上扬，劳动力市场进一步紧张，再加上节日期间还需要支付员工倍数工资，因此会有小幅上扬。
从整体来看，由于春节假期期间各类食材可供应的品种有所减少，且价格较平时上涨，对于这一问题，大众化餐饮在春节期间将尽力保证服务水平而不涨价，人均消费仍保持在100元至150元，总体上与马年持平。
此外，记者还注意到，相比往年较火的除夕“年中饭”，今年的“年中饭”没有了往年的热度。大部分家庭消费还是预订了除夕晚上的年夜饭。为此，不少餐饮企业为了应对年夜饭消费集中的压力，提前准备，把年夜饭分为两拨供应，以满足消费者的需求。
高端餐饮走亲民路线
从2013年、2014年开始，高端餐饮面对中央“八项禁令”及“三项规定”逐步向大众化转型，有业内人士表示，前两年是高端餐饮转型找方向的一年，2015年将是转型成果见分晓的一年。
而所谓高端餐饮与低端餐饮的区别主要表现在三个方面：其一，价格，这也是两者最直接的区别，就年夜饭而言，高端套餐在2000元以上，而大众化餐饮人均100元至150元；其二，菜品以及原材料有所不同，这主要也是与价格相对应；其三，附加服务也有所不同，高端餐饮或可享受包间服务，而大众餐饮或是大厅消费等。
根据中国烹饪协会在2月11日发布的《2015年春节黄金周全国餐饮市场预判》报告显示，羊年春节期间，高端餐饮将坚持走“亲民路线”。当前，很多餐厅已就除夕的年夜饭、初二的“姑爷宴”按照食材、菜系、包间大小，分别推出不同价位的促销套餐，以此满足不同消费人群的需求。
香颂资本执行董事沈萌认为，尽管高端餐饮极力想向大众餐饮转型，但在客单价方面还是偏高，“小南国和俏江南等高端餐饮，由于租金较贵，装修等比普通餐厅的价格还是要更高，如果价格下降太离谱，利润根本不能保证”。
由于现在铺张浪费消费受到抑制，很多打着高端消费旗号的餐饮企业也开始向大众餐饮转型，但是，大众消费也会有不同的层次，能够吃得起相对贵一些的年夜饭的人大有人在，只不过是像以前10个人一桌花费一万元的少了，大家主要以实用为主。
冯恩援向记者援引了中国烹饪协会统计的数据，现在公款消费特别是政府和部队消费几乎为零，家庭宴请和朋友聚餐达到65%以上，如果把商务用餐比例除掉，大众化餐饮已经超过90%，超过了国家商务部规定的85%比例。
此外，由于一线城市经营压力，诸多高端餐饮开始转向二、三线城市，简爱华表示，一线城市和二、三线城市的相同点在于年夜饭更平民化、大众化，高价年夜饭数量减少。就区别而言，或表现在几个方面：其一，选择餐厅预订年夜饭比例不同，一线城市或因为经济基础、选择种类多等因素，在餐厅团聚比例较高，当然要剔除掉外来人工返乡因素；其二，对于半成品年夜饭的接受程度或因物流等因素有所不同，一线城市或更倾向于选择半成品年夜饭。
近年来，物美价廉、经济实用的半成品年夜饭礼盒越来越受到消费者的青睐。在淘宝等网购平台上搜索“半成品年夜饭”，立即会出现2000余种相关商品，各种半成品年夜饭销售如火如荼。淘宝指数显示，“半成品年夜饭”最近七天的搜索指数环比上升8.1%，比去年同期大幅上涨133%。羊年春节期间，广州酒家、眉州东坡、苏浙汇等品牌企业的半成品年夜饭市场份额将进一步扩大，其中眉州东坡半成品年夜饭的网订销量增速预计将在20%左右。
今年年夜饭的成品和半成品大规模上市，这也是与去年有所不同的地方，去年是用户自己向企业预订，但今年不同，今年由于企业的中央厨房到位，人们住房条件改善，家庭的概念不断加深，家里吃年夜饭更有过节的意味，因此半成品和成品的礼品套餐非常受欢迎。
一线名酒春节前现强势复苏迹象
泸州老窖1月份销售额大增近九成
在肖竹青看来，消费者购买年货很大程度上是为了走亲访友的礼品消费，因此还是品牌企业的品牌产品青睐度更高
2015年春节进入倒计时，作为传统的销售旺季，身处寒冬中的白酒企业今年春节销售情况成为大家关注的焦点。
《证券日报》记者在采访部分酒企和销售商后了解到，今年春节销售情况同比2014年春节有所增长，无论是在大卖场还是O2O渠道，都出现了回暖迹象。
一线名酒表现强势
数据显示，53度飞天茅台的市场零售价在900元/瓶以下，五粮液的市场零售价也在600元/瓶左右，国窖1573在控量保价策略后，价格与去年相比下降了一半。贵州茅台、五粮液和国窖的这一价格水平已持续了一段时间，说明这个价格已被多数消费者认可，加上春节刚需消费，一线名酒的销量走强也在市场预料之中。
《证券日报》记者获得的一组数据显示，泸州老窖在2015年1月份实现销售额达到13.82亿元，而在2014年同期的数字仅有7.3亿元，同比增长了89.37%。值得一提的是，在这份销售名单中，主打品牌国窖1573在价格下调后市场表现突出。今年1月份，国窖1573销售额为2.25亿元，而去年同期的售额增仅为1.76亿元，同比增幅达357.04%。此外，泸州老窖特曲、特曲老酒及博大公司的销售额也以248.67%、266.05%、39.71%的巨大增幅亮相。
对于泸州老窖今年1月份的业绩，一位接近泸州老窖的人士接受记者采访时表示，2014年对于泸州老窖来说是多灾多难的一年，但是，公司在这一年中积极调整，并针对国窖1573成立了专营公司，实施厂商一体化战略，在对经销商结构进行重新整合的同时，也使得厂家与经销商之间的信任度得到有效提高，保证了经销商的利润。
值得一提的是，一位贵州茅台知情人士也对《证券日报》记者表示，茅台酒在春节销售情况非常好，目前已经完成了之前定的计划。
他表示，在此轮白酒行业调整前，对于茅台来说是没有淡旺季的，从2012年下半年开始至今，茅台厂家和经销商都已经感受到淡旺季的差别越来越大。“以前经销商是先备货慢慢卖，现在不行，在旺季来临前，经销商会提前一个月或半个月才开始进货，而且旺季的时间特别短暂。这也给市场造成了一个假象，茅台酒社会库存大，但实际则不然，茅台酒社会库存要比2011年和2012年少很多。现在茅台的销售压力不大。”
根据上述人员透露，茅台集团2014年的销售额同比增长10%，销售情况之所以比较好，是基于公司对市场情况的判断正确所致。
在肖竹青看来，春节消费，消费者购买年货很大程度上是为了走亲访友的礼品消费，因此还是品牌企业的品牌产品受青睐度更高。
在重庆一大型卖场，一位购买白酒的人士对《证券日报》记者表示，春节与家人团聚要买一些品牌知名度高的酒，首选是五粮液，其次是泸州老窖等。
O2O渠道增长趋势明显
事实上，白酒行业自2012年下半年开始进入调整期，经过两年多的调整，一线名酒见底迹象明显，而受一线名酒价格、服务、渠道下沉影响，二、三线酒企的市场空间被挤压，因此，它们的生存也较为困难。在竞争如此激烈的格局下，经销商们比拼的不再是团购客户的实力，而是终端市场的强弱。
在去年“双十一”因低价促销被酒企围剿的1919酒类直供，在经过快速的线下店面布局后，近年来收获颇丰。
“2015年春节销售线下老店（2013年开的店）相比2014年春节，同比增长了50%。同时，我们的线上订单量同比增长了5倍。”1919董事长杨陵江接受《证券日报》记者采访时表示。
杨陵江表示，公司卖得最好、增幅最大的酒是茅台和五粮液，其次是泸州老窖和剑南春。郎酒的销量虽然也在增长，但是目前的增速在放缓。
对于公司销量增长幅度大的原因，杨陵江也有清晰的认识，公司2014年线下店面较少，基数低，故而增长幅度大。不过，由于公司走的是O2O模式，线上下单，线下自己的店铺送货，省下了第三方物流周转的时间以及二次包装的费用，在半个小时内就完成送货，因此，受到消费者的欢迎。
事实上，在去年挂牌新三板后，1919就在全国开始大踏步地扩张，市场从四川开始向全国释放。
“我们线下已经开业的店面约有130家，而去年年初仅有40家。而在建的店铺和签订协议在装修的店铺接近60家，公司总计约有200家线下店铺，覆盖16个省。”杨陵江表示，上述省市已经完成O2O模式，在2015年公司线下店铺将达到600家，36个省的一、二线城市都能实现O2O模式。
据杨陵江介绍，1919公司2014年的营业额（含税）为7.1亿元，而2013年仅为3.46亿元，公司2015年的目标则是要达到30亿元。
虽然白酒业处于行业调整期，1919过去从经销商手中拿货的方式也备受各大酒企的反对，但是，目前来看，这一局势正在改变。
“目前，我们已经拜访了白酒前几大酒企，并达成一定的共识，深度的合作会在春节后落实。”杨陵江如此表示。
微信3600万个红包10分钟内一抢而空
网络公司借过年大搞“商战”
昨晚21时整，微信联手京东等派发了春节第一波红包，最高金额为888元；除夕夜，最高金额将升至4999元
微信、支付宝、百度、微博、京东、拍拍、同程、陌陌……随着羊年春节的日趋临近，加入红包派发大军的互联网企业越来越多。相应的，面对这林林总总眼花缭乱的红包，也有热心网友汇总出各种版本的抢红包攻略。天上掉馅饼不一定有，但是天上掉红包这个梦想，万一实现了呢？
腾讯阿里红包暗战
自打去年春节微信红包横空出世打了阿里方面一个措手不及之后，阿里方面一直在谋求还以颜色。随着今年春节的临近，支付宝提早放出了大招，意欲先声夺人。
2月9日，支付宝钱包宣布，从小年夜（2月11日）10时起，到正月初一（2月19日），在14个整点时间与品牌商户一起向用户发放约6亿元的红包。其中，现金超过1.56亿元，购物消费红包约4.3亿元。
支付宝钱包相关负责人表示，今年春节给用户大手笔发放现金红包，主要目的就是能让用户在春节期间将红包游戏玩得开心。据悉，今年支付宝钱包对红包功能进行了大幅改进与优化，推出了接龙红包、群红包、面对面红包等新玩法。
相比于支付宝钱包，微信红包的派发起始时间要晚一天。微信方面宣布，今年春节期间，将联合各类商家推出春节“摇红包”活动，将送出金额超过5亿元的现金红包（单个最大红包为4999元），以及超过30亿元卡券红包。首轮“摇红包”活动于昨晚21时正式开启，当晚派送3600万个现金红包。据记者粗略估计，3600万个红包在不到10分钟就被一抢而光。据腾讯相关负责人透露，单个红包的最高金额为888元，但其未透露首轮发放红包的总金额。
值得一提的是，在2月11日10时支付宝发放第一波红包时，很多用户抱怨称，“把屏戳破了也没抢到”，对此，支付宝官方回应称，称“因为在第一秒钟涌入太多人，触发了系统的限流保护措施，造成部分用户没有抢到红包”。
能够承受去年“双十一”瞬间海量数据的支付宝，为何在今天触发了“限流保护措施”？对此，支付宝相关负责人对《证券日报》解释称：“系统限流保护措施是为了保证支付系统正常运行的必要保护措施，不是单独针对红包活动实施的”。
尽管支付宝红包打响了红包的第一枪，但对很多人而言，最大的期待还是除夕当晚的微信红包。微信相关人士透露，除夕当晚，还将有一大波红包来袭！而那一夜，才是微信红包真正的“大招”。
不过，也有不愿具名的分析人士表示出担忧，“微信红包的瞬间数据量丝毫不亚于支付宝红包，希望在除夕当晚，全国人民都同时‘摇’时，微信方面不会出现类似支付宝那样的‘限流保护措施’。”对此，腾讯相关负责人接受《证券日报》记者采访时表示：“肯定有预案的，一直在做准备。”
就记者体会而言，昨晚微信发放第一波红包的情况基本顺畅。
两大阵营各显神通
在微信与阿里角力红包大战的同时，两大阵营中的小伙伴，也各掏腰包前来助兴。
据京东方面透露，从2月12日晚上21时起至2月21日，京东将联手微信、手Q派发1亿元现金和6亿元京东东券。2月18日除夕夜将有更大“金”喜。
此外，从2月16日-2月24日，京东旗下的拍拍网将连续不间断发放超过1亿元的裂变红包，用户可通过互动游戏获得从10元-80元不等的现金红包，每天更有一名幸运者可拿到高达2015元的红包分享给好友。除了通过微信派发红包，为东家助兴之外。据《证券日报》了解，拍拍网也不失时机的“挖墙脚”。据悉，拍拍与春节前紧急研发上线了“淘宝店铺一键搬家”功能，淘宝卖家只需要输入自己的淘宝账户，就能一键把淘宝店铺的所有产品搬到拍拍微店。
同为腾讯小伙伴的同程旅游也不甘落后，宣布将派发价值10亿元的红包。据悉，同程旅游的10亿红包将通过其移动客户端发出，用户登录同程旅游客户端点击首页的“抢红包”领取红包，然后可选择将抢到的红包分享至微信朋友圈供好友领取，领取到红包的人可以再次分享，也可兑换免费景点门票。
相比于腾讯阵营多利用微信渠道广发红包，阿里阵营则是紧密的围绕在支付宝周围。
新浪微博的“让红包飞”早在2月2日就已启动，截至2月9日，已经有1500万用户在微博抢到红包。除夕夜的4个小时里，微博还将联合支付宝和央视春晚官微，送出3亿元红包大礼，包括1亿元现金和价值2亿元的卡券。
此外，刚刚上市不久的陌陌宣布，2月18日-2月20日期间，每晚20:00-21:00，将联合支付宝钱包，发放400万元红包到活跃的群组中。
娱民还是愚民
值得注意的是，尽管今年春节，各家互联网公司的红包漫天飞舞，但是在宣称的数额中，含有大比例的卡券，换言之，用户为了使用这些卡券，还要去指定的商家去消费。
“从某种程度上而言，看上去是商家送给消费者红包，实际上是消费者要送给商家红包”，上述分析人士指出，“去年微信推出的红包，基本都是C2C的，以朋友同事间的娱乐为主；而今年多家互联网公司推出的红包，基本都是B2C的，其主要目的在于营销”。
据记者了解，由于国人对于“红包”天生的好感，为了能够第一时间抢到这些红包，不少人大大增加了浏览手机的时间，甚至影响到了正常的工作。“这种B2C的红包模式，是一把双刃剑，除了极少部分幸运儿之外，大多数人的收获肯定会低于预期，很容易引发群体不满。而且，这些动辄数亿元的现金发放，也缺乏一个公证程序”。
<>次去上海，因为是陪老人的缘故，行动的地方并不多，离开上海之前，本家妹妹出资，请我们到上海特色菜店提前预定了一桌菜，并没有预定包间，为的是让我们看看大上海的夜景，真是用心良苦啊。上海这几天都在下雨，秋风秋雨，并不是秋瑾时候的愁煞人，但是如果没有车，作为在浦东的交通也是真的不容易。本家妹妹为了父母年迈，将低矮的丰田轿车换掉，换了一部林肯大SUV，方便父母不用侧身就可以舒服的坐下，真是孝顺的妹子。
我们在路上走了一个小时，浦西路堵，浦东也不松快，人们都喜欢轧闹猛，把美国叫成大农村，出了国拿了护照，还要回国来吃大闸蟹，个中原因不言而喻。我们到了浦东最热闹的中心地带，东方明珠的脚下，我多年没有来到海上，尽管我老爷爷1900年就定居在上海，作为一名外地上海人，可能已经比不上以前被上海人叫的“阿乡”，尽管还会说着笨拙的正宗的上海话，但是人家一听就听出来了是外乡人。
小南国，一个上海本帮菜的店面，里面人真的很多，如果不是预定，那你就只有看着人家吃饭，店面外面有一排凳子，就是给你这样老外准备的，冷板凳。饭店上菜很快，服务员都是外乡人，大约工资便宜，或是上海人宁可要饭也不愿意去伺候人吧，小笼包、醉鸡、烤子鱼、蟹粉豆腐、美国鲥鱼等流水而上，窗外就是黄浦江西岸，灯火通明，旧时的高楼大厦掩映在五颜六色里，1949年跑了的人们，现在夹着大皮包又回来了，原地不动的把牌子又挂了回去，黄浦江里面有许多浦江夜游的船，闪光灯闪闪的，拍着空气。
望着江景，我忽然搞笑的对大伯说，在这里坐着就要收你200块，水晶虾仁上来了，瘦瘦的，与其他酒店的不太一样，其实真正的水晶虾仁就是这样的，本地湖里的草虾，活剥虾皮，一挤出来虾仁，清炒真鲜，其他店里的水晶虾仁，个头大颜色鲜亮，那是用进口的东南亚大头淡虾虾仁来做的，尽管也蘸着浙醋，味道还是不如本地草虾的味道。上海本帮菜店很多，一家一家的吃过去，或许也是一种幸福。
芝莲句容吾悦广场店
公司简介
米芝莲于2013年4月，在上海开设中国内地第一家门店。隶属于小南国集团旗下上海米芝莲餐饮管理有限公司。全国已超过500家米芝莲的门店，与金鹰、吾悦、万达、凯德、万象城、大悦城等国内知名商场成功达成品牌合作。正宗港式连锁奶茶代表品牌，制售香港特色饮品和小吃，坚持港人古法制茶，选用正宗斯里兰卡红茶与荷兰黑白淡奶，原料仅有茶、奶、糖，不添加三精，店内现场展示煮茶、拉茶、泡茶的手艺。严谨复杂的工序造就香浓、丝滑、醇厚的口感。
招聘岗位
1. 岗位名称:店员
2. 招聘人数:3名
3. 任职要求:35岁以下 热情待客 有团队精神 热爱美食
4. 工作地点:句容吾悦广场
5. 薪资福利
1) 基本工资:3000 (含全勤)
2) 其他福利情况: 年终奖 业绩提成 加班补助 月休四天
联系人：王先生 陈女士
联系电话：15252985561 13862437597
工作地点：句容吾悦广场3003
经典港式
欢迎加入
