都讯记者程安实习生石青岚 摆盘定位误差不超三毫米、客房铺床要求平整赏心悦目......9月4日，2023年全国职业院校技能大赛（中职组）酒店服务赛项圆满完成所有赛事任务，在广州白云国际会议中心举行闭赛式。
10年办赛历史上参赛队伍最多
中职高星级饭店运营与管理专业技能精英盛会
本次大赛是目前国内官方举办的最顶尖酒店服务技能比拼，由教育部牵头发起，联合多家部委和事业组织主办，广东省教育厅、广州市政府、广州市教育局承办，广州市旅游商务职业学校协办。共有来自全国30个省（区、市）和新疆生产建设兵团的79支队伍参加，参赛选手150余名。为全面客观地检验中职旅游类专业的教学水平和教学成果，每支队伍各派两名参赛选手将分别参加前厅接待、客房服务比赛和餐饮服务两项比赛。
餐饮服务赛项比赛现场。
比赛具体内容包括前厅接待服务（含专业理论与英语问答），客房工作车准备、中式铺床与开夜床（含仪容仪表展示），工作台准备、中餐宴会摆台（含仪容仪表展示），席间服务（含专业理论与英语问答），最终按照各队伍的总得分进行排名，角逐奖项。
比赛从9月1日持续至3日，经过3天的激烈角逐，苏州旅游与财经高等职业技术学校等8支队伍荣获一等奖，福州旅游职业中专学校等16支队伍荣获二等奖，沈阳市外事服务学校等24支队伍荣获三等奖，苏州旅游与财经高等职业技术学校的王宏、沙昌瑛等16名指导教师荣获优秀指导老师奖。
客房服务比赛现场。
广东赛区执行委员会委员、广州市教育局职业教育与终身教育处处长李营指出，本次比赛是中职教育高星级饭店运营与管理专业技能精英的一次盛大聚会，也是对各学校教育水平的一次现场检阅，希望各参赛学校积极促进竞赛成果转化，更好地开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合，培养更多的酒店行业所需要的高水准技术技能人才。
前厅接待服务比赛现场。
赛项专家组组长、广东轻工职业技术学院副教授伍剑琴表示，本次比赛是中职组酒店服务赛项10年办赛历史上参赛队伍最多的一次。
“虽然正式比赛时间只有3天，但实际上我们从4月就开始准备了，专家组坚持守正创新，促进赛项与产业需求对接。”伍剑琴介绍：“整体而言，从各模块比赛过程和选手的最终成绩来看，今年的比赛呈现了双高的一个特点，第一，参赛学校重视程度高，有很多参赛队是由校领导带队，还有指导老师坐着轮椅现场指导学生比赛；第二是选手的综合水平高，选手之间的差距越来越小，要求裁判对评分的把握越来越精准。”
广东三支队伍获奖
赛项考核严谨摆台误差不超三毫米
此次大赛中，广东共有三支队伍获奖，其中在去年拿下该赛项广东首金的珠海市第一中等职业学校（以下称“珠海一职”）荣获团体一等奖，成功卫冕；深圳市龙岗区第二职业技术学校和中山市现代职业技术学校分别获团体一等奖和三等奖。
中山市现代职业技术学校指导老师袁楠介绍，中餐宴会摆台的难点在于，餐具之间点到点的距离需要做到非常精准，且服务时动作要优雅，摆台要一次到位。客房铺床需要注意整体性以及平整度和距离位置等等，要做到赏心悦目。前厅接待在符合行业规范的前提下还需要注意自然度和应变能力度。
今年是中山市现代职业技术学校首次进入该赛项国赛，袁楠坦言首次参加国赛压力非常大，无论选手还是老师均全力以赴：“比赛内容很多也是我们平时专业课训练内容，有如第二课堂，另一方面也考验选手的自信和应变能力。能参与这样级别的竞赛，对选手无疑是非常珍贵的。”
颁奖仪式现场。
珠海一职则在2022年就代表广东省参加全国职业院校技能大赛（中职组）酒店服务赛项，并以一等奖的成绩摘得国赛金奖，实现广东在该赛项团体赛上金牌零的突破。
此次，珠海一职在比赛中成功卫冕，指导老师刘明、李泽薇同时荣获优秀指导老师。“心情很激动，一切的付出都是会有回报的，是值得的。”选手蔡怡慧在接受采访时表示，备赛非常辛苦，每天都有高强度的训练，冲刺阶段有时会训练到深夜。“这次遇到的选手实力都非常强，一开始担心自己可能会无缘金牌，好在有惊无险，是平时的训练厚积薄发的结果。”据了解，蔡怡慧此前已凭借该赛项省赛一等奖的成绩被深圳职业技术大学免试录取。
“赛项考核非常严谨，比如餐饮服务赛项中摆盘的定位误差超过三毫米就会进行相应扣分，这也是一种数据化的技术规程。”刘明表示，为了备战此次国赛，选手和指导团队整个暑假都没有休息。“我们安排选手到星级酒店进行顶岗实习，同时在体能和英语项目方面也加强了训练，团队还配备了英语口语、烹饪专业、心理辅导等方面的指导老师，力争让选手在各个方面都没有短板。”
刘明介绍，接下来计划通过举办校内酒店服务业的英语口语大赛等方式，将教学成果辐射到更多的学生，培养更多为广东为全国争光的技能学子。
赛事承办方、广州旅游商务职业学校副校长胡秋月表示，新一轮的全国职业院校技能竞赛在老牌项目中增加许多要求，比赛环节、赛点与行业要求接轨。“学生通过比赛了解行业对人才的资质要求，院校在人才培育方面也需要注重整个酒店业的发展情况，让学校在课程设置方面更接地气，更符合行业需求，从而达到多方受益的效果。”
<>厅服务员工作流程标准
餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。餐厅服务员的服务水平体现了企业的整体水平，影响着顾客的满意度。服务员在餐饮服务有哪些礼仪规范?在服务过程中须掌握哪些专业技能、遵循哪些规定?以下是餐厅服务员工作流程标准，为餐厅服务员提高工作效率提供参考。
< class="pgc-img">一、餐前准备
1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客
7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜
9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单
12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
五、餐中服务
13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"
15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
六、结账
18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您XXX元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元，请您清点并收好，谢谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
七、收台
22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
<>享遇襄阳好风日”
2018襄阳旅游产业品质提升系列评选活动
旅游饭店服务技能大赛第三场“中西餐摆台”
上午8:00在襄阳富力皇冠假日酒店3层
准时开赛
……
到饭店吃饭
大家看到餐桌上整齐精致的酒杯餐盘
让我们赏心悦目、食欲大增
却不知道这“中西餐摆台”
也是一件非常有讲究的事情
< class="pgc-img">不管是中餐摆台、西餐摆台
还是仪容仪表都有着严格标准
大到台布装饰布、餐碟酒杯
小到烛台、牙签都有着严格的距离把控
下面就跟着小游一起
来看看选手们的精彩表现吧
↓↓↓
椅子虽然没有均匀分布，但选手仍将盘子摆放间隔相同，心中像有把尺子
< class="pgc-img">虽然是比赛，但是选手们优雅的姿态让人丝毫感觉不到现场紧张的气氛
西餐选手也丝毫不差，西餐餐具摆餐的复杂性和多样性也没有耽搁选手们的工作效率。“快、准、狠”就是这次的代言词。
< class="pgc-img">评委们对每一个细节都严格把控，细致到用尺子丈量每件餐具之间的距离，连选手的托盘姿势也都有严格要求。
比赛结束，选手与评委合影
此次获得中餐摆台奖的第一名是南湖宾馆、第二名民发世际大酒店、第三名汉江国际大酒店。
获得西餐摆台奖的第一名为共享国际大酒店、第二名南湖宾馆、第三名汉江国际大酒店。
下午14:00在襄阳共享国际大酒店四楼名人厅
举行了此次旅游饭店服务技能大赛的
最后一场比赛“中式铺床”
……
看似一场简单的
家家户户都会做的一件事情
在这里却变的不同寻常
不是我们在家里一样随意简单的一铺一套
而是在操作过程中不管是抛铺床单还是套被套
都要一次性抛铺成功
包括每个枕头之间的距离等等
都是有着严格的标准
快跟小游来看看比赛现场吧
???
“计时开始”，主持人一声令下，选手像上满发条似的，飞速操作起来！
选手们紧张有序的比赛
评委们对每一个细节都进行严格考量，从两个枕头之间的距离，到枕头在床上应该如何摆放，距离是多少，还有被子的叠法等等，都用尺子进行严苛的测量。
评委在激烈探讨中，分数即将出炉，究竟花落谁家！
< class="pgc-img">评委与选手们集体合影留念
最终共享国际大酒店获得第一名，第二名为襄阳富力皇冠假日酒店，第三名为长虹大酒店。
参与的广泛性，水平的代表性，成果的创新性和继承性，此次2018襄阳旅游产业品质提升系列评选活动——旅游饭店服务技能大赛圆满落幕。这次的旅游酒店服务技能大赛共有“烹饪大赛”“前台操作”“中西餐摆台”“中式铺床”四项赛事，今天的“中西餐摆台”“中式铺床”是此次大赛的最后两项。所有比赛的奖项将于12月12日在襄阳广播电视台颁奖晚会上颁发哦！
