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前段时间，受到一个老朋友的推荐，去给贵州一家火锅店做了个经营与管理的诊断。
这是贵州铜仁的一家火锅店，位置不错。前后左右都是做餐饮，美食一条街。
< class="pgc-img">这家火锅店开在中间位置，两层楼，现代风格装修，700多平方，5个包间，4人台32张，8人台13张。楼下19张桌子，楼上大厅22张加5个包厢.投了200多万。
他们开业了将近半年，老板是外行，以前做建材的，就觉得餐饮现金流快，所以开了这家
店。之前是一家汽锅鱼，老板给盘了下来开了这家火锅店。刚开业三个月生意还可以，但是慢慢就下滑了。
现在一天也就3000多，周末好一点，5-6000元。以前开业时做过一些活动，前3天48折，再三天58折、68折、78折，88折，现在仍然在做：吃100送50的代金券，但效果不是很好。分析了基本情况，然后要做竞品店分析。
< class="pgc-img">这条街有4家火锅店，一个规模差不多的，是一家本地老店开了4-5年了，生意很好，周末基本都要等位。还有一家串串火锅，200多平米，生意也还可以，另外两家很小，旋转式自
助小火锅，生意也不错。那么主要的竞争对手和参考对象就是那家本地老字号了。
我们做了一个比较，锅底的品种两家基本一样，只是这边小锅，那边全是大锅，菜品方
面，这边牛、羊肉的品种比那家多，这边有几个高价位的牛羊肉，还有七八个海鲜品种，价
位较高，其他菜品基本与对手差不多。价格上部分菜品高1-6元钱，也有几个菜比对方便宜，我们这家的小锅菌菇汤非常有特色，口感不错。
在对菜品服务及店铺本身做了仔细的观察和分析后，我们给老板给出了下面这几个方面的建议。
建议非常基础和简单，仅仅从细节上进行了细微的改动，让火锅店销量直线上升，一周内从日入3000到日入3W，顾客竟然开始排队了。
< class="pgc-img">下面告诉你具体的营销细节：
第一是硬件上的:
增加两个侧店招牌。由于是一家新开的店，很多人可能还不知道这儿新开了一家火锅店。由于店招不明显，很有可能客人还觉得是原来是做汽锅鱼的，所有必须把外面店招重新做。两个大的侧店招灯箱，人们在很远的地方就可以看到，他们就会知道，这个店面换老板了，他们就有可能往前走来看看。
第二、菜品菜单的调整：
1.原来的菜单太简单，但没有配图，没有视觉诱惑性，所以将主要菜品的照片排进菜单里。照片也不要太多，精选一下，15个左右，让人一看就有食欲的那种。
2?调整菜品价格，主菜每个菜都增加一个小份，价格比原来大份的低个20-30%左右，分量
也是一样低20-30%，把高价位的去掉，销量不大反而提高了菜单价格，得不偿失。这样菜单上整体价格感就降下来了。假如直接调价格，分量不变，毛利就会降，调价的同时由于减少了分量，老顾客可能就觉得分量比以前少了，影响也不好。
< class="pgc-img">第三，引导客人留在一楼：
一楼大厅客人少会让人觉得生意不好，这是群聚效应，人越多的地方，客人越是愿意去。
所以在一楼用餐的客人可以送个菜（或饮料,可以让客人选），但这个菜不能太便宜，送个18-20元的肉类，重点培训迎宾，在接待的时候，用送菜的措施让客人留在一楼用餐。也可以安排服务员和厨师换便服坐在餐厅里，上个锅底，几个蔬菜，用来暖场。
第四，调整锅底口味：
在菜单上写两种口味，微辣、中辣，但不要写特辣，同时做个微辣加中辣的鸳鸯锅或三味
锅。由于这家的菌菇汤，口味很不错，所以当客人点大锅的时候，不管是菌菇的鸳鸯锅还是全菌菇，都要让服务员为客人分汤，点小锅菌菇的，让服务员单独加个汤碗和勺子。一定要让客人先品尝汤，并且专门熬一锅菌汤，点全辣锅底的可以送客人几碗菌汤。既显得服务温馨还可以推荐客人二次消费时点特色汤底。
< class="pgc-img">第五，调整自助调料台：
有的客人自己调的料不好吃他会觉得是你这家店的味道不好，所以在调料台做一个"火锅调料搭配建议"如：重庆正宗麻辣火锅蘸料：麻油十蒜泥。牛、羊肉最佳蘸料：芝麻酱等，我
们要教会客人怎样吃出美味的火锅来。以上硬件和服务调整以后才是促销引流方案的调整：
1.引流活动：啤酒原价卖
夏季用啤酒做引流活动是最好的，但不是免费喝。免费喝看起来是很好，但消费者对于啤酒免费已经习以为常了，一般商家拿来免费的东西都是最便宜的，但这种往往不是消费者最喜欢的品种。进价1.8的啤酒卖0.5元，进价3元的就卖3元，进价5元的就卖5元。
把消费者最喜欢的啤酒按原价卖，把最便宜的按0.5元卖，让它对消费者形成冲击力，不要
卖1元，现在餐厅搞活动卖1元的太多了，卖1元的记忆没有0.5元的效果强。
2?特价菜5毛钱：挑了4个成本较低的蔬菜，全部0.5元卖我们建议老板把特价的酒水和菜品做到侧店招里去，字体越大越好，让这条街外100米的人都看得到的那种。
< class="pgc-img">3?设计一个双面的宣传单：
一面把新做的菜单印上去，一面就把啤酒特价、菜品特价打上去。给顾客菜单时先给看促销那一面，并且告诉顾客，这三个月都一直会做活动，引导顾客二次消费的心理暗示。
4、搞一波轰动的发放宣传单活动：
全店人员一起出动，再雇二十名兼职学生。发宣传单团队8人以上来发，大家穿着整齐的
工服和宣传丁恤，形成一个队路上行进。为了效果更好，可以安排一个人敲锣或打鼓来吸引路人注意。在人流多的地方重复发一周以上，形成势能。就这样，一周后老板就来电话说营业额上升了，这几天都开始排队了。
所以生意的好坏很多时候是全方位的，营销策划也是一个系统的工程，祝各位老板生意兴隆。
（图片均来自网络，侵权请联系删除）
井火锅，充满生活气息，装修风格，将市井气息与现代审美结合，营造出一种舒适温馨热烈的氛围感，今天，小朝哥就来和各位聊聊市井火锅装修风格。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp9-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Flk3s%3D9faec0cc%5Cu0026x-expires%3D2668490602%5Cu0026x-signature%3DPuRxY1mQJfLwt8I9U4sjZoYB66o%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p9-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?lk3s=9faec0cc&x-expires=2668490602&x-signature=PuRxY1mQJfLwt8I9U4sjZoYB66o%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、空间布局
市井火锅的装修风格，在空间布局上，应尽量模仿市井小巷的格局，采用开放式的设计，让顾客在用餐时能感受到自由开放，利用隔断和装饰物，如木制屏风、竹编挂帘等，来划分不同的区域。
二、色彩搭配
市井火锅装修，以暖色调为主，如红色、橙色等，既能营造出热烈氛围，又能激发人们的食欲，再搭配一些木质和石材等自然材质，让整个空间温馨自然。
三、材料选择
市井火锅的装修风格，偏爱自然质朴的材质，如木质桌椅、竹编灯罩、石材墙面等，这些材料能体现市井气息，还可以用一些复古瓷砖、铁艺等元素。
四、装饰元素
市井火锅的装饰元素，如挂画、摆件、装饰画等，都应选择具有市井特色的元素，如老街巷的风景，还可以用老物件进行装饰，如旧式电话机、老式电视机等，营造怀旧气息。
五、灯光设计
市井火锅的灯光，应选择暖色调的灯光，营造出温馨的氛围，灯光的布置应均匀柔和，避免产生刺眼的强光，利用一些吊灯、壁灯等灯具进行点缀。
六、服务设施
市井火锅的装修应考虑到顾客用餐体验，如设置舒适的座椅，提供充足的电源插座等，还可以设置一些休闲区域，如吧台、茶水区等。
朝天门巷子就是一家很有风味的市井火锅，欢迎大家前往打卡。
<>锅店生意怎么做好，几个火锅店活动创新点子学学看。如今各行各业竞争激烈，火锅餐饮就更别说了。为了招揽生意，商家不得不绞尽脑汁想尽奇招，策划各种优惠活动、促销活动来吸引顾客。今天火锅底料生产厂家专意川味就来分享几个火锅店活动创新点子，大家在火锅店活动时可以在这些方面多考虑考虑。
< class="pgc-img">火锅店活动要做，而且要做出去，如果我们搞什么活动都没有推广出去，那活动就没什么意义。现在是不是还是在运用DM单的方式在推广呢，老旧的宣传方式不是不好，只是效果及推广范围窄了。现在信息社会，传播信息最快的方式是网络，将最常用互联网工具如微信（文字传播，可以编辑活动内容和优惠政策）抖音（我们可以做创意营销，进一步的覆盖我们的周边消费群体）等等一系列类似工具都可以利用起来，以上两种手段可以快速有效的将我们的品牌推广出去。
接下来，火锅底料生产厂家专意川味再分享一些具体火锅店活动点子给大家。在一些地区，火锅餐饮“冬暖夏凉”，这里小编主要说说火锅店的夏季(淡季)经营新点子。
1、发挥附赠品的魅力
对小朋友吸引力更大的是玩具赠品，每种玩具都样式各异创意新奇。孩子们的需求带来了全家的消费，孩子吃乐了，玩具到手了，高兴了，家长多掏一点腰包也是心甘情愿的。赠品的造价本来就不高，由于数量大，成本低，火锅店用少量免费赠品带来了丰厚的回报。
2、集点消费
现在不少火锅店推出了会员制，发行优惠卡，当顾客在店里消费达到一定数量时就可以得到一定的返利。以实物或购物券的形式兑现，吸引的不少的消费者前来购买，并有效的培养可顾客的忠诚度。利用几点消费的促销方式关键是要讲信誉，承诺的政策一定兑现，让消费者得到切实的好处。
3.火锅店每日免单消费策略。既然大家觉得吃火锅上火，我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火!”的主题营销活动——“天上掉馅饼，火锅免费整”。活动规则（参考）：每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖;如果我没中，那么我也无所谓，反正自己消费了。
4.火锅店装修色调上的改变。大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以“南极的冰”为背景的POP。在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。
5.为顾客营造听觉上的“清凉”。店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。迎宾、服务员的语调可以降一调。
6.注意消费者的环境感受。夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。
< class="pgc-img">火锅店活动其他营销小策略。
1.开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点。火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。
2.推出适合夏季消费的系列小吃凉碟。在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。
3.推出夏季时令鲜榨果汁、果盘。夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。
4.火锅店冰镇啤酒无限量供应。火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。
5.围绕主营产品进行延伸开发。围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补充。
6.在学生消费群体上做文章。炎炎夏季是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。
火锅店生意怎么做好，火锅底料厂家专意川味分享的以上几个火锅店活动创新点子你们学到了吗？任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。
