有个学员在柳州开连锁火锅店，去年负债500多个，上一年跟我学习牛杂麻辣烫这门技术，经过2个月的努力，每天900-1200的营业额不成问题，他是怎么做法的呢，你想知道吗，我来告诉你吧。#摆地摊可以日赚千元吗?#
首先摆地摊是个又辛苦又累的活，他一个人做的起早贪黑，话说也蛮舒服的，每天下午6好营业到2点收摊。
原本他是卖糖水的，到了冬天没办法必须转型做冬天的东西，他在的那条街没有有一家牛杂麻辣烫非常火，毕竟独市嘛，正常的了，年轻人普遍喜欢吃小吃的。
他也想分一杯美羹，反正这条路蛋糕就这么大也不会有外来人来这里吃，抱着试试的心理就做了。
开头两天没什么生意，后来人慢慢多起来了，前两天收入2-300营业额，非常灰心，一个月之后周一到周四稳定在900左右，周末两天1200这样，你知道怎样做的吗？
他是我一个学员，也是最早跟我学习牛杂麻辣烫的学员，我说过只要是学员我在我这学习我都负责帮引流，做推广，这是我的承诺，怎么说我也是有几十万粉丝的小网红是吧。
做生意不能说有一门技术就独步天下，还有有点营销思维，说简单就是生意头脑，他在我这学技术我不能保证他一定能赚到钱。
但是我能保证的一点就是教你做宣传，带你学网络推广，当时我也帮他做了很多线下推广，包括教他怎么做抖音这些。
我说你在外面学抖音学这些网络推广最少最少花个大几千，我这帮做免费，还知道你怎么做，我也不说我自己多伟大，多牛逼。
反正大家互惠互利，我教你出来我就拿你做案例招学员，你也得到了所想要的，一举两得，我就这么跟他说的。
他非常的赞同，就按我要求做了几期活动，效果还不错，当然摆地摊每天收的千来的营业额也只是养家糊口。
要赚大钱还是要靠加盟，或者线下带学员，否则赚不到钱，搞加盟多多少少得有个小团队，带学员就不用，所以今年一月份就带了很多学员。
我有一套商用的牛杂麻辣烫技术，从牛杂的选购到加工，汤底熬制，三款蘸酱制作，全套技术二十多节课，课程还在不断更新之中，想跟我学习的点击下方链接看看吧。
#猫叔餐饮创业#
<>以食为天
生活中总有形形色色的美味
来满足我们的味蕾
一盘盘色香味俱全的佳肴
一道道脍炙人口的美味
都在彰显着中国美食文化博大精深
而成都作为美食之都
没有什么是火锅解决不了的
如果有，那就两顿！
不同的食材在火锅汤底中沸腾
所品尝到的都是食材鲜美的味道和锅底的香辣
这种滋味简直妙不可言~
< class="pgc-img">而毛肚是火锅的灵魂
吃火锅不吃毛肚都算白来
大片毛肚在火锅中跳动的瞬间
灵魂和血液深处也随着一盆火锅
咕嘟咕嘟地冒泡
如果你爱吃毛肚又爱火锅
那下面这个地方无疑是你的天堂~
这里不仅是毛肚+牛杂的圣地
还可能是西南地区最大的牛市！
吃了毛肚、再烫点牛筋、牛肉、牛黄喉
新鲜！资格！
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弥牟毛肚、牛杂火锅！
< class="pgc-img">青白江弥牟镇，位于成都市东北部，别称“唐家寺”。自古以来，扼守成都北上出川要道，商贾繁华。弥牟老街即位于老川陕公路之上，几十年来，商铺林立，好不热闹。
时至今日，宝成铁路、成绵乐城际高铁、成绵高速与108国道（大件路）亦穿境而过。
< class="pgc-img">“唐家寺”之得名，据青白江区志（1995版记载），其由来是弥牟镇至“明季兵燹废为邱墟，清康熙22年重建”，而明末清初的填川移民来此定居的最早最多是回族人士，“又因镇中（于雍正八年）建有一所寺，得名唐家寺”。
《三国志·蜀书·诸葛亮传》曰：“亮性长于巧思，损益连弩，木牛流马，皆出其意；推演兵法，作八阵图，咸得其要云。”
这其中的“旱八阵图”，小伙伴们知道此处在哪儿吗？
三国时期，诸葛亮为了镇守成都，也因为要塞原因屯兵于弥牟镇，并设下了著名的“旱八阵图”。
八阵图在青白江，一在于操演兵法，二在于拱卫成都北大门。传说诸葛亮六次北伐，都是在弥牟镇这个地方操演并稍作休整，便从此地出发，率大军行军在金牛古驿道出川。
据文献记载，弥牟镇八阵图各垒高约3尺，直径1丈，64垒，88盛行，两阵并峙，共128垒，周围472步；现仅存6垒，为重要蜀汉军事遗迹。
< class="pgc-img">而弥牟镇的“弥”是因为镇内曾有座寺叫弥陀寺，取“阿弥陀佛”的“弥”；“牟”在古代是牛叫声的意思，《说文解字》中对牟的解释是：“牟，鸣也。”历史上唐家寺也确实是西南最大的耕牛集散地，千年古镇“弥牟”也便由此得名。
蹡蹡~所以说，吃牛要到唐家寺这句话也确实是真理。在唐家寺吃牛杂火锅，一旁就是生牛屠宰场，“鲜”字不言而喻~
< class="pgc-img">好啦，话不多说
牛杂火锅到底“哪家强”
赶快跟着小青来看看
有哪些好店等待着大家吧！
雅仕聚重庆老灶王生态园林火锅
花草树木，亭台楼阁，这家隐藏在唐家寺的“园林生态火锅”，不论是视觉上或是味觉上都为食客们带来了新的体验！
< class="pgc-img">老板是唐家寺本地人，为了打造真正的园林式环境，处处都下足了功夫~错落有致的庭院，明亮宽敞的大厅，更重要的是独具一格的九宫格牛油火锅！
< class="pgc-img">正宗老派的重庆火锅虽渣多但味道浓郁，重麻重辣的锅底实在是令人不禁称：“爽！”
由于地理位置的优势，火锅店旁就是一个生牛屠宰场，每天需要的食材也直接从那里供应，菜品的“鲜度”那可是没话说的！
无毛肚，不火锅~这里的毛肚不仅现撕，而且每一片都超大！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜的毛肚，起锅后滴着红艳艳的牛油汁，散发的香味引人食欲大开，混着香油的醇厚一并入口，啧啧，美味！
麻辣牛肉与功夫熊猫的搭配，在沸腾的牛油锅里微微小煮一会儿，此时入嘴的口感，更多的是一番舌尖上的缠绵~除此以外，鹅肠、腰片等菜品也都不会让你失望哦~
地址：青白江区弥牟镇狮子村9组24号
营业时间：中午11:00-晚上21:00
奎伊鲜鲜毛肚火锅
2005年在青白江开业，14年的时间让这家店拥有了许多回头客。
唐家寺店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">悦荟广场店
鲜毛肚火锅，特色当然要属毛肚啦！而且老板自己就是宰牛户，所以他们家的毛肚可谓是“爆款”菜品。
唐家寺店地址：青白江区华金大道一段568号
联系电话：028-61760222
悦荟广场店地址：悦荟时代广场一楼
联系电话：028-61760399
营业时间：早上9:00-晚上21:00
家乡人鲜牛肉火锅
这家店可以称为唐家寺火锅店的后起之秀。开店仅两年的时间，就收获了一大批吃货爱好者，而且还在新都等地开起了直营加盟店。
< class="pgc-img">为了给大家更好的口感，火锅底料与时俱进，常吃常新，并且作为以鲜牛杂为招牌的火锅店，家乡人的毛肚都是现撕现卖！味道巴适~
地址：青白江区弥牟镇九里场街18号（弥牟牌坊旁）
营业时间：中午11:00-晚上21:00
马犇犇牛杂火锅店
[马bēn bēn]，老板姓马，而犇犇二字代表着专业吃牛的火锅店，这么多牛在一起，不知道吃了是否会牛气冲天呢？
2016年开始营业，三年的时间，在遍地都是牛杂火锅的弥牟镇就累积了一大批忠实粉丝。自己炒制的秘制底料，醇厚又浓烈的牛油香味，彻底满足蜀人的重口味，可谓是锅底届的“野兽派”。
< class="pgc-img">特色菜有牛筋、牛肺、孜然牛肉等，特别是孜然牛肉，更是“好吃嘴”的心头好，蘸上干碟，那味道，巴适得板！再配上他们家的锅边馍馍，那叫一个“爽”！
< class="pgc-img">地址：青白江区弥牟镇商贸街9号（大件路路口）
联系电话：15388235116
营业时间：中午11:00-晚上23:00
嘉香斋牛杂火锅
老字号唐家寺牛杂火锅嘉香斋，2001年开业，18年的老店，日复一日，几乎每晚都人气爆棚。
每天现送的屠场毛肚，新鲜脆爽，8秒涮烫一秒不差，这口感大概只有吃过的人儿才懂！总之，盘它准没错！除了毛肚，牛黄喉、孜然牛肉等都深受广大食客的欢迎。
地址：青白江区弥牟镇镇南路43号
营业时间：中午11:00-晚上22:00
在成都
有一种闹热叫吃火锅
有一种火锅叫牛杂火锅
好吃嘴们，看了这么多
你是不是也眼馋啦？
搞快来唐家寺吃一盘
让人欲罢不能的资格牛杂火锅吧！
图片来源：林卫东、青白江悦荟圈、成都文博、四川成都生活、方志青白江、部分图片来源于网络
转自： 成都青白江
以往的印象中，牛杂店更多是市井的、老旧的。如今，在品类重做的大潮下，一些业内人士分析认为，牛杂可能是下一个风口。果真如此吗？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李晓艺。
最近，在各大社交平台上，一批装潢新潮的牛杂品牌店成了消费者打卡的“新宠”。
红餐网记者实地考察发现，在这类牛杂店就餐的大多是年轻人，一些开在商场的牛杂煲，生意尤其火爆，晚上9点多门口仍有不少人在等位。
牛杂这一细分品类，似乎正一改“老破小”的面貌，迎来重做。
< class="pgc-img">形象升级、开进商场
牛杂走向品牌化
企查查注册数据显示，近年来，名称中包含“牛杂”的企业数量逐年攀升，2020年新注册牛杂企业突破4000家，2021年才过去一半，相关企业的注册数量也已接近2000家。
< class="pgc-img">往常以夫妻店、个体户经营为主的牛杂，开始走向公司化、品牌化经营。
以广州的阿婆牛杂为例，阿婆牛杂原本是在广州芳村经营了三十年的巷口小摊，由阿婆陈桂一人支撑，在业内的口碑一直都还不错。2020年，阿婆的弟子开了阿婆牛杂（广州）餐饮管理有限公司，整供应链、做标准化，阿婆牛杂开始连锁化发展。
< class="pgc-img">△图片来源：阿婆牛杂微信公众号
创始于1987年的佛山牛杂品牌沙胆彪，也在2020年12月成立了广州沙胆彪餐饮管理服务有限公司，申请了商标，自建食品加工厂后，也做成了连锁店。
如今，阿婆牛杂、沙胆彪等品牌从流动的小摊升级成品牌门店后，整体的形象也随之升级了。阿婆牛杂的门头选用蓝白色调，还配有阿婆的漫画形象，门口还有小电视在播放着阿婆牛杂的宣传片；沙胆彪变成“沙胆彪炭炉牛杂煲”，店内运用了霓虹灯、马赛克瓷砖等80年代元素，打造出新潮又复古的氛围。
除了形象升级外，一些牛杂品牌开始将门店开进了购物中心。曾登上广州必吃榜的牛小灶牛杂煲就有不少店都开在商场；刚起步的拼二牛腩牛杂煲，广州三家门店都选址在商场，其中正佳广场门店还登上了该广场火锅人气榜第2名。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
餐饮品牌化、连锁化的各种玩法已经运用到了牛杂品牌上，无论是把自身打造成网红打卡点的阿婆牛杂，还是花大价钱请华与华设计出鲜红亮眼的牛角门头的牛小灶，又或是创立初就创造出牛大牛二漫画IP的拼二，都说明牛杂赛道已经和以往有了变化。
< class="pgc-img">两年6000家企业挤入的牛杂赛道
真实状况如何？
观察到牛杂品类的变化后，红餐网（ID：hongcan18）又深入调研了牛杂这一赛道市场的真实状况，总结出以下三个特点：
1、中小体量的小品牌、街边店为主
首先，牛杂赛道的玩家仍旧以中小体量的家族店、小品牌为主。
虽然牛杂赛道已经出现了半城外牛杂火锅、古色牛香牛杂火锅、儒子牛杂、阿婆牛杂等门店数超过100家甚至超过200家的连锁品牌，但主要玩家大多还是只有几家或几十家门店的中小品牌，以及难以计数的街边小摊。
登上广州必吃榜的牛小灶牛杂牛腩煲只有28家门店，而在小红书上小有名气的长沙袁百万牛杂火锅仅有2家门店。
各牛杂品牌的拓店速度也并不算快，一个月新开门店能超过5家的品牌少之又少。部分创立时间较早的牛杂品牌，开店数量更是逐年下滑。
而遍地开花，还未品牌化的牛杂摊位、档口、单店，小到牛杂车，大到300平米的牛杂煲单店，大多是家族式、作坊式经营。
这些小摊贩，也有一些通过社交平台走红。抖音上有8万粉丝的“家族牛杂小妹”在佛山摆摊，除了下午5点到8点半出摊时现剪现卖，还在微信上做外卖订单，把牛杂真空打包卖往全国各地。
2、川渝牛杂、两广牛杂分天下，品牌地域性显著
据红餐网（ID：hongcan18）了解，牛杂这一食材分为清口和重口两类，以两广牛杂和川渝牛杂为代表。
在川渝牛杂中，最突出的是牛杂火锅，牛杂作为火锅的主料出现，往往按照不同等级论斤称重，以相对固定的牛杂拼盘形式呈现，包含牛肝、牛肚、牛筋等。
< class="pgc-img">△图片来源：张麻哥老街牛杂火锅食堂官网
受疫情影响，餐饮消费出现一定程度的“消费降级”，相较牛肉而言价格更加亲民、风味接近市井小吃的牛杂成为关注焦点。相关数据显示，仅2020年就新增了川渝500多家川渝牛杂火锅餐企。
发展到2021年，也有不少牛杂火锅做成了和川渝火锅一样的模式，菜品按份售卖，不再称重售卖。
目前，川渝牛杂火锅代表品牌有牛口吅老街牛杂火锅、张麻哥老街牛杂火锅食堂等，基本集中在四川，虽然有向周边省市延伸，但每个地区的门店数都还不多。
如果说川渝牛杂的关键词是香、辣、麻、脆，那么两广牛杂的特色则是口味偏甜、软烂入味。最常见的是牛杂小吃，以萝卜、面筋作底，牛杂切碎铺在上方。做成正餐则一般是以牛杂煲的形式出现，整煲售卖，自主添加青菜，很少论斤称重。
< class="pgc-img">△牛杂煲，图片来源：红餐网摄
门店分布上，两广牛杂多集中在广东、广西两省，部分品牌会顺着海岸线延伸到沿海城市，但都未成气候。阿婆牛杂的240家店中，近200家都在广东、广西两省；牛杂世家的43家门店中也有28家都在广东，广西、福建、江西等地的门店数都只有个位数。
3、消费场景较多，小吃、快餐、正餐全覆盖
就覆盖的消费场景而言，牛杂品类还算是比较丰富的：小吃类有萝卜牛杂、快餐类有牛杂粉面和牛杂汤饭、正餐类有牛杂煲、牛杂火锅等。
大众点评相关数据显示，牛杂小吃、牛杂粉面等客单价约在25元，而牛杂煲则能做到50-80元，部分品牌的牛杂煲甚至做到100元以上。
值得一提的是，由于牛杂相关产品的制作差距并不是很大，很多门店会选择覆盖多个场景，以延长经营时段。比如近来大火的阿平牛杂，店内既有26元的萝卜牛杂、也有32元的牛杂粉面、98元的招牌牛杂煲等。
< class="pgc-img">△图片来源：阿平牛杂点餐界面
在广东有超过十年历史的牛状元，最初是以小吃起家的，如今也相继开设了牛状元营养牛杂汤粉、牛状元牛骨头牛杂煲两类门店。
成为下一个牛肉火锅？
牛杂的风能吹多久
谈及牛杂的未来发展时，由于食材共通，很多人都会将其和牛肉火锅类比。牛肉火锅曾红极一时，跑出一批连锁品牌，牛杂这条细分赛道是否也有潜力孕育一批品牌？
一位在广州摆摊了二十年的化州牛杂摊摊主表示，品牌化对他们来说是遥不可及的事。“要买新鲜牛杂，每天早上三四点就要去菜场，买完回来还要清洗，牛肚一格格洗净，要花很长时间，一个摊都做不来，还想开连锁店？”
虽然目前市场上也有一些处理好的牛杂半成品，价格相对便宜，但是口感上明显比新鲜牛杂差很多，这对一些珍惜羽毛的老字号餐饮老板来说是不可取的。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此外，这位牛杂摊摊主认为，牛杂的酱汁是“最高机密”，做品牌意味着要把祖传秘方交付给他人。一来心理上过不去，二来也担心做连锁坏了招牌。“很多档主，最初做都是品质、口碑，到后面黄牛变水牛，水牛变冻牛。”
确实，正如这位牛杂摊摊主所言，牛杂这个细分品类要走出一批有影响力的连锁品牌，仍面临不少挑战。
首先，作为特色品类，如何在标准化和口味之间找到平衡，是摆在牛杂品牌面前的一大难题。
这两年，阿婆牛杂走上了标准化扩张的道路，迅速扩店，但门店越来越多的同时，质疑声也越来越多。一些消费者直批标准化扩张的阿婆牛杂已经没有了原先的味道，不再愿意为之买单。
对此，有业内人士表示，除了口味，传统老店更重要的是人情味，新派的装潢、年轻的面孔、流水线的加工，是资本和网络潮流催生的产物，与生于市井的阿婆牛杂不搭调，被质疑也是意料之中。
其次，低价、便宜，是消费群体对街头品类的普遍价格认知，而这也是一些主打新鲜牛杂的门店面临的困境。
前不久，#老字号牛杂店两面一汤消费170元#登上热搜，店内牛杂面粉大中小碗，大碗卖到了50元，被不少网友认为简直就是“天价”，但其实，这不过是新鲜牛杂的正常价格。
< class="pgc-img">△图片来源：微博
经营牛杂粉面的陈伯告诉红餐网：“十几年前牛杂的价格就很高了，非黄牛杂要69一斤，黄牛牛杂也要78元一斤，一碗50元的牛杂面其实根本赚不到什么钱。”
除此之外，相比牛肉而言，牛杂仍属于相对小众的食材，受众较窄。且不说存在对腥味敏感、不吃内脏的群体，把牛杂定位为“下水”“边角料”的也大有人在。
最后，牛杂品牌还面临着产品单一、同质化等难题。
较窄的赛道限制了菜品创新，在食材方面，各牛杂品牌都涵盖牛肚、牛肺、牛肠，很难做出差异；底料方面，无论是小吃卤料、快餐汤底、还是火锅底料，同地域的牛杂底料口味差异不大，消费者很难有记忆点。更何况，其他饭馆、面馆也有牛杂菜品。如何打出特色，仍是许多牛杂品牌需要思考的问题。
< class="pgc-img">△某茶室推出牛杂腩煲，图片来源：红餐网摄
为了解决这个问题，一些牛杂品牌正尝试在菜单上加入其他菜系的产品。比如，阿平牛杂除了卖牛杂，还卖冒菜、热卤。最近，阿婆牛杂也上新了担担面、热干面等不含牛杂的面食产品，进一步尝试“不止卖牛杂”的道路。
但是，目前来看，这些牛杂品牌的加法，不但不能突出牛杂的品牌特色，反而给人一种更杂的感觉。
结 语
门店升级、标准化运营......在品类重做的浪潮下，牛杂品类展现出了品牌化的潜力，但与此同时，品类在品牌化建设、门店模型、产品结构等方面仍有不少问题亟待解决。
未来，这一细分赛道能否跑出有影响力的品牌，我们拭目以待。
