哥俩新品牌来啦
不卖肉蟹煲改卖川菜
环境复古港风，适合拍照
主打3个煲还有各种四川小吃、炒菜
推荐单品
掌翅煲、跳跳蛙、川西老卤、紫薇
店名：椒战 坐标：朝阳
预估人均：100元
港风装修的川味馆子
老式电视机很吸睛
< class="pgc-img">刚走到门口就能看到像叠叠乐一样的老式黑白电视机，循环播放暴露年纪的【还珠系列】。电视下方的沙发，更是让人一瞬间回到了有暑假放的年纪~
港风mix川味
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">走进店里能很强烈地感觉到港风袭来，整体看起来好像是走进了一家老港餐厅。但细节之处又加入了很多川味儿元素，标语基本都是关于四川美食的词句。很大胆的设计~
进店必点3大煲
米饭杀手掌翅煲
< class="pgc-img">店里的拳头菜品非这道【掌翅煲】莫属了，红亮亮的鲍汁裹满食材。里面有鹅翅、鹅掌、鹅头，还配了西蓝花、玉米、笋尖等蔬菜，特别丰富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">既然叫翅煲，那肯定要先抢个大翅膀到自己碟子里。由于他家用的都是长江边的散养鹅，经过慢火2小时焖制入味，肉质会更加紧实也更有营养。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤底其实是有点点微辣的，做法也是结合了四川和广式两地的传统。拌在米饭里吃香一跟头~喜欢啃鹅头和鹅掌的朋友也不要错过。
只用蛙仔的跳跳蛙
< class="pgc-img">【跳跳蛙】则是一道比较典型的川味菜，用2个月左右的小牛蛙仔，这个年纪的蛙宝宝肉质弹嫩鲜甜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">四川的青花椒和二荆条辣椒都是让整体口味更佳有质感的原因。汤底鲜辣带有酱香，里面配的青笋、春笋、宽粉等食材也都很受欢迎。
野生麻麻鱼
< class="pgc-img">【麻麻鱼】用到的是野生黑斑鱼，结合水煮鱼和沸腾鱼的做法。精髓在于上桌前的那一勺子热油，将青花椒完全炸开，从而让麻辣的口感得到更好的体现。
< class="pgc-img">鱼肉片得很薄易于入味儿，被油淋过后边边的部分还有点焦。
四川人都喜欢的味道
< class="pgc-img">四川人来这家店不难找到属于自己家乡的各种味道，从炒菜到街边小吃再到特色甜品，样样精通。
川味经典藿香黄鱼
< class="pgc-img">【藿香黄鱼】将中药药材和食物相结合。藿香有很好的降躁功能，所以这道菜即便是夏天吃也不会上火。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">宁波生态黄鱼，都是当天出水当天到店的。调味里面除了藿香，还加入了川式的泡椒泡辣子，所以吃起来会是酸酸辣辣的体验。自带的拉面一定要吃！拌匀在汤汁里，香辣酸甜都齐了！
37年的川西老卤
< class="pgc-img">【川西老卤】这个系列是他家的保留曲目了，听说这锅老汤1982年就有了，是大厨家传的秘方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【牛肚】、【猪耳】、【肥肠】都是当地人比较喜欢的部位。
川味小吃+小炒
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小吃和炒菜种类也都不少，【乐山钵钵】很多女孩子都喜欢，红油上面的一层白芝麻，让每一串吃到嘴里都香喷喷的；【一份假薯条】非常特别，用的不是土豆，卖个关子大家可以猜猜是什么食材做的？
容易暴露年纪的甜品
干了这杯“紫薇”
< class="pgc-img">【紫薇】很容易暴露年纪，看到这道菜别承认自己认识这个名字就好了。它是道既需要吃又需要喝的甜品，味道微甜，从下层到上层分别是甜纳豆、糯米饭、大米枣儿、清水莲子/银耳，顶层会根据季节不同更替食材。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃完饭还能来一场土味儿下午茶，环境又适合拍拍照聊聊天，real全能了。
店名：椒战
地址：朝阳北路101号朝阳大悦城6层
预估人均：100元左右
这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。
在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。
“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。
然而，新京报记者近日调查发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。
6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
< class="pgc-img">▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”
北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型购物中心内。不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队。
官方加盟热线的工作人员向新京报记者介绍，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐。该店一名管理人员透露，高峰时店里一天的营业额超过10万元。
6月27日，记者应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背。
这里卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中最受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。
“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”卧底期间记者发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。
但实际情况并非他们承诺的这样。
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。
后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”
“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对记者的疑问，这位员工觉得记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”
随后几天，记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。
6月28日晚上临近下班，记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工担心变质，特意在螃蟹上加了冰块。
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止他们死掉变质，只好提前宰杀。
记者调查发现，售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。该店一名管理人员透露，这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店。
在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。
7月16日一早，记者在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工如何处理，对方回答说“留着继续卖”。
“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
在上述两家门店卧底期间，记者发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。
< class="pgc-img">▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续留下使用。
上百斤过期土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工
除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量最大的食材。然而很多顾客不知道的是，掺加了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌。
胖哥俩合生汇店的一名后厨员工介绍，该店每天的土豆用量多时四五百斤，少时一两百斤。
记者注意到，餐厅采购的是成品包装的去皮土豆，每袋5斤，袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期。去皮土豆不易保存，外包装上注明保质期为3天。
6月29日晚临下班时，记者在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆。按保质期3天来算，这堆土豆第二天就会变成过期食材。
“生产日期是27号，明天30号算过期吗？”记者提出疑问后，一名后厨员工给出了肯定的答复，“保质期是27、28、29三天，30号就算过期了。”让记者意外的是，他并没有丢弃这批土豆，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期。”
这些土豆足有上百斤。当晚，这名员工吩咐记者将这批土豆拆开剁块。果然，第二天，尽管有些土豆已经变质，但仍被后厨当做新鲜食材继续使用。
“既然过期了，为什么不报废处理？”
“报损会被领导说，能用就将就着用。”
< class="pgc-img">▲胖哥俩肉蟹煲采购的是袋装去皮土豆，保质期只有三天，但一些超过保质期的土豆会被剁块出售。
之后几天里，记者注意到，客流少的时候，就会有一些快过期的土豆剩下，而后厨员工都会提前拆掉包装，把土豆剁成块掩人耳目。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此视而不见，“保质期3天，放4天也没事。”
他们会把变质的部分切掉，剩下的继续使用。一名后厨管理人员还特意叮嘱：“切口要规整一些，不能让顾客看出有剜过的痕迹。”
7月16日，在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德MALL大峡谷店，这样的场景再次出现。
在处理过期土豆时，一名干了两年的老员工前来安慰记者，“不要太担心，土豆过期就马上剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处理，以后厨师长会告诉你。”
如他所说，记者找到后厨管理人员询问如何处理过期土豆时，对方毫不避讳，直言可以继续用，“你别管那个日期，先用旧后用新。”
不仅如此，由于后厨温度过高，有些尚在保质期内的土豆也会变质。一天晚上，记者在后厨发现，三十多斤剁好的土豆已经散发出异味。但后厨员工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高。”
第二天一早，记者将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员，在明知变质的情况下，他指示记者继续使用，并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了”。
连续几天，剁好的土豆都出现了变味发馊的情况，而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用。
< class="pgc-img">▲6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用。
变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少两”
除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。
记者在合生汇店卧底发现，每道菜品必加的配菜鸡爪，也有食材问题。
在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。
7月15日晚下班前，一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，“这些食材是前两天没有用完剩下的，已经变质有异味了。”另一名员工看到后提醒说，牛骨的异味较轻一些，还可以用，他随后安排记者将几包牛骨重新放回冰箱，留作第二天使用。
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，主料为牛杂。在一些网络平台上，胖哥俩在宣传时，强调加入的是“新鲜”牛杂。新京报记者以顾客身份询问了北京多家门店，部分门店的工作人员坚称使用的是“新鲜牛杂”。
然而，记者在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现，该店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调理包。据员工透露，调理包里的牛杂是半熟制品，烹饪牛杂煲时，掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内，化冻之后再加入其他配料。尽管使用了调理包，但员工在售卖期间并不会主动向顾客说明。
除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。
< class="pgc-img">▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，灶台上的污渍长时间无人清理，勺子也会堆积在灶台上。
多名食客就餐后出现腹泻等症状，专家建议及时举报
事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。
记者查询发现，胖哥俩在北京的16家门店中，最久的已营业5年，最短的只有8个月。在某美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。
在上述平台上，记者统计了胖哥俩北京门店的网友评论，其中，提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条。
王力（化名）就曾有此遭遇。他向新京报记者反映称，近日，他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后，出现腹痛、腹泻和发热症状，随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎，他由此怀疑这家餐厅存在食品卫生问题。王力称，协商过程中，店家不承认他们得急性肠胃炎与该店食物有关，仅愿意以人道赔偿名义报销医疗费。
他的经历并非孤例。据青岛一家媒体报道，当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，并且发现螃蟹也臭了。交涉后，店家给免了单，但否认螃蟹不新鲜，称“臭蟹属于极个别情况”。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。
记者进一步了解后发现，在胖哥俩餐厅就餐后出现不适症状的顾客中，大多选择通过网络平台留言投诉，并没有进一步找商家维权。
对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江解释称，对消费者来说，餐饮消费维权一直是个难题，“主要难在举证上，消费者就餐后出现不适，一般不会去医院就诊，即使去了，医生也很少出具明确的病因诊断证明。”
在维权时，仅靠诊断证明也不够，还需要其他关联证据，才能进一步与商家协商赔偿。由此，他建议消费者遇到这类问题，在及时就医收集证据的同时，还要及时向卫生监管部门举报，“监管部门接到举报之后，应该立即前往餐饮企业调查，对食材、卫生状况进行现场检查，及时封存取证。”
陈音江表示，如果餐饮企业明知食材过期仍然使用，说明这个企业食品安全意识淡泊，卫生管理上也有漏洞。“这个行为严重违反了食品安全法的有关规定，不仅要承担民事赔偿责任，还要面临行政处罚，造成严重后果的，甚至要担负相应的刑事责任。”
新京报记者 韩福涛 实习生 朱恩民
编辑 李明
校对 吴兴发
<>< class="pgc-img">蟹煲 | by 麦子老妈
原料：
梭子蟹4个、凤爪200克、土豆1个、年糕120克、大虾8个、豆瓣酱1勺、韩国辣酱1勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、砂糖半勺、盐少许、料酒2勺、葱1棵、姜片2片、蒜瓣2个、色拉油适量
< class="pgc-img">1. 准备的梭子蟹处理干净，把蟹背掰下，剥去蟹腮，切块备用
< class="pgc-img">2. 我的年糕硬的，所以泡水，土豆切小备用
< class="pgc-img">3. 大虾去泥肠洗净备用
< class="pgc-img">4. 鸡爪对半切开洗净
< class="pgc-img">5. 准备一个料包（材料外）：桂皮、八角、香叶、红枣、干辣椒和姜片
< class="pgc-img">6. 把鸡爪和料包放入电炖锅中加入适量清水炖煮
< class="pgc-img">7. 加入适量的生抽、老抽、砂糖、盐（材料之外）
< class="pgc-img">8. 加入土豆块一起炖至软烂
< class="pgc-img">9. 捞出备用
< class="pgc-img">10. 锅中加入少许油爆香豆瓣酱、韩国辣酱、黄豆酱后加入生抽、老抽、蚝油、砂糖和适量清水
< class="pgc-img">11. 加入已经卤过的鸡爪和土豆煮一会
< class="pgc-img">12. 把鸡爪和土豆捞出装盆，汤汁留下
< class="pgc-img">13. 另起油锅爆香姜蒜
< class="pgc-img">14. 放入梭子蟹和大虾，加点料酒和盐翻炒片刻
< class="pgc-img">15. 加入刚才煮鸡爪时的剩下的汤汁炒匀
< class="pgc-img">16. 把梭子蟹和大虾盛出装盆
< class="pgc-img">17. 撒上葱花即可
< class="pgc-img">18. 成品图
