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位于岳阳市炮台山路附近的“定三毛烧烤”总店。 华声在线全媒体记者 马如兰 摄
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▲岳阳市炮台山路附近烧烤宵夜一条街。华声在线全媒体记者 马如兰 摄
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华声在线全媒体记者 马如兰
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“牛油香，牛肉有嚼劲，铁板韭菜鸡蛋鲜嫩可口，和北方烧烤很不同!”2月1日20时许，河南游客徐媛媛一家三口来到网友推荐的岳阳“定三毛烧烤”总店，点上一桌特色烧烤，吃得酣畅淋漓。
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谈起岳阳，不仅有人文底蕴深厚的岳阳楼，还有烧烤界“顶流”般的存在——岳阳烧烤。
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夜幕降临，烧烤店纷纷生起炭火，巴陵古城背街小巷飘散着孜然混合干辣椒粉的味道。比炉中炭火更旺的，是烧烤店红火的生意。数据显示，春节期间，岳阳市烧烤品类门店销售额同比增长约50%。
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1.“老掌门”坚守初心，用情怀续写传说
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据岳阳本地“老口子”介绍，岳阳最早的烧烤摊大多由新疆老板经营，此后岳阳人根据本地的食材与口味进行改良，形成岳阳烧烤独具“江湖气”的味道。
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岳阳烧烤从岳阳楼附近庙前街兴起。后来，有的做大做强成为连锁品牌;有的店则“深藏功与名”，数十年仍然由老板亲自烤串，成为老食客之间心照不宣的“秘密基地”。
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老字号“阳历烧烤”是一代又一代人心中正宗的岳阳老烧烤味道。如果烧烤江湖有自己的传说，那么王阳历一定是排得上号的“老掌门”。火爆全网的纪录片《人生一串》中，就有“阳历烧烤”的身影。
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王阳历骄傲地告诉记者，店里的牛油采用公牛的胸脯部位，有时一头牛只取0.3千克牛油。好的原材料加上对火候的精准掌控，他烤出来的牛油，入口后奶香和油脂香快速充盈整个口腔，肥而不腻，让人欲罢不能，直到现在依旧是店里的头号招牌。
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王阳历一烤就是38年。多年来，他教出许多徒弟，让烧烤技术不断发扬光大。他认为，让更多人掌握一技之长，有个安身立命的路子，是件很值得的事。
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夜色里，人们邀上三五好友，卸下疲惫，享受一天中最惬意的一顿。许多岳阳人不管多远，都要驱车到城矶陵老李烧烤店撸上几串。桌椅在路边一字摆开，食客满座，老李本尊就坐在店门口现场烤制。
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记者问老李每天最多烤多少串，他头也不抬地答道：“8000串。”
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不同于炭火烧烤，老李烧烤是用铁板烤制，锁住肉的原汁原味，撒上简单的佐料，就能征服老食客挑剔的味蕾。
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高手出招，粗犷中透着讲究。肉筋肉质软嫩多汁，烤虾仁香嫩鲜辣，牛肉鲜嫩入味，烤串从身经百战的老李手中直接送到食客桌上，热气腾腾，香气扑鼻。
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一位岳阳资深食客告诉记者，像“胡子烧烤”、不挂招牌的“猪肉婆婆”这些老店，品类或许不丰富，但出品很实在，一直坚持做自己的味道。“岳阳烧烤起点高，食客嘴巴刁。从腌制、串肉到烤制，功夫都藏在细节里。只有耐得住寂寞的人，才能一直坚守烧烤。”
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2.“头部”品牌扛大旗，岳阳烧烤走向全国
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岳阳烧烤有多火?看长沙满街打着“岳阳烧烤”名号的店铺就能窥见一二。
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“洞氮胖哥烧烤”从1989年起经营至今，已有34个年头，生意越来越火，在岳阳主城区开出4家直营店。
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许多从小在“洞氮胖哥烧烤”总店附近长大的食客，过年回家第一件事就是来店里吃烧烤。还有许多食客从父辈起就是店里的“忠实粉丝”，与老板胖哥成为多年好友。“吃到这一口烧烤，才算是回家。”一食客与记者分享道。
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如果随机请一位岳阳人推荐一家烧烤，得到的答案很可能是“定三毛烧烤”。
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岳阳炮台山路附近的烧烤宵夜一条街，霓虹灯门头鳞次栉比，“定三毛烧烤”总店是“打头阵”的一家。每天都有大批外地食客不远千里而来，只为撸这一串。
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实力与名气从何而来?
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1990年，“定三毛烧烤”创始人定光雄在庙前街摆起烧烤摊，那时的三毛烧烤小摊一晚只能卖出1公斤牛肉;如今，岳阳炮台山“定三毛烧烤”总店一晚可卖出300公斤牛肉。
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定三毛饮食服务有限公司招商加盟部总经理李云告诉记者，2002年该公司成立，2007年注册商标，从“三毛烧烤”改名“定三毛烧烤”。如今，公司已有4家直营店、120多家加盟店，省内覆盖岳阳、长沙、株洲、益阳、常德等城市，省外开拓到甘肃、广东、江西、湖北等地。
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自从在湖南卫视《天天向上》惊艳亮相，“定三毛烧烤”更是声名鹊起，外省加盟者蜂拥而至。今年2月初，来自湖北的商家交付加盟定金。“去年12月以来已经敲定2家，娄底的加盟商已进入装修阶段。”李云透露。
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“大串肉筋要烤8分钟，翻面速度要快，多刷油才香。”年近古稀却宝刀未老的定光雄，是岳阳最早一批烧烤人，2月1日晚，他向记者“露一手”，亲自烤制一手大串肉筋请记者品尝。
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定光雄告诉记者，曾经，岳阳烧烤品种单一，他创新烤牛肉筋(牛排骨附近的肉)、烤羊排等品类，大受欢迎：“食材是第一位。为了保证肉质，我们的肉筋只用来自内蒙古和新疆的。”
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定光雄说，“定三毛烧烤”炮台山总店大年初二开门营业，等位的食客排到300多号，其中外地食客多达80%。从下午4时营业至次日凌晨3时，正月以来总店每天营业额达16万元。
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以“定三毛烧烤”“洞氮胖哥烧烤”为代表的烧烤品牌不断壮大，不仅吸引五湖四海的食客，还扛起岳阳烧烤的大旗，带来更多的就业机会。
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3.新派烧烤入局，“夜经济”吹热烧烤摊
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岳阳“80后”新派烧烤人兰烨，深耕本土餐饮市场多年，经营多家餐饮门店。但在他心中，“岳阳饮食的标签还是烧烤”。2022年1月，“枯张子烧烤”应运而生。
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兰烨介绍，“枯张子”在岳阳方言里是“要求严格、做得突出”的意思。要在岳阳“出圈”，必须有自己的“独门秘籍”。
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秉持对岳阳烧烤的敬畏与传承，“枯张子烧烤”把食材新鲜度、菜品品控作为基本功课。而门店复古工业风的装潢、暖色调灯光，让氛围感瞬间拉满，吸引不少年轻人前来探店打卡拍照。
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“年轻人当然更了解年轻人。”兰烨说，“除了花心思打造场景，我们还有漂亮的酒水、丰富的菜品，用心营销，创新融合。”
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汨罗长乐甜酒冲蛋、湘阴炖肠、岳阳县腊肉炖粉皮……“枯张子烧烤”发挥新派烧烤的想象力与创造力，搜罗岳阳三区六县市独具特色的地道小吃，以更丰富多元的形式展现。
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出于个人爱好，兰烨运营的抖音号“恰饭的员工餐”制作了一个烧烤合集，记录着岳阳各具特色的烧烤店故事。
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“食物需要场景衬托，不同的场景会产生不同的化学反应。”兰烨对烧烤场景的运用有着独到的见解，“带家人聚餐首选场地明亮宽敞的大店，本地‘老饕’则更青睐路边摊那一口。其实，烧烤还是那个烧烤，只是不同的场景满足了不同的需求。”
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2022年12月卡塔尔世界杯期间，岳阳市民任可在颇受年轻人欢迎的“熊猫烤串”，与朋友一起看球、撸串、喝酒，度过惬意的夜晚，工作的疲惫一扫而空。
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大到连锁店，小到烧烤摊，烧烤行业的准入门槛和人均消费一样，“丰俭由人”。
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随着“夜经济”兴起，岳阳市洞庭南路的人流量在这个春节又一次“破峰”，户外烧烤摊主也赚得盆满钵满。一位摊主透露，春节期间一晚营业额可达8000元。
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岳阳味道美食季暨岳阳楼区美食周·岳阳网红美食节、“岳阳烧烤”技能竞赛、洞庭渔火季·洞庭美食节等活动层出不穷，不断培养烧烤知识型、技能型、创新型的从业队伍，打造出岳阳旅游美食新形象。
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