新书推荐｜《餐饮服务（实操手册）》

者介绍｜梁金蓉

《餐饮服务》实操手册主编简介

? 梓潼县七一高级职业中学校支委委员、副校长

? 梓潼县“先进个人”、“优秀共产党员”、“优秀党员示范岗”、“优秀教育工作者”、“工人先锋号”等荣誉称号

? 绵阳市旅游服务类教指委主任，绵阳市人社局专家库成员

? 绵阳市“优秀教师”、绵阳市“职教名师”等荣誉称号

? “四川省首批职业院校旅游管理专业双师型名师工作室”成员

? 国家“1+X”技能鉴定考试四川省考评员，高级形象礼仪指导师、茶艺技师

? 绵阳市成果展比赛中学生作品获得两个“一等奖”、负责专业团队连续两年获绵阳市教师教学能力比赛“一等奖”等

? 主编《餐饮服务》实操手册，作为“四川省首批职业院校旅游管理专业双师型名师工作室成员，研讨拟定中职旅游类核心课程《餐饮服务与管理》的课程标准、课程考纲、授课计划，编写课程教案和课程思政教学计划等；发表论文获奖十余篇，主研国家级课题“十三五”规划课题的子课题的研究，省级课题“中小学红色研学旅行思政教育融入的途径研究”入选成渝双城经济圈红色旅游职教联盟并成功结题，主研省级重点课题子课题《新时代职业教育服务成渝双城经济圈产业发展个案研究》顺利开题，参研其他省级重点课题等。参与四川省礼仪课程资源开发工作，完成了外语教学与研究出版社出版的《在实践中学礼仪》ISBN978-7-5135-4626-3一书模块一项目三课程资源开发等，以专家身份受邀参加省内经验交流专题讲座等。

概况

本书为新形态立体化教材。配套数字化教学资源，包含在线教学视频、试题库等，帮助教师快速上手。本书内容以“礼仪篇、技能篇、设计篇、成长篇”引领“餐饮服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基 本技能、宴会主题设计、宴会摆台综合实训”四个训练项目。每个项目下设置了3~6 个实操任务(共 15 个任务)， 每个任务单列为一项技能的训练单元。每个任务由“任务导入、任务探究、任务要求、建议课时、任务准备、 任务实施、任务拓展、企业建议、注意事项、强化知识、评价反馈”11 个学习、训练模块组成。每个项目设 有“项目小结、知识链接(双语)、好书推荐”3 个内容。全书将精简明确的理论认知、高效务实的技能训练、 鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体，给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练。

《餐饮服务(实操手册)》教材简介

《餐饮服务(实操手册)》是多位中职一线教师多年任教中职餐饮服务(中餐宴会摆台)实操训练心得的提炼集成。本书配合《餐饮服务与管理》理论教材使用，是一门基于工作实际操作过程中，职业基本技能开发的工学交替课程。本书根据专业技能要求由浅入深，循序渐进，注重学生实操技能技巧的养成，在“岗、课、赛、证、考”培养中提高学生餐饮服务的实际应用能力。

主要内容：

全书内容以“礼仪篇、技能篇、设计篇、成长篇”引领“餐饮服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基本技能、宴会主题设计、宴会摆台综合实训”四个训练项目。每个项目下设3~6个实操任务(共15个任务)，每个任务单列为一项技能。每个任务由“任务导入、任务探究、任务要求、建议课时、任务准备、任务实施、任务拓展、企业建议、注意事项、强化知识、评价反馈”11个学习、训练模块组成。每个项目还设有“项目小结、知识链接(双语)、好书推荐”3个内容。

特色创新：

本书以学生专业技能的成长和人的全面发展为主线，“岗、课、赛、证、考”相互支撑融为一体，以学生为主体，遵循中职学生的身心规律和技能成长特点。部分内容采用了“扫码 即见”的网络学习方式，体现了中职教师对“三教改革”“课堂革命”和“质量攻坚”的不懈追求。

本书将精炼明确的理论认知、高效务实的技能训练、鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体，给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练。

本书坚持项目驱动、任务导向，对接企业真实岗位需求，培养学生分析问题、解决问题的能力，在培育学生的职业精神中强化学生专业技艺培养。

本书实操重在提升学生职业适应能力，对接企业职业岗位(群)任职需求、升学实操标准要求、中职中餐主题宴会摆台比赛标准、服务技能职业标准和工作过程，培养学生的思辨、实践等能力。

本书注重知识能力的增强与价值引领相结合，精心设计了开放式的思政教育，每一篇都设置了课程思政目标，给出了相应的培养建议，找到切合点并融入每一个项目和任务。每一位教师都能利用自己的思政资源让学生在“政治认同”“职业精神”“法治意识”“人格修养”“公共参与”等方面有显著的收获，更好地实现中职教育立德树人、为党育人、为国育才的目标。

适用范围：

本书适用专业：高星级饭店运营与管理(简称酒店管理、核心必修)、旅游管理(基础必修)、航空服务(《航空餐饮服务》配套使用)。建议开设时间：第一、二学年(中职)，第一学年(高职)。建议课时：35课时。

丛书简介：

系列教程紧跟旅游产业发展趋势和行业人才需求，以典型岗位(群)的职业技能要求为 目标，以“掌握基础、深化内容、理实结合、培养能力”为宗旨；关注旅游行业新业态、新模 式，实时对接产业发展“新工艺、新技术、新规范”的要求；吸纳旅游行业企业管理者深度参 与，实现校企合作，强化学生专业技艺培养。

本书目录

样章展示

消息推送：时代传媒新媒体中心

运营编辑：童林 | 值班总监：李雯

. 请谈谈您对托育机构的教育理念和目标的理解，以及您将如何在本机构中贯彻这些理念和目标？面试答案以下是关于托育机构教育理念和目标以及如何贯彻的面试答案：

一、对托育机构教育理念和目标的理解教育理念托育机构的教育理念应以儿童为中心，尊重每个孩子的独特性和发展节奏。我们要认识到孩子是主动的学习者，他们通过与环境的互动来构建自己的知识体系。例如，就像瑞吉欧教育理念所强调的，要倾听儿童的一百种语言，关注他们的兴趣和想法，为他们提供丰富的探索机会。注重培养孩子的全面发展，包括身体、认知、情感、社会交往等多个方面。不仅仅是传授知识，更要培养孩子的良好生活习惯、健康的体魄和积极的情感态度。比如，通过有规律的作息安排和适当的体育活动促进孩子身体发育，通过丰富多样的游戏和活动激发孩子的认知发展。强调家园共育也是重要的教育理念。家庭是孩子成长的第一环境，托育机构应与家长保持密切沟通与合作，共同促进孩子的成长。例如定期组织家长会，分享孩子在托育机构的情况，同时了解孩子在家中的表现，为孩子提供一致的教育环境。教育目标短期目标方面，要帮助孩子顺利适应集体生活，培养他们的自理能力，如自己穿衣、吃饭、洗手等。让孩子在托育机构中感受到安全和舒适，能够与同伴和老师建立良好的关系。中期目标是促进孩子的认知和语言发展。通过阅读绘本、讲故事、玩益智游戏等方式，激发孩子的好奇心和探索欲，提高他们的观察力、注意力和思维能力，同时丰富孩子的词汇量，培养他们的语言表达和沟通能力。长期目标是培养具有良好品德和社会适应能力的儿童。教导孩子懂得分享、合作、尊重他人，为他们未来进入幼儿园和社会打下坚实的基础。让孩子具备独立解决问题的能力和积极乐观的生活态度。

二、在本机构中贯彻教育理念和目标的方法1.教师培训与团队建设定期组织教师培训，让教师深入学习和理解我们的教育理念和目标。邀请专业的教育专家进行讲座和培训，分享先进的教育方法和实践经验。例如，开展关于儿童心理学、幼儿教育课程设计等方面的培训，提高教师的专业素养。鼓励教师团队之间的交流与合作。每周安排固定的教研时间，让教师们分享在教学过程中的案例和心得，共同探讨如何更好地贯彻教育理念和实现教育目标。通过团队建设活动增强教师之间的凝聚力和合作精神，营造积极向上的工作氛围。

2.课程设置与教学方法设计丰富多样的课程，涵盖艺术、音乐、科学、体育等多个领域。例如，开设创意美术课程，让孩子通过绘画、手工等活动发挥想象力和创造力；开展音乐律动课程，培养孩子的节奏感和音乐感知能力。采用游戏化教学方法，让孩子在玩中学。比如设计角色扮演游戏，让孩子在模拟的情境中学习社会交往和解决问题的能力。利用拼图、积木等益智玩具，促进孩子的认知发展。根据孩子的年龄特点和个体差异进行个性化教学。关注每个孩子的发展水平和兴趣爱好，为他们提供适当的挑战和支持。例如，对于语言发展较快的孩子，可以提供更多的阅读材料和表达机会；对于运动能力较弱的孩子，增加体育活动的指导和练习时间。

3.环境创设与资源利用打造安全、温馨、富有教育意义的托育环境。合理规划室内外空间，设置不同的功能区域，如阅读角、建构区、艺术区等，让孩子能够自由选择和探索。在环境布置中融入教育元素，如张贴字母表、数字图表等，激发孩子的学习兴趣。充分利用社区和周边资源。组织孩子参观博物馆、图书馆、公园等场所，拓宽孩子的视野。邀请家长、志愿者等参与托育机构的活动，为孩子提供更多元的学习体验。

4.家园沟通与合作建立多种沟通渠道，如定期家长会、家长微信群、一对一面谈等，及时向家长反馈孩子在托育机构的情况。同时，认真倾听家长的意见和建议，不断改进我们的教育服务。开展家长教育活动，如举办育儿讲座、亲子活动等，帮助家长提高育儿水平，增进亲子关系。鼓励家长参与托育机构的课程设计和活动组织，共同促进孩子的成长。例如，邀请家长来园分享自己的职业故事，丰富孩子的社会认知。

总之，在托育机构中，我们要始终坚持以儿童为中心的教育理念，明确教育目标，并通过多种方式将其贯彻到日常的教育教学和管理工作中，为孩子提供优质的托育服务，促进他们健康快乐地成长。

2. 在托育机构的日常管理中，您认为最重要的三个方面是什么？请阐述您的理由。面试答案以下是关于托育机构日常管理中最重要三个方面的面试答案：

一、安全管理理由：保障儿童的生命安全和身体健康是托育机构最基本也是最重要的任务。幼儿年龄小，自我保护能力弱，托育机构内的环境设施、食品安全等都直接关系到他们的安全。例如，室内的玩具、桌椅等设施如果存在尖锐边角可能会导致孩子撞伤、擦伤；户外活动场地如果地面不平整，孩子在奔跑玩耍时容易摔倒受伤。安全管理还包括疾病防控。托育机构是儿童聚集的场所，容易发生传染病的传播。所以必须严格执行卫生消毒制度，如定期对教室、玩具等进行消毒，关注孩子的日常健康状况，做到早发现、早隔离、早治疗，防止疾病的大规模传播，保障所有孩子的健康。从法律和责任角度来看，一旦发生安全事故，托育机构将面临严重的后果，不仅会对孩子及其家庭造成巨大的伤害，机构自身也可能会面临法律诉讼和声誉受损等问题。所以做好安全管理是托育机构能够正常运营的前提和基础。

二、人员管理理由：托育机构的工作人员是直接与孩子接触并提供教育和照顾服务的主体。教师的专业素养和爱心、耐心等品质直接影响到孩子的成长和发展。例如，专业的教师能够设计出符合孩子年龄特点和发展需求的课程活动，用正确的方法引导孩子学习和探索，给予孩子情感上的支持和鼓励。良好的人员管理可以提高员工的工作效率和满意度。通过合理的岗位设置、明确的工作职责和绩效考核制度，激励员工积极工作。比如，为教师提供晋升机会和培训资源，让他们感受到自身的成长和发展，从而更加投入地工作，提高托育服务的质量。团队协作在托育机构中也非常重要。教师、保育员、后勤人员等需要相互配合，共同为孩子营造良好的成长环境。有效的人员管理可以促进团队成员之间的沟通与合作，提高整个机构的运营效率。例如，在组织活动时，教师负责活动设计和指导，保育员协助准备材料和保障孩子的安全，后勤人员提供场地和设备支持等。

三、质量管理理由：质量管理关系到托育机构的核心竞争力。家长在选择托育机构时，最关注的就是机构的教育质量和服务质量。高质量的托育服务能够吸引更多的家长选择我们的机构，并且通过口碑传播，扩大机构的影响力。例如，如果我们的托育机构在课程设置上丰富多样、教学方法科学有效，能够很好地促进孩子的全面发展，就会得到家长的认可和好评。持续提升质量是托育机构不断发展的动力。通过建立质量评估体系，定期对教育教学、环境设施、餐饮服务等方面进行评估和改进，可以不断适应孩子和家长的需求变化。比如，根据家长反馈孩子对某种课程内容不感兴趣，及时调整课程安排；发现餐饮质量有待提高，改进食材采购和烹饪方式等。质量管理有助于规范托育机构的运营。从教育教学的标准化到服务流程的规范化，都需要通过质量管理来实现。这不仅可以提高工作效率，还能保证托育服务的稳定性和一致性，为孩子提供高质量、可持续的成长环境。

综上所述，安全管理、人员管理和质量管理是托育机构日常管理中最为重要的三个方面，它们相互关联、相互影响，共同保障托育机构的正常运营和孩子的健康成长。

3. 如何确保托育机构的师资队伍具备专业素养和爱心？您有哪些具体的招聘、培训和评估策略？面试答案以下是关于确保托育机构师资队伍具备专业素养和爱心的面试答案，涵盖招聘、培训和评估策略：

一、招聘策略

1.明确专业素养与爱心相关的招聘标准对于专业素养，要求应聘者具有幼儿教育、学前教育等相关专业背景，最好持有幼儿教师资格证或相关专业资格认证。例如，在招聘启事中明确规定，只有具备正规院校学前教育专业本科毕业且持有教师资格证的人员才有资格进入初选环节。在爱心方面，注重考察应聘者的过往经历，如是否有参与志愿者活动照顾儿童的经历，或者在实习、工作中有无收到过关于关爱儿童方面的良好评价。同时，在面试过程中设置一些情景模拟问题，观察应聘者的反应和处理方式，以此判断其爱心程度。比如，询问应聘者在面对一个因分离焦虑而哭闹不止的幼儿时会如何处理。还要求应聘者具备良好的沟通能力和团队合作精神，因为在托育机构中，教师需要与家长、同事等多方进行有效的沟通与协作，而团队合作能更好地为幼儿提供全面的照顾和教育。例如，在面试中安排小组讨论环节，观察应聘者在团队中的表现和沟通能力。

2.拓宽招聘渠道以吸引合适人才与高校的学前教育专业建立长期合作关系，定期参加校园招聘会，直接从高校中选拔优秀的应届毕业生。比如，与本地知名师范院校签订合作协议，每年到学校进行招聘宣讲，吸引那些专业知识扎实、有潜力的学生加入托育机构。在专业的教育招聘网站上发布详细且有吸引力的招聘信息，突出机构的优势和特色，以及对教师专业素养和爱心的重视。同时，利用社交媒体平台，如微信公众号、微博等，宣传招聘信息，扩大招聘的辐射范围。例如，在招聘网站上详细介绍机构的教育理念、师资培养计划以及福利待遇等，吸引有经验的幼儿教师投递简历。鼓励内部员工推荐合适的人才。如果推荐的人员成功入职并通过试用期，给予推荐员工一定的奖励，如奖金、额外的休假天数等。这样可以借助内部员工的人脉资源，找到更符合机构文化和要求的教师。

二、培训策略

1.全面的入职培训开展专业知识培训，包括幼儿心理学、幼儿教育学、卫生保健知识等方面的内容。邀请专业的教育学者或有丰富经验的幼儿教育专家进行授课，采用理论讲解与案例分析相结合的方式，让新教师系统地学习幼儿教育的基础理论知识。例如，在入职培训的第一周，每天安排不同主题的专业知识讲座，如幼儿心理发展特点、常见的幼儿教育方法等，并结合实际案例进行深入分析。进行师德师风培训，强调教师的职业道德和爱心的重要性。通过组织观看优秀教师事迹纪录片、开展主题讨论等形式，让教师深入理解如何在工作中体现爱心和责任心，培养良好的师德。比如，组织新教师观看《最美幼儿教师》纪录片，并围绕“如何在日常教学中体现爱心”进行小组讨论，然后分享各自的观点和体会。开展教学技能培训，包括如何设计课程、组织教学活动、与幼儿有效沟通等方面的技能。安排有经验的教师进行示范教学，新教师进行观摩和实践，逐步提高教学技能。例如，邀请机构内的骨干教师展示一节生动有趣的幼儿手工课，从课程设计到教学实施的各个环节进行详细讲解，然后让新教师模仿上课，并给予及时的反馈和指导。

2.持续的定期培训和继续教育每月组织一次内部培训活动，内容可以涵盖新的教育理念、教学方法、儿童发展的最新研究成果等。例如，邀请专家来机构进行关于幼儿创意美术教学新方法的培训，让教师们学习如何更好地引导幼儿进行美术创作，激发幼儿的想象力和创造力。鼓励教师参加外部的培训课程、研讨会和学术会议等，为教师提供学习和交流的机会，不断更新知识和提升专业素养。机构可以给予一定的经费支持和时间安排上的便利。比如，资助教师参加每年的幼儿教育学术年会，让教师了解行业的前沿动态，回来后与同事们分享学习成果。开展团队培训活动，如团队拓展训练、教学经验分享会等，增强教师团队的凝聚力和合作精神，促进教师之间的相互学习和成长。例如，每学期组织一次教师团队拓展活动，通过各种团队合作项目，让教师们更好地理解合作的重要性。同时，定期举办教学经验分享会，让教师们分享自己在教学中成功的案例和遇到的问题及解决方法。

三、评估策略

1.建立多维度的教学质量评估体系定期观察教师的课堂教学情况，包括教学目标的达成度、教学方法的有效性、幼儿的参与度和学习效果等。例如，每周安排一次教学观察，由教学主管或资深教师进入课堂，观察教师的教学过程，并记录下优点和不足之处。观察结束后，与教师进行面对面的反馈和交流，提供具体的改进建议。收集幼儿和家长的反馈意见。通过发放幼儿满意度调查问卷（采用简单的图画或勾选方式，适合幼儿的认知水平），了解幼儿对教师教学和关爱的感受。同时，定期向家长发放调查问卷或进行电话访谈，询问家长对教师专业素养和爱心表现的评价。例如，每学期末向家长发放调查问卷，内容包括教师与家长的沟通情况、对幼儿的关注度、教学内容的丰富性等方面，以便全面了解家长的意见和建议。评估教师的专业成长和发展情况。要求教师制定个人专业发展计划，并定期检查和评估计划的执行情况。例如，教师在年初制定个人专业发展目标，如学习一种新的教学方法、提高某个领域的教学能力等，然后在每个季度进行自我评估和上级评估，查看目标的达成进度。

2.将评估结果与激励机制相结合根据评估结果，对表现优秀的教师给予奖励和表彰，如颁发优秀教师证书、奖金、晋升机会等，以激励教师不断提高自身的专业素养和爱心表现。例如，每学年评选出若干名“爱心教师”和“专业素养优秀教师”，在机构内部进行表彰，并给予一定的物质奖励。对于评估中发现存在问题的教师，提供针对性的辅导和培训，帮助他们改进不足之处。如果教师在多次评估后仍未能达到要求，可考虑调整岗位或采取其他适当的措施。例如，对于教学方法不够灵活的教师，安排专门的教学指导老师进行一对一的辅导，帮助其改进教学方法，提高教学质量。

通过以上招聘、培训和评估策略的实施，可以有效地确保托育机构的师资队伍具备专业素养和爱心，为幼儿提供高质量的托育服务。

4. 假如在托育过程中，有幼儿出现了突发的健康状况，您会如何处理？面试答案以下是关于处理托育过程中幼儿突发健康状况的面试答案：

一、保持冷静并立即检查幼儿状况当幼儿出现突发健康状况时，我首先会保持冷静，不能惊慌失措，因为我的情绪会影响到周围的幼儿和处理的效果。然后迅速来到幼儿身边，仔细观察幼儿的症状。例如，如果幼儿突然呕吐，我会查看呕吐物的颜色、性状等，同时观察幼儿的面色、呼吸是否正常，是否有腹痛等其他表现；如果幼儿摔倒受伤，我会检查受伤的部位、有无出血、是否有肿胀等情况。

二、采取紧急措施根据幼儿的具体情况采取相应的紧急处理措施：如果幼儿是轻微擦伤，我会先用干净的清水冲洗伤口，然后用碘伏等消毒药水进行消毒，最后用创可贴或纱布进行简单包扎。若是幼儿鼻出血，我会让幼儿保持头部稍向前倾的姿势，避免仰头导致血液流入喉咙，然后用拇指和食指捏住幼儿鼻翼，压迫止血，一般持续 5-10 分钟。当幼儿出现发热情况，我会先用体温计准确测量幼儿体温。如果体温低于 38.5℃，我会先采用物理降温的方法，如用温水擦拭幼儿的额头、颈部、腋窝、腹股沟等部位，给幼儿多喝水；若体温超过 38.5℃，我会按照托育机构的规定，在联系家长并取得同意后，给幼儿服用适量的退烧药。同时，确保幼儿的安全和舒适：如果幼儿意识清醒但身体不适，我会将幼儿转移到安静、舒适的地方休息，让幼儿尽可能放松。比如，将幼儿带到专门的休息室，调整室内温度适宜，给幼儿盖上薄被，让幼儿能安静地休息等待进一步处理。若幼儿意识不清或情况较为严重，我会在不随意移动幼儿的前提下，尽量让幼儿保持合适的体位，防止窒息等情况发生，并立即拨打急救电话 120，向急救人员准确说明幼儿的症状和所在位置等信息。

三、通知家长我会尽快联系幼儿的家长，详细告知家长幼儿的突发健康状况、已经采取的措施以及幼儿目前的情况等。在与家长沟通时，我会保持耐心和冷静，安抚家长的情绪，让家长了解我们正在积极处理幼儿的问题，同时听取家长的意见和建议。例如，我会说：“您好，您的孩子在托育机构突然出现了[具体症状]，我们已经采取了[具体措施]，孩子目前的情况是[具体状态]，我们会持续关注孩子的情况，您看您有什么想法或者建议吗？”四、记录和后续跟进我会详细记录幼儿突发健康状况的整个过程，包括幼儿的症状、采取的措施、通知家长的时间和内容等。例如，记录幼儿呕吐的时间是上午 10 点 30 分，呕吐物为未消化的食物和少量黏液，面色稍显苍白，采取了让幼儿侧卧休息、清理呕吐物、测量体温（体温正常）等措施，通知家长的时间是 10 点 35 分，告知家长的内容如上所述等。后续密切关注幼儿的恢复情况，与家长保持沟通，了解幼儿在家中的情况。如果幼儿是因生病导致的健康状况，在幼儿康复返回托育机构时，我会按照托育机构的规定，查看幼儿的康复证明或医生的相关建议，确保幼儿完全康复适合回到集体环境中，同时给予幼儿适当的照顾和关注，帮助幼儿尽快适应托育机构的生活。总之，在处理幼儿突发健康状况时，我会始终以幼儿的安全和健康为首要任务，冷静、迅速、有效地采取措施，确保幼儿得到及时的救治和妥善的照顾，并与家长保持良好的沟通与合作。

5. 对于托育机构的课程设置，您有什么想法和规划？怎样确保课程既有趣又能促进幼儿的全面发展？面试答案以下是关于托育机构课程设置的面试答案：

一、课程设置的想法和规划

1.课程理念课程应基于幼儿的身心发展特点和需求，以游戏为基本活动形式，遵循幼儿的兴趣爱好。例如，幼儿在特定年龄段对周围的事物充满好奇，喜欢通过触摸、摆弄等方式探索，我们的课程就要顺应这种天性，设计丰富多样的探索性游戏活动。强调培养幼儿的综合能力，包括认知、情感、社会交往、身体动作等多个方面。比如，不仅仅关注知识的传授，更注重通过活动培养幼儿的自信心、合作能力、创造力等。

2.课程框架设立健康与生活课程，涵盖幼儿的日常生活习惯培养，如良好的饮食、睡眠、卫生习惯等。同时包括适量的体育活动，促进幼儿身体的协调性和健康发展。例如，每天安排固定的户外活动时间，组织幼儿进行简单的体育游戏，像接力赛跑、跳绳（适合年龄较大幼儿）等，培养幼儿的运动能力。语言与交流课程，通过故事讲述、儿歌朗诵、绘本阅读等活动，丰富幼儿的词汇量，提高语言表达和理解能力。例如，每周设置专门的故事时间，老师声情并茂地给幼儿讲故事，然后鼓励幼儿复述故事内容或分享自己的感受。艺术与创意课程，包括绘画、手工、音乐、舞蹈等内容，激发幼儿的创造力和审美能力。比如，提供各种绘画工具和材料，让幼儿自由创作，或者组织幼儿进行简单的音乐律动活动，跟随音乐节奏舞动身体。科学与探索课程，设置一些简单有趣的科学小实验、自然观察等活动，培养幼儿的观察力和探索精神。例如，带领幼儿观察植物的生长过程，或者进行简单的水的浮力实验等。社会与情感课程，通过角色扮演、小组活动等形式，让幼儿学会与他人交往、合作、分享，培养良好的情感和社会适应能力。比如，组织幼儿进行“过家家”的角色扮演游戏，让幼儿在游戏中体验不同的社会角色和情感。

二、确保课程既有趣又能促进幼儿全面发展的方法

1.活动设计多样化在课程活动设计中融入多种元素，如故事、游戏、音乐等，增加活动的趣味性。例如，在科学探索课程中，将实验内容设计成一个有趣的故事场景，如“小水滴的冒险之旅”来讲解水的循环过程，让幼儿在听故事的同时进行科学探索。采用灵活多样的教学方法，如小组合作学习、自主探究学习等。比如在艺术创意课程中，让幼儿分组合作完成一幅大型拼贴画，培养幼儿的合作能力和创造力。同时鼓励幼儿自主选择绘画或手工的主题和材料，发挥他们的主动性。

2.教师引导与支持教师要以积极热情的态度参与到课程活动中，起到良好的引导和示范作用。例如，在音乐舞蹈活动中，教师要充满活力地带领幼儿跳舞，用生动的表情和动作感染幼儿，激发他们的参与热情。关注每个幼儿的个体差异，根据幼儿的不同发展水平和兴趣爱好提供个性化的支持。比如，对于语言发展较快的幼儿，教师可以提供更复杂的故事绘本让其阅读，并鼓励他们尝试创作简单的故事；对于动手能力较弱的幼儿，教师可以给予更多的指导和练习机会，帮助他们提高手工制作能力。

3.资源整合与利用充分利用托育机构内的各种资源，如图书角、玩具区、户外活动场地等，为课程活动提供丰富的环境支持。例如，在图书角开展绘本阅读活动，引导幼儿自主选择喜欢的绘本阅读；在户外活动场地进行体育游戏和自然观察活动。结合社区和社会资源，如邀请消防员、医生等专业人员到机构进行职业介绍和安全教育活动，或者组织幼儿参观博物馆、动物园等场所，拓宽幼儿的视野，丰富课程内容。

4.评估与反馈建立科学的课程评估体系，定期对课程活动的效果进行评估。观察幼儿在活动中的参与度、学习成果、情感体验等方面的表现，评估课程是否达到预期目标。例如，通过观察幼儿在语言课程活动中的发言次数、词汇量增长情况等评估语言能力的发展。根据评估结果及时调整和改进课程内容和活动方式。如果发现幼儿对某个活动不感兴趣或参与度不高，分析原因并进行改进。比如，如果幼儿对某个科学实验活动理解困难，教师可以调整实验步骤或采用更直观的教学方法。同时，积极收集幼儿和家长的反馈意见，进一步完善课程设置。例如，通过发放问卷或与家长面谈，了解家长对课程的期望和幼儿在家中的表现，以便更好地调整课程以适应幼儿的全面发展需求。

通过以上的想法和规划，以及相应的方法措施，我们可以确保托育机构的课程既有趣又能有效地促进幼儿的全面发展。

库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

中式烹调师（高级）免费试题是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套中式烹调师（高级）作业考试题库，安全生产模拟考试一点通上中式烹调师（高级）作业手机同步练习。2023年【中式烹调师（高级）】免费试题及中式烹调师（高级）作业考试题库

1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（ A ）

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

2、【单选题】()属于料头中的大料头。（ C ）

A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D、油泡料：姜花、葱榄

3、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。（ C ）

A、细菌总数

B、细菌菌相

C、大肠菌群

D、内分泌腺

4、【单选题】一般河豚鱼的()毒性最大。（ C ）

A、肌肉

B、皮肤

C、肝脏

D、眼睛

5、【单选题】下列不会引起火灾的情况是()。（ A ）

A、定期检修厨房电器设备

B、点火操作不当

C、抽油烟管道积累油污

D、烹调操作不当

6、【单选题】下列牛肉中品质最佳的是()。（ D ）

A、黄牛肉

B、水牛肉

C、奶牛肉

D、牦牛肉

7、【单选题】下列调料中不属于调料着色的原料是()。（ C ）

A、橙汁

B、柠檬汁

C、柠檬黄

D、木瓜汁

8、【单选题】下面四者中以()热导率最大。（ C ）

A、空气

B、脂肪

C、水分

D、蜂蜜

9、【单选题】人体内含量最多的成分是()。（ D ）

A、维生素Ａ

B、维生素Ｅ

C、果糖

D、水

10、【单选题】从工艺学的角度看，茸泥指的是()。（ B ）

A、茸是指荤料

B、泥是指素料

C、茸是指素料

D、茸泥没有荤素区别

11、【单选题】以下关于单一味的说法不准确的是()。（ B ）

A、酸味有较强的的去腥解腻作用

B、甜味不能作主味

C、咸味有提鲜初腥的作用

D、辣味不盖味

12、【单选题】以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。（ D ）

A、小麦

B、大米

C、蔬菜

D、蛋类

13、【单选题】先咸后甜的上菜程序是针对()。（ C ）

A、点心的上菜程序

B、热菜的上菜程序

C、宴席的上菜程序

D、凉菜的上菜程序

14、【单选题】制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。（ B ）

A、细丝

B、茸泥

C、细条

D、粗线

15、【单选题】制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。（ A ）

A、胶原蛋白质

B、完全蛋白质

C、同源蛋白质

D、活性蛋白质

16、【单选题】剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。（ B ）

A、保存周期

B、成熟时间

C、加工时间

D、调味时间

17、【单选题】含碘丰富的食物是()。（ B ）

A、黑鱼

B、海带

C、鳊鱼

D、鲢鱼

18、【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。（ B ）

A、滑炒

B、煸炒

C、煎

D、熘

19、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。（ C ）

A、生产时间

B、所用的原料

C、价格

D、价值

20、【单选题】在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。（ A ）

A、参考蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白

21、【单选题】大良炒鲜奶的配料一般在()放入。（ A ）

A、炒奶前放入牛奶中

B、炒奶的过程中

C、牛奶凝固后

D、炒制过程中分次

22、【单选题】夹的菜品需将外皮原料切成()形。（ C ）

A、双圆片

B、单圆片

C、夹刀片

D、菱形片

23、【单选题】宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。（ D ）

A、明确宴会规模

B、建立宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、控制宴会成本开支

24、【单选题】对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。（ A ）

A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊

B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰

C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊

D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰

25、【单选题】川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。（ C ）

A、家常味

B、鱼香味

C、怪味

D、麻辣味

26、【单选题】打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。（ B ）

A、120

B、100

C、60

D、80

27、【单选题】按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。（ C ）

A、低钠盐、精盐、加锌盐

B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐

C、加碘盐、风味型盐、低钠盐

D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

28、【单选题】接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。（ A ）

A、荷花

B、牡丹

C、樱花

D、桃花

29、【单选题】易引起沙门菌食物中毒的食物是()。（ D ）

A、米饭

B、蔬菜

C、豆类

D、禽类

30、【单选题】烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。（ A ）

A、0.1%～1.0%

B、0.5%～1.5%

C、1.0%～2.0%

D、1.5%～2.5%

31、【单选题】烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。（ C ）

A、价格性

B、季节性

C、适口性

D、地区性

32、【单选题】煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。（ B ）

A、煮芡应凉水下锅

B、煮芡应沸水下锅

C、多用芡

D、少用芡

33、【单选题】生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。（ C ）

A、囊虫

B、肝吸虫

C、姜片虫

D、蛔虫

34、【单选题】用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。（ D ）

A、淀粉

B、纤维素

C、脂肪

D、蛋白质

35、【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。（ D ）

A、增甜性

B、光照度

C、和味性

D、折光性

36、【单选题】粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。（ B ）

A、烧制菜品

B、清蒸菜品

C、煲制菜品

D、烩汁菜品

37、【单选题】粤菜中用于制作凉菜的特色.安全 生产模拟考试一点 通.调味汁是()。（ D ）

A、局烤汁

B、蒜茸汁

C、柠檬汁

D、卤水汁

38、【单选题】粤菜的刀法分为()。（ A ）

A、普通刀法和特殊刀法两大类

B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类

C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类

D、标准刀法和非标准刀法两大类

39、【单选题】职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。（ C ）

A、企业目标

B、品牌意识

C、企业形象

D、个人形象

40、【单选题】膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。（ C ）

A、坏血病

B、佝偻病

C、夜盲症

D、癞疲病

41、【单选题】花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。（ B ）

A、季节性

B、食用性

C、主题性

D、艺术性

42、【单选题】花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。（ C ）

A、0.01

B、0.06

C、0.03

D、0.08

43、【单选题】若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。（ C ）

A、0.33

B、0.67

C、1.5

D、0.5

44、【单选题】菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。（ A ）

A、烹对原料形状的变形作用

B、刀工对原料形状的改变作用

C、浆粉对原料形状的固定作用

D、传热介质对热量的传递作用

45、【单选题】调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。（ C ）

A、容器估量法

B、体积估量法

C、比例对照法

D、重量估算法

46、【单选题】安全标志按其用途可分为：禁止标志、警告标志、（）和提示标志四大类型。（ C ）

A、危险标志

B、救护标志

C、指令标志

D、方向标志

47、【单选题】调料调色是利用调料调配而成的。（ C ）

A、深色调料

B、酱汁调料

C、有色调料

D、红色调料

48、【单选题】赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。（ A ）

A、玉米

B、大豆

C、肉类

D、蛋类

49、【单选题】销售预测所需资料的搜集一是()，二是餐厅的原始销售记录。（ A ）

A、估计所售菜点种类及每类销售数量

B、估计厨房生产规模的大小

C、计算原料采购规模的大小

D、盘点库房原料的存货情况

50、【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。（ D ）

A、用力搓洗

B、多遍掏洗

C、反复冲洗

D、以洗净为度

51、【单选题】食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。（ D ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

52、【单选题】餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。（ C ）

A、费用

B、成本

C、信誉

D、福利

53、【单选题】鱼香大虾在油炸前要进行处理。（ C ）

A、沥水处理

B、风干处理

C、调味处理

D、煸炒处理

54、【多选题】永久性气体气瓶主要用于盛装（）等气体。（ AE ）

A、一氧化碳

B、硫化氢

C、丙烷

D、氨

E、氢气

55、【判断题】()中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。（ √ ）

56、【判断题】()主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。（ × ）

57、【判断题】()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。（ × ）

58、【判断题】()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。（ √ ）

59、【判断题】()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。（ × ）

60、【判断题】()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。（ × ）

61、【判断题】()抻的方法主要分溜面和出'安全生 产模拟考试一 点通 '条两部分。（ √ ）

62、【判断题】()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。（ √ ）

63、【判断题】()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。（ √ ）

64、【判断题】()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。（ √ ）

65、【判断题】()糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。（ √ ）

66、【判断题】()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。（ × ）

67、【判断题】()西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。（ × ）

68、【判断题】()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。（ × ）

69、【判断题】()谷类原料的蛋白质营养价值较。安全生产模 拟考试 一 点通。高。（ × ）

70、【判断题】()食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。（ √ ）

71、【判断题】()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。（ × ）

72、【判断题】()餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。（ √ ）

73、【判断题】()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。（ √ ）

74、【判断题】《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。（ √ ）

75、【判断题】不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。（ √ ）

76、【判断题】人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。（ √ ）

77、【判断题】关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。（ × ）

78、【判断题】制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。（ × ）

79、【判断题】原料放在水里、最新解 析、加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。（ √ ）

80、【判断题】宴会成本核算主要是核算菜点成本。（ √ ）

81、【判断题】常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。（ × ）

82、【判断题】所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。（ × ）

83、【判断题】拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（ × ）

84、【判断题】料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。（ × ）

85、【判断题】水作为传热介质，它不利‘安全生产模拟 考试一点 通‘于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（ √ ）

86、【判断题】热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。（ √ ）

87、【判断题】烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。（ × ）

88、【判断题】烹饪原料的选用就是原料的选择。（ × ）

89、【判断题】用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。（ × ）

90、【判断题】积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。（ √ ）

91、【判断题】花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。（ √ ）

92、【判断题】茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（ × ）

93、【判断题】菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。（ × ）

94、【判断题】蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。（ × ）

95、【判断题】蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。（ √ ）

96、【判断题】西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。（ √ ）

97、【判断题】要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。（ √ ）

98、【判断题】配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。（ √ ）

99、【判断题】酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。（ × ）

100、【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。（ × ）

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