寒冷的天气里
跟朋友们吃火锅是再享受不过的事
然而，最近又有知名火锅店
被曝光存在食品安全问题！
近日，有消费者爆料九鼎轩后厨脏乱差
随后，媒体调查人员来到位于上海的
九鼎轩虹梅路店、打浦路店、静安店
展开调查
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脏水清洗火锅盆
自助西瓜沾“口水”
在上海九鼎轩虹梅路店
工作人员清洗火锅盆时
先从大圆水桶里捞出火锅盆进行擦洗
再放入两个洗菜池中清洗
随后放到备用架上
整个过程中，火锅盆总共过水三次，并未消毒。最后一次清洗时，清洗火锅盆的水已非常浑浊，但工作人员熟视无睹。
工作人员清洗火锅盆
调查人员上前询问
“经过这几个步骤，火锅盆还洗吗？”
工作人员表示在两个池子里分别清洗即可
“制作火锅汤底的人是直接从这儿拿盆吗？”
“是的”
随后，另一名工作人员
从备用架拿走三个火锅盆
便开始制作锅底
火锅盆被放上备用架
让调查人员大跌眼镜的
还有餐厅的自助西瓜
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在九鼎轩上海打浦路店，一名男服务人员正在切西瓜，一旁的女服务员多次赤手摆弄盘中西瓜，甚至直接抓了一块儿吃了起来。
随后过来的几名服务人员也如法炮制，其中一位工作人员吃够后，示意上菜的同事端走。这盆西瓜最终进入小料水果自助区。
据了解，西瓜是收费品
包含在每位客人9元的酱料费中
一人切瓜，几个“吃瓜群众”
菜品回收再利用
洗菜池混用乱用
在上海打浦路店
一名服务人员从前厅
端回一盘菜品到后厨
并表示这盘菜“没动过”
随后，这盘菜品被另外一位服务人员回收进装有同样食材的盒中。调查人员质疑，“客人剩下的还能用吗？”该工作人员表示，“不知道是他吃剩的，还是退的。”
菜品被回收
除了食材回收利用
九鼎轩火锅某些门店
还存在清洗池不分类现象
在上海虹梅路店，有工作人员在化冰池冲洗扫把，且清洗扫把所在房间与清洗火锅盆的是同一间。
上海静安店内也被发现有洗碗池里洗菜的情况。
在化冰池洗扫把
洗碗池洗菜
食材制作真反胃
缺斤短两也普遍
食材不卫生是餐饮店的大忌
可九鼎轩脆毛肚火锅店没少犯忌
在上海虹梅路店，一名男性服务人员用手抠完黑色运动鞋，拿起抹布简单擦拭后，直接用手抓萝卜丝并摆盘麻辣牛肉，让人反胃。
工作人员抠完鞋摆盘麻辣牛肉
更过分的是
店内工作人员直接把
做好的火锅汤底和出餐食物
放在了垃圾桶上面
锅底在垃圾桶上
垃圾桶上放着出餐食物
甚至，店内还存在将垃圾箱放菜板上
竹签、食材掉地上捡起来继续用等现象
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工作人员捡散落的竹签
垃圾桶放菜板上
除此之外
九鼎轩门店还被曝光出
缺斤短两的问题
在上海虹梅路店，理应150克出餐的羔羊肉135克出餐；雪花牛肉应该170克出餐，工作人员第一次称重时140克，差得太多，又添加上20克，称重达到160克时出餐；傍晚时分，理应175克出餐的相间肥牛155克出餐。
在静安店，调查人员拿了两盘分别是115和120克的竹荪虾滑，发现分量不对，问道：“这个不是150克吗，还要不要加一点？”后厨工作人员说：“不加了，毛利率低了要扣钱。”此外，类似的情况还有：小郡肝本应18-20根，只给16根。
相间肥牛155克出餐，本应175克
另外引起调查人员注意的是，在对九鼎轩上海打浦路店、虹梅路店、静安店的走访过程中，上述几家门店在面试时均未对健康证作严格要求。
全国多地都有门店
苏州也有多家
名城君搜索其官网了解到
该品牌在上海、南京
苏州、镇江等地都有门店
其中，在苏州有6家
人均消费在90~100元不等
图源：九鼎轩脆毛肚火锅官网截图
在官网“中央厨房”一项中
九鼎轩自称“食品安全标杆”——
“做良心企业，让社会监督”
转自：中国质量新闻网
来源： 名城苏州网
语
近日，“2022年度餐饮区域标杆品牌”获奖名单重磅出炉。
本年度，有哪些区域品牌表现突出？入选的100个品牌各自有哪些特性？上榜品牌对于餐饮行业有哪些启示？请看本文的详细解读。
< class="pgc-img">2022年12月28日，“第四届中国餐饮红鹰奖”奖项重磅揭晓，共计270个优秀的餐饮品牌获得殊荣。
“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家于2019年创办，在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度。“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。从2019年至今，已经连续评选了四届。
经过评审委员会严格的初筛、激烈的线上投票以及公正的专业评审阶段后，最终评选出了四大奖项的获奖名单。
△点击观看"2022年度餐饮区域标杆品牌”获奖名单
作为红鹰奖的核心奖项之一，“2022年度餐饮区域标杆品牌”旨在挖掘国内实力较强、在特定区域内有代表性的餐饮品牌，并表彰其在所属品类中或者区域中深耕及创新所做出的卓越表现。
本次区域标杆品牌的评选在去年的基础上，评选标准更为严苛，评选范围也更为广泛。不仅要求候选品牌在区域内要有一定影响力和很高的知名度，还要求他们的品牌综合实力也较强。
< class="pgc-img">经由“线上投票+线下评估”，组委会对全国各地城市的品牌进行了客观全面的评选，最终评选出了100个实至名归的区域标杆品牌。
< class="pgc-img">二线城市成区域品牌孵化高地
从上榜品牌发源地的线级城市分布来看，一线、新一线及二线城市占比最高，分别上榜了35、37、21个。相比上一年度的上榜品牌，一线以及新一线城市的上榜品牌数有所减少，分别减少了7个和2个，而二线城市的上榜品牌数有所增加，共增加了7个，可见新一线、二线城市逐步成为了区域品牌的孵化高地。
< class="pgc-img">近年来，随着新一线城市发展活力的不断释放，越来越多新锐的餐饮品牌在新一线城市快速成长。比如火锅品牌周师兄重庆火锅、湘菜品牌兰湘子均起源于新一线城市。这些品牌均呈现出持续上升的发展态势，于所在区域有较强的影响力和认可度。
与此同时，二线城市也孵化出了一系列的特色品牌，比如来自乌鲁木齐的吴佳拌米粉和啊臻味道米粉主打新疆炒米粉；起源于石家庄的小放牛聚焦于冀菜，且注重门店体验，在门店提供编发、美妆等服务；来自贵阳的丝恋红汤丝娃娃把贵州酸汤和贵州特色小吃丝娃娃结合在一起。
上述品牌均以差异化的品牌特色突围市场，不断快速拓展，连锁化经营能力颇强，品牌力日益看涨。
从具体的城市分布来看，发源于北京的上榜品牌数量最多，占据了11席，大鸭梨烤鸭、胡大饭馆、南城香等深耕于北京市场的实力品牌均榜上有名；其次是广州，共有半岛名轩、陈记顺和、山东老家、大鸽饭等10个品牌上榜；上海、重庆、深圳、武汉均有5个以上的上榜品牌。
< class="pgc-img">58个中式正餐品牌上榜
川菜、江浙菜、湘菜备受瞩目
从门店数上看，超过八成的上榜品牌门店数在100家及以下，其中接近六成的上榜品牌门店数在50家及以下。而门店数在1000家以上的上榜品牌仅有1个，门店数在501~1000家的上榜品牌数仅有3个。
可见，大部分区域标杆品牌仍处于从小型连锁向中大型连锁发展的阶段。
< class="pgc-img">从品类分布来看，在本年度的100个上榜品牌中，中式正餐品类依然强势霸榜，占据了58个席位，整体呈现出了更强的发展活力，東大方、高第街56号港式餐厅、蜀都丰·手作川菜等共计17个中式正餐品牌因表现突出在本年度全新上榜。
< class="pgc-img">其中，川菜和本帮江浙菜分别占据了榜单11个席位，保持着领先的地位，湘菜亦表现出色，占据了10个席位。在上述菜系之外，其他菜系如闽菜、鲁菜、徽菜、云贵菜、北京菜、西北菜均有品牌上榜。比如主打云贵菜的老凯俚酸汤鱼，主打西北菜的德顺源，主打徽菜的庐州太太今年均有上榜。
可以看出，我国中式正餐连锁品牌越发多元化，2022年上榜品牌的菜系分布也更为丰富多样。
< class="pgc-img">值得留意的是，近年来一些中式正餐特色品牌在品牌定位、产品迭代上发力创新，得以在各自的赛道成功突围。
比如兰湘子主打湘菜小炒，聚焦于年轻客群，以上菜快、口感好、效率高获得了较高的人气。U你·天然调味以健康永续为经营理念，主张以天然食材调和味道，着重关注家庭聚会、聚餐场景，在武汉享有较高的品牌口碑，成为本年度新上榜的区域标杆品牌。
另外，也有一些品牌注重传承传统地方文化，在传统地方名菜的基础上作出创新，使得传统餐饮文化再度焕发活力。
比如，新上榜的刀板香·安徽菜围绕着安徽美食“刀板香”打造品牌IP，着重打造地道安徽味，并在食材、环境上作出升级，以“怀旧乡土+潮流呈现”的鲜明方式立足市场；甘家界柠檬鸭同样是今年新上榜的区域标杆品牌，其以广西非遗美食为主打，并推出一系列壮族特色菜，是广西地区的知名品牌。
< class="pgc-img">米粉品类表现出色
粤式火锅呈现崛起之势
小吃快餐品类今年上榜了20个品牌，相比去年增加了2个，可见，小吃快餐的区域品牌在迅速崛起，品牌势能在逐步变强。
具体来看，粉面品类占据了8个席位，数量超越了饭食快餐。粉面是近年大热的品类。无论在资本市场，还是在消费市场，粉面品牌均有比较出色的表现。上榜品牌如三两粉、谭仔米线、吴佳拌米粉均具有自己的区域特色产品，并在各自的区域市场积累了较高的知名度和人气，目前已发展出了一定的规模。
< class="pgc-img">饭食快餐品牌占据了3个席位，这些品牌在当地都有较好的口碑，且在标准化生产、规模化拓展上有着突出的表现。比如，超意兴快餐深耕山东，自建有完善的中央厨房、稻米生产基地，目前已发展出524家门店。南城香立足北京，单店平均日流水达3万+，是快餐领域的“坪效王”，目前有135家门店。
火锅品类本次上榜了8个品牌，分别是四季椰林、润园四季椰子鸡火锅、陈记顺和、煲大王猪肚鸡火锅、周师兄重庆火锅、九鼎轩脆毛肚火锅、大渝火锅、彤德莱。其中，粤式火锅占了4席，超越川渝火锅。
近年来，以清淡、健康为特色的粤式火锅有崛起之势。《中国餐饮发展报告2022》指出：“2021年粤式火锅市场规模为808亿元，2022年预计可达到871亿元。”今年上榜的粤式火锅品牌中既有椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅，也有猪肚鸡火锅，分布较为多样。
< class="pgc-img">川渝火锅的上榜品牌亦颇具特色，各自有不同的爆品。比如九鼎轩脆毛肚火锅以毛肚作为爆款单品，在江苏、上海等地发展火热；周师兄重庆火锅主推大刀腰片，凭借着差异化的特色，在火锅品类高地重庆突围而出。
< class="pgc-img">西餐品类和烧烤品类持续发力
“2022年度餐饮区域标杆品牌”共有4个西餐品牌上榜。随着餐饮消费的多元化升级，在我国发展多年的西餐已经形成了较为丰富的品类体系。
西餐市场上不仅有着一批知名度和美誉度较高的高端品牌，如上榜的老牌西餐品牌blue frog蓝蛙、半秋山西餐厅，还有着一系列注重性价比的西餐品牌。
这类高性价比西餐厅定位于大众消费，以实惠的价格提供牛排、意面、沙拉等多种菜品，成为了热门的家庭聚餐、年轻人约会场所，近几年来发展得相当稳健。比如榜上有名的玛黎娜专注于牛排套餐，以实惠的价格为顾客提供更丰富的产品，现已发展出81家门店。卢家妈妈·西餐厨房主打西式简餐，以40~60元的人均消费抢占大众西餐市场，目前已发展出了64家门店。
< class="pgc-img">烧烤品类本次上榜了3个品牌，其中烤串品牌有丰茂烤串和何师烧烤，烤肉品牌有西塔老太太泥炉烤肉。随着我国的“夜间经济”逐渐恢复发展，具有强社交性的烧烤品类表现出较强的增长韧性。
此外，在日韩烤肉势能下滑的同时，一系列中式烤肉品牌乘势崛起，为烧烤品类带来了一波新气象。比如起源于辽宁沈阳的西塔老太太泥炉烤肉，主打朝鲜族风味的泥炉烤肉，以特别的场景和工艺赢得了相当不错的口碑，在北京、上海等一线城市有着较高的人气，目前已发展出了89家门店。
< class="pgc-img">区域品牌成长性颇佳
凭差异化、年轻化立足市场
“2022年度餐饮区域标杆品牌”较之往年竞争更为激烈，出现了更多的新面孔，据统计，本年度新上榜的区域标杆品牌超过40个。
这也意味着，区域市场上出现了更多的“地方霸主”，这些“地方霸主”虽然大多尚未迈向全国发展，但已经表现出较强的成长性，在较短的时间内迅速积累了一定的品牌实力，成为值得学习的标杆品牌。
同时，从行业的角度来看，区域品牌加速崛起已成了餐饮行业的一大发展趋势。近年来，无论是在饮品赛道如茶饮、咖饮，还是在中式正餐、粉面、火锅、卤味等餐食赛道，都有一批别具一格的新锐区域品牌崛起。对于各位餐饮人而言，这或是一个值得关注的发展机会。
纵观整个餐饮行业，目前崭露头角的区域品牌主要有以下两大共性：品牌定位上，主打差异化特色点，打造出爆款产品，并提炼出独特的品牌调性。
比如，近年来热度颇高的品牌肖四女乐山跷脚牛肉、杨三孃跷脚牛肉就聚焦于四川跷脚牛肉，把这道川菜经典名菜以清汤锅的形式呈现，打造成爆品单品，且兼具“正餐 + 火锅”的跨界属性，实现了对地域传统文化的再创新，使得跷脚牛肉不仅在川渝地区再度火热，而且在江浙沪、山东、广东等地区逐渐走红。
品牌形象上，致力于塑造年轻化品牌，在设计、营销、经营策略上突出品牌态度，以个性化的文化表达获得年轻客群的认同。比如，对比起传统米粉品牌，江西米粉品牌子固路老南昌拌粉、港式米线品牌谭仔米线就作出了不少年轻化的改造。
子固路老南昌拌粉的品牌视觉以复古国潮风为主调，在门店铺陈了具有年代感的海报、摆设等，契合了当下年轻世代流行的复古风潮。谭仔米线则着重打造品牌故事，不仅在社交媒体上推出一系列创意视频和图文，还与明星合作代言，并与蜡笔小新、百雀羚等知名IP跨界联名合作，品牌潮流属性突出。
结语
提炼独特定位，用心打磨店型，持续不懈耕耘，从上述区域品牌的成功经验中，不难总结出这几个共通点。而基于扎实的根基，这些品牌在往外拓展之时，往往能有更大的势能，有着更为丰富的经验，把步子迈得更稳。
市面上大部分的全国性品牌都是从区域市场中崛起，才稳步迈向全国。
可见在餐饮行业中，从业者不能寄望于一蹴而就，积累、沉淀、打磨才是关键，而区域市场就是绝佳的磨练之地。衷心希望区域品牌未来能继续奋发进取，抓住更多的发展机遇，逐步迈向全国！
<>近，一家火锅店空降扬州！
25个城市79家店
仅凭一口脆毛肚从南火到北！
有他的地方，就是人人人人人...
< class="pgc-img">刷屏各大APP
全五星好评！点赞量1w+++
< class="pgc-img">< class="pgc-img">奔走相告~奔走相告~
九鼎轩脆毛肚火锅
来！扬！州！啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">五彩世界店盛大开业
排队都吃不上竟然还要做活动！
活动力度还那么大!
带你吃到扶墙进扶墙出！
< class="pgc-img">作为一个不吃毛肚鹅肠黄喉党
去了九鼎轩，重新刷新了我对脆毛肚的认识
这个味道太美味太delicious了！
火锅届的霸主非脆毛肚莫属
九鼎轩更是把脆毛肚做到了极致！
采用“白煮脆嫩工艺”，
口感更爽脆，更健康！
不多不少一定是9秒，
此刻诞生的脆毛肚绝对是极品！
吃起来咯吱咯吱自带BGM，
隔壁桌都能听到！
肚刺根根分明，
脆爽嫩滑一并在口腔中迸发。
为了能吃到这一口脆，
等再久都值得！
锅底有不同种类的组合，
骨头锅、爪翅锅、鸳鸯锅根本选不粗来！
不过小编实名举报这款全红辣锅！
火力值max，吃一口六神无主。
不服气就带着你的胃来solo！
厨师长推荐的新品牛杂锅，
亲眼所见才敢相信，
满满一锅的牛杂挤在一起，
太舍得放料啦!
▽这些菜品也不准你错过！
拥有“万菇之王”美誉的绣球菌，
抗炎！抗氧化！抗衰老！
营养价值极高，说什么也要吃der！
脆嫩爽滑，口感无敌。
没想到与火锅的cp也能如此出色！
鱿鱼的吃法也有讲究，
入锅不超过9s赶紧夹出来，
嫩到直击灵魂!
蘸了酱油碟的鱿鱼鲜味完全被激发出来，
Q弹筋道，新鲜度不是一般的棒！
没有肉涮的火锅是没有灵魂的！
吃火锅当然得点肉肉啦！
在辣锅里涮一涮，
锅底的麻辣瞬间包围串串，
这个画面太美了，口水都要流粗来！
每桌必点的小酥肉~
蘸着干碟吃脆香有滋味，
下火锅煮软糯爆汁，
不管怎么吃都叫人欲罢不能！
女孩子的心头好！
爱她就为她点一份红糖糍粑~
暖黄色的灯光，舒适的座椅，
现代风格与质朴木质相碰撞。
环境满分！服务满分！口味满分！
没什么比在九鼎轩次火锅更适合这个冬天了！
九鼎轩脆毛肚火锅< class="pgc-img">
地址：五彩世界4楼记住活动只有12月23-1月6日15天！活动前三天每日上午限60桌，下午限70桌早点去排队啊啊啊啊~~
