工后见到同事，哪句话是你拼命忍住没说出口的？
没错，正是——“你胖了。”
不过你放心，同事为了不对你说出这句话，也憋得相当难受。
在家宅了这么久，吃得多运动少，似乎变胖是必然的。
可是书单君想告诉你：变胖真不能完全怪你不自律。肥胖之所以成为较普遍的健康问题，有类企业得背一大半的锅——
食品公司。
我在读了这本《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》之后，更加坚定了这个看法。
它的作者迈克尔·莫斯，是美国调查记者。他花费多年调查食品巨头公司们的内幕，了解他们如何设计和生产产品，以及最为致命的问题——他们是如何让我们发胖的？
虽然莫斯的调查对象是美国的食品公司，但中国的超市里，也不乏各种进口食品，而且食品工业的生产手段，各国大同小异。所以这本书里呈现的事实，足以引起我们每个人的重视。
“极乐点”：食品公司大作战
迈克尔·莫斯在书中讲了这样一件事：
有一天在便利店，他看到一位母亲正在帮孩子挑选早餐。她看上去像是一位讲究饮食的好妈妈，不愿意放纵孩子吃糖果。
精挑细选之后，她买了一种叫做“水果与酸奶”的早餐棒，包装上写着“高钙”，似乎是很健康的儿童早餐。
然而，她却忽略了包装背面的营养成分表：那里的数字显示，这根看似健康的早餐棒的含糖量之高，跟她禁止孩子吃的糖果没多大差距。
迈克尔·莫斯把这件事称为“真正令人心碎的时刻”。
为什么我们的食品里，加进了越来越多的糖？
上世纪60年代，布鲁克林大学的一位研究人员因为实验需要，要给一些小白鼠催肥。
他先是在鼠粮中掺入各类油脂，但效果不好，小白鼠摄入的热量还是大体维持均衡，体重没有明显变化。
他调整了喂食策略：去超市买了一些糖果饼干、甜牛奶，结果让人吃惊——面对高糖食物，小白鼠们完全失控，暴饮暴食，迅速完成增肥目标。
实际上，类似这种对糖像吸毒一样上瘾的现象，在人的身上也能发现。
我就不举大家喝奶茶的例子了——众所周知，奶茶和猫是当代年轻人的两大毒品。
在科学界，关于糖上瘾最重要的成果之一，就是“极乐点”的发现。
极乐点是指，随着食物中的糖的含量的增长，人们吃的时候感受到的快乐也会随之增长，一直到一个峰值，之后再添加糖就反而降低了食物的美味。
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也就是说，当一个食物的甜度达到极乐点时，也许你就会用“吸”来形容吃喝它的过程，并且一天不碰就难受得慌。
生物心理学家朱莉·孟妮拉的研究证明了这一点：她测试了356个5到10岁孩子，发现当食物甜度在极乐点时，孩子们对其美味的评价最高。
极乐点的发现对食品公司的意义，好比哥伦布发现新大陆：因为从此，他们对食品口味的研发可以用精确的量化方法来找到极乐点，“怎么做才最好吃”这个问题，变成了实验室里的目标。
迈克尔·莫斯在《盐糖脂》中讲述了一位食品界“天才”的故事：霍华德·莫斯科维茨。
莫斯科维茨的本领是帮助食品公司研发出最美味、最能让人上瘾的产品。他是食品公司们的宠儿。百事、卡夫（奥利奥、趣多多的生产商）、通用食品都是他的客户。
而他最光辉的一仗是帮助胡椒博士汽水在和可口可乐、百事可乐的竞争中站稳脚跟。
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莫斯科维茨的方法，是纯粹的准确的量化。
他和团队设计了61种不同的配方，在全美国举行了3904场品尝会，并运用品尝者的反馈，建立起繁复的数学模型，来确定最佳成分配比。
莫斯科维茨向胡椒博士汽水提交了长达135页的材料，包含着大量详尽的表格和数据图，对比了香草味强弱的效果，各种香气的混合的效果，等等——他把看不见摸不着的“口感”，化为可以量化的数据，从而找到了让胡椒博士汽水最为美味的“极乐点”。
除了口味，莫斯科维茨还对消费者做了色彩测试，来找到他们对包装颜色的偏好——在长达92页的报告中，一条明亮的蓝色穿过图表，体现出最佳的颜色选择。
所有这些复杂的运算和实验，最终的目的只有一个：找到食物最让你欲罢不能的状态。
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现在xx头条、抖x等app所用的让你刷到停不下来的推荐算法，原来早在几十年前就已经在食品工业运用了。
采用这一办法的并不只有胡椒博士的汽水。
著名的莫奈尔研究中心是研究食品中糖分的机构，而在研究中心大厅里有一块很大的金匾，上面刻着这个机构的赞助者：可口可乐、百事可乐、卡夫、雀巢、菲利普·莫里斯……
包办了我们日常食品的巨头公司们，就是这家研究中心的背后老板。因此，他们总能迅速掌握极乐点的研究成果，并且用到产品中去。
在科学的帮助下，这些公司对于怎么让你上瘾这事，变得非常擅长。
反肥胖：消费者的反击
如果故事讲到这儿就结束了，那么看起来似乎是一个商业成功的案例。
但这种寻求极乐点的食品工业，造成了相当严重的社会后果——肥胖、蛀牙等等疾病。
实际上，虽然到1970年时，美国的麦片三巨头——家乐氏、宝氏、通用磨坊，已经占据了85%的市场份额，可以说，它们正在塑造着美国普通人的早餐——也正在塑造着他们的身材。
但当局并不想介入：美国联邦政府的食品及药品监督管理局，是家乐氏的坚定盟友，他们不同意糖是公众健康的威胁，也拒绝要求食品厂商把含糖量印在包装上。
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最早站出来振臂一呼的英雄，是哈佛大学的营养学家吉恩·梅耶。
他向那些对糖遮遮掩掩的厂商们，猛烈开炮：一篇题为《到底是谷物还是糖？》的文章登上了各大报纸头条，引起爆炸式的反应。
梅耶指出糖让越来越多人患上糖尿病和蛀牙，而食药监局在保护消费者健康上是失职的，因为他们放任厂商往麦片中添加过量的糖。
梅耶在文中提倡，那些含糖量高达50%以上的麦片，就不应该叫麦片，而应该叫甜点，应该放在超市的糖果区出售而非谷物区。这完完全全是欺诈。
高糖一直让公众疑虑重重，在战火被梅耶点燃之后，反对的声浪越来越高。
但三大巨头怎么应对呢？他们自知理亏，没办法正面反驳，于是——
家乐氏把产品名从“糖脆片”（sugar crisp）悄咪咪改成了“霜脆片”（frosted flakes），宝氏把“超级糖酥麦片”（super sugar crisp cereal）改成“超级金黄酥脆”（super golden crisp）。其他公司也跟着悄无声息地把产品名字中的“糖”字去掉了。
换汤不换药，公众并不买账。
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1977年，12000名健康专家签署请愿书，要求美国联邦禁止在儿童电视节目中播放含糖食品的广告。和请愿书一起寄到的，还有200颗从儿科牙医那里搜集来的蛀牙。多么触目惊心！
巨头们的市场份额开始下跌，食品厂商必须应对了。但他们的方式不是降低含糖量。
家乐氏采取了一项改革：把广告营销人员纳入公司的最高“作战室”中。“作战室”是家乐氏的高管会议，以往都是由管理者和食品研发人员参加，一起决定新产品的方向。
现在，他们让营销人员参与到这场最高决策的敏感会议中，目的非常明确：要通过广告来赢得更多销售量。
因为他们发现：比产品本身含糖量高、让人上瘾更重要的是，通过营销来树立良好的品牌形象，也就是说，让消费者不要觉得家乐氏是高糖的代名词。
举个例子：家乐氏是如何销售自己的一款产品糖霜迷你燕麦片（frosted mini wheats）的呢？这款产品中添加了全麦，但并不健康：因为很高的含糖量。家乐氏也压根不想降低里面的糖，他们的想法依然是：有糖才有诱惑力。
因此他们把重点放在营销上：把这款麦片打造成“健脑食品”。
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麦片的广告场景是一个教室，一位老师讲课讲到一半突然想不起来讲到哪儿了。下面坐着的孩子都一脸疲态，只有一个小男孩精神抖擞地举手回答，除了告诉老师讲到哪儿，还补了一句：“您刚刚写板书的时候，粉笔突然断成了三截。”
然后画外音响起：“一项临床研究显示，早餐吃糖霜迷你燕麦片的孩子注意力都提高了20%.”
别笑，现在看来这广告当然有点土。但是在当时，这很管用：后来的调查显示，51%的成年人看了广告之后相信了这一说法。
至于那项研究到底有没有？确实是有的——只不过是家乐氏委托并且资助的研究。可不可靠，大家自己细品。
公众健康向食品巨头的反击，就这样被狡猾地化解了。
我们该怎么办？
所有的食品公司都这么狡猾吗？倒也不是。
莫斯在书中讲述了卡夫公司的案例。这家公司生产出了家喻户晓的奥利奥和趣多多，是世界级的食品巨头。
2000年前后，卡夫公司参与了一场“反肥胖”运动，开始正视自己的产品引起的肥胖问题，于是调整配方、降低糖、脂肪和盐的含量。
结果呢？销量大跌，来自华尔街的投资者不断向卡夫公司施加压力，导致他们最终只能放弃“反肥胖”。
所以，靠食品公司来保障我们的健康，无异于痴人说梦。
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在这样一个全球商品化的时代，我们的食欲就是食品公司的利润点，为了提高利润，身体健康并不在他们的考虑之列。我们只能自己保护自己。
作为普通公众应该怎么办呢？
首先，尽量少吃不带营养成分表的产品。
比如，奶茶。
别以为点“半糖”或者“去糖”就好了。去年11月，福州消保委检测了市面上在售的40款奶茶，发现像小确茶、益禾堂、奈雪等品牌的奶茶，即使点了无糖，检测出来一杯的含糖量还是超过了每天建议的摄入量。
如果去糖是真的没有糖的话，那你就不会天天想喝奶茶想到抓狂了。
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其次，要学会阅读营养成分表。
要知道热量的“千焦”（KJ）和“卡”之间是什么关系，如何换算，以及每人一天摄入多少“卡路里”究竟意味着什么。
在超市买吃的时，货比三家，尽量选择低卡、低糖（也就是碳水化合物）的。
最后，也是最长远的解决办法：多自己做饭。
自己做饭，少在外面吃，少吃零食，是躲避食品公司热量炸弹的最佳方法。
当然，自己做饭也要有营养学的意识，不要天天给自己炸鸡、烤蛋糕。最重要的是，自己买菜自己做，一天吃下去多少热量最为清楚。
不要觉得这些热量是小问题。经过这次疫情，我们都应该更注重自己的健康，不是吗？
那就从拒绝高糖高脂高盐食品的诱惑开始吧，开始学会自己为自己所吃的东西负责。
作者 | 符涵 编辑 | 黑羊
图源 | 图片来源于网络
据《2018年阿里本地生活数据》，福州人喝奶茶的频次位居全国之首，是全国平均水平的1.5倍。在随处可见奶茶店的福州，奶茶质量如何？
日前，省、市消委会联合发布《福州现制现售奶茶比较试验报告》，涉及的奶茶品牌包括喜茶、奈雪の茶、1点点、85℃等，产品类型包含无糖、少糖、微糖等，其中在实体店购买26款，在网络购买14款，检测项目包括蛋白质、脂肪、反式脂肪酸等18项。
报告提醒，部分奶茶品牌存在奶茶中无奶，无糖奶茶实则有糖，以及咖啡因含量过高等问题。
< class="pgc-img">西洪路一家奶茶店门口，不少顾客正在等待取奶茶。
部分奶茶中没有一滴奶
报告称，奶茶是在茶汤中加入奶或奶制品调味而成，按照相关规定，奶茶饮料的蛋白质含量应≥0.5g/100g，而本次比较试验的20个品牌40款现制奶茶中，29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不符合率为72.5%。
根据报告，都可、快乐番薯的4款奶茶样品，检测仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说奶茶中一滴奶都没有。
有的号称无糖实则有糖
奶茶为追求口感而加入过量糖，常为人们所诟病。《中国居民膳食指南（2016）》建议，“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。
报告指出，比较试验中，20款正常甜度的奶茶含糖量在21g~48g（以蔗糖计）之间，平均为35g/杯，其中有16杯样品的含糖量超过了25g。
报告表示，过量加糖，会给消费者带来龋齿、超重肥胖、糖尿病、心血管疾病隐患。一块方糖大约是4.5克，一杯奶茶的糖含量相当于添加10块方糖的品牌有贡茶、1点点、都可、奈雪の茶、小确茶、舔杯。
此外，奶茶店一般有不加糖产品，并注明不加糖、不另外加糖、无糖、微糖、少糖等。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，对于预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。此次比较试验，针对不加糖类20款奶茶样品进行检测，有14款样品标称为无糖，但经检测，样品含糖量在1.1g/100g~5.8g/ 100g（以蔗糖计）之间，均不符合国家无糖标志规定。
本次比较试验中，小确茶、奈雪の茶、益禾堂制作的无糖奶茶，一杯的糖含量甚至超过《中国居民膳食指南（2016）》每日糖摄入控制在约25g以下的建议量。
< class="pgc-img">八一七路一奶茶店内，店员正在为顾客打包奶茶。
有的咖啡因含量相当于两罐多红牛
茶叶基本都含有咖啡因，红茶和乌龙茶咖啡因含量更高。少量摄取咖啡因可以增强大脑皮层的兴奋程度，有提神效果，但过量摄取咖啡因会导致头晕、心悸、高血压、失眠等副作用。
报告称，本次比较试验中，38款现制奶茶的咖啡因含量平均为107mg/杯，咖啡因含量较高的有：KOI奶茶（大，冰，全糖），223mg/杯；85℃珍珠奶茶（超级杯，无糖），183mg/杯；快乐番薯琥珀珍珠奶茶（L，正常糖），173mg/杯；吃茶三千国王珍珠奶茶（不加糖），159mg/杯；KOI奶茶（大，冰，不加糖），153mg/杯。
参照一罐250毫升红牛咖啡因含量80mg~100mg，抽检样品中，咖啡因含量最高的奶茶相当于两罐多的红牛。
省市消委会发出三点倡议
为维护消费者权益，促进现制奶茶行业规范发展，昨日，省、市消委会召集相关奶茶经营单位，对奶茶比较试验结果进行通报，并发出诚信经营三点倡议：
一、公示奶茶成分表。在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方（因手工制作定量误差应标明），严格按配方制作，让消费者了解并监督。
二、完善警示标志。在奶茶店铺和网络售卖页显要位置完善警示标志，根据糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量对消费者饮用量进行提示，对儿童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶标注“微糖”或“少糖”字样，防止“无糖”标示误导消费者。
三、牢固树立健康意识。品质口感兼顾，降糖减脂，树立健康意识，为消费者提供健康美味的食品。
（福州晚报记者 江海 石美祥）
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最近，无糖饮料界又搞出个大新闻：元气森林因宣传"0蔗糖"致歉。
道歉的原因是，元气森林在其乳茶系列的宣传中，并没有说明0糖和0蔗糖的区别。
0蔗糖居然不是无糖，说好的喝了不会胖的奶茶呢？
这对糖尿病患者，对想减肥的人，对想变美的人，又意味着什么？
咱们得一点点解释，先说说0蔗糖、0糖、无糖、到底怎么回事，难道这些年遇到的那些网红无糖饮料、无糖食品都是打着健康的幌子骗人的吗？
0蔗糖≠0糖
日常生活中，我们认知中的糖，通常指蔗糖，如白砂糖、冰糖、绵白糖、红糖、黑糖、黄糖等，主要成分都是蔗糖。
但在食品领域，糖是各种单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）和二糖（蔗糖、麦芽糖）的统称，以及包括天然存在的蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁等所有的糖。
所谓的“0糖”，就是不含糖或者是无糖。
根据我国国标GB 28050—2011《预包装食品营养标签通则》的规定：
每100克固体食物或每100毫升液体食物中糖含量≤0.5克，就可以称为“0糖”或者“无糖”食品；
每100克固体食物或每100毫升液体食物中能量低于17千焦，就可以称为“0能量”或者“0卡”。
事实上，宣传0蔗糖，并不涉及虚假宣传，因为0蔗糖和0糖并不矛盾，没放蔗糖不等于没放糖，放了其他糖等于没放蔗糖，是不是有点被绕晕？
以元气森林的原味乳茶为例，配料表中是没有蔗糖，但是有乳粉（含乳糖）和结晶果糖，也就当然不是0糖，所以你喝多了照样会发胖，糖尿病人喝了血糖也会照样升高。
所以你说，宣传0蔗糖是不是故意误导人？道歉是不是理所应当？
不过一码归一码，元气森林的乳茶是有问题，但是他家的气泡水是真的0糖0卡0脂肪，因为乳茶这一件事就说元气森林所有无糖产品都是骗人的，这打击面就广了。
元气森林气泡水中的赤藓糖醇不是糖，而是碳水化合物，作为甜味剂使用，甜度是白糖的60%-80%，且不会被人体肠道吸收。
不过，最猛的还是要属配料中的三氯蔗糖，它的甜度是蔗糖的600倍，只要0.1克就能顶一瓶可乐所有蔗糖的甜度，而且进入人体的三氯蔗糖，85%不会被吸收。
以上二者也是为什么元气森林气泡水没有糖还甜的原因。
对了，市场上不光元气森林乳茶一家玩“0蔗糖”的文字游戏，还有谁我就不点名了，养成看配料表的习惯才是关键。
无糖饮料喝了会不会发胖？
如今，无糖饮料的广告到处都是，地铁上，公交上，电视上，手机上，360度全方位包围你，推荐你喝的理由大都是健康、不发胖，减肥必备。
事实真的是如此吗？
首先，从目前的研究来看，喝无糖饮料与体重并没有什么直接联系。
减肥或者不变胖的关键在于你每天摄入食物能量与运动消耗的收支平衡。
但是，也有医生认为，无糖或者代糖食物吃多了，会出现反应性饥饿，导致食欲暴涨，就会吃得更多，引起肥胖。
需要注意的是，线下奶茶店所提供的无糖饮料不一定是真·无糖饮料，大都糖分超标。
2019年11月，福建省消委会、福州市消委会曾对现制现售奶茶开展了比较试验。
试验对声称不加糖的20款奶茶进行了检测，其中，14款标称为“无糖”的样品，含糖量在1.1-5.8g/100g(以蔗糖计)之间，均不符合国家无糖标志规定。
其中小确茶、奈雪の茶、益禾堂制作的无糖奶茶含糖量甚至超过了《中国居民膳食指南（2016）》建议的每日糖摄入量（25克）。
如果你喝了线下奶茶店的这些假·无糖奶茶，减肥就别想了，发胖妥妥的。
戒不了糖，就想吃甜的，咋办？
谁都知道，吃多了糖不健康，尤其是靠奶茶续命的小仙女们，不吃糖就更难了。
人真的很难抵挡甜味的诱惑，完全不吃糖也是基本不可能的。
那咋办？
少喝！
每天一杯就算了，每周喝个两三回就可以了，喝奶茶当天适量运动，消耗下奶茶多余的热量。
另外，虽然无糖奶茶还是有糖，但选择甜度的时候，尽量还是选无糖的吧。
其他时间实在是糖瘾犯了，可以考虑用无糖饮料见缝插针。
图中的这些都可以喝，但依然不建议过量饮用。
如果你还是担心会发胖什么的，那就少吃点米饭吧。
最后，告诉你一个福利，如果你在元气森林官方电商店铺买过乳茶，那么可以联系店铺客服，领取20元现金红包。
长出的肉肉已经无法塞回去了，只能领个红包补偿一下，顺便让元气森林出出血。
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作者：开普贝勒
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