几天老同学来电话，说乘春节假期，想带着家人来武汉转转。古人云：有朋自远方来，不亦说乎！老同学来访，尽地主之谊，请他们吃一顿地道的湖北菜总是免不了的。说起湖北菜，首先想到的就是武昌鱼、肉圆子、排骨藕汤、洪山菜薹......可是做这些菜的餐厅满大街都是，要想找到一家做法地道，味道好的，可不是那么容易的。经过一番打探，艳阳天酒店进入了我的视线，以至于对此酒店进行了深入的了解。
近些年，面对市场的激烈竞争，武汉的老字号有的在消失，有的在吃瓦片，有的在痛定思痛进行创新。作为武汉著名品牌，艳阳天也在突破创新。调查发现，其解放公园金标店推出三款非遗菜品，要人耳目一新，可窥其保持传统又勇于创新的思路。
< class="pgc-img">作为“全国十大餐饮品牌”，艳阳天金标店全线升级，致力于传承和创新非遗楚菜品牌。艳阳天金标店的开业盛典，成了媒体和美食大佬们新年最隆重的欢聚会，开业发布会现场吸引了包括新华网、人民网、湖北经视、湖北日报，等30余家央媒体、地方主流媒体的关注报道，同时也吸引了美食俊俊 ，大武汉美食榜，梦里诗书 等 20余家美食新媒体大佬品鉴非遗楚菜。
< class="pgc-img">上午10时许，湖北经视、湖北电视台、武汉电视台和自媒体大咖记者们就来到艳阳天金标店，大家迫不急待共同见证武昌鱼配油条等非遗名菜创新做法吃法，媒体记者和嘉宾对这些新菜进行了品鉴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上午11点整，发布会正式开始，武汉艳阳天商贸发展有限公司董事长余震彦先生致辞，作为湖北非遗名菜武昌鱼等多个非遗楚菜制作技艺的保护单位，余总对艳阳天整体品牌服务提档升级作了介绍，并表示新店将聚焦发扬创新非遗楚菜，让武汉人有更好的可以招待外地人餐饮名店。
< class="pgc-img">余震彦先生说：千秋伟业千秋景，万里江山万里美。作为“全国十大餐饮品牌”，艳阳天一直以匠心精神，继承和发挥楚菜文化。与梦文化渊远流长一样，楚菜文化也在全国拥有一席之地，但鲜有非遗楚菜整体打造升级。作为以发挥非遗楚菜为已任的餐饮企业，我们一直以来，都在深研武昌鱼等非遗楚菜，艳阳天相继主持研发了30多道深受消费者欢迎的回鱼、武昌鱼系列菜肴。为保障鲜活鱼的供应，2001年，我投资成立了水面达1.36万亩的“艳阳天武四湖武昌鱼基地”。为了弘扬鄂菜传统饮食文化，我为店内青年骨干厨师主持了拜师仪式，使传统鄂菜后继有人。
< class="pgc-img">参会美食大佬们表示，艳阳天（金标店）的提档升级，不仅仅只是一家酒家的简单升级，更多的是楚菜文化对美好品质生活的传达，代表着一场江城餐饮酒店美食文化的传承发展。与会大佬也表达了对艳阳天金标店解放公园店未来发展的期许与祝福，相信它一定能继续延续艳阳天品牌一如既往的优秀口碑，给予每一位来宾始终如一的体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">与会媒体中，不乏对艳阳天有独特情怀的嘉宾。其中武汉电视台徐鹏先生表示，他读大学的时候就在艳阳天消费，外地同学来武汉就会请他们去艳阳天吃饭，外地朋友都对艳阳天的菜品赞不绝口。但是最近两年由于一些网红店的兴起，像艳阳天这样踏实做地道的湖北菜的传承老店反而有些被冷落了，他感到非常惋惜。但是通过今天的新闻发布会，他感觉到艳阳天确实在改变，是很真诚的很实在的在做湖北菜，在推广湖北美食，非遗美食。他希望以后他的外地朋友来武汉都能感受到艳阳天就是湖北菜的代表。
< class="pgc-img">美食俊俊作为新媒体代表参加本次发布会非常荣幸，同时再担任湖北省烹饪酒店行业协会美食顾问的岗位上也一直都非常关注艳阳天，我觉得这次艳阳天升级提档是非常有必要的，今天艳阳天推出的三道新菜，都非常有亮点，与金标店很相配。希望今后不管是武汉市民还是外地游客，提到吃武昌鱼、吃烤鸭、吃黄焖圆子就来艳阳天。
< class="pgc-img">民以食为天，艳阳天在武汉率先实施“成本领先、平价经营”的餐饮经营战略，在激烈的餐饮竞争中使艳阳天获得了持续稳健的发展，现已拓展了20多家餐饮和14家酒店连锁店。艳阳天酒家被“国际饭店与餐饮协会”和“中国饭店协会”联合授予“国际餐饮名店”荣誉称号，被中国饭店协会授予“中国餐饮十佳连锁企业”，被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”，被中国商业联合会、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心联合授予“中国餐饮百强企业”荣誉称号。
< class="pgc-img">艳阳天金标店（解放店）以温馨舒适的店内风格，打造商务宴请、聚会用餐首选高标准、高品质餐馆酒家。作为金标店，形象、菜品和服务上均有所完善与升级，更多创新非遗楚菜，更周到的贴心服务，让江城市民一饱口福的同时享受更优质的服务体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在升级后的金标艳阳天有三道招牌菜：
1、鼎汤黄焖武昌鱼，武昌鱼传人大师姜洪云所作，选用肉质肥厚的樊口武昌鱼、将整条鱼改刀为16块，用纯野生鲫鱼汤烧之而成、入口滑嫩，汤汁浓稠而鲜美，搭配以酥脆的油条，清爽的汤汁祛除了油条原本的油腻，可谓绝配。之前，他尝试过很多种搭配方式，还是觉得这种方式最佳。他告诉我，最好在汤汁丰、火正旺时，加入油条滚一滚，这样油条与鱼汤才能做到最佳赏味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、艳阳天的黄焖手工鲜肉丸也是一绝，入口香嫩，有清脆之音，宛若少女芳华。姜大师说，这道肉圆选用上等的猪前腿肉，肉末肉粒均手工切剁而成，加上青鱼茸等调料，肉馅很扎实。其烹饪做法是，先用低油温将肉圆浸炸7成熟，锁住肉质的水分和营养，再用高汤调味烧熟即可、有着Q弹及肉质鲜嫩的本味美。是不是给了蒲圻？姜大师答，对！个人以为，这样香脆嫩，胜过市面上那种干而碎口的太多，是武汉人打年货的不二选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、百年枣木烤鸭：艳阳天解放店还将推出全新菜品“焖炉烤鸭”——百年枣木烤鸭，与传统的烤鸭不同，在烹饪过程中使用焖炉烤制，使得鸭肉口感更嫩，鸭皮也明显更丰盈饱满，润而不腻，这道菜必将成为男女老少的新宠菜品。北京烤鸭历史悠久，距今已有六百多年历史，第一代全聚德属于油酥，第二代大董属于干酥，目前艳阳天研发了第三代百年枣木香酥烤鸭，选用金星鸭场的优质填鸭，用上等百年枣木，经过高温、大火长时间烤制而成，其烤鸭特点肥而不腻，香酥可口。若给鸭肉、葱丝、甜酱等让面饼卷成卷儿，更是曼妙无双。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">非遗楚菜艳阳天，武昌鱼拌上油条吃。艳阳天酒家解放公园路店推出这道菜，立即引得众多食客闻香而至。作为省级、市级非遗武昌鱼制作技艺的保护单位，艳阳天联手非遗传人，推出多款武昌鱼非遗技艺菜肴，“非遗＋美食”成为文化与餐饮融合发展新亮点，也为市民年饭餐桌增添浓浓的中国味。解放公园店厨师长姜洪云于2016年5月，亲自为毛主席后人王景清制作武昌鱼、毛氏红烧肉、黄焖野山猪肉丸、泡蒸野生大鳝片获得好评。2016年10月，姜洪云成为湖北省非物质文化遗产--武昌鱼第4代传承人。
据了解，姜洪云在艳阳天从厨二十多年，一直跟随董事长余震彦先生，不断继承楚菜传统的同时，也在吸收外地菜系的优点，取百家之长。因为神似”刘青云“，且较刘年轻、皮肤白皙，大家给他起了个外号叫做”武汉刘青云“。他笑一笑，继续做他的厨行，将一道道美味菜肴奉献给我们。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">艳阳天酒店成立于1995年，20多年来，艳阳天酒店以秉承发扬中国传统饮食文化、弘扬鄂菜为己任。特别是在武昌鱼的制作技艺方面成绩斐然。除了以上特别推介，还有具有湖北地理标志的洪山菜薹，湖北人都知道，菜苔与菜薹是有区别的，只有产自洪山的菜薹才正宗，味道鲜嫩脆甜，用武汉话说：甜津了的。艳阳天与洪山菜薹种植基地合作多年，每天早上从田间新鲜采摘，运送到各个门店，一站式供应。在最近的第二届楚菜美食博览会上，艳阳天的洪山菜薹还被评为“楚菜名菜”。艳阳天的楚菜美食当然不止这些，还有排骨藕汤、长江鮰鱼，黄州东坡肉等等，外地朋友来武汉，一定要请他到艳阳天金标解放公园店去吃饭！
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月8日，2024年家乐杯·云南省、市非物质文化遗产餐饮品类（部分）10强暨野生菌邀请赛颁奖典礼在索菲特大酒店举行。
经过为期12天的网络投票，产生了“汽锅鸡、沾益辣子鸡、宣威小炒肉、宜良烧鸭、昭通小肉串、石屏豆腐/建水西门豆腐、小锅米线、过桥米线、野生菌烹饪火锅、野生菌烹饪热炒”10个品类的前十强企业。
本文图片均为云南省餐饮与美食行业协会 供图
为推进云南餐饮业高质量发展，加强经典滇菜非物质文化遗产传承保护工作，鼓励餐饮业对经典云南地方代表菜品制作工艺等进行非物质文化遗产的传承及发扬，同时展现野生菌独特的烹饪技艺和文化内涵。云南省餐饮与美食行业协会携手联合利华饮食共同策划，以“弘扬非遗·匠心传承”为主题，在昆明举办2024年家乐杯·云南省、市非物质文化遗产餐饮品类（部分）10强暨野生菌邀请赛。
云南省餐饮与美食行业协会会长李艾奚，联合创会会长王黔生、蒋彪、关明，执行会长刘欣，常务副会长李向昆，中国滇菜烹饪大师鄢赪，昆明市餐饮与美食行业协会执行会长周复始，中国注册烹饪大师王乐清、张大勇、董超宇、马波、王庆兴，联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠、云南高级业务经理杨宏等业界领军人士出席了颁奖典礼。
李艾奚表示，期望每一位厨师都能成为非遗餐饮的传承者，用双手守护古老的技艺；每一家餐企都能成为创新的引领者，用智慧开拓未来的道路。未来，协会将继续举办高品质竞赛活动、开展专业的技能培训、组织有深度的行业交流，为全省餐饮从业者搭建一个展示才华、交流经验、激发创新的广阔平台，进一步激发餐饮行业的创新活力，提升行业的整体水平，让滇菜能够成为文化的使者，传播云南的魅力；让餐饮行业能够成为经济的引擎，推动云南的发展；让更多优质的滇菜企业走向全国、走向世界。
黄伟忠在致辞中强调，我国各级政府确认的非遗代表性项目已超过10万项。非物质文化遗产是中华文化的瑰宝，是中华民族文化根脉的活态流变。它代表了特定地域和群体的独特文化传统、价值观和审美观念，有助于维护文化的多样性和丰富性。
云南省非遗美食评委关明在颁奖典礼上强调了一个观点：应当以多元的视角、多维度的思考和包容的态度来对待饮食类非物质文化遗产的保护与发展。为此，云南餐饮与美食行业协会正积极投身于相关教材的编纂工作，致力于将这一文化遗产传承下去。群体的共同传承和职业教育，无疑是非遗保护的主要途径。这不仅能让非遗美食产品被更多消费者所认知和欣赏，还能让消费者通过支持传承人的方式，参与到非遗保护的行列中来。这是一场互惠互利的文化盛事。非遗保护的得益者，正是那些投身于保护工作中的消费者；而消费者在享受非遗保护成果的同时，也在为非遗的保护出一份力。
此次活动的成功举办，不仅展示了昆明市非物质遗产餐饮的丰富多样和野生菌美食的独特魅力，也为非遗美食文化的传承与发展注入了新的活力。
10个品类美食前十强企业名单
（排名不分先后）
中式休闲——昭通小肉串
塘屋烧烤
马赛文烧烤昭通小肉串
火尚飘昭通小肉串
火红牛昭通小肉串烧烤
火胜牛云南烧烤
牛气冲天昭通肉串烧烤
潮牛部落烧烤
云南牧农昭通小肉串总部
昭通小肉串
云南赤焱火一把餐饮管理有限公司
石屏豆腐、建水西门豆腐
围火烧豆腐
丁大姐烧烤
胖媳妇烧洋芋
塘屋烧烤
老脸西南民族菜
禧雲滇汽锅王餐厅
昆明云安会都酒店
云南印象主题花园餐厅
槱鸡 德宏烤鸡
昆明祥云荟馆餐饮有限公司
粉面——小锅米线
婷亭玉立小锅米线
徐真真官渡小锅米线
云南甩碗米线
铁朋小锅米线
东春小锅米线
端仕小锅
云南云魁餐饮管理有限公司
老杰小锅米线
客哪呢.传统米线小吃
官尚小锅米线
粉面——过桥米线
建新园
云线楼
德鑫园
禧雲滇汽锅王餐厅
云南云魁餐饮管理有限公司
云南交投后勤酒店餐饮分公司
宸兴园建水草芽过桥米线
登科鲜汤过桥米线
昆明云安会都
裕丰源.春城雅宴（红塔东路店）
滇菜——沾益辣子鸡
志晖园
曲靖桂星楼食品有限公司
二董沾益辣子鸡宣威菜（金实店）
爨乡人家
陈记沾益辣子鸡
歪大头园子鸡
云南福满楼餐饮管理有限公司
龍泉佳宴
老鸭饭店
老灶土菜馆
滇菜——宜良烧鸭
云南兰老鸭学成饭店有限公司
宜良四海饭店
祥云里宜良烤鸭餐厅
金福烧鸭坊
临德食品
云南聚滇楼餐饮管理有限公司
茄子恰恰
昆明云安会都酒店
鸭寨夫人宜良烤鸭店
龍泉佳宴
滇菜——宣威小炒肉
宣威为君开餐厅文化有限公司
昆明祥云荟馆餐饮有限公司
云南外婆味道餐饮管理有限公司
余味乡宣威菜
五味轩农家饭庄
宣威山野人家
放猪妹宣威菜
石湶宣威家乡菜
宣威小二饭庄
月牙楼
滇菜——汽锅鸡
昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司
云海肴.云南菜
昆明蔼若春（金碧公园店）
滇铺子
滇声气
禧雲滇汽锅王餐厅
云南云魁餐饮管理有限公司
土牛堂-主厨餐桌
昆明祥云荟馆餐饮有限公司
南亚水鑫温泉酒店
滇菜——炒野生菌
天龙阁
又见菌又来
陆顺小菜馆
武定君再来饭店
安宁映山红餐馆
菌海肴
远达国际温泉度假酒店
禾悦荟餐厅
阳光小厨
云南人家餐饮有限公司
火锅——野生菌火锅
菌彩野生菌火锅（新亚洲店）
小石锅鱼餐厅（源合缘宴会中心）
武定原林野生菌
8种野菌
爱尚菌
大滇园
昆明云安会都酒店
上菌山 云南野生牛肝菌火锅
云南福满楼餐饮管理有限公司
云南云魁餐饮管理有限公司
来源：都市时报
全媒体记者：尹安达
实习生：张霁阳
编辑：陈燕
审核：钟玲
终审：彭德光
面新闻记者 刘可欣 图片由四川省文化和旅游厅提供
2月4日，封面新闻记者从四川省文化和旅游厅获悉，2月3日晚，由四川省文化和旅游厅主办，峨眉山市人民政府、四川省非物质文化遗产保护中心及21个市州文化和旅游局承办的“安逸四川 非遗过大年”——“品天府旅游美食·享非遗年味”活动在乐山市峨眉山市马路桥美食街启动。活动现场，游客、市民、非遗传承人、各行业代表团等数百人现场品鉴天府美食，寻找记忆中的非遗年味。
活动现场
“天府美食宴九斗碗开席啰！”豆瓣鱼、峨眉鳝丝、钵钵鸡、回锅肉、甜烧白……一道道天府美食让现场的游客流连忘返。参与活动的市民们不仅在现场能聆听省级川菜非遗传承人讲述天府旅游美食的文化、历史和制作技艺，品尝到色、香、味俱全的天府旅游美食，还能欣赏到川剧变脸和吐火等精彩表演。
活动现场
活动中，来自全省21个市州的上百种天府旅游美食和特色非遗商品集中亮相非遗集市。现场还为广大游客市民提供了夹江年画体验互动项目，在夹江年画非遗传承人的带领下，感受非遗魅力。向家班舞狮表演、金钱板快板的结合演出以及送春联、送祝福等一系列精彩纷呈的年俗文化体验、非遗体验活动，将年味推向高潮。
活动现场
封面新闻记者了解到，为传承和弘扬巴蜀非物质文化遗产，让更多的游客感受到天府旅游美食的独特魅力，刺激本地餐饮业、农产品生产和销售等相关产业发展，2024年春节期间，围绕“品天府旅游美食·享非遗年味”主题，将在峨眉山市举办“逸来峨眉 遍游福乐”文化集市，在广元青川举办年味非遗赶集活动，在南充阆中举办2024“天府旅游美食”厨艺竞技总决赛暨品味年夜饭活动，在绵阳举办非遗年货购物节；同时，在线上开展“晒四川人的安逸生活主题摄影展”、“天府旅游美食”打卡过新年等。通过在多点位开展不同形式的活动，营造浓郁新年气氛，擦亮“天府旅游美食”名片。
活动现场
天府旅游美食是四川重要的文化和旅游资源与品牌，为更好地传承保护川菜等饮食类非物质文化遗产，聚焦“吃在天府”，着力培育包装一地一味的饮食地标，全省21个市（州）共推出809道民众及游客普遍认可、具有鲜明地域特色的代表性美食，省文化和旅游厅组织专业协会、专家从中推选出100道具有全省代表性的旅游美食，构成了具有广泛性、代表性的《四川省“天府旅游美食”名录》，向全球发布。
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