源： 红餐网
作者： 杨不然
继“十八汆”后，海底捞其余三个快餐品牌全部曝光，清一色的超低价打法和标准化运作，或将成为快餐市场最可怕的敌人！
< class="pgc-img">近日，关于海底捞的新闻一波又一波。“十八汆”横空出世的热度还没有平息，海底捞开的另一个快餐品牌“捞派有面儿”又被曝光。
今天，大家还在议论昨天被曝出的“捞派有面儿”的时候，红餐网又收到了独家爆料：海底捞还有另外两个快餐品牌“佰麸私房面”“新秦派面馆”……
听起来又刺激又可怕，海底捞要全面发力碾压快餐玩家了吗？这到底怎么回事？一起来看看。
01
一碗面最低卖2.99元！
继十八汆后，海底捞又开了一个新快餐品牌！
首家快餐店“十八汆”开业还不到两个月时间，昨日，海底捞的另一快餐新品牌“捞派有面儿”又被曝光了！
< class="pgc-img">红餐网（ID：hongcan18）记者通过天眼查发现，“捞派有面儿”的股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司无疑！
据了解，“捞派有面儿”选址于成都金牛区肖家巷附近，附近汇集了商场、写字楼和多处居民区。门店面积约200平，装修风格依然延续“十八汆”的极简风，除了桌椅外，几乎没有多余的装饰物。
< class="pgc-img">店内采用了半明档的厨房，店员煮面、浇头等操作都可以清楚看到；用餐区有两层，共设有62个餐位，一楼26个，二楼36个。
SKU共有12款，以汤面和干拌面为主，最便宜的特色凉面仅售2.99元 ，售价几乎是成都同行的70%。据店员透露，目前门店一天能卖600份面左右，客单价不足7元；
< class="pgc-img">厨房只有2个工作人员，平均60秒可出一份面。顾客采用全自助点餐、取餐、收银，整个动线走下来只需1分钟左右，效率非常高。
总的来看，“捞派有面儿”和“十八汆”有很多相似之处，背后几乎是一样的逻辑：主打快餐面食、标准化出品、全自助模式、极致性价比路线以及超高的翻台率！
02
除了十八汆和捞派有面儿，
海底捞还有2个秘密的快餐品牌！
如果说“十八汆”和“捞派有面儿”的横空出世已经足够让业内震惊，那么，更可怕的事还在后面！海底捞在快餐赛道的布局远远不止这2个品牌！
昨日，就在捞派有面儿被曝光后，红餐网（ID：hongcan18）记者接到了知情人士的爆料，他告诉我们，其实海底捞一共有4个快餐项目，除了“十八汆”和“捞派有面儿”，还有两个没有被报道出来，它们分别是位于河南郑州的“佰 麸私房面”和位于陕西西安的“新秦派面馆”！
收到爆料后，红餐网记者马上去核实了情况，发现事实果真如此。
根据天眼查数据显示，“佰麸私房面”的主体郑州佰麸餐饮管理有限公司、“新秦派面馆”的主体西安秦禾惠海餐饮有限公司都由新派（上海）餐饮管理有限公司100%持股，属于海底捞旗下的全资子公司！
< class="pgc-img">红餐网记者马上回头调查了一下这两家店的情况，调查结果如下：
佰麸私房面，位于河南郑州中原区万达金街外街，周边汇集了商场、写字楼、高校和多处居民区。据到店消费过的顾客回忆，门店最早应该是去年年中就开业了。
店面分为上下两层，装修风格依然是简单素净，共有17款SKU，主打拌面和汤面，包括油泼面、芽菜肉酱面、麻辣爆肚面等5款拌面；牛肉烩面、番茄汤面等3款汤面；肉夹馍、卤鸡蛋、卤豆干等4款小吃以及椰汁、王老吉等5款饮品。主食价格在6-10元之间，最便宜的面食只要6元一碗。
< class="pgc-img">△佰麸私房面的部分菜品
目前，除了堂食外，佰麸私房面还开发了微信外卖程序，在品牌公众号上为顾客提供外卖服务，并未上线外卖平台。记者查阅某点评网站发现，该店目前在当地的口碑还不错，消费者普遍赞赏其性价比高、面好吃。
< class="pgc-img">△佰麸私房面在点评网上的评价
新秦派面馆，位于陕西西安，其品牌公众号披露的信息显示，公司成立于2019年6月28日，专注于西北面食小吃产品的研发、西安手工面食餐厅的开发和西安风味小吃产品的线上线下零售业务。2020年4月16日注册了“新秦派面馆”，定位味美价廉的陕西地道面馆。
除了其公众号披露的信息外，红餐网在各大搜索平台和点评平台上都没有搜索到更多关于“新秦派面馆”的资料。对此，上述爆料人士表示，“新秦派面馆”似乎没搞好，目前已经被关闭了。
< class="pgc-img">△新秦派面馆公众号上的logo
03
“区域+特色面+低价”模式入局，
海底捞将成为快餐市场最可怕的敌人
此前，红餐网曾分析过，当前海底捞面临2个问题，第一，火锅业务的增长已经面临肉眼可见的天花板，翻台率下降、单店营收下滑、净利率减少，急需开拓另一条能媲美火锅的赛道保持增长；
< class="pgc-img">△正在下行的海底捞平均翻台率
第二，要想成为真正的行业巨头，海底捞的想象力还远远不够，只有尝试多向拓展价值链，从单品牌火锅企业进化为综合性的餐饮管理服务公司，才能将业务范围扩展到全世界。
如今看来，海底捞已经交出了集团解决这两个问题的方案——进军快餐赛道。
事实上，一直以来，海底捞进军快餐行业的脚步就没有停止过。此前，其收购的U鼎冒菜、米其林中餐品牌"Hao Noodle"面馆，投资的海盗虾饭，就是一批主打快餐的品牌。
如今逐渐曝出的“十八汆”“捞派有面儿”“佰麸私房面”“新秦派面馆”，不过是再次证明了其进军快餐市场的决心和野心。
对比十八汆、捞派有面儿、佰 麸私房面和新秦派面馆四个品牌不难发现，海底捞的每一个快餐品牌走的都是“区域+特色面+低价”的模式。
< class="pgc-img">北京人爱吃卤，就卖茄子、鸡蛋等各种口味的打卤面；成都人嗜辣如命，就卖红烧肥肠、川香鸡杂；河南人爱吃烩面，就卖牛肉烩面、肉夹馍。陕西新秦派面馆我们虽然没有找到菜单，但可想而知，店里卖得应该是刀削面之类的面食，因为陕西人爱吃手工面是出了名的……
因地制宜，却换汤不换药，每一家店背后的逻辑都几乎一样：操作简单、出餐迅速、标准化程度高、以超低价的打法切入市场，紧紧扼住了快餐的核心——效率和性价比。
对此，一位资深业内人士分析道，如果海底捞“区域+特色面+低价”的模式走通了，未来就能快速渗透市场，且指哪打哪，比如去重庆卖小面、去武汉卖热干面、去兰州卖牛肉面，所到之处一大批快餐店尤其是面馆也许会片甲不留。
“一碗面3元、6元，味道不错，比你便宜还比你好吃，有多少餐厅能扛住海底捞这样的降维打击？”
< class="pgc-img">低价是海底捞系快餐的终极王牌，也有人质疑这样的低价模型能否成立。
红餐网认为，如果质疑海底捞低价策略，未免太小看海底捞了。低价策略的前提是总成本领先，对于已经具备了完整供应链系统以及成熟运营管理体系的餐饮头部品牌来说，做平价副牌在成本控制上有着天然的优势。
依靠成熟完善的中央厨房和供应链，它有机会做它想做的一切，而且试错成本极低，就算失败了摔跤了，爬起来拍拍灰，依然是一条好汉。
对比另一个执着于进军快餐的巨头西贝以及其开出的西北肉夹馍等快餐品牌，低调行事、携超低价面食有目的、有规划地冲入快餐赛道的海底捞也许才是这个领域内最可怕的敌人。
结语
关注海底捞的人都知道，海底捞从来没有止步于火锅，而是一直在追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局。快餐作为其战略布局中的重要一环，如今真正被落到实处：海底捞带着多个超低价的快餐品牌来了。
这也意味着，快餐行业的天，要变了。大战即将开启，快餐玩家们，面对疾风吧。
者 | 范嘉懿
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素凯泰酒店酒店以丰富的香料为切入点，试图让人出汗后达到进而调节和冷却体温的效果。
镛舍与养云安缦都想起了夏日既健康又养生的特色：菌子。安缦的做法是联手云南丽江大研安缦中餐行政总厨，把菌菇夏季带到上海。墉舍则是将菌子与鳕鱼、米皮等结合，给食物带来新的夏季味道。
夏日，万物生长，其中以菌子为特色之一。惊雷菌子出万钉，白鹅截掌鳖解甲。野生菌菇之珍贵在于其极高的营养价值，之鲜美在于其破土后的清香。
一季一食，来自云南的野生菌菇，于养云安缦中餐厅由两位大厨四手烹饪成为了一场菌菇宴。中餐厅以薄切野生鲜松茸、风味炝拌鸡油菌、鸡枞菌手撕牦牛肉、脆皮茶香卤素鹅为头盘。再用牛肝菌和松茸将菌菇之香气溶于鸡汤中，作出云南山珍清鸡汤。
之后又分别以干巴菌韭菜花、邹皮椒松茸与牛肝菌配上黑鳕鱼、和牛与瑶柱捞面。这是养云安缦中餐行政总厨施晨荣与云南丽江大研安缦中餐行政总厨袁晓星，结合沪滇两地烹饪手法联手呈现的菌菇宴。
LAZHU
餐厅地址：上海市闵行区元江路6161弄养云安缦酒店内
餐厅人均：688元
预定电话：021-80119999 - 6721
推荐菜品：“菌菇松露”宴
通常认为夏季需要吃清淡的食物，但上海素凯泰酒店反其道而行之。他们以辛辣或者带有丰富香料的食物为主打，在 La Scala 餐厅推出了能消暑降温的新菜单。
La Scala 的主厨 Stefano 说，夏天是最缤纷欢快的季节，于是在新推出的零点菜单中，主厨运用了各式新鲜蔬果搭配海鲜肉类希望在不同食材搭配在每道菜呈现味觉和口感的层次平衡。在分享式午市菜单中，还呈现有来自主厨 Stefano Sanna 祖母的祖传佳肴帕玛森芝士烤茄子、更具有意式风情的炸意式菠菜芝士饺。
La Scala
餐厅地址：威海路380号素凯泰酒店一楼
餐厅人均：423元
预定电话：021-52378888
推荐菜品：炸意式菠菜芝士饺、香煎北海道扇贝
时隔一个月，镛舍的人气餐厅随堂里正式回归。
这次主厨叶师傅带回了时令的菌子，将其与鳕鱼、米皮、冰淇凌结合，组成创意料理。除此之外，还将 5J 火腿作为主料，与上海传统小吃小笼包、野生黑鳗等食材组合，形成以5J火腿为原料的创意菜品。
随堂里
餐厅地址：上海市静安区石门一路366号（镛舍服务式酒店二层）
餐厅人均：425元
预定电话：021-32168068
推荐菜品：迪庆州鸡纵菌纸包烤鳕鱼、蘑菇慕斯，白松露冰淇淋
与镛舍类似，和平饭店的夏季菜单走的也是清爽的风格。其中餐厅龙凤厅还以此为主题，选用当季鲜材, 料理清凉爽快的夏季菜式。
龙凤厅马主厨为夏季特别定制了新品佳肴，融合了老上海本帮风味，推出如本帮糟四样酒香四溢、清爽开胃；话梅冰糖串番茄，酸甜爽口；冰镇酒香鲍鱼鲜而不腻、营养丰富；咖喱椰汁明虾球奶香四溢，极富热带风情。
龙凤厅
餐厅地址：上海市黄浦区南京东路20号（八楼）
餐厅人均：533元
预定电话：021-61386880
推荐菜品：咖喱椰汁明虾球奶、冰镇酒香鲍鱼
在夏天，金轩中餐厅的主厨黄英杰师傅带来了酸甜开胃与清淡爽口结合的夏季菜单。
其中一道干烧龙虾球，自制豆腐的灵感来源于上海餐厅的干烧鳊鱼，金轩主厨在原版干烧汁的基础上进行创新与改良，加入了番茄酱和酒酿，与外脆里嫩的豆腐同食十分开胃。银杏腐竹皇帝苗用清鲜米香，为炎热的天气带来轻盈的饮食方式，颇为养生。
金轩中餐厅
餐厅地址：世纪大道8号上海国金中心上海浦东丽思卡尔顿酒店53楼
餐厅人均：1063元
预定电话：021-20201717
推荐菜品：干烧龙虾球、银杏腐竹皇帝苗
上海雅居乐万豪酒店万豪中餐厅遍访时鲜，全新呈现二款夏季靓汤与时令糟货。
酒店选择了清润养肺，消暑祛毒的食材，再经由粤菜大师梁师傅调配。“葛仙米炖辽参”汤头浓厚清润；“石橄榄炖响螺”，清热消淤，汤味清润甘甜；“糟卤四宝”以粤菜的料理手法保留食材原味，并与绍兴花雕与独门香料制成卤汁。
万豪中餐厅
餐厅地址：上海市黄浦区西藏中路555号雅居乐万豪酒店4楼
餐厅人均：262元
预定电话：021-23129732
推荐菜品：葛仙米炖辽参、糟卤四宝
图片来源：品牌提供
elo
这里是你们的 Iris 吖！
昨天，我在微博刷热搜看PLMM时
竟然看到#Gucci 泡面#？
我滴妈呀~
这不就是块普普通通的泡面吗？
为什么配上 GUCCI 的logo
竟如此的好看！
但Gucci泡面算是令人匪夷所思的东西吗？
Iris 看你们这些网友啊
还是too young too simple呀
难道你们没见过Gucci 泡菜吗？
卡地亚的咖啡豆？
宝格丽牌黄油？
哈哈哈
其实这些都是艺术家Peddy Mergui的艺术创作
虽说奢侈品牌们没正儿八经的出过这些产品
但他们爱开餐厅呀！
比如我们常见到的
< class="pgc-img">今天
我们就来看看这些奢侈品牌开的餐厅吧
Let's go
< class="pgc-img">GUCCI
第一家Gucci餐厅Gucci Osteria
位于意大利佛罗伦萨 GUCCI GARDEN
由米其林三星厨师
Massimo Bottura掌厨
在GUCCI GARDEN里
还设有一个展览Studio
以及一间奢侈品铺
客人们可以一边享用美食
一边选购自己喜欢的东西
Gucci佛罗伦萨餐厅
选址和装修十分考究
位于14世纪古式建筑
Palazzo della Mercanzia内部
经过漫长的设计和装修，
于2019年1月10日正式对外开放
在Gucci Osteria 餐厅里
随处可见GUCCI的品牌元素
比如这餐盘和菜单
这鬼马怪异的汉堡
这满是蝴蝶的摆盘及餐桌
对了，Iris 在翻资料时
发现这家餐厅在 Ins 上介绍菜品的方
十分有趣
采用的是绘画的方式
这的确很Gucci
当然，在我们中国上海也有家GUCCI餐厅
1921GUCCI
Gucci全球首家Full-Service餐厅
位于上海环贸iapm内
不过，网评不太好吃
GUCCI 在米兰、东京都设有Gucci Cafe
路过可以打个卡咯
Tiffany&Co.
作为知名的奢侈品珠宝品牌
早在2017年11月就在纽约开了第一家餐厅
不过离我们最近的
就在去年12月23日正式营业的
Tiffany&Co. Blue Box Cafe上海店
据说，预约已经排到了半年后哈
这是Tiffany全球第三家Blue Box Cafe，其余两家分别位于纽约和香港，但由于品牌在纽约第五大道的旗舰店已开始进行为期2年的翻新工程，这意味着未来两年消费者只能在中国的Tiffany体验Blue Box Cafe。
空间设计依旧很Tiffany风格
餐厅的装修很简洁
使用了品牌的Tiffany蓝作为主颜色
一眼就能看出来到了Tiffany餐厅呢
真皮的沙发座椅配上复古风的铁桌
每张桌子上摆着一瓶百合花
优雅的调调
墙上的装饰和碟子设计
都是一半一半的颜色混搭
提供各式甜品、饮品等下午茶
这也太好看了吧！
太适合拍照打卡了~
< class="pgc-img">广东的小伙伴别伤心~
我们可以去香港店呀
网上评价还蛮高的
< class="pgc-img">< class="pgc-img">DIOR
2019年8月，DIOR在夏威夷
开设了一家纯白的Dior Cafe
除了咖啡、茶、果汁和糕点
也提供极具夏威夷风情的菜式Acai bowl
看看这优雅简洁的菜品
吃上，我也是迪奥小姐啦！
Dior早在2015年
就已在韩国首尔清潭洞旗舰店内
开设了全球首家咖啡店Dior Cafe
至今依然是大家争相前往的打卡地点之一
菜单由甜点界的毕卡索
Pierre Hermé专门设计
颜值也是十分美貌了
还有这处处可见的精致细节
我的妈呀
也太好看了吧
Chanel
位于东京银座的
Chanel Beige Alain Ducasse Tokyo餐厅
是 Chanel 全球唯一一家高级餐厅
营业至今已有15年之久
餐厅以Coco最爱的米色作为主色调
沙发和桌布等装饰
采用了Chanel经典的粗花呢布料
餐具则由法国皇室御用品牌Christofle提供
从进电梯开始
这随处可见的山茶花与“双C”
还有高颜值的菜品
散发着该死的美丽（金钱）气息呀
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">Ralph Lauren
美国奢侈品牌Ralph Lauren
于去年4月在香港海港城
设立了亚洲首家Ralph's Coffee
此前在伦敦、巴黎和芝加哥
也相继推出了Ralph’s Coffee咖啡厅
看看这店面的确很“Polo”
店面装修很有Ralph Lauren 的秀场调调
你问我什么调调
那就是美国上流社会奢华的调调呗
当然菜品也很美国
快去试试
就知道吃不吃得习惯咯
Prada
2015年，意大利奢侈品牌Prada
与《布达佩斯大饭店》导演 Wes Anderson
共同设计的Bar Luce餐厅
在Fondazione Prada米兰总部落成
Fondazione Prada 即PRADA基金会
一直以来为各类艺术人才提供支持与帮助
并举办过多次展览
包括电影、摄影、装置、绘画等艺术展览
Bar Luce主要为前去Fondazione Prada参观的客人
提供小憩的场所以及咖啡和糕点
看看这柔和色彩的室内装修与菜品
不知你有没有想到PRADA 2020春夏的秀场
依旧是文艺的PRADA呀
Armani
意大利奢侈品牌Armani
被称为奢侈品跨界美食的先驱
品牌创始人Giorgio Armani
一直想创建一套完整的Armani的生活方式
目前该品牌在全球已拥有超过10家咖啡厅
Armani 餐厅装修走的是简洁优雅路线
与品牌调性一致
Milan
< class="pgc-img">New York
< class="pgc-img">Tokyo
菜品设计上则甄选精致食材
摆盘好看，菜品也十分美味的样子
处处散发着Armani的优雅美学
Saint Laurent
2019年9月的巴黎时装周后
奢侈品牌Saint Laurent
在巴黎开设了第一家咖啡店
Saint Laurent Rive Droite Café
整体装潢以黑色大理石和霓虹灯为主
提供各类咖啡、甜点和羊角包
这炫酷的全黑设计
的确是很YSL
另外，还有个小巧思
只要扫一下黑色咖啡杯上的二维码
就可以听到Saint Laurent精心挑选的音乐歌单
看完这些奢侈品牌的跨界美食餐厅
不知你最喜欢哪一个呢？
