爆品年销400万+杯，多店霸屏好评榜，它被称为“西北茶饮之光”？

期到来，西北旅游热起来。

西北茶饮品牌放哈也迎来高光时刻。尤其是最近和甘肃博物馆的联名，全网刷屏。

把甜醅子奶茶做成甘肃的“地方饮品”，年销量超过400万杯，多数门店霸屏好评榜TOP。

放哈的走红，有哪些可借鉴的地方？

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携手甘肃博物馆全网刷屏

放哈又出圈了

“放哈居然和甘博联名了，这个cp我真的好磕！”

最近，甘肃最会拿捏年轻人的两大顶流——放哈和甘肃博物馆，居然联名了！

这次“双重狂喜”的梦幻联动，不仅上线了两款全新产品“春兰青柚酸梅茶”“香菜酸梅茶”，同时还围绕甘博全国出圈的“绿马”（甘博以铜奔马为原型打造的一个文创IP）设计了一系列创意周边，包括“走马观花”旋转杯套、联名贴纸、“烦事放我一马”主题包袋等。

创新饮品与好玩潮酷的周边一经上市，便迅速引发网友强烈围观。

有网友直言，“和绿马IP进行联动，放哈的精神状态真的不要太美丽”，也有人呼吁，放哈和甘博以后可以多点合作。

更有不少网友对“巨量香菜搭配酸梅汤”的新品产生强烈好奇，纷纷留言询问到底是什么味道？

尝试过网友迅速报告：“有一种怪里怪气的好喝”“清清爽爽超适合夏天”，还有人调侃，“香菜酸梅茶的创新，简直和甘博近绿马的创新一样大胆”。

据了解，放哈此次联名新品不仅线下门店热销，线上直播也很火爆，首场直播四小时销量突破3.5万，销量同比上升超30%。

“甘博作为代表西北文化底蕴的符号，具有独特的文化价值，而且最近几年打造出了多个出圈文创IP，因反萌差热度很高”。

放哈市场总监石亚娟表示，放哈在甘肃方言中是“放下”的意思，传递‘烦事先放哈’豁达的生活态度，与甘博文创“前卫不羁”的精神内核不谋而合。

二者此次从产品、包装、文案视觉、活动推广等方面深度关联，精准切中当下年轻人“好玩”的精神状态，以致于带着放哈新品去甘博打卡，或者背着被喻为“省袋”的主题包袋在兰州老街city walk，成为很多甘肃年轻人的新潮流。

“南有茶颜，北有放哈”“去甘肃旅游必喝放哈”，经此一举，放哈进一步增强了西北茶饮代表的品牌认知。

我了解到，放哈目前在甘肃及周边省市开了55家门店，多数门店持续霸屏好评榜TOP，其“甜醅子奶茶”年销量超400多万杯。

新茶饮白热化竞争下，放哈其实是一个特别的存在，它背靠区域特色，在全国打响了知名度，它的走红有哪些可借鉴之处？

5个运营策略

打造“西北茶饮之光”

1、打造“西北味”产品力，甜醅子、浆水等特色原料占比一半以上

“西北小吃饮品化”是放哈打造爆品的核心逻辑，也是其出圈的关键。

在放哈的菜单中，其招牌产品“甜醅子奶茶”一定占据C位，很多人第一次喝放哈，也都是这杯。

放哈还专门打造“正宗西北味”系列，甜醅子之外，将灰豆子、浆水、软儿梨、杏皮茶等一系列西北小吃，和特色物产改良成特色茶饮。

目前，甜醅子系列产品销量占比50%左右，西北味系列占比25%左右。

“放哈曾以甜醅子系列为单一主打，但从去年开始，着重探索并深耕正宗西北味系列，做大第二产品矩阵”。石亚娟表示，通过这些专属于西北人的味觉记忆，吸引更多人品尝，也将地域特色饮品做到极致，强化放哈的差异化产品特色。

2、将饮品“景观化”，从味蕾到视觉，增强西北体验

除了结合西北物产小吃，放哈还将西北著名景观“饮品化”，创新饮品的色彩、质地、造型等，还原西北代表景观，打造从味蕾到视觉的双重西北体验。

比如2021年底推出的放哈旅行社系列，还原了敦煌鸣沙山、张掖丹霞等景观，打卡属性拉满。一上新就在社交平台上引发“震动”，至今热度不减。

今年五一，该系列升级回归，除了大漠金沙、七彩丹霞，还结合甘南线路旅游热，上新了甘南秘境，以兰香绿茶为基底，加入了青芥抹茶，网友评“生动还原了扎尕那的清幽纯美”。

3、门店设计等视觉呈现，最大程度和地域文化关联

放哈视觉3.0采用橙色为品牌主色调，给人热情奔放之感，呼应西北人民的豪爽性格和“烦事先放哈”的品牌理念。

在品牌宣传上，大量运用甘肃方言元素，除了品牌名“放哈”，还贯穿在各种推广活动中。例如与甘肃民谣歌手张尕怂共创歌曲《烦事先放哈》，传递西北声音。

此外，放哈门店也会呈现富有地方特色的墙面文案，如“磊个塔塔”“尕是尕，本事大”“石头大了弯着走”等，不仅增添趣味性，也让顾客感受到浓厚的地域文化。

4、各种“西北联名”，用本地特色为品牌“上分”

与其他茶饮品牌的联名对象不同，放哈多选择与西北知名企业、物产文化进行合作，强化品牌影响力。

比如去年11月与佛慈制药联名，推出玫瑰蜜柚姜茶、玫瑰姜母奶等养生概念产品，上市即热销。

今年3月与金河乳业联名，推出80、90后的儿时记忆“大黄袋”产品——莓莓乳酸菌，圈粉无数。

5月以来，放哈先后和庄园牧场、甘博联名合作，不断延展品牌的地域文化内涵。

联名之外，放哈还参与城市名片赛事兰州马拉松、甘肃麻辣烫及特色美食大PK等活动，充分展示西北特色茶饮的魅力。

5、在交通枢纽、景点刷足存在感，精准拓展旅游客源

作为区域品牌，放哈很重视挖掘游客资源。

除了商场店，交通枢纽以及热门旅游目的地，都是放哈着力拓展的点位。比如在兰州大众巷、正宁路、兰州老街、中山桥、张掖丹霞景区、敦煌沙洲夜市等都设有门店，强化品牌认知。

与此同时，在交通枢纽门店强化服务体验，比如今年4月开业的兰州火车站店特意增设了行李寄存服务。

“下车第一站，烦事先放哈”的贴心服务，不仅俘获了顾客的第一好感，也让其在流量高地树立起良好的品牌形象，精准拓展旅游客源。

文旅新风潮，带来茶饮新牌局

当下茶饮同质化竞争激烈，区域品牌想要跑出来，只能另辟蹊径、走大连锁走不了的路，而强化区域特色、构建差异化竞争力，无疑是放哈突围的关键。

今年的文旅热潮，就是一个很好的切入口。

随着文旅与茶饮两大产业日益交融，不仅带来了新消费场景和新体验，也为区域品牌的破局发展提供了更多可能。

结合地域文旅特色做营销，区域品牌可以快速撬动流量，实现破圈。湖南的茶颜悦色、西安的茶话弄、西藏的阿刁、甘肃的放哈……无一不是通过主动代言地域文化，为自己谋得了一片生存空间。

一个茶饮品牌一旦成为城市的名片、新符号，它就已经成功了。

今年，放哈将在甘肃、西安、宁夏、青海等多地加密拓店。“重点集中在打品牌、扩市场、完善运营能力上”，石亚娟说。

深耕最熟悉的市场，优先坐稳西北区域，放哈坚信“窄小深重，以差异化成为细分领域的领导者，只有在自己的生态圈里站稳脚跟，才能更好地应对各种变化。”

是当之无愧的长沙最文艺的奶茶店

四层豪楼，从上到下立体玻璃幕墙通透的奶茶店，豪砸近千万，一周内100名长沙网红主动为之站台，几十辆豪车争先恐后前来购买，它就是价格与美貌并存，味道与颜值的化身——Timi+

关于Timi+的创立有一个唯美的爱情故事，比较优雅动人，缠绵悱恻，闻者无不感动。

如果你问，他会不会很贵？臣妾买不起。那你就想错了，Timi+的价格将彻底颠覆你的人生观、价值观。有菜单为证，明码标价，童叟无欺。奶茶一般20元左右一杯，每一杯超大容量700CC，软欧包更是实惠，超大一个，价位大多数在16-18元之间，性价比秒杀长沙所有的软欧。

无需对标长沙其他奶茶店，Timi+就是独一无义，玻璃幕墙、空中花园、中央厨房、通透风景...四层的空间只为舒适，这不是北上广深，但也能享受奶茶的超前沿气息。

四楼：空中花园

夜晚最惬意的事情莫过于点一杯奶茶，来一份软欧，坐在露天阳台上，仰望星空，俯瞰夜景，繁华与落寞都尽收眼底，车水马龙，灯火辉煌的长沙城在耳边喧嚣而过，却不留一点痕迹。白天，如有阳光，则撑起遮阳伞；如下雨，静坐或思考再好不过，心情不好也可以去，这种静谧能净化烦恼。

二楼：独处或聚首的首选地

室内喝茶处，无需去北上广，无需去旋转餐厅，黑白风的二楼有巨大的空间与视野，独处或小聚，眺眼望去，春意盎意，时光纯粹。窗外的一切都与我无关，也可以与你有关，无论你想不想静静，静静就在这里。

沙发凳子靠着十分舒适，坐下来根本不想离去，整个世界仿佛静止，最适合谈恋爱、小聚，如果要谈点生意，这地方，这氛围，谈成的成功率也是倍增。

一楼：美味的体验

黑白风为主调的一楼，不仅仅是美味的陈列处，也是可坐在玻璃窗前，放松心情，在各种高颜值和美味的软欧包、奶茶中穿梭，食指大动，这一刻，早已把减肥忘记到瓜哇岛。

奶茶：颜值与美味担当

热恋火龙果、仲夏芒果、思念金桔、缠绵水果茶、回忆西柚...700ml的大杯子，一个粗壮的湖南大汉足足够喝，超大杯量。更让你惊喜的是奶茶的味道，每一款无不高颜值与特别，喝了你就知道。

【热恋火龙果】照亮我全世界的是那甜蜜的味道。采用营养和颜值超高的红心火龙果，营养丰富，健康宜人。下层是鲜榨的火龙果汁，上层是幸福的芝士，加上淡淡的海盐。倾斜45度角大口喝。先一股细腻浓郁的芝士味道充斥味蕾，甜咸的味觉黄金比例搭配，接下来又来了一股清新的火龙果，两者的中和让这杯饮品的味道惊艳了你的饮料观。欲罢不能，回味无穷。

【仲夏芒果】夏日炎炎的日子马上就来来临，这一款来自仲夏的芒果恰到好处的出现了，芒果的甜度清新，快赶上盛夏的芒果甜蜜，加上厚醇的芝士奶盖，升华了芒果的灵魂，每一次入口都沁人心脾，甜进心里。

夏日是色彩缤纷的季节，更是需要清凉的季节，当这几款颜值和口感都非常诱人的奶茶或者水果茶饮品摆在你面前，不信你还能拒绝。

软欧包：物美价廉闪耀星城

也就这两三年开始，时尚的长沙城刮起了软欧面包之风。那什么是软欧包呢？据了解，我们之前吃的面包大多数是日式面包，因为欧洲人原汁原味的面包毕竟中国人吃不习惯。

软欧包，即松软的欧式面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包，最具代表的有法国的长棍面包等。一般来说，欧式面包都是个头较大，份量较重，表皮金黄而硬脆，面包内部组织没有海绵似的感觉。欧式面包口味多为咸味，且很少加糖和油。这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。不同于口感软糯、以甜为主的日式面包，欧式面包份量厚实，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。可以说，”软欧包“其实就是吸收了二者的长处，外硬内软，是一种更适合中国人口味的面包。

【榴莲王】这一款采用上好的面粉，进口的榴莲肉，加上卡仕达酱，纯手工制作而成，体型硕大，色泽微黄，隐隐飘散在空中的香味十分诱人。浓浓的麦香，软糯有嚼劲，包裹着的榴莲味，散发出诱人气息，一个优雅的女孩子都不会顾及吃相，一口气吃完一整个。

【巧克力香蕉】直径15cm大的这一款面包，只卖16元的价格基本上把利润空间压缩到极致了，微利。采用上好的小麦面粉、巧克力、香蕉制作而成，必须纯手工。色泽和形状给人一种想吃的欲望，来自于面包本身所使用的食材所散发的诱人的香味也同时让你恨不得还没付款就吃，口感特别丰富，柔软的巧克力味道，加上淡淡的清新香蕉味，香甜浓郁。

【奥利奥黑白旋风】16元，一个面包都得用一包奥利奥，这里的面包真心良心价。上好的面粉、奥利奥、巧克力，白色的是传说中的动物奶油，食材都是顶级配置，营养健康。造型养眼，黑白交错中的香味更是弥漫开来，奥利奥和巧克力特有的甜，动物奶油特有的细腻，和松软的手工面包最搭，小麦的香味顿时在舌尖环绕。

【熊宝宝】19元，这一款费了面包师不小心思，最受女孩子和小朋友的青睐，造型十分可爱，独有的萌气质面包不仅抓住了人们的眼球，还抓住了味蕾，巧克力口感的松软欧包让我们一下子就沦陷了。

各种金黄、橙黄、微黑、黑白色泽的面包，如黑夜中的夜明珠闪闪发光，每一款都有其独特的口感和香气，纯手工更健康、更营养，每一款的欧包也让笔者泪流不止，现在，终于可以吃到物美价廉的软欧包了。

一杯奶茶，一个欧包，整个下午都是你的，给自己一个特别的下午吧。文艺的气质根本无需寻找和酝酿，坐在窗前，全世界只剩下你自己，全世界只属于你。

Timi+试营业期间，已经刷爆了长沙年轻人群的的朋友圈，有人留言说“我现在就想搬去长沙！”“憋说了，我已经在路上了......”Timi+于5月13日（周六）正式开业，开业期间买一送一；会员卡充值更有好礼，充200送40，充500送100，充1000送300。

Timi+其实就在你身边，它开始风靡于长沙的奶茶、时尚圈，它也治愈了都市的灵魂。

地址：长沙市人民西路124-126号

文主要数据来自于NCBD（餐宝典）与TANING手挞柠檬茶联合发布的《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》。

随着喜茶一口气推出了4款柠檬茶饮品，柠檬茶瞬间吸引了餐饮业内外的不少关注。作为新茶饮领域冉冉升起的一颗新星，柠檬茶这个细分赛道，在近几年吸引了越来越多的玩家入局。

目前，在国内柠檬茶领域，比较典型的企业有：

图自餐宝典

TANING挞柠：隶属于广州味满多餐饮企业管理有限公司。味满多始创于2008年，经过多年发展，已成为一家集茶园、柠檬园、品牌运营、投资孵化为一体的综合性企业。目前味满多旗下拥有全资子公司3家，直营、合作门店500多家，员工超过300人。TANING挞柠正式起步于2017年，现在门店数近400家，遍布全国61个城市，它也成为当前柠檬茶门店数量最多的品牌。

图自餐宝典

丘大叔柠檬茶：创立于2018年，隶属于广州山丘餐饮管理有限公司。截至目前，拥有约100家直营门店，不做加盟。2021年5月，“丘大叔柠檬茶”品牌升级为“丘大叔”，logo也变为了一个生动的大叔动漫形象。

图自网络

Hi.TEA茶室：起步较早，在广州拥有较多门店。在产品方面，与其他品牌相比，Hi.TEA提供的产品较为多元，不仅包括柠檬茶，还提供奶茶、猪扒包、鸡米花、鸡扒、排骨饭、牛肉饭以及薯条等等，消费者不仅可以喝茶，还可以吃饭。截至2021年4月底，Hi.TEA拥有115家门店。

图自水印

大C柠檬茶室：隶属于广州大C柠檬餐饮管理有限公司，成立于2016年。截至2021年4月，大C拥有93家门店。大C与Hi.TEA较为相似，门店的空间较大，有的甚至还提供包房。在产品方面，除了柠檬茶以外，还有菠萝包、芝士肠等小食。

图自餐宝典

一些柠檬一些茶：起源于广州，截至2021年4月，拥有97家门店。在产品方面，一些柠檬一些茶缺乏主打的爆品，辨识度不够。一些柠檬一些茶很多门店是以外卖为主，“外卖优先”导致很多消费者等的时间太久，从而产生不满。

图自餐宝典

柠季：隶属于湖南柠柠麒餐饮管理有限公司，是今年走红的一个非广东的柠檬茶品牌。目前门店数有36家（据窄门餐眼）。在长沙，柠季的门店看上去生意都还不错。目前，柠季在大举开放加盟，需要指出的是，对于今年才创立的柠季来说，这并不符合“两店一年”的规定。

纵观目前国内的柠檬茶饮企业，会发现它们可以从两个维度加以区分，而且每个维度又可以细分为两种类别。

从经营模式上，可以分为直营模式和加盟模式。直营模式以丘大叔为代表，总部直接投资及经营管理，受团队递进及资金影响，扩张速度较慢。

加盟模式又分为：供货模式、品牌加盟模式、类直营模式以及合营模式四种。目前，在柠檬茶行业，开放加盟的包括TANING挞柠、一些柠檬一些茶等。其中TANING又兼有类直营及合营模式，二者并行不悖。

从门店类型上，可以分为场景派和产品派。场景派以Hi.TEA为代表，注重对于线下场景的打造，客单价较高，这些门店主要分布于广州市的海珠区等老城区，在广东省外的发展空间有限。

产品派以TANING为代表，也是比较常见的门店类型，目前在广东省外发展起来的柠檬茶品牌，几乎都是这种类型的门店。

由于场景派的定位特殊性，因此其客单价相比产品派要高。以下是几个典型柠檬茶品牌的客单价对比，可以看出来，Hi.TEA的要明显高出一头。