家好，我是超级跑堂三剑客的老于，作为一个自身的营销人员来讲一直从事餐饮营销工作，上一次我分享了关于会员营销的文章，大家发了不少的私信，让我写一下关于储值的，但是这几天确实忙所以刚腾出时间来，分享本次的文章内容，餐饮储值！
< class="pgc-img">先搞清楚为什么要这么做？储值的真正意义在哪里？
大多数人认为，储值的目的是为了圈钱，那就错了，因为这钱是顾客暂时放在您那里的，而不是真正不要给你的，所以这钱顾客会过来花的，如果刚存好钱您就全给用了，抱歉了，您等着关门吧，好多餐厅已经出这个事儿了，没做储值还好，做了餐厅关门了，美容院，健身房这种例子层出不穷了。那么储值的真正目的是什么？
1：资金沉淀，沉淀是什么？一年到头，会有一部分顾客存在您这里的钱不用，留下来了，这就叫沉淀，年底是可以处理掉的，正常沉淀率应该是您储值金额本金的5%-8%这是行业数据，超过了不健康，为什么？证明你顾客流失了啊！
2：提高顾客粘性，钱放在你这里，人家来的次数多很正常，短时间之内提高顾客粘性，数据证明，储值顾客消费频次在一个月内最少提升1.5倍，不要担心人家来的多，背着抱着一边沉，这是好事儿。
以上两个缺一不可，所以牵扯到一个问题，怎么设置储值权益？
1：初始档位是正常餐厅桌均消费的2.5-3倍，为什么？数据证明，一个新顾客来到餐厅最少3次才能对餐厅产生基础忠实度，储值目的2没忘记吧？提升顾客粘性。并且你弄得太高了，门槛太高没人响应的。
2：不要送自行车。。电风扇。。空调，你又不是卖家电的，您是餐厅，赠送权益的附属品一定要和餐厅有关系，比如好的菜品，尽量选择爆款和流量型互相搭配这样成本也合适顾客也觉得实惠，当餐有赠送自然最好啦，为什么？人家把钱放您这了啊，学会故意卖点破绽。
3：根据餐厅性质多去赠送一些适当的软性服务产品，比如尊享会员茶叶，果盘升级，包间免费用等等
4：设置长期营销活动，每年每月都有固定的节日和节气，这里边都是你维护会员的好办法，这时候你可以在昨年的时候做做礼盒，会员奉送或者便宜价格，普通顾客该卖卖，应急的蔬菜水果好的产品打包礼盒做做回馈这都是好的办法，也让顾客觉得物超所值，这都是营销手段。
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<>顾客一次性充值三四百元，送他们一些有趣、好玩、实用的礼品，如充电宝、杯子、菜刀盒等……这些思路其实都是正确的，但却忽略了一个吸引点——儿童。
这是二胎时代，孩子就是家庭的核心，只有孩子高兴了，家里的老人、父母也就会满意，这样一来就会给餐厅带来好口碑，因此“笼络”孩子，是餐厅营销的关键之一。
< class="pgc-img">可问题又来了，该如何“笼络”孩子呢？
①抓孩子的兴奋点
储值送儿童电动车，这个活动一经推出，立马引来了不少人的咨询。试想，在一个四线城市，电动车常见，可潮流炫酷的儿童电动车却不常见了。
顾客储值后，拎着一个免费的“大玩具”，不仅大人心里觉得值，孩子也高兴、满足、幸福……而且孩子在玩的过程中，还能吸引不少好友、邻居的目光，从而对餐厅进行了传播。
所以，面对大众消费的储值营销，在赠送礼品中，准备一份属于孩子的，给孩子创造惊喜，也未尝不是笼络家庭消费的好方法。
< class="pgc-img">②宝宝爱的萌神器
萌宝宝们最爱的小神器，餐厅也可以借鉴一用。如发夹，某宝上有很多，而且还特别的便宜，送女宝宝夹头发，男宝宝夹衣服上，还有那种带弹簧的，超级可爱的。
< class="pgc-img">③免费的宝宝菜
很多餐厅菜品不少，但却不适合宝宝吃，这是很多宝妈们的痛点。因此，有一家餐厅，专为宝宝定制了“三鲜蒸水蛋”，虽然它的标价是23元一份，但“宝宝小份免费”。
明眼人都看得出来这是虚价，就是为了给顾客制造“占便宜”感觉，且体现出了餐厅为宝妈们解决了宝宝吃饭的问题，一下子就拉拢了妈妈和孩子们的心。
但需要提醒的是，免费！品质也需要保证。
< class="pgc-img">④准备孩童就餐装备
既然为孩子提供了就餐，那么孩童的就餐器具，自然也要准备妥当。如儿童座椅、儿童菜单、儿童餐垫、儿童餐桌等。
在这一点上，西贝就是最好的典例，将儿童版的套餐、围兜、餐具……都准备妥当，打造出了精致、有趣、极富传播属性，深受孩子、家长的欢迎。
<>于使用云点吧微信点餐系统的餐厅而言，储值很重要，这是餐饮业的共识。那么，餐厅到底应该如何设置储值营销，才能达到最好的效果呢？
1
啥样的储值规则，才合理？
之前遇到这样的餐厅，生意不错，人均消费在50元左右，单桌消费在100元到600元左右不等，他们设置的储值起点是1888，依次是5888、18888、58888....然而在执行中商户发现，虽然顾客不少，但是储值的人却寥寥无几。
真相是：顾客觉得1888都太高啦，直接放弃！
所以，餐厅在设计储值起点及分档时，应该充分考虑餐厅定位及品牌影响力、人均消费水平、平均客桌单价这几个因素。
一般来讲，餐厅的储值金额区间在平均客桌单价的3~10倍，会是比较合理且容易让顾客接受的。
举个例子，比如人均消费在50元左右、客桌单价在200元左右的大众消费餐厅，我们会建议他们的储值额设置为500-2000元之间。
2
储值赠送，到底送多少？
设置好自己的储值起点及储值档位，那么每一档应该赠送多少呢？可以以你的毛利率为指导。
根据不完全统计，餐饮行业的毛利率一般在30%-50%左右。
按照通用的毛利率计算公式：毛利率=（收入-成本）/收入，这样的粗略计算，以刚才的建议储值金额为例，用户储值了500元，按毛利率30%计算，那么该笔储值收入的毛利应该是在150元左右。
但餐饮毛利还包含了营业税、管理费用等，那么经营者在进行储值赠送的时候，赠送的价值应该远远低于这个范围。比如，可能用户充值500元，最多只能送50元！
3
储值返赠，到底该送啥？
常规来说，餐饮行业的储值赠送方式比较多样，比如储值返代金券、储值返现、储值送礼、储值打折等。
返券的模式商户可把控的细节更多，比如可以加一些使用时间及消费金额的限制，但相对的，对用户而言不如直接返现金有吸引力。
储值打折的形式，看似与储值返现差不多，但是深谙储值规则的经营者会发现，这两者其实有很大的差别。
举个实例，同是充值1000元的情况，“充1000元送100元”与“充1000元打9折”对商户而言，谁优谁劣呢？这里就需要经营者好好算笔账。
①当用户充值1000元赠送100元的时候，那么该储值顾客一共可以在店内消费1100元的菜品。
②当用户充值1000元打9折时，假设顾客第一次消费了500元，那么按照规则，他享受9折优惠，实际应付450元，第一次消费完毕之后，储值余额为550元；假如顾客第二次来消费了600元，享受9折优惠后实际应付540元，第二次消费完毕之后储值余额仍剩余10元。
很明显的，商户选择储值打折时，顾客来店消费的金额会略多于1110元。孰优孰劣一目了然！
而储值送礼，这是一种需要营销技巧的储值方式，比如网上热议的，某连锁餐饮储值送自行车，一些浪漫西餐储值送香水、化妆品，一些儿童主题餐饮储值送玩具等，这些都需要深入了解自己的受众，然后在营销策略上多下功夫。
对商户而言，储值有利于企业回笼资金，缓解企业的经济压力；同时，储值是一种长期的营销行为，可以有效地提高用户的忠诚度，提升用户重复到店率，从而达到增加营收的目的；此外，从细节处看，储值便于顾客买单结算，这样无形中也会提升餐厅的收银效率。
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