题：开餐厅，好吃就够了吗？你可能忽略了这些成功秘诀！
在餐饮业中，吸引新顾客固然重要，但留住老顾客才是长期经营的关键。为了提高顾客的回头率，餐饮店需要制定和实施一系列有效的策略。以下是一些值得注意的技巧：
一、优化餐厅位置和环境：
选择一个人流量大、容易被发现的地点是至关重要的。此外，餐厅的环境也很重要。一个舒适、温馨、有特色的环境能够吸引顾客前来用餐。
二、提供高品质的菜品和服务：
品质是吸引顾客的关键。无论是菜品的口味、食材的新鲜度，还是服务人员的专业技能和态度，都需要达到高标准。只有提供出色的产品和服务，才能留住顾客并吸引新客户。
三、利用社交媒体和网络平台进行推广：
在当今的数字时代，社交媒体和网络平台成为了餐饮业推广的重要渠道。通过精心策划的内容和吸引人的图片或视频，可以吸引大量的关注和流量。同时，通过网络平台接受预订和提供外卖服务，也是提高效率和销售额的有效途径。
四、开展促销活动和优惠活动：
定期开展促销活动和优惠活动是吸引顾客的有效手段。例如，提供折扣、赠品、积分兑换等优惠措施，可以激发顾客的兴趣并促使他们再次光顾。
五、建立会员制度和忠诚度计划：
通过建立会员制度和忠诚度计划，可以与顾客建立长期的关系。通过积分累计、会员特权等方式，可以增加顾客的忠诚度和黏性。
六、注重餐厅氛围和顾客体验：
一个愉悦的就餐氛围和卓越的顾客体验是餐厅成功的关键。确保餐厅设计舒适、音乐适宜、服务周到，同时注重细节，提供超出顾客期望的服务。
七、持续创新和改进：
餐饮业竞争激烈，只有不断创新和改进，才能保持竞争力。无论是菜品创新、服务流程优化还是技术应用，都要不断尝试和更新，以满足顾客不断变化的需求。
在餐饮业中，合理的成本管理是实现低成本高回报的关键。以下是一些实用的技巧：
1. 采购管理：与供应商建立良好的合作关系，争取原材料价格的优势。同时，合理规划库存，避免浪费和过期。
2. 人力资源管理：招聘合适的员工，并提供培训和发展机会。通过合理的排班和激励机制，提高员工的工作效率和满意度。
3. 能源管理：通过节能设备和措施，降低能源消耗。例如，使用节能灯、空调和厨房设备，减少不必要的能源浪费。
4. 浪费管理：减少食物浪费是降低成本的重要方面。通过合理的菜品设计、分量控制和剩余食物的处理，最大限度地减少浪费。
5. 营销管理：利用社交媒体、网络平台和口碑营销，降低宣传成本。通过与顾客建立良好的关系，提高品牌知名度和忠诚度。
6. 财务管理：建立完善的财务管理系统，及时跟踪收入、支出和利润。通过合理的成本分配和控制，确保业务的可持续性。
7. 持续改进：不断评估和优化业务流程，寻找降低成本和提高效率的机会。通过创新和改进，实现业务的持续发展。
总之，餐饮创业需要综合考虑成本管理和业务发展。通过合理的采购、人力资源、能源、浪费、营销、财务和持续改进管理，实现低成本高回报的目标。同时，注重品牌建设、市场定位和顾客体验，提升竞争力和市场份额。通过不断创新和改进，餐饮创业可以实现可持续发展和盈利。
、香菇炖鸡
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、平菇炒肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三、梅干菜烧肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">四、火锅鸡
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">五、香辣干锅虾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">六、辣子鸡丁
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- 首发|首席商业智慧
- 作者|首席商业智慧
引言：前脚招股书刚刚失效，后脚这家徽菜“隐形巨头”就马上向港交所递表，可见其压力不小。
继网红餐厅“绿茶”之后，时隔半年，刚刚招股书失效的徽菜独角兽，又一次递表港交所。
这是小菜园国际控股有限公司（简称：小菜园）第2次递交上市申请了。
这个从安徽小城市起家的餐饮品牌，这些年的发展一直很低调，直到今年年初第一次冲击港股上市，才让大家看到了这个闷声发大财的中餐“大佬”。
尽管小菜园的品牌声量不大，但是不妨碍它把钱悄悄赚了。
根据弗若斯特沙利文的资料，就2023年的门店收入而言，“小菜园”在客单价介乎50元-100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一。
来源：小菜园招股书
70后安徽大爷年入45亿
豪气分红近3亿
小菜园的“低调”，也与其创始人汪书高的行事作风有很大关系。
这位在出生于安徽铜陵一个普通农家的70后，鲜少被媒体报道过，他本人也很少接受媒体的采访。
在招股书里，倒是可以窥见到关于汪书高的个人信息。
来源：招股书
汪书高是名副其实的“创一代”，家境贫穷，兄弟姐妹多，都没有受过高等的教育，从小就外出打工，经过多年的摸爬滚打，他成为了一名合格的厨师。
来源《新时代新徽商》节目
做了几年厨师之后，他就和妻子从一家“夫妻店”开始起步，从2006开始先后创立了铜陵市汪旺美食林、和谐大酒店和和谐餐饮有限责任公司，汪书高渐渐发展成为在铜陵市拥有十多家连锁酒店的大老板。
汪书高和妻子
从厨师到老板，白手起家的汪书高实现了人生第一次逆袭，但是他似乎并没有满足。
野心越来越大的他，结果在一次投资上栽跟头了，之后他便放弃了连锁酒店的赛道，转向了自己更擅长的餐饮行业。
来源《新时代新徽商》节目
这一次，他没有贸然出手，也没有激进投资，而是更多去考察去思考，最后他把目光放到了家乡菜——徽菜的身上。
因此，2013年4月28号，第一家小菜园门店在铜陵开业，主打亲民路线。
开业第一天，不擅长营销的汪书高，没有在线上线下吆喝宣传，来店吃饭的人并不多，当天门店的营业额只有四千块，尽管第一天的营收不理想，但是汪书高仍坚定地认为，做休闲中餐，平民的路子一定是正确的。
而事实也佐证了他的想法，不久后的一个周末，这家门店的日营业额就超过了一万元。
来源《新时代新徽商》节目
之后，小菜园就如同离弦的箭，一路狂奔，逐渐壮大发展，不仅进入了中餐第一梯队，还站到了资本市场的面前。
根据更新后的招股书显示，小菜园在2021年至2023年营收分别为26.4亿元、32.1亿元及45.5亿元，复合年增长率为31.1%。
同时，今年前四个月的营收也保持上升，达到16.8亿元，同比增长12.0%。
在净利润方面，2021年至2023年的净利润分别2.2亿元、2.4亿元及5.3亿元，对应的净利率分别为8.6%、7.4%及11.7%。
今年前四个月的净利润也十分给力，为1.94亿元，对应净利率为11.5%。
净利润和营收年年攀升，公司也确实“豪气大方”，在2021年净利润只有2.2亿元的情况下，就可以拿出1.5亿元宣派股息。
2023年前三季又宣派股息1.353亿元，并全部结清。
这笔近3亿的分红大多数都流入了小菜园实际控制人汪书高的口袋里，其通过多个主体合计控制小菜园92.99%的投票权。
有意思的是，在2023年12月19日，继2022年3月份完成千万美元的首轮融资后，加华资本再次加投小菜园，两轮融资累计金额已达5亿元，持有约7%股份。
小菜园第一次递交上市申请，是在2024年1月16日，因此，按照时间先后顺序来看，加华资本的第二轮投资颇有突击入股之嫌，更是被质疑有突击分红的嫌疑。
别看小菜园分红得那么慷慨，但是其实企业的现金流并不充裕，2021年-2023年11月30日，小菜园的现金及现金等价物分别为2037.1万元、6300.1万元及3.53亿元。
因此小菜园上市就伸手向资本市场募资补充现金流，但是，在这种情况下，还那么舍得分红，也难免会被诟病。
在招股书中，而小菜园募资是用作营运资金及一般企业用途、提高市场渗透率、增强供应链能力以及提高信息技术能力等。
好吃不贵，被誉为“餐饮界的拼多多”
能把一个50元至100元的大众餐饮生意，做到营收超40亿的规模，小菜园的的增长“阀门”，离不开“质价比”模式。
在小菜园的招股书里，可以反复看到“好吃不贵”这个关键词。
来源《新时代新徽商》节目
汪书高在接受采访时也曾表示过，“我认为（开餐厅），好吃、不贵是最重要的。”
可见，从创立初期，小菜园的亲民定位就一直延续至今。
在去年接受《每日经济新闻》采访时，汪书高也表示会一直坚持“好吃不贵”的原则：“2024年还能有更多举措去追求更高的、极致的性价比。”
在去年，有不少消费者在平台吐槽小菜园的米饭价格高，吃不起，从今年元月1号开始，小菜园便把五常大米的定价从4元一碗降到了3元一碗。
可见，小菜园确实是有把“好吃不贵”的原则逐步落实到位。
招股书中提到，小菜园主要是利用规模经济、强大的自建供应链体系、采购能力和高效的业务能力，以达到“好吃不贵”的体验。
在规模上，这几年小菜园一直保持高速扩店的节奏，并全部采取直营模式。2021-2023年以及2024年1-4月，小菜园分别新开107家、48家、132 家、62家门店。
自2013年成立以来，小菜园已经在全国13个省的135座城市/县拥有623家直营门店，其中包括618家“小菜园”门店及5家其他子品牌门店。
可见，规模化的效应已初步显现，小菜园的“赚钱”生意不是靠“产品”的溢价而提升盈利能力，依靠的是“好吃不贵”走销量。
在供应链能力上，小菜园目前已建立全面的供应链体系，由一个中央厨房及12个仓库组成，而且还拥有一支由200多架车辆组成的自建运输车队，以确保向每家门店有效运送物资。
小菜园做到了源头把控和中间环节，杜绝不合规的食品流向餐桌，在中央厨房里将食材进行高效加工，并且进行标准料理包的研发和制作，提高食品制备程序的标准化，使得菜品和质量能够保持一致，在产品品质上有保证。
安徽铜陵小菜园供应链公司仓库的料包存放
和其他连锁的餐饮品牌不同，小菜园在自研自产的料理包基础上，还一直坚持后厨炒制的模式，因此，小菜园在新鲜度、口感和锅气方面，可以说是完胜其他竞品，这也是小菜园在产品层面的核心竞争力。
只不过，以往一直稳扎稳打的小菜园，似乎忘了初心，在狂飙路上，其背后的隐患也逐渐暴露出来了。
食安问题频发，评价两极分化
从2021年加速扩张以来，小菜园就开始频繁出现食品安全问题，仅2022年和2023年，小菜园就发生了18起行政处罚。
企业官网
小菜园的直营门店总数从2021年1月1日的的278家增至截至2022年12月31日的422家，一年时间门店数几乎实现翻倍。
也就是在这快速扩张下，弊端开始出现了。
在招股书里，小菜园也承认“我们的门店曾发生若干独立的食品安全事件，导致我们的门店受到行政处罚”。
其中包括未通过食品配料质量控制测试、不合格预包装食品配料或餐具、使用超过保质期的食材、食品储存管理不当等等。
还因为环境违法等问题屡遭行政处罚，包括未按照规定设置厨余垃圾分类收集容器、未分类收集生活垃圾等。
甚至在小菜园第二次递表前一周，小菜园还被短视频博主曝光可交钱代办健康证、健康证疑似造假。
在黑猫投诉平台上，也有不少都是关于小菜园食品安全的投诉，消费者表示在菜品中吃出异物、菜品不新鲜有异味、吃坏肚子引起呕吐等等。
尽管小菜园也承认在快速扩张下，给其业务运营带来了很大的挑战，但是，频频爆出的食品安全问题依然阻挡不了小菜园的野心。
在未来小菜园透露会继续加快步伐，计划2024-2026年分别开设约160家、190家以及230家门店，至2026年底门店数预计将超过1100家，成为下一个达到千店规模的休闲中餐品牌。
因此，企业想要在激烈的市场竞争下进行扩张和提高市场份额，通过上市融资获取现金流，已经成为许多头部餐企的重要路径了。
只不过，中餐企业上市可谓是难如登天，绿茶餐厅“四战”港股IPO，还未知；老娘舅在去年11月终止主板IPO后，转而奔向新三板。
所以，在未来更加残酷的餐饮市场下，从目前来看，小菜园的IPO之旅和未来的经营之路也任重而道远。
来源《新时代新徽商》节目
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