者 | 餐饮老板内参 内参君
热度暴涨！从线上火到了线下
截至今年2月底，小红书平台内酸奶碗的相关笔记量为4.8万，而至6月初，该数字激增近14倍，达到71万。其曝光量更是高达64亿！
短短数月，酸奶碗热度飙升，一口气把自己从“餐饮新秀”干到“顶流网红”！并且已经火到线下！
5月，上海首家酸奶碗专门店LUNABERRY开业即火，一跃成为上海大众点评静安区热门榜首位，引发许多小红书网友打卡，并带动“上海酸奶碗”话题热度增长。
LUNABERRY加上试营业仅两周左右时间，品牌名 LUNABERRY 已被小红书官方收录为词条，品牌官号@Lunaberry（试营业中）总点赞量已达2.2万。
酸奶碗爆红，越来越多餐饮品牌入局这一新赛道。
宝珠奶酪将酸奶碗加入菜单，共推出10款产品；鲜酿酸奶的王子森林，不仅加酸奶碗产品，还把社交平台上的头像统一换成酸奶碗产品图。
已有2000多家加盟店的酸奶品牌——茉酸奶，似乎要将酸奶碗当做品牌的第二增长曲线，直接注册新公司、开出专门店。
企查查信息显示，上海茉派餐饮管理有限公司近期注册全资子公司“上海哦偶欧餐饮管理有限公司”，法定代表人为茉酸奶联合创始人、CEO顾豪，注册地址为上海市茂名北路一地。而小红书上，一写着同样地址、名为GOOOLDEN的酸奶碗品牌正在预热，并透露将于6月开业。有网友到现场发现，这里已建起围挡，围挡外告示牌上写着“茉酸奶”，这也佐证了该品牌与茉酸奶相关。
为什么一个又一个品牌接连入局酸奶碗这个新赛道？
酸奶碗一直以来争议漫天，可以说得上是黑粉占比第一梯队的餐饮品类，被扣了不少智商税的帽子。
入局这样一个品类，品牌们看重的是什么？
酸奶碗真的是“智商税”吗？
酸奶碗源自欧美，严格意义上来说，也是“白人饭”的一种。
国内对酸奶碗的定义可以参考这个制作公式：酸奶碗=希腊酸奶+烘焙麦片+食物粉（增添颜色与风味）+水果+topping（点缀物），元素多样、成分讲究、看起来既美貌又健康，像是身材紧致的白女博主或者南韩爱豆 vlog 里会端出来的食物。
因此，它卖得不便宜。这样小小一碗，市场上定价基本 30 元左右，有的店里甚至能超过 60 元。
贵不是大众吐槽酸奶碗的点，噎得慌才是。
本就醇厚的希腊酸奶过滤掉一部分乳清，口感更加绵密扎实，有饱腹感，健身人群或者习惯“白人饭”饮食习惯的人群对它表示很爱，但也有很多顾客难以接受。于是有人说酸奶碗是中产智商税，有人说酸奶碗是白人八宝粥……
这类差评反而更加唤起了一部分消费者对它的好奇心与购买欲。
酸奶碗做的是一种被看见的小资健康生活方式。消费者对它有需求。
在餐饮品牌标准化售出酸奶碗产品前，一批消费者高价购买原材料、设备，自己在家制作。
目前，酸奶碗还是个供不应求，有稀缺属性的市场。赛道内选手不多，于是一些小规模的酸奶或者奶茶或者水果捞品牌试着开始做酸奶碗，消费者很快就发现，并且快速传播出去，为门店带来生意增长的机会。
在“智商税”的消费者评述之下，酸奶碗是一个有需求、有增长空间的市场。这个品类满足了健康化风潮下，大众对健康品质甜品的需求。
黑红开局，如何乘风破浪
作为首个酸奶碗专门店品牌，LUNABERRY 几乎注定要“继承”酸奶碗褒贬不一的风评。
品牌接受了这一点，并对来势汹汹的话题热度持开放态度。为了让品类的优势、特点更好地被大众认知，LUNABERRY选择“做得更绝一点”，采取高举高打的方式，
LUNABERRY做出一个酸奶碗的高端线下店模板。
1、占据一线城市核心商圈
LUNABERRY首店即入驻上海南京西路商圈黄金地段的兴业太古汇，是智图商业地产中的 A+商场。即将开业的第二家门店位于上海港汇恒隆，同样是一线城市核心商圈。
2、中高端定位，强调功能性
LUNABERRY产品定价高于市场均值，酸奶碗价格在 48-58 元区间，最高甚至达到108元。采用比较高价的冷萃希腊酸奶过滤制成，“需要3碗希腊酸奶，才能滤出1碗酸奶碗”。
另外，用“天然健康”的功能成分来拉升价值感，也是现制酸奶赛道的一大特点。其招牌产品 “蓝莓花色苷荔枝冷萃希腊酸奶碗”，里面含有从约1000颗蓝莓上提取的国家新食品原料“蓝莓花色苷”。
3、注重设计，有品牌感
门店设计方面，LUNABERRY主色调采用很具标志性的淡紫色。酸奶碗打包袋也选用了很特别的长柄梯形袋子，很受女性消费者的喜欢。酸奶碗产品的出品，与现制饮品相比，更接近于甜点的颜值水准。
4、拥抱流量与话题
注重小红书官号运营，早在门店还是围挡阶段，LUNABERRY就已经开始运营小红书品牌官方账号，借助酸奶碗的流量迅速引起关注，并积累了一批爱好“白人饭”生活方式的粉丝，从装修设计到选品都让粉丝参与其中，和目标消费者保持很高的互动，并组建了小红书群，开始私域运营。
在被网友吐槽“雕个鸡毛”之后，官方还自嘲式的雕了一个鸡毛酸奶碗，以及概念式的潦草小狗酸奶碗等。
小结
就目前而言，酸奶碗这个细分品类依旧处于增长初期。
但伴随着LUNABERRY这样的破圈品牌出现、以及茉酸奶等各个行业大佬的加入，酸奶碗的爆发指日可待。
拉长时间线来看：
天生有着“网红基因”的酸奶碗已经“吃足了”流量红利，高颜值属性自带传播热度。
其次，繁琐的制作步骤和若干种所需配料，让想打卡尝鲜的消费者更倾向于选择线下门店而非自制。这点从网友在社交平台上频繁催促 LUNABERRY 开业，便知一二。
最后，酸奶碗的标准化程度高，口味有市场基础，门店可复制性强，为品牌日后快速跑马圈地打下良好根基。
而酸奶碗最有争议点的“价格”问题，也会随着入局品牌规模优势、总成本优势的扩大而被慢慢解决。
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泰香米西北首家品牌形象店
einvent chinese traditions!
拥抱中国的文化，一切的新创新都源于它
Rustic ,dalicate, happiness
朴实，秀丽，收获的幸福感和满足
For everyone
为众生，而不是小群体
宝珠奶酪搜罗中国民间百年经典甜品，酿出中国甜。
目前在上海有14家门店，每月服务16万人。宝珠奶酪的创业理念引来了不少投资人的注意，今日资本徐新和黄太吉也先后投资于宝珠。宝珠姐相信：快乐就是舍得时光，舍得成本，寻找本真的味道。
▲宝珠姐
搜罗民间美食去寻找中国最原始、最纯粹的味道
宝珠姐和丈夫曾是惠普的高管，一次，在旅途中吃到一种难忘的甜品［宫廷奶酪］，酒酿的淡淡酒香与纯纯牛奶相结合，细腻清甜爽口，那味道瞬间就印在了宝珠姐的脑海里。不久，宝珠姐便辞去了惠普的工作，启程去北京学艺，拜师于宫廷奶酪传人，每天穿着白大褂在四合院里学习酿酒烤酪。宫廷奶酪源自于清朝宫廷，用自酿米酒和純鲜牛奶烤制，然后冰镇而成，每一份奶酪都要经历30余天从酿制到烤制的过程。
宝珠姐继续搜罗中国民间甜品。把那些最原始、最传统的味道挖掘出来。宝珠姐云游呼伦贝尔大草原，走进牧民帐篷，学习最传统的酸奶技艺，颠覆你对酸奶的印象，不含增稠剂，不是老酸奶，4倍浓缩，厚到喝不动。
据说顺德的传统美食，大良双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁。宝珠姐便起身探访大良，到一家【地球上最好吃】的双皮奶店，从学徒做起，努力的学习，用新西兰进口乳源与德清源绿色鸡蛋，两遍蒸制，无稳固剂，只有朴实的味道。
▲宫廷奶酪
▲雪域酸奶
▲传统双皮奶
创意菜菜中国民俗与新时代碰撞出的火花
作为一个有追求的甜品店，在坚持产品绿色天然，回归简单质朴的同时，也与中国的新时代，新思想融合起来，创造出一个更受当代年轻人喜欢的属于中国的甜品世界。
宝珠遍寻世界上营养价值高、瘦身抗氧、低热量的食物，把这些顶级的食材，搭配到传统的甜品中来，达到品相、味道、热量、营养的完美均衡。
宫廷奶酪本身是少女肌肤般轻柔娇嫩的，需要搭配一些色彩和口感适中，同样具有美颜功效的食物，一样样试下来，找到了一个极佳组合。以宫廷奶酪打底，搭配进口芒果、顶级蓝莓、手工海盐冰激凌，与白珍珠小圆子相映成趣。
宝珠雪域酸奶因浓郁健康无添加成为酸奶控的最爱，在这基础上，宝珠推出了更健康更低热量的无糖酸奶，保持了雪域酸奶的浓郁口感和丰富营养，却降低了热量30%，再搭配各种极致营养的坚果和水果，既可作为微甜甜品，也可作为轻食代餐享用。
▲酸奶菜菜s
▲奶酪菜菜a
▲奶酪菜菜h
▲酸奶菜菜b
宝珠姐相信快乐就是舍得时光舍得成本，寻找本真的味道
宝珠姐和丈夫，俩人傻傻地，原材料都买天然的贵的，制作用传统的费时费力的。偶有客人问奶酪为何会出水俩人笑着答：对不起，我们只卖无添加。宝珠姐相信，快乐就是舍得时光，舍得成本，寻找本真的味道。
也有不少名星亲临宝珠，小S，游鸿明，吴大维。。。一位台湾知名导演意外探到宝珠奶酪，连连称赞有浓浓中国气息的甜品店，非常质朴、纯粹。于是拿起笔奋笔疾书，写了一段话：
第一次到上海逛啊逛啊，
就走到了这家超好吃的宝珠姑娘家的奶酪店，
能尝到她的手艺实在是人间美味，
还有一只超可爱的牛。
▲台湾知名导演留言
▲宝珠奶酪第一家店（田子坊）
店铺设计-寻访大师
创造摩登的中国甜品社交空间
初创宝珠的时候，心里想着的就是一个有浓浓中国味道的小店，越来越感觉到了中国传统的精致与美，想要创造一个中国味道甜品店堂的愿望在心里激烈地跳动。
循着这个方向，开始的店面都是自己亲手设计，手绘图纸，之后与设计师们碰撞，诞生了日月光、仲盛、嘉里城、中山等店面，期间Spin中国瓷器店的设计给了我们很多启发，还有幸结识了一些中国传统文化专家。
▲宝珠奶酪创始人（左）Lsrael夫妇（右）
直到环球港店签约之后，我们经由朋友介绍遇见了我们心中的大师，加拿大Israel夫妇，由于妻子是华裔，他们在中国生活了很久，深切了解和热爱中国文化，他们的设计总能把现代元素和中国传统元素巧妙结合，就比如安福路上baker & Spice原型店，在西式中流露的中国味道，不经意触动了人的内心。
▲宝珠奶酪-月星环球港店
我们想要的是在中国味道里揉进一些现代甚至未来的元素，就着这个想法和Israel反复沟通，于是从鼓变形出来凳子，从长条凳变形出来长桌子，从窗格幻化出陈列窗，墙面和地面的水泥透露出民间气息，还有宝珠一贯天然质朴的原木桌椅……距离我们心中的店面又近了一步，但寻访大师的路远未停止。
开拓线上微商城拥有相同价值观的人必将聚合
宝珠微商城将于2015年8月正式上线，以”轻食微甜爱生活”为理念，形成一个有凝聚力的社群。提供轻饮食、甜品饮品、点心水果、礼品四大类产品，轻饮食与甜品同城配送，以提升店面效率，点心水果和礼品全国快递，以扩大覆盖。未来拓展新市场时，都会空中陆地协同作战，以提升速度和效率，探索全新的轻饮食拓展模式。
▲本宫知道了-宫廷小点
▲宝珠定制-菜菜碗
▲宝珠-搪瓷杯
