起圆子，武汉人各有拥趸，大抵带有浓厚的地域特色。黄陂人推崇自家圆子，蔡甸、金口人对黄陂圆子并不感冒，江夏花山人对于圆子有着自己的经验。而在更多的汉阳人看来，升官渡的圆子才是第一。
一、汉阳人家的“八大碗”
前些天，我从武昌赶去升官渡（难免想起曹操与袁绍的官渡），在的士上，我跟朋友谈起要去的位置，他家就住在四新南路。我说，“升官渡啊，原来是有河的……”朋友一无所知，的士司机则说，“啊，鬼扯……”我解释道，“那是很多年前啊！”这回听清了，的士师傅接口说，“那就对了！当时都是些沼泽啊，哪怕沌口，都是鸟不拉屎的位置。现在都被房地产商们开发啦！”大家一起感慨城市变化太大了。
上了鹦鹉洲大桥，想到了李白的诗句，千年鹦鹉洲早已在江底，升官渡的变迁也是常事。这时，沉思良久后，司机道，“不知我们的后代，当时还会不会晓得生活地方的前世今生……”我说，“这些啊，估计也就只有看地名能够猜出个一二三来了呢！”
查阅资料可知，“升官渡原名盛观渡。从前，古汉阳地势低洼，湖泊河网交叉众多，往来交通以水路为主，升官渡便是由南进入武汉的咽喉要道。”希望我们的后人，不要忘记升官渡，亦不要遗忘升官渡。
< class="pgc-img">在我们中国，每个地区都有自家的八大碗。片哥推测，在汉南与蔡甸之间的升官渡，之前的八大碗，一定会有肉圆和酥鱼。
我问了下华珍掌门人袁老师傅的女儿，她不太确定，但数了数，年夜饭桌上一般都有藕汤、炸圆子（团团圆圆）、红烧鱼（年年有鱼）、腊鱼、腊肉、粉蒸肉等，算起来的话，肯定有“八大碗”。
< class="pgc-img">对于如今的升官渡村落——汉城村，她回忆道，“城乡改造前，我家就住在汉城村，儿时有大大小小的湖泊，蜿蜒的小河，我家门前一个个的荷塘连接起来，每个夏天，挨挨挤挤的荷叶，红的，粉的，白的，荷花次第开放，真是有‘接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红’的景象。夏夜的蛙声起伏连绵，江南的气息十足。这里的村民们，热情好客，淳朴厚道，礼尚往来的，彼时的传统，如今已成为一个画面珍藏心中。我们家以渔业为生，我爷爷带着年轻的袁师傅打鱼养家糊口，后来我爸爸（袁老师傅）学厨师，他总是不忘将湖泊里的土鱼制作成肉圆和酥鱼，再后来开了华珍酒楼，华珍圆子成了袁老师傅一辈子的传承美食，他一直秉着要将这道记忆中的美味延续下去。”
“印象最深刻的是，每次到村里人家吃酒席，那桌子上的圆子，一大盘子，又大又圆，金灿灿的。当然，最重要的还是年三十，家家户户最隆重的就是炸圆子。在她的童年回忆里，感觉整个村子都弥散着圆子浓郁的香味。”
< class="pgc-img">“儿时，炸圆子，蛮讲究的。我家一般都是腊月三十炸圆子，我奶奶主厨，配料，我爸爸（袁老师傅）负责活圆子料，我们三个小孩就围在旁边候着，刚刚出锅的圆子和酥鱼，成了那天我们独特的佳肴，边吃边等边玩，到了年夜饭时，已大半饱，那种满足欣慰，真是刻骨铭心。”
如今，升官渡一带早已经进行城市改造，只有一年一度的炸圆子和酥鱼仍会定时飘香。
二、街头巷尾的年味儿
牛气冲天过后，就是虎虎生风。
掰指头一算，现在距离过年还有40天，这年的春节来得比往年要早。
炸圆子、腌腊肉早在武汉街头巷尾出现，不少人家腊肉挂满了阳台的栏杆，被网友的手机捕捉成为有趣的城市风景照。
< class="pgc-img">华珍酒楼的院落里，腊肉、香肠、腊鱼排列成阵，也吸引了不少顾客前来购买。带一块回家，带一点肥的腊肉煸炒出油，就着洪山菜薹一炒，鲜甜脆嫩，是最佳的时令美味。
炸圆子则是更常见的。以前用的都是土鱼土肉，用刀剁，如今以炸圆子出名的几大家多半是半机械化操作，因为量太大了，人工根本出不来那么多量。但做得好的炸丸子，那种味儿就是华珍袁老师傅所说“小时候趴锅台的味道”。
< class="pgc-img">片哥说，他小时候很不理解武汉人为何要家家户户起油锅炸大量的肉圆。慢慢长大后他发现，肉圆子是一个社交需求。到同事家去玩，下两个肉圆子，打个荷包蛋，煮一碗面，很方便。在春节之时，较短的时间里，快速拿出不少美食。到晚上的话，人较多，搞一点肉圆、酥鱼，还有过冬的大白菜，热气腾腾地，很快就煮好了。大家边吃边聊天，像围着吃火锅一般。
三、南北炸圆子大不同
既然说到升官渡，当然离不开这里的圆子，此为汉阳圆子最集中的所在。那就顺势谈一谈我们中国人的圆子。
炸圆子，南北大不同。北方人叫“丸子”，湖北人叫“圆子”，意思是“团团圆圆”。
< class="pgc-img">在我的老家山东，每次炸圆子多半在春节前夕，馅料是手工剁得细细的肉馅，给一点点馒头碎，挎个鸡蛋进去。妈妈喜欢守着小煤炉子，用小铁锅慢炸，出锅时候，扯一块煎饼打底，丸子堆在其上，然后放在阴凉处晾干（外地人看到这里，可能觉得煎饼很神奇，不仅仅用来卷大葱蘸酱吃，还可以吸油）。寒冬之夜，外头雪花飘落，炸丸子之后，还可以丢几颗山楂到炉内未燃尽的煤灰中，不用怎么管，慢慢闷熟，等到室内飘香时，刨开炉灰，烤熟的山楂那叫一个香！
妈妈炸的丸子每次的量都蛮小，够春节之用即可。过年的时候，客人来了，还可以弄一丢丢香菜，给点醋，下一大碗丸子汤，算是一个菜。
梁实秋先生写的北平的炸丸子，跟我们家的类似。他记得自己小时候的丸子模样，“肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。”炸丸子是讲究技巧的，“先用温油炸到八分熟，捞起丸子，稍稍冷却，在快要食用的时候投入沸油中再炸一遍。这样便可使外面焦而里面不至变老。”北平的炸丸子吃法似乎更多些，炸丸子之外，还可以二次加工做成熘丸子、汆丸子、毛豆丸子等，这大概是一线都市较一般城市的好处。
作为华中名城，外来移民众多的武汉，以融会贯通著称，其炸圆子亦有南北之分，可按照区域分为黄陂圆子、升官渡圆子、花山圆子、金口圆子、沌口圆子等等。山区或者湖区，给的鱼红比例不同。升官渡一带，除了猪肉，鱼红偏多，有着自己的配比和秘方。花山一带，给豆粉、桃酥，甚至给油条。
< class="pgc-img">在华珍这里，肉圆和酥鱼是走了两个极端。肉圆子追求要泡，肉坨，有弹性。酥鱼呢，追求的是外酥里嫩。
袁老师傅告诉我们，四十年前，升官渡这里不仅仅是沼泽湖区，甚至有一米多深的水。民间故事基本上相似。传说，有个年轻人进京赶考，路过升官渡，又冷又饿，当地有位好心农妇收留了他，并端出来家中的肉圆和酥鱼，做了一碗圆子三鲜面，救了他的急。后来，年轻人进京赶考回来得了功名，想到当时的窘迫与温情，报答农妇，升官渡的圆子遂有声名。
四、华珍圆子
如今，打着升官渡圆子招牌的不在少数，一般人以为此处有“三巨头”，不过最早且名气最大的还是始于1995年的华珍酒楼。早年，华珍主打三大盆，鸡子火锅、财鱼焖藕与三鲜火锅。如今则以“华珍三宝”享誉武汉，即肉圆、酥鱼和卤菜，这在汉阳已经是家喻户晓。
< class="pgc-img">作为汉阳头牌圆子，老字号华珍圆子去年一度出现排队盛况，不少人甚至从青山、光谷、江夏赶过来，买圆子的长长队伍甚至弯到了马路旁的加油站。彼时临近春节半个月左右，一天的销售记录为七八千斤。
对于自家圆子畅销的现象，老袁师傅认为关键还是品控抓得好，“原材料不好，那就索性不做，宁可材料废掉。”熟悉老袁师傅的人喜欢他这种“暴躁”个性，他的女儿就曾说，“这个老头就是有点倔，10岁左右就当学徒，师傅不教手艺，硬是跟到20多岁才教了点皮毛。后来自己开饭店琢磨研究，比如，圆子是根据季节和食材在变动配方，很难有固定的……”
我们采访袁老师傅的时候，他正在操作间杀鱼。我们惊讶于这位时年70岁的老师傅饱满的精力。袁老师傅说，这么多年了，自己一直坚持手工杀鱼、片鱼、剁肉，抓、搅、挤、炸、抄、起锅……工序繁琐，不敢有半点偷懒，坚持亲力亲为，所以他的这双手，是时间和力道转化为味道的见证，是我们常说的“匠人”。日本人推崇“寿司之神”，我们中国其实也是不乏身怀技艺的老匠人。
< class="pgc-img">袁老师傅还热情地邀请我们参观了操作间，并亲自下场演示了一番炸圆子。活鱼、鲜肉原材料收货区，圆子、酥鱼、卤菜加工区，鱼丸加工区……整个操作间干净，四个大锅可以同时开工，肉圆与酥鱼均可在此加工，那炸圆子的声音和高炉旺火之声交织一起，像是雄赳赳气昂昂的进行曲。
如今，虽年事已高，袁老师傅还是店里最勤快的人，在“归园田居”侍弄家园菜蔬的同时，他要负责产品的“技术监督”。
经过55年的历练，他的眼光毒得很，市面上的圆子，他能够一眼看出来品质的好坏，“圆子倒到筲箕里，我一喵，就晓得制作人有几成的手艺，把了多少的佐料”。
< class="pgc-img">关于原材料，极为苛刻，“手一捏，就晓得鱼是冰冻的，还是隔夜的”，“配佐料，以往是用药店的小提秤来称，现在是电子秤”，“五十年前，是鲤鱼最好，那时候的鲤鱼肉结实，出水量大，鱼肉是计划的，做出来的圆子可以多一二斤。现在的鲤鱼做出来的泛红，发污，遂全部改为大草鱼，不能低于8斤，多一些到二三十斤，不是越大越好。”
正因为袁老师傅的严格要求，华珍圆子不仅在武汉广受欢迎，还被不少食客作为“武汉手信”，寄送到了其他地区的亲戚朋友。
今年，主理华珍酒楼的小袁师傅特意将场地翻新，一进院落，就是喜庆的中国红，在这样的冬天，暖洋洋的，头顶上湛湛的蓝天，目之所及是升官渡华珍的焕然一新的老院落，挂满了架子的腊肉腊鱼，以及高耸入云的摩天大楼，城市的迭代更新，魔幻又现实，居然在这家老字号可以窥见。
< class="pgc-img">吃一颗刚刚出锅的还滚烫着的圆子，小心掰开，一股白气迅速飘升，入口外焦里嫩，让人欲罢不能。
当然，更多的人是在他家点一份圆子三鲜火锅，里头有大个的华珍圆子、大块的酥鱼、些许黄花菜、吸满香味的大白菜，顿时有种回归上世纪乡村，或者说离开当下的浮躁城市化，回归某种童年记忆，唤醒乡愁的味道。
作者：舒怀
图片：舒怀、钱妈的厨房
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你脱口而出，汉阳。
可能，我会用崇拜的眼神看着你。
但如果，你具体到汉阳玫瑰街。
那么，请允许我称呼你为宵夜之王！
用宵夜开启一场狂欢
当夜幕降临，一切归于平静，进入另一个江湖。
加班晚归的人拖着疲惫的身躯大吃一顿填满空虚的胃，躲在空调房里的人忍不住呼唤三两好友出门撸个串，结束了上一场消遣娱乐的人用宵夜开启下一场狂欢。
总有各种理由，让人们独自或者组织一场宵夜派对。
难道你没有听过一句话么，吃宵夜并不是因为饿，而是一种瘾。
当你电话邀约“吃宵夜啊！”，那头的人听起来支支吾吾很犹豫，但半小时后坐在你面前张牙舞爪撸串的也是他。
武汉老餮都知道，汉阳玫瑰街绝对是宵夜届的扛把子，减肥路上的绊脚石，不，是无法逾越的鸿沟。
从王家湾地铁站L出口，一路向北三百来米，明晃晃的玫瑰街三个大字进入视线。
以玫瑰街为中轴线，向四周散开，无论白天黑夜，这里都是吃货的天堂。白天有白天的滋味，夜晚也有夜晚的迷醉，喜爱宵夜的人，在这里找回自己。
在这里，环境并不重要，也许是24小时营业的火锅店，也许是大排档，又或是路边摊。但好像只有嘈杂的人声，划拳碰杯的声音，不那么精致的环境才能配得上宵夜两个字。
如果你没有听过玫瑰街，你也一定知道弯弯火锅城，汉阳有名的老字号火锅店。
特色自然是火锅，猪弯弯就是猪的膝盖骨，这里的骨头筋最多，很有嚼劲。炖的软烂，满满的胶原蛋白，入口有些粘糯感。奶白色的汤味道浓郁，藕也软绵细密，有鲜明的湖北特色。
喧哗热闹的场子里，有喝嗨了开始谈天咵地的，也有吃饱了跟闺蜜讲八卦的，满是油烟的空气中都是哄笑声。
煎饺是宵夜场上必不可少的主食，路过了弯弯火锅城，如果还看到有长队，那一定是七七饺子，难以想象这家店仅仅开了两年半。看这络绎不绝的排队阵仗，像是上世纪八十年代就存在一样。
你一定想不到，七七饺子的名字只是因为武汉话“吃”的谐音，可就是这样一家只在下午4点半到晚上十二点半营业的饺子店，煎饺师傅手中的活几乎从未停下过。
将油倒入煎锅中，下饺子，加水，行云流水的动作一气呵成。
除了周黑鸭，你的生命中还有没有别的鸭脖？我推荐一个，七七饺子对面的黄毛鸭脖，在特产鸭脖的武汉，这个四川口味的鸭脖也闯出了自己的天地。
老板人如店名，让不少食客戏称“染黄头发的不一定是理发师，还有可能是卤菜店老板。”
尽管此刻的武汉热的让人汗直淅，黄毛鸭脖门前的客人也没有间断过，一走近，浓烈的辣味直冲鼻腔。
关于人气高，还有个小故事：一日快打烊了，几位东北来旅游的客人买了几百块的卤味打包，问起缘由，他们说黄毛鸭脖家的味道贼符合沈阳人口味。可排在他们身后的本地人，只能眼睁睁的看着喜爱的卤味被买走……
并没有要辣汁的我们，还是小瞧了黄毛鸭脖的威力，它的辣仿佛是渗透入肉里的，后劲儿特别大，炎热的夏夜，辣到原地跺脚。
在这里犯选择困难症
选择困难症不能在玫瑰街选烧烤店，这里两步一家烧烤店，俨然是一座烧烤城，你必须每家都尝遍，才知道哪家是你的心头宝。
温州烧烤说：论烧烤，还是温州的最地道。确实，吃过的人都忘不了烤鱼的味道；
七七饺子旁的新疆烧烤也是一绝，羊肉味十里飘香，烤肉的小哥哥也颇为可爱；
要说性价比最高，只服巷子深处的胖子烧烤；
想吃炒菜可以去黄陂烧烤，烤串啤酒加几样素菜，天气冷了，还有藕汤暖胃；
化骨绵爪已经开了三家分店，但论味道，还是玫瑰街右拐的这家最扎实，人气旺到五点开门，下午三点就有人来排队……
九鼎烤全鱼在这一片颇有名气，活鱼现称现杀，鱼肉非常鲜嫩，外焦里嫩。除了撸串，烤鱼也是约上三五好友宵夜的不二之选。
赵记牛杂是这条街上特别的存在，刚搬到玫瑰街八个月就已经有了不少回头客，可见赵师傅的厨艺。
“赵姐姐屋里东西最好吃！”正在朋友聚会的刘先生如是说。
赵师傅夫妻俩原本在硚口开店，由于拆迁搬店，无意中经过这里租下了门面，赵师傅总说自己跟玫瑰街有不解之缘。
也许烧烤和炒菜更适合一群人，但总有形单影只的人需要用一餐宵夜来慰藉的“空虚灵魂”。
这个夏夜，喝一碗皮蛋瘦肉粥赶走身体的油腻，还能与小店老板聊上两句家常。
再不然，冰镇的绿豆沙也可以带来舒爽。路口的周氏绿豆沙在玫瑰街待了七八年，因为是流动的摊铺，只能在天色稍暗时出摊，但好在，宵夜时段，总是能看到他们的影子。
汤包这种过早才会吃的食物，在玫瑰街也有营业到深夜的。
小王汤包就是其中一家，与其他汤包店不同，他家专门做宵夜生意。十七年来，王师傅见证了无数个在深夜寻找美食的灵魂。
和好面团，加入肉馅儿，随手一捏就是一个小汤包，再入锅蒸，王师傅熟练的动作让人看得晃了神。
五光十色的烧烤店招牌下，香味和人声是最真实的汉阳夜生活。
以上只是玫瑰街宵夜的一部分，汉阳是个神奇的地方，夜幕深处，藏着许多你不知道的美食秘密，正在等待沉迷宵夜不能自拔的武汉人。
你来过玫瑰街吗？
你吃过最好吃的宵夜是哪一家？
< class="rich_media_content " id="js_content">温！降温！降温！
武汉即将彻底进入冰棍模式
Are You Ready?
这种情况下
食欲也跟着渐凉的天气变得越来越好
也是贴秋膘的好时节
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