去了许留山的港式甜品市场，终于又迎来了新故事。
根据有关新闻报道，传统甜品巨头「满记甜品」与新茶饮品牌「小满茶田」已完成合并。其合并后新生的“新满记”管理团队将由原星巴克中国供应链负责人、皮爷咖啡COO胡逢春以及原小满茶田COO宋晓莉等人组成。
小满茶田创始人刘子正将出任智港集团（满记甜品母公司）总裁及满记甜品联席CEO。同时，智港集团也宣布完成新一轮战略融资，由知名餐饮集团和新消费独角兽公司联合领投。
作为消费领域少见的“双向奔赴”，此次联姻颇有一种“消费领域新老品牌互补短板”的感觉。
不过，在餐饮O2O看来，这更像是港式甜品巨头满记甜品在风靡了80、90整整两代人的港式甜品潮退却后，寻找的新出路。
在甜品杯装化的大趋势下，这次与小满茶田的合并，会让满记甜品重获“新生”吗？
01
“不甜了”的港式甜品市场
港式甜品，曾经也像现在的茶饮一样，被万千消费者追捧和热爱。
那个时候，街上还没有花样繁多的奶茶店，人们对下午茶的概念，除了去咖啡馆、茶餐厅，就是去甜品店。
那个时候，街上很少边走边喝奶茶的年轻人。三两好友约在许留山或者满记甜品，点一碗杏仁露或者芒果西米悠闲的度过一个下午，才是小资青年的象征。
就像现在的人专门跑去长沙，只为了喝一杯茶饮悦色一样。当时的青年们，也曾为了喝一杯地道的港式甜品，特意跑去香港旅游。当时虽然很少排队，但也有很多人为了喝一杯满记甜品的双皮奶，总等都等不到位。
然而，时代潮流更迭，任何事物似乎都免不了要经历衰落这个阶段，港式甜品的流行似乎也不例外。
自新茶饮赛道爆发后，港式甜品的生意就越来越不好做了。许留山的破产，不过是潮流退却后的一个小小“牺牲品”。
搜索百度指数就会发现，以许留山、满记甜品品牌为例，2013-2017年是它们搜索热度最高时期，2018年左右，热度开始腰斩，此后一直萎靡不振，2020年开始更是陷入了谷底。
为什么港式甜品生意突然就“不甜了”呢？主要有以下原因：
1、新茶饮抢占港式甜品市场
自从以喜茶、奈雪、茶颜悦色、沪上阿姨、coco、一点点、蜜雪冰城等新式茶饮诞生后，就在不断的蚕食港式甜品的市场。
特别在后来的甜品茶饮化趋势下，烧仙草、西米露到鲜果杨枝甘露等曾经的甜品，不断的茶饮化、杯装化，更是进一步模糊了茶饮和甜品的界限。
于是，人们渐渐发现，到饮品店买甜品反而比甜品店还值，渐渐得就不再去甜品店消费了。曾经的购物中心人气担当的满记们，也就开始日渐寂寞了。
2、港式甜品消费场景的局限性
后疫情时代，堂食本身就受到很大的影响。
港式甜品作为休闲餐饮，既无法像新茶饮一样便捷灵活，又因为大部分产品都是水果和小点之类，饱腹性不高，无法取代正餐，本身所处位置就比较尴尬。
而且，现在的港式甜品大部分依然是以碗装的方式呈现，便携度不高，无法像奶茶一样做到边走边饮。
纵使满记开通了外卖渠道，但因为人们早已形成的堂食习惯，又有众多茶饮品牌竞争，销量也很难迅速提上去。
3、忽视了港式甜品天然的养生概念
港式甜品与新茶饮界限模糊的核心内因，还是因为港式甜品没有形成有效的差异化优势和竞争壁垒。
健康养生是当下年轻人的刚性需求，保温杯里泡枸杞，在如今的打工人看来，早已是常规操作。
港式甜品是香港潮水美食的代表，源起于广东饮食中传统的“糖水”，其本身有着很浓厚的养生概念，符合当下健康趋势。
比如，满记经典产品杏仁露或炖木瓜，就有滋补润燥之效；而杨枝甘露则从港式甜品中走出来，成为众多饮品店的爆品。
但港式甜品们对健康理念宣传缺乏，满记虽然曾推崇“港式糖水”养生，却没有形成很大的影响力，后来更是直接放弃了这个概念，专攻“甜”。
人们对港式甜品的印象依然停留在“甜品”阶段。如今大部分的港式甜品店都在向新茶饮品牌们靠齐，健康养生的概念更是越发微弱。
再加上当下年轻人“望糖却步”，对港式甜品的接受度也越来越低。
02
持续“自救”的满记
满记甜品，2005年进入内陆，刚开始经营并不顺利。
在上海经营的头3年时间一共只开设了6家店，直到2007年上海港汇恒隆店的成功试点，满记甜品才真正走向了高速发展。
2008年，国内刮起商场大建设的浪潮。满记甜品敏锐地觉察到，走进商场将是未来品牌发展的主力方向。
在2008年-2013年，借助这股商场“东风”，满记甜品的门店量迅速增长，曾一年之间开出90余家新店。随后几年，满记持续在内陆扩张，内陆总门店数量一度接近500家。
这也是港式甜品的高光时刻，过后就开始走向颓势。后来，新茶饮崛起，更加剧最其市场被不断蚕食。
2021年6月，就在另一个甜品巨头许留山破产倒闭时，安达富资本先后完成对满记香港、华南和华东的并购，并整合了其在东南亚地区、香港、内地的门店，首次实现了满记品牌的统一。
为了不被时代抛弃，满记甜品一直在努力“自救”。
1、在产品上向新茶饮靠齐
在新茶饮不断的甜品化的趋势下，满记作为甜品品牌也在不断的向新茶饮看齐，产品结构上除传统的炖品、糖水外也增加了蛋糕、茶饮、咖啡等品类。
同时，满记也在不断的推出和新茶饮类似的便携式茶饮新品，如柿子口味芝士啵啵杯、暴打满满冻冻椰、香芒巴菲等，希望抢占新茶饮市场。
2、营销渠道上不断年轻化
在营销层面，满记也一直在抖音、小红书、B站等都有经营布局。抖音上搜索满记甜品，你会发现有一堆达人在推荐宣传。打开小红书，关于满记甜品的笔记更是不少。
在渠道方面，满记甜品于2016年前后开通了外卖，后期还尝试进入商超，比如为盒马鲜生打造了店型Honeymoon Express，店铺面积仅30平方米左右。
然而，这些自救措施只让满记比许留山多了许多转身的时间，但并没有扭转满记正走向衰落的趋势。
据悉，目前满记甜品在大陆和香港、新加坡拥有近300家全直营门店，与曾经的500家高峰期相比，颓势明显。
而且，目前北上广深四个一线城市中，满记甜品的门店数量分别仅为23、55、6、12家，另外约三分之二的门店则散布在全国各地，不少渗透至常熟、镇江、慈溪等更为下沉的城市。
很显然，满记甜品正慢慢失去一线城市市场，这并不是一个好现象。
03
“小满”带来“新满记”？
与老品牌满记甜品不同，此次合并的另一方小满茶田，是一家成立才3年的新式茶饮品牌，属于国内车厘子主题茶饮的开创者，主打“高价值车厘饮品”概念。
在甜品茶饮化的趋势下，小满茶田靠着招牌车厘子炸弹，迅速在茶饮界走红。
目前，品牌已经通过车厘子、晴王青提等高价值水果建立的供应链壁垒，小满茶田在茶饮界形成了独特的差异化优势。
虽然目前，小满茶田门店数量不多，但业绩非常不错，据说门店月坪效可达8000元。
创始人刘子正曾表示，小满茶田车厘子系列的毛利率已达65%以上，所有门店实现扭亏为盈。
那么，这样一个新式茶饮品牌和满记甜品的合并，会带来怎样的效果呢？
用小满茶田创始人刘子正的话来说，“这是消费领域的一次“新老联姻”。合并不是目的，“核心还是关键生产要素的重组”。
一个是拥有27年深厚历史底蕴的品牌，一个是行业中产品创新能力不断被验证的新锐茶饮品牌，这样的联合兴许能够探索出更具有爆发力和成长性的“新满记”。
过去新老消费各自总能遇到不同的问题：传统消费品牌产品、运营体系以及成本控制优秀，“底盘稳”，但对“前端”洞察不足，品牌力欠缺。新消费品牌猛冲“前端”，但后端支持能力往往不足。
但这些对“未来的新满记”而言，将完全不是问题。
一方面，它可借鉴小满茶田作为新品牌在年轻化和创新上的非凡能力，前端强大；
另一方面，新满记拥有满记甜品强大的中央厨房、自有工厂以及门店管理系统等，底盘稳固。
然而，这样的新满记到底是怎么样的呢？
在这个港式甜品浪潮正逐步退却的时代，融合的新满记是否能够穿越浪潮周期，避免成为许留山第二的命运呢？在这个甜品茶饮化，茶饮赛道也越来越内卷的时代，新满记又将走出怎样的差异化道路？这一切，我们都不知道。
我们唯一清楚的是，合并之后，“新满记”将开启升级之路，并开设新的业态门店。
“新满记”新旗舰店将定位为200平米左右的中大型门店，并推出全新的甜品概念。今年下半年将在北京和上海陆续开设。
很显然，“老满记”或许不再高光，但“新满记”的未来即将开始。
-END-
鲁网·闪电新闻6月5日讯 2020年夏天，要说女孩的三大日常是什么，除了口罩和防晒，当然还有喝奶茶！每次路过奶茶店，都会看到很多女孩在排队，她们等的不是时间，而是即将拥有的快乐！炎炎夏日，在济南也需要这样的一份快乐，有一份济南网红奶茶地图待你查收！
泉城路商圈
作为济南市最大的商圈，泉城路附近的奶茶打卡地当然数不胜数，光芙蓉街和宽厚里，能叫得上名字的奶茶店就有几十家，倘若加上世贸和恒隆两个大型购物商场，那更是多如星斗。
一点点
他们家主打的是手摇茶，可以理解为调味茶，就是把放凉的茶品加入枫糖或其他调味品，在调酒用的雪克杯里进行摇晃，这样做出来的茶新颖有趣，调味也可以与茶更加融合。
一点点另一个巨大优势在于，它的可搭配性和适中的价格。一点点也是从温度到甜度分了很多档，可选的加料也非常多，这样自己搭配不仅乐趣多多，还可以探索出更多隐藏菜单。
地点：泉城路26号世贸广场西座一楼（世贸广场店）
沪上阿姨
沪上阿姨现煮茶饮成立于2013年，主打芋圆、青稞、芋头等五谷杂粮茶饮。到去年3月，在全国各地拥有700多家门店。
宽厚里的沪上阿姨可谓附近最火的奶茶店之一了，寒冷的天气，来一杯血糯米红豆，就是属于冬日的幸福。
夏天的话，来一杯芋圆奶绿，芋圆奶绿就是芋圆奶茶又加了绿茶的清香，而且必须加冰才有意义，这样可以完美地去除热奶茶中的腻味。
地点：历下区芙蓉街芙蓉巷18号（宽厚里店）
CoCo都可
CoCo是一家有着十几年历史的奶茶店，遍布国内各大城市，算得上是奶茶中的国民品牌了。曾经一度因为它的隐藏菜单在抖音上火了一把。从此以后“奶霜草莓果茶大杯+珍珠+椰果+少冰+无糖 、珍珠红茶拿铁+珍珠+布丁+奶霜+微糖+去冰”才是潮人们的必点爆款。
星巴克甄选
奶茶专属地图当然少不了星巴克，清新雅致的环境更是朋友聚会、娱乐休闲的好地方，甚至你还可以买上一杯星冰乐独自在这里度过一个充实的下午。
星冰乐作为星巴克的招牌饮料，每一季都有新品推出，每一杯都独具匠心，分为咖啡系列、非咖啡系列和果茶系列等不同系列，可以满足不同人群的各种需求。
地点：历下区泉城路188号济南恒隆广场店一层177号（恒隆1店）
万象城
去年九月开始营业的济南华润万象城，聚集了近30家甜品店，其中有我们所熟悉的喜茶、奈雪的茶、鹿角巷，也有刚刚入驻济南的小满茶田等。时尚简洁的装修风格吸引了一大批精致女孩的光顾。
喜茶
我们对喜茶印象最深刻的就是它的logo——一个正在饮茶的男孩。这也刚好体现了它的品牌文化：灵感、酷、设计。
夏日解暑果茶首选当属满杯红柚，清热降火；绿妍茶汤，清扬鲜爽，新鲜红柚自带一抹清苦。
不喜欢苦味的小姐姐们还可以点击“红柚去皮"的选项，喜欢较甜的可选万年常青款"芝芝芒芒"，杯杯新鲜清甜，总有一杯是你的夏日专属No.1。
奈雪的茶
熟悉的朋友应该都知道，奈雪家一直有着自己的经营理念和品牌文化，作为一个刚刚诞生不足五年的茶饮品牌来说，它已经很受欢迎了。它以20-35岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4小时一换，软欧包不过夜，创新打造了“茶+软欧包”的新形式。
鹿角巷
鹿角巷是一个将饮品与美学生活、鹿角巷创意设计相结合的茶饮品牌，致力于打造新趋势的时尚潮流茶饮。第一次打卡鹿角巷，黑糖鹿丸是必点单品，鹿角巷最早就是凭黑糖鹿丸爆红C位出道
而且每一杯鹿丸都要进行转圈圈的仪式——黑糖鹿丸在杯子里转一圈，然后加上新鲜的味全鲜奶，最后出来的每一杯鹿丸鲜奶，杯壁的挂杯纹路都不一样，每一杯都是独一无二的“水墨画”。
小满茶田
万象城的小满茶田是济南市的独一家。除了做茶，小满将五种颜色缤纷的水果，混合成流光溢彩的满满一杯果肉。澳洲香橙、新西兰奇异果、中国台湾屏东尤克力青柠……在你口中画出彩虹的味道。
（部分文字来源于济南文化和旅游局微信公众号）
闪电新闻记者 王文佳 报道
中国传承千年的茶文化孕育出巨大的茶叶市场，也推动了以喜茶、1点点、奈雪的茶为代表的新式茶饮的产生与发展。新茶饮不断推陈出新、市场竞争激烈的当下，是传统茶叶市场增长缓慢、停滞不前的现状。
传统茶饮市场（袋泡茶、原叶茶）多以茶品种+产地命名，产品卖点差异化和品牌认知度均较低，同时包装过时，脱离年轻人审美圈，销售渠道传统，无法吸引年轻市场；而新茶饮同样面临着雨后春笋般不断涌现的新品牌的冲击，和持续增长的咖啡市场的挑战。
图源：食研汇
在9月4日食研会举办的Foodix福地沙龙“心茶饮——探讨一叶好茶的创新”活动上，探讨了如何进一步挖掘茶饮消费潜力，和利用包装、技术、营销进行传统茶饮产品的创新升级。来自益普索、元禾原点、热浪设计、柒日原叶、Gastrograph、好望水等的六位嘉宾，共同畅谈茶饮行业的未来。我们整理了论坛的精华内容，分享给你。
90后消费者喜欢什么茶
益普索中国区资深研究总监程皓从消费者洞察的角度分享了茶饮行业的变化。我国90后人口数已达到 2.3亿，他们敢于花钱，普遍注重品质与服务，对新事物好奇，追求个性化、多样化以及体验式消费，热衷于消费升级。90后的消费者在茶饮消费上有这样几个特点：
追求健康属性。为了弥补不健康的生活状态，90后在茶饮品选择上也体现对健康属性的追求，口味和成分是影响购买的主要因素。
他们对增强免疫、补充营养、抗氧化的需求较高，对含有真果汁、果粒的健康成分产品购买比例较高，体现对真材实料的追求，同时对含有益生菌、纤维、维生素的产品购买意愿较强。
针对90后的消费需求，有这样一些可能的创新主张：
提升产品健康属性。包括通过无添加剂、纯天然、无糖/少糖/低糖、减脂/0脂等概念提升产品的健康属性，结合传统汉方改良产品配方，迎合养生美颜需求；
通过创新冲泡工艺，提升即饮产品质感，打破固有外形（如冻干粉、液态、块状），最大化“留存”冲泡茶最佳口感，满足即饮人群的升级需求；结合热门口味（白桃乌龙、荔枝乌龙）、多元气味（花香、果香、酒香、咖啡香、奶香）、糅合咖啡制作工艺（炭焙、发酵），降低涩度、丰富产品选择，扩大受众人群；
拓宽产品种类，丰富饮用场景，将单纯品茗场景拓宽至下午茶、就餐、减脂轻体等多个场景；
优化包装设计，提升饮用体验、表明环保主张；营销设计年轻化，改变老气印象，借助90后人群热门IP营销，结合时尚色调（莫兰迪色）、原创国风彩绘等元素，打破对传统茶饮老气的印象。
图源：食研汇
投资者眼中的茶饮生意经
投资过”小满茶田“等茶饮品牌的投资机构元禾原点合作人米菲分享了她的投资逻辑：
1.从宏观经济来看，我国医疗保健方面和文化娱乐类的支出逐年上升，健康消费，休闲消费和精神文化类消费正成为人们生活的重要部分。相比粉末冲泡的奶茶，新茶饮采用优质茶叶、鲜奶、丰富的水果等原料，迎合了消费者日益重视的健康和定制化的消费需求
2.新茶饮利润高，周转快，坪效高，具备巨大的下沉市场潜力。
3.未来茶饮新品牌仍存在着很多机会，资本会更偏好这样的茶饮品牌：首先，在门店模式上，零加盟费+全托管战略比起直营店模式更适合市场；在产品上，通过独特口感和配方，强化高复购单品，以提升品牌关注度；再次，建立强大的供应链体系会成为新茶饮市场的核心竞争力；最后，通过渠道下沉，品牌出海，将品牌裂变形成新餐饮加盟生态，将提升品牌的知名度和延续性，形成强大的品牌影响力。
茶的增量机会在哪里？
1.新的产品形态
中国冷萃即溶茶新锐品牌"柒日原叶"创始人宋如认为，传统茶要破圈，要做的是以消费者数据反向驱动产品创新，营造新场景，新体验，吃透互联?时代下的平台红利、传播红利、审美红利，以年轻?的表达?式去唤醒他们对茶饮品的?常需求及深度依赖，让茶变得更加简单有趣，去唤醒更多年轻消费群体，打造全新消费场景下的茶生活美学。
柒日原叶小冲茶是一种采用超低温冷萃冻干技术制成的茶叶冻干粉，高度还原茶的自然香气，可瞬间溶解于任何水温中，保留原料中的核心营养物质，并过滤原料中的不安全物质，将颜值、方便、营养、好喝融合，引导?户培养起?个与茶有关的健康?活?式。
2.跨品类融合
好望水&大肆撸串创始人孙梦鸽则将气泡和传统中式草本饮料结合，好望水旗下0添加“望山楂”果饮，定位中式健康果饮采用草本原料加上气泡特征，与市场其它竞品区隔，提升价值感。并进行了望桃花白桃气泡果饮和望杏福杏皮水气泡饮等多个品类的拓展。
目前市场上山楂饮品的功能性特征明显，市场教育成本比较低，开胃消食的特性使其在餐饮渠道接受度更高，且餐饮渠道缺少山楂新饮品品牌。在产品推广上，以杭州为城市模型做线下深耕，以盒马等KA+餐饮+商超+到家电商+社群电商+生活类连锁为主要渠道，线上借助优质内容高效率投放，并利用明星同款、产品植入等迅速提升产品知名度。
3.好的产品设计
热浪设计创新合伙人陈政亮分享了设计在产品中的作用。陈政亮认为，包装应该找到消费者的痛点和需求点，正确地用人机工程反复测试，提高消费者的使用体验，让包装好看、好吃、好闻、好用，达到量产、成本、美观的统一结合。
包装设计的创新应实现形态、色彩、材质、规格的差异化，让消费者第一眼认出并记住。用设计思维提升品牌核心竞争力,针对不同人群，挖掘新消费观中的新需求。在传统茶叶的包装创新上，陈政亮称，可以通过改变消费体验来创新，让消费者更快捷、方便地食用。比如冻干茶这种创新形式可便于冲泡，更好地保持茶叶的色香味，或与其他原料进行搭配组合，让茶更有趣。
4.人工智能帮助产品研发和优化
因为产地、育种、生产工艺的不同，孕育出千变万化的茶叶品种。传统的茶饮新品研发正面临着巨大的挑战，那么如何运用先进的人工智能手段来加快产品研发并赢得市场呢？Gastrograph亚太区域负责人李宗隽分享了人工智能数据在里面的作用。
Gastrongraph AI是一款基于机器学习与人工智能技术的平台，通过对人类感官感知能力的模拟，AI 得以预测消费者市场对食品饮料的偏好，帮助食品饮料企业模拟、理解、并优化其产品的风味与口感。AI可以测量消费者对不同风味的敏感度，将因遗传基因和个人经验所导致的个体间的感知能力差异纳入计算；并学习个体偏好，进而预测人群整体对特定风味特征的喜好程度，最终选出最合适的风味和配方。
通过人工智能技术，可优化茶饮的产品创新、市场分析、营销策略，以精准覆盖目标人群。包括新品创新研发、产品配方优化、品牌组合设计、深度市场分析、竞争市场分析、行新趋势预测、风味谱偏好识别、消费者价值链预测等等。
