鲍鱼配鸡，天下无敌。
在北方人传统观念里的看似不搭，其实早就是港粤当地市井美食。
< class="pgc-img">鸡鲍鱼港式火锅，灵魂便是一锅由老鸡、梅花肉、猪脚...
十种食材，慢火熬煮8小时的汤底。色白如奶，尽是鲜美精华，一口下去味蕾便沦陷其中。
搭配上广东清远鸡与鲜活六头鲍鱼，经过小火慢煮，鲜美中揉入了肉香，喝汤吃肉岂不快哉？！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">壹品鲜鸡鲍鱼港式火锅，一家平价的港式火锅。
除了主打的鸡鲍鱼，花胶鸡也不错。还可以下点涮品，雪花牛肉、斑鱼片...鲜香尽在不言中。
馋粉进店鲍鱼1元1只（12头的），还能享受菜品6.9折/7.9折优惠，好吃还不贵！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">壹品鲜鸡鲍鱼港式火锅
朝阳区前进西街990号（繁荣路与前进西街交汇南行100米）
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好汤就要慢慢熬
十种食材/整整熬汤八小时
才锻造出这一锅灵魂汤底
滑口 醇厚
< class="pgc-img">广东的汤文化由来已久。一锅靓汤，最能润喉养胃。老鸡、猪手、梅花肉、骨头...十种食材，8个小时，这一锅汤，都是实打实真材实料熬出来的。20斤料，只出40斤汤，中途不加一滴水，没有添加剂，纯靠小火把食材的鲜香味儿慢慢炖出来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">熬好后的汤，白如奶，散发着浓浓的鲜味儿。老板说，这个汤几乎和做燕鲍翅的汤没有什么差别，专门请的广东做鲍鱼资深老师傅指导，并且一天就熬一锅，当天卖没就拉到。
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先喝汤后吃肉涮菜
清远鸡配六头鲍鱼
最平价的港式火锅
< class="pgc-img">2个鲜活的六头鲍鱼配上半只清远鸡，加上一锅满是精华的鲜汤，只卖108，平民的价格，尊贵的享受。切记先喝汤后吃肉，最后涮肉涮菜，这才是鸡鲍鱼火锅的最完美吃法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">★先喝汤★
开锅两分钟后，就可以喝汤了。这一锅汤的醇香滋味，瞬间就能使味蕾沦陷。汤的鲜爽程度，鬼哥这样的老饕也抵挡不住，一勺入口，便放下所有矜持，咕嘟咕嘟连喝了三碗才罢休。
并没有想象中的浓稠，反而更丝滑细腻。不禁让人发出感叹，汤白如奶，真是老滑口了！
< class="pgc-img">汤喝得差不多了，鲍鱼和鸡肉也熟了。此刻鸡肉的香嫩与鲍鱼鲜美在汤底中释放，并互相融合，这一锅鸡鲍鱼也算是真正大功告成了。
< class="pgc-img">★六头鲍鱼★
< class="pgc-img">六头鲍鱼，超大一个。实打实的鲜活，一看便知。随着锅中不断加热，鲍鱼也越发活跃，不断的蠕动起来。
< class="pgc-img">鲜活的必然口感极佳。蘸上店里特调的蒜汁海鲜汁，肉厚敦实，营养丰富一口下去筋道弹牙，并带有天然的浓鲜，吃一个根本不过瘾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">★广东清远鸡★
用得是广东清远鸡。嫩滑的鸡肉与鲍鱼的鲜味儿互相渗透，吸饱了汤底的精华，嫩中带鲜。
< class="pgc-img">蘸料海鲜汁葱姜油更适合，细细咀嚼，口感上并非嫩到极致，以往的清远鸡一入口便泄了，品咂之下少了些滋味。而他家的鸡肉食之筋道弹牙，细嫩中更透着香。
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还能吃花胶鸡
滋补美容两不误
他家的花胶鸡也是必点。汤和鸡鲍鱼的汤底一样，不过是加了一点南瓜蓉调色，绝无任何添加剂。
< class="pgc-img">锅开之后下入花胶，煮大约3分钟即可。众所周知，花胶极为美容养颜，营养滋补，尤其深受女性喜爱。
< class="pgc-img">花胶与鸡肉一起咕嘟咕嘟，散发出醉人的香味，品汤吃花胶，一口下去尽是软糯滋味，满满的胶原蛋白。
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鬼哥推荐
进店必点
厚切雪花牛肉
< class="pgc-img">大理石纹理清晰可见，红白交错的雪花质地煞是好看。肉质柔嫩细腻，唇齿间满是牛肉的迷人香气，回味有奶香。
< class="pgc-img">嫩牛肉
扇贝
< class="pgc-img">斑鱼片
< class="pgc-img">炸响铃
< class="pgc-img">虾滑
< class="pgc-img">竹笙虾滑
< class="pgc-img">烤鲍鱼/扇贝
< class="pgc-img">蒜香激发了鲍鱼的鲜美，咀嚼中汁香四溢。因为是活烤的，所以肉质更筋道弹牙。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：繁荣路与前进西街交会南行100米
108元/份（半只清远鸡+六头鲍鱼两只）
< class="pgc-img">主打理念“不勾芡、汤现熬、笨工艺、鲜食材”，利用八小时文火慢炖，汤底当天现熬，绝不隔夜。从第一道工序上严格把关，将最为纯正的鲜美汤底奉送给广大食客，不仅如此，更有营养健康和亲民价格。
新鲜清远鸡品质极佳
毫无异味，本身油脂较少、胶原蛋白丰富。呈上桌的瞬间，就可以闻到鲜美的味道。淡黄色的表皮，白皙的肉质，更是好品质、好出品的体现。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">六头鲍鱼鲜活出品
大小几近成年人手掌，每日新鲜进店供应，带来最佳口味和口感。个个活蹦乱跳，吸引着我们悉心品尝。
先品汤 再涮肉
将半只清远鸡与六头鲍鱼放进锅里，让它们与浓郁的汤底再次融合。开锅后，先来品尝略有一点粘嘴、充满胶原蛋白的汤底。顷刻间，感觉皮肤水润度提升了几个百分比。纵情体验后，周身充满暖意，接下来就可以选择店里各种精选肉品，入锅进行涮煮了。
< class="pgc-img">推荐蘸料为：沙茶酱、海鲜汁以及店内秘制辣酱。如果口味偏重，可以将它们融合一起，也可以感受到不同搭配带来的惊喜感觉。
清远鸡细腻软嫩，毫无干柴之感；鲍鱼鲜活弹牙，鲜美无比。而且全新组合出道，今冬带给你最温暖、最营养、最鲜美的全新体验。
< class="pgc-img">亲民价格打破传统认知
港式火锅一直给人的刻板印象就是消费高，而在【壹品鲜鸡鲍鱼港式火锅】可以用亲民价格，体验高品质港式火锅。
< class="pgc-img">98元/份（牛肉2斤）
< class="pgc-img">实实在在二斤精选牛肉，带来超浓醇清冽的汤汁，一口入喉，周身舒畅。肌肉和筋膜的完美组合，带来口感上的丰富体验。肉质部分足够软烂，但是不散不柴；筋膜部分，柔嫩细滑，软糯无比。
38元/份（熟牛肉100g+金针菇50g）
< class="pgc-img">厚重的沙茶汤底，无论涮煮什么都好吃，尤其配搭各种精选肉类，再蘸上店内的秘制沙茶酱。
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< class="pgc-img">鲜切黄牛吊龙 29元/份
吊龙即里脊，是一层肥瘦均匀的嫩肉。店内更是精选黄牛吊龙，将品质极高的肉品奉献给我们。
< class="pgc-img">肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦却不柴，肉汁饱满，可谓登峰造极的无上美味，成为店内必吃肉品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">02
< class="pgc-img">鲜切黄牛肋条 29元/份
肋条部位肉质富有嚼劲，而脂肪的均匀分布，带来柔软的口感体验，一条肉当中将两者完美结合，可谓肉中极品。
涮煮过后，饱满吸收汤底精华，将牛肉、鸡肉、鲍鱼的滋味完美综合，蘸取海鲜汁更是鲜美无比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">03
< class="pgc-img">厚切雪花牛肉 78元/份
厚切大片精品雪花牛肉，具有超强的视觉美感，只因为细密的大理石花纹变得像一件艺术品。
涮煮过后形状变化不大，品质感呈现于眼前。而饱满厚实的口感体验，加上汁水丰富的甜美滋味，使得这一款肉成为蝈蝈的挚爱。
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< class="pgc-img">鲜切八秒牛舌 32元/份
切片极薄的牛舌，一定要遵守八秒准则，千万不要一股脑丢进锅里长时间炖煮，否则干老硬的口感会影响你的用餐体验。
< class="pgc-img">柔软丝滑的口感，一定会让你爱上这款牛舌，当它与唇齿碰撞的瞬间，仿佛再次体验了初恋一般。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">05
< class="pgc-img">竹 蛏 28元/份
鲜活的大颗竹蛏早已被店里清理干净，只需拿着漏勺稍加涮煮即可食用。
弹牙的口感，加上鲜甜的海洋汁水，再配合上汤底的浓郁精华，这一款涮竹蛏带给你从未有过的海鲜体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">06
< class="pgc-img">手工蟹籽墨鱼滑 28元/份
墨鱼泥加蟹籽，这简直就是无敌鲜美的组合。经过手工捶打，这一款蟹籽墨鱼滑变得极为弹牙。而且白色配嫩黄色，充满了诱人的姿态。
< class="pgc-img">一入口就是紧致扎实，咀嚼的过程中，蟹籽爆破的瞬间，带来极强的冲击力和惊喜感。
< class="pgc-img">07
< class="pgc-img">手工鲜虾滑 28元/份
大颗粒虾肉清晰可见，白皙嫩滑的质感透露出鲜美状态，手工摔打使得虾肉更加Q弹。
< class="pgc-img">咔嚓咔嚓咀嚼虾肉的过程，简直就是一曲美妙的乐章。尤其蘸取海鲜汁，更是鲜上加鲜。
08
< class="pgc-img">绣球菌 18元/份
本身没有太强烈滋味的绣球菌，在鸡鲍鱼汤底涮煮后，内部和外表均被汤汁所包裹。在口感上，更是集合了脆爽和弹软。
09
< class="pgc-img">【精品手切羊踺肉】
< class="pgc-img">【虾籽面】
< class="pgc-img">【虾仁韭菜盒子】
< class="pgc-img">【鲜切黄牛肉】
浓郁港风 时尚简约
散台和包房并存，仅有的两个包房一定要提前预订。而在细节处理上，更是将港风完美融入。无论是装饰，还是手绘画的处理，都有极强的代入感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">丰富的调料台，可以让店内工作人员按照建议配比调制蘸料，更可以依据个人口味进行自助配搭。
地址：繁荣路与前进西街交会南行100米
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每周一至周五下午4:30——6:00
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烫的粥底火锅呀
没有广告软文的公众号
本文是没事干研究院最新成果
请放心食用
看题目进来的各位，不好意思，四大发明是现编的，其他三大我也没想好是什么
但是广东人的粥底火锅真的很厉害啊！
如果说麻辣火锅重油重辣，吃一个痛快豪爽，那么粥底火锅则清淡雅致，把各种食材的本味发挥到极致。
涮出来的小海鲜带着米汤，柔嫩多汁：
涮出来的鸡肉牛肉，嫩滑无比：
各种想吃的食材自己涮~
周末邀请朋友聚众吃火锅，立马征服朋友圈：
粥底火锅，食材有顺序
越涮越鲜
粥底火锅，源自广东，也叫粥水火锅，是以米粥为汤底，涮各种新鲜食材。
顺德人也会叫它毋米粥火锅。
火锅的基础在于熬好一锅粥底，但这锅粥熬完后见不到米粒。
记录片「寻味顺德」中，就有关于粥底火锅的介绍。如何在家就熬出见不到米粒的粥底，后面会告诉你！
粥水温度高，食材一入锅，鲜味便被牢牢锁住，同时，绵滑的粥，也赋予食物更加柔滑的口感。
所以粥水火锅就是吃食物的一个鲜。
这种遵循食物本味的火锅，下食材的顺序也颇有讲究。
先下的，是带壳小海鲜，也是奠定了火锅的底味。
蛤蜊买来后，加几滴油让它吐沙。等粥底开锅后下进去。
开壳后即可食用，同时汤底也会变得很鲜。
一颗颗的蛤蜊肉，鲜甜得惊人！
强烈推荐小鲍鱼和蟹。
小鲍鱼刷干净，可以改个花刀。
如何处理之前在鲍鱼鸡里已经教过了：10 只鲍鱼一只鸡 | 手残党也能承包年夜饭最硬的菜
这个季节，可以买一只肉多的蟹。对视一眼，然后把它处理掉：
怎么处理蟹，之前也教过：一碗神奇甜酒酿，一半蒸膏蟹，一半做奶酪
人多的话，来上一斤虾。
粥底火锅可以完美呈现小海鲜的风味，小海鲜也会让粥底变得更鲜更有味。
粥水温度高，涮出来的食材熟起来比一般火锅更快，来不及吃完可以先捞出放一边慢慢吃。
此刻粥底很鲜了哦，接下来到肉食动物环节，让粥底的层次更加丰富。
鸡必不可少。菜场买一只，然后请老板帮你斩小块，加点盐搓洗干净。
广东的菜场会有清远鸡卖，上海的话，我们选了三黄鸡，一定要把多余血水处理干净哦！
粥底火锅涮出的鸡肉，真的比任何火锅烫出来的都要嫩！
还可以涮点牛肉，但牛肉要选鲜切牛肉片。冷冻的肥牛卷血沫多，会破坏粥底的味道，不能用。
大概烫个几秒，变色就捞出。
到了蔬菜环节，就选一些自己爱吃的菇类和蔬菜。此时的汤底，随便丢一点生菜进去都好吃极了。
如何熬出不见米的粥底？
我有可以开火锅店的粥底秘方
广东人民善于熬粥，他们也认为粥的精华就在于明火熬出那一层「粥油」。
「粥油」又叫「米油」，是指粥熬好后，上面浮着的细腻黏稠，像膏油一样的物质。
最传统的粥底火锅，就是只取粥油。
粥油取之不易，向一个开了许多年广东粥店老板讨教了秘诀，非常干货。总结下来，一是用小技巧处理米，二是用对火候。
以 3 人食的粥底火锅为例，取150 克（3两）米，洗净，然后淋上 2 瓷勺（约 30 克）花生油搅拌均匀。
放入冰箱冷藏，最佳冷藏时间就是隔夜。
用油腌渍过的米，加入开水中，3两米，大概要配上 3.5L 水的比例。
水一定要是开水！开水！开水！
水开后，可以转中火，但粥一定保持冒泡沸腾状态，然后记得，盖子是开的，还要时不时看火搅一搅，防止粘底糊锅。
每个家庭火力都不太一样，以锅内粥米保持冒泡的状态为标准。
如果用砂锅，大约45分钟后，粥就慢慢变稠，出现粥油了。
大概是这样稠厚的状态。
选一个细一点的滤网，过滤掉米粒，只取上面的粥水，这就是粥油了。
舀的时候尽量取面上的，因为粥油都是在上层。
按照这个比例，研究员第一次取出了大概 1 L左右的粥油，然后，再加1 L 左右的开水进去。
取出多少粥油，就添加多少开水！
再重复一遍上面的做法，第二次能取出的粥油大概只有 0.6 L。
重复两次后，粥油几乎就没有了。
大概取到 2L 左右的粥油后，就够三人份的火锅底了。
两个自制调料：咸猪骨和自制酱油。
??咸骨放在粥底里，会让粥底更香。可以快速自制。
买半斤排骨、用10克左右的盐，2瓷勺料酒，2颗八角（掰碎）去腌渍，放上保鲜膜冷藏过夜。
第二天煮火锅前，可以先焯水，去掉多余盐分和血沫。
涮火锅前，猪骨提前加入粥底，煮一会儿粥底会更有味。
喜欢更清淡的粥底也可以不加哦！
??自制酱油。锅内先把蒜泥炒热，煸出香味后加入生抽，再适量加入一点糖，锅内煮开后就关火。
觉得太咸可以适量加一点水。
??其他调料自选，芥末油、小米椒、甚至是沙茶酱。可以挑你喜欢的。
彩蛋&购物清单时间
这个粥底方子，是家庭版做法。
研究员也做了很多研究，比如如何抛弃砂锅，用电饭煲煮出粥油。
熬出粥油的秘诀是持续的猛火但是又不扑锅。家庭电饭煲精煮键火力较大，但是太智能的电饭煲，在粥沸后都会减小火力，所以并不合适熬出粥油。
有个快速的方法，就是加水煮开后，用搅拌机把粥米打碎，然后放入锅中再煮开。
左边是粥油，右边是打碎后的米浆。左边的颜色更黄，更薄，质地更滑，米香味更浓郁。
另外一个比砂锅更省力的做法，就是用一个旧式电饭煲：只有煮粥和保温键那种。用一根筷子顶住，不让自动跳至保温键，这样会一直保持猛火。
而且旧电饭煲容量大，可以一次性做个七八人份。
但要记得保持沸腾，盖子也要掀着，时不时搅拌防止糊底。
选择方便快捷，还是慢慢熬制只取粥油的锅底，看你了！
??熬粥的米选「广东马坝银粘米」。细细小小，比一般大米出粥油比例高，更香，东北大米和泰国香米也可以。
??花生油推荐「胡姬花」或者「鹰唛」。是广东地区比较常用的花生油牌子。
题 外
本文感谢 「香江姳苑」生滚粥店技术顾问、来自香港的何先生告诉我们这个可以去开粥底火锅店的秘方，并教我们演示了一遍。
如果即刻想吃到好吃的生滚粥，近期我们推荐这家：广东生滚粥 | 爱是想分享又不忍，再大声说我们发现了一家宝藏小店
本文感谢知乎美食话题优秀回答者、火锅达人@吴泽泳，教我们速成版粥底火锅大法。
粥底火锅真是寒冷冬日里的小确幸呀~如果还有不明白的地方或者想要安利的菜谱，欢迎来各路做饭小能手聚集的吃货会做饭群！一起切磋！
吃火锅的时候，很适合来点解腻又开胃的梅饼。
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本文的研究员
JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。
曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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