2022年1月13日，海南本土明星餐饮企业拾味馆召开以“全新供应链·全程新体验”为主题的2022拾味馆海南黑猪肉骨汤新品发布会。
< class="pgc-img">发布会上，海南省酒店与餐饮协会会长符史钦、拾味馆创始人及董事长龚季龙分别致辞。在介绍海南风味美食的同时，对新一代黑猪肉骨汤在黑猪肉原料筛选、猪肉运送供应、口味改进等方面的创新进行了详细介绍，提升产品品质，创造更美味的黑猪肉骨汤。
< class="pgc-img">符史钦对拾味馆此次升级表示高度的肯定与认同
< class="pgc-img">拾味馆创始人及董事长龚季龙
甄选原生态黑猪肉，保证风味天然纯正
拾味馆黑猪肉骨汤，灵感正是来自于海南民间盛行已久的黑猪肉骨汤。民间黑猪肉骨汤选用海南纯种黑猪，其肉质细腻、脂肪少、瘦肉多，使用后腿筒骨肉配用适量矿泉水进行清煮，在最大程度上保持了汤的清甜可口和原汁原味。
< class="pgc-img">拾味馆黑猪肉骨汤还原了最天然、最原始的做法，选用新鲜的黑猪后腿骨，搭配火山岩深层矿泉水，一口砂锅无需多余调味雕琢，全程把控火候，102度武火才能熬煮出这碗鲜醇的黑猪骨汤。配一份海南野菜，蘸一点特色酱汁，最地道的吃法，唇齿间弥漫的醇厚海南味道，仿佛镌刻在骨子里。
创新菜单搭配“三个统一”供应体系，保障骨汤新鲜美味
为保障拾味馆黑猪肉骨汤口味统一标准，在原料运输、食品加工以及门店运输等多个环节采用全面升级的“三个统一”供应体系，即保证源头、加工、配送三个环节统一供货，在最大限度上保证食品原料从生产到配送的安全可靠。
同时，为了保证口味的多样丰富，在推出海南黑猪肉骨汤的同时，围绕“海南文化”进行了以猪骨汤为核心，海南菜中多种菜品为系列的研发，从而创新拾味馆菜谱种类。例如：海南四大名菜系列、海南疍家海产系列、还有海南黑猪肉系列、另外还有黎苗(五指山)特色菜等十余种新品。
“骨汤领鲜”助推本土黑猪产业发展
作为一家海南乡间美食为主打菜系的省内大型餐饮连锁企业，拾味馆坚持用过硬产品质量打动客户。通过积极探索餐饮业的个性化、多元化的发展可能性，在供应链等方面均做了许多有益的尝试，这些努力都是为了让更多优秀的海南风味能被更多人熟知。
随着此次明星菜品的升级，拾味馆把肉嫩多汁、绿色健康的定安黑猪送到了大家的跟前，同时通过拾味馆岛内外市场的布局，也让更多人认识并了解海南黑猪肉质的好，甚至让他们爱上海南黑猪肉。拾味馆强大的海南黑猪肉采购能力，也在倒逼黑猪产业链进行创新，这无疑会进一步推动海南黑猪产业的发展，为加快海南自贸港建设添砖加瓦。
打造海南餐饮品牌，讲好海南“舌尖故事”
为了适应当前民众对餐饮的独特需求，拾味馆十六年间不断创新口味，以黑猪肉骨汤为核心，打造独具海南地方特点的美食餐厅，逐渐成为老百姓心目中引领的黑猪肉骨汤风向标杆，也成为海南岛必吃的黑猪肉骨汤。
同时，拾味馆在结合海南本土饮食文化的基础不断丰富海南特色菜，让海南菜成为更多人餐桌上的首要选择。通过积极打造海南餐饮品牌，讲好海南“舌尖故事”，让“海南味道”飘向全岛、走向全国。
/何冬侠
< class="pgc-img">民以食为天，提起吃我就非常感兴趣。羊肉泡，牛肉小炒，驴肉汤，葫芦头，豆腐泡等等都吃了个遍。大荔人爱吃会吃嘴也刁，以至于我们有句口头禅：新店都得火三天！这不家门口新开一家味之源骨汤泡，今天的早饭就是它了。
两间三层的店面，装修古朴大气，特别是门口的一副对联:骨煮烹三鲜蔬馐哲士，汤调和五味承款高人。瞬间都提升了食客的品位。走进店内，宽敞整洁，装饰典雅。几寸厚的原木桌凳整齐地摆了三排，服务员笑着迎上来安排我坐下。问：想吃点啥？我瞄了一眼菜单价目表，品类还真不少，价格么比羊肉泡便宜。一时也不知该点那个，看排第一的是特色高力肉骨汤泡，没吃过。问服务员咋样？说是店里主打，就点了一份。
不大功夫，服务员端上来一小碟黄豆，一小碟洋葱，一小碟腌蒜片，一小碟泡菜，还有一个大老碗放了两个饼子，说是要自己掰馍。我边掰馍边问服务员，这高力肉是个啥肉么？她笑着说：这肉的做法是因唐朝的大太监高力士改进并研制献给杨贵妃，而被赐名高力肉。嘿嘿！想必今有贵妃的口福了。听她说因高力士死后葬在蒲城金栗山泰陵东南，高力肉骨汤泡就成了蒲城县的一大特色。
馍掰好了，服务员取了两个不锈钢牌子，一个夹在碗边送到后厨。透过大玻璃，看到几个衣帽整洁的大厨有序地忙碌着。我拿起桌上的牌子看了看，服务员赶忙说：姐，我们的桌牌是不锈钢的，每天一号一次，晚上都是要消毒的。我呵呵一笑，心想还真周到，疫情让大家的安全意识都提高了。
这时，服务员端了一小碗乳白色的浓汤，里面放了枸杞，上面漂着翠绿的香菜末，说这是骨汤。吃饭先喝汤，养胃又健康。尝一口牛奶似的浓汤，非常鲜美。随后端来大老碗煮好的泡馍放在我面前，“量美得很嘛！”再一看，内容还真是丰富。粉丝，木耳，豆腐，红白萝卜，杏鲍菇，鹌鹑蛋，香菇，特别是酱红发亮的瘦肉块，配上红辣子香菜，汤宽馍入味，让人迫不及待的要下筷子。先吃一块高力肉，酥软松烂，瘦而不柴，类似我们的小酥肉，但又比小酥肉松烂焦香。丸子外焦里嫩，那种焦脆唇齿皆香。喝一口汤，咸麻适中，味美汤醇，回味无穷。馍吃起来软而不哝，裹挟着浓浓的骨汤香直达你的味蕾神经，使你的关关节节都能感受酣畅舒坦。那薄似肉片的白豆腐，夹起不烂，吃起来滑嫩，与一般豆腐还真不太一样，有那种传统的老浆豆腐香味。再配上鹌鹑蛋，木耳香菇，萝卜片粉丝，营养还真是没得说。特别是腌蒜片搭配泡馍一个字“燎！”
看着周围的顾客个个吃得鼻尖冒汗，大快朵颐，味道还是被大荔人接受认可的。其实骨汤泡就卖一锅汤，但你不要小瞧这锅汤，首先食材选用优质新鲜的猪后腿棒骨，其肉质鲜红，骨髓为固体乳白色，配以放养土老母鸡，加入党参、荜茇、木香等多种名贵中药食材， 精心慢火煲五到六个小时，熬成以钙为主的全营养上乘醇香骨汤。因其补而不燥，润而不腻，丰肌泽肤，深受男女老少的喜爱。
听老板娘说她们家一碗泡馍可有大讲究，饼首先是现打的半起面半死面熟饼，其次是馍是用滚开的活水冒，而不是像有的是用汤tao是死水，馍容易哝不好吃。再次食材选用也精细，就单说豆腐吧！有的豆腐太糟，见开水就夹不起来，不经煮。而她们的豆腐是选用富平县老党家的豆腐，传承几代人，敢用称直接勾着称的老浆豆腐。做生意哄不了人，你食材不好，工艺不精细，火候把握不好，服务不周到，每一个细节都会让顾客流失，一锤子买卖。味之源骨汤泡是经过黄峰等多位名厨二十多年潜心研究调制开发的骨汤系列品牌。有清汤养三秦名扬故里，浪翻白条汤香四溢之称。
吃完结账，老板娘诚恳地让多提意见，并送我到门外挥手再见。这顿吃得还真是舒坦，转身拍照，发个圈。美食就是用来分享的！
海南客户端、南海网12月21日消息（记者 袁玉龙）“五城联动·海口经济圈老字号品牌节”活动火热进行中，活动旨在促进老字号传承创新发展，充分发挥老字号在全面促进消费、弘扬中华优秀传统文化方面的积极作用。在这个活动中，以骨汤为特色的大众休闲海南菜餐饮品牌——拾味馆，以其独特的魅力吸引了众多消费者的目光。
拾味馆特色菜肴图。拾味馆供图。
拾味馆，成立于2003年，目前全国有近30家门店，每年接待顾客280余万人次。20年的发展，拾味馆餐饮品牌已在国内骨汤细分品类市场中稳居第一。这碗骨汤灵感源自海南定安黑猪骨汤，拾味馆一直致力于追寻海南最传统的好味道，用一碗骨汤最真诚、质朴的味道，引领健康、原生态海南菜的传播。
据拾味馆的厨师长介绍，拾味馆的骨汤，是经过6小时的精心熬制，将骨头中的营养物质充分溶解在汤中，每一口都能感受到浓郁的骨香和醇厚的口感。这不仅是对传统烹饪技艺的传承，更是对食材本身的一种尊重和热爱。拾味馆的骨汤，不仅是一种美食，更是一种生活态度，一种对健康生活的追求。
拾味馆脆皮文昌鸡。记者 袁玉龙 摄
一旁的餐桌，上满了色香味俱全的佳肴，如拾味骨汤、脆皮文昌鸡、拾味鱼扒、海南四角豆、海南菠萝炒饭和海南石磨黑豆腐等，每一道菜都散发着食材原本的香气。其中，脆皮文昌鸡选用吃椰肉长大、散养150天的鸡，经过6小时腌制入味，皮脆肉多汁，保留了文昌鸡的肉滑鲜美。而海南菠萝炒饭则以其独特的口感和酸甜可口的味道，常年位列大众点评海口菠萝炒饭榜首。
拾味馆拾味鱼扒及海南菠萝炒饭。记者 袁玉龙 摄
作为餐饮行业的领军者，拾味馆凭借标准化、数字化的管理理念，以令人瞩目的速度每年快速增长。集团旗下孵化出拾味馆、匠子烤鱼、小霸椒、何太急、泰巢泰食、拾味食井、拾颂等多个餐饮品牌。同时独家代理并运营了面包新语、和府捞面、挪瓦咖啡等国际国内知名品牌。目前集团已经在20个城市开设了近100家门店，预计到2023年底，集团将拥有超过1000万的年接待顾客数量。
拾味馆相关负责人表示，作为海南老字号品牌，责任重大。未来，拾味馆会始终坚守食品安全准则，深挖健康大众化的海南菜，给消费者提供安全的、健康的、美味的食材。
在“五城联动·海口经济圈老字号品牌节”活动中，拾味馆凭借其独特的骨汤文化吸引了大量消费者。许多消费者表示，拾味馆的骨汤让他们感受到了海南的传统美食文化，也让他们体验到了健康、原生态的生活方式。
五城联动·2023海口经济圈老字号品牌节由海口市人民政府指导，海口市商务局主办，澄迈县商务局、文昌市发改委、定安县发改委、屯昌县发改委协办，南海网承办。
