地人来吃重庆锅，总是会发出这样的感叹：你门重庆火锅为什么是九宫格？为了好看吗？你们这样把锅隔起来，捞菜的手感都变差了。
< class="pgc-img">每当这时，我都会耐心地解释：九宫格是重庆火锅的传统。它最早是在嘉陵江的码头边诞生的，吃火锅的都是下苦力的人。他们单独一个人可绝对负担不起一锅油，就需要和不认识的人拼锅。
为了保证自己扔下锅的菜不被别人捞走，就有了隔菜的九宫格。
< class="pgc-img">唔。听过这段历史后，大多数朋友会安静下来，只有少数几个爱刨根问底的人还会穷追不舍。
“那我们没有隔菜的需求，是不是就可以把它撤掉？放了九宫格并不会使菜变得好吃啊。”
的确，我从前也认为重庆火锅的九宫格只是用作装饰，但事实真的仅仅如此吗？
< class="pgc-img">重庆火锅的九宫格将锅分成了九个宫，三种火力。只要了解食材的性质，就可以在一个锅里实现火候的控制，并烫出更好吃的菜。
第一种火力：涮烫火
< class="pgc-img">火锅的中心区域总是火力最旺、温度最高的，最适合用来涮烫。在这里可以“七上八下”地涮烫毛肚，盯钟看表地下鸭肠和肝腰。
第二种火力：煮火
< class="pgc-img">围绕着中心的四格被叫做十字区，这里的火力弱于中心，但却十分稳定。它不适合涮烫，是给那些无法烫熟的食材留下的空间：蔬菜、肉丸、粉等等等等。
第三种火：炖火
< class="pgc-img">位于边缘的四个格子是整个锅内利用率最低的区域，但它们将为鸭血、脑花、豆腐等需要长时间炖煮的食材贡献出自己的力量。虽然游品还没有尝试过这种煮法，但据说从边缘煮出来血与脑会更加香嫩入味。
< class="pgc-img">当然，这并非是“最佳”的吃法，只是一种对九宫格实用价值的挖掘。但在很多人眼中，重庆火锅还是一锅乱炖的“大老粗”，这种区分火力的规矩吃法不仅能让人们看到重庆火锅的讲究，也丰富了火锅文化的内涵。
下次吃火锅时不妨试一试唷。
<>锅要想吃到酣畅淋漓那还得是重庆火锅。上过舌尖上的渝味晓宇，以麻和辣著称，由四张桌子的街边小店干起，经过二十多年的发展，在全国已经开了二十多家门店，厉害了。
< class="pgc-img">腰片又薄又大片，用冰块冰着有效的抑制了猪腰的腥膻味。在锅底轻轻涮上几下，烫到微微卷曲，吃到嘴里的满是鲜和嫩。
< class="pgc-img">晓宇肥牛肉满满一盘，食欲满满。肥牛大片紧实，久煮不散。鲜嫩的牛肉吸足了锅底的麻辣，香辣到可以忽略到料碗。
< class="pgc-img">锅底精选石柱辣椒，汉源花椒，上等牛油等五种食材精心炒制而成。麻辣鲜香的锅底翻涨沸腾，看着咕嘟咕嘟的红油都觉得超级爽。
< class="pgc-img">看到麻辣牛肉就找到重庆的感觉，大片牛肉被辣椒包裹，完全渗到肉里，香辣入味。
< class="pgc-img">野生黑鱼片涮几秒就好，选用黑鱼最嫩的部位，大片无刺，鲜美极了。
< class="pgc-img">吃重庆火锅就是油碟和干碟。不用太多搭配，简单蒜泥加香油就能吃出火锅本身的味道。
< class="pgc-img">毛肚鹅肠千层肚，这些都是重庆火锅不能缺席的硬菜。七上八下就好，吃着千层肚脆嫩弹嫩又有嚼劲。
< class="pgc-img">冒着热气的现炸小酥肉外酥里嫩，不能错过。适逢渝味晓宇五周年店庆，6月26到28号三天菜品五折优惠，好多招牌菜都值得一试。重庆渝味小宇火锅在粉巷食尚南苑二楼，半价就能吃到荣登舌尖的重庆火锅，这机会不能错过。
<>宗重庆火锅底料的熬制和配方比例
< class="pgc-img">火锅料配料：牛油60斤 色拉油20斤 鸡油10斤 猪油10斤 郫县豆瓣30斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒50斤 生姜5斤 大蒜5斤 花椒3斤斤 豆豉1斤 宜宾碎米牙菜1斤 冰糖250克 大葱5斤
< class="pgc-img">火锅料香料配方：白扣100克 草果100克 三奈85克 丁香60克 砂仁100克 香果100克 孜然50克 桂皮100克 甘草50克 枝子75克 排草50克 老扣100克 甘松100克 陈皮40克 筚拨75克 香茅草60克 八角110克 香叶110克千里香80克 小茴香115克 紫苏40 良姜60
< class="pgc-img">制作方法：
1.（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸长的段）用温水把所有香料浸泡1个小时，滤干水分，用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒），花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。
2. 准备一大炒锅，先把牛油熬化，待油温升到7-8成时下色拉油，鸡油，猪油，继续加热到7成左右，把火调到最小，油温下降到5-6成时，下生姜和大蒜颗粒
（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸腾伤人）
直到下完后把火调到最大继续加热，直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。
< class="pgc-img">3. 现在慢慢的加入郫县豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣颜色泛白，略7-8成干时，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜继续炒制，30分钟左右下冰糖，醪糟，白酒。
在炒制过程中，一定不要粘锅，要不停的铲动锅底，直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒，继续翻炒，并随时注意火力调节以免焦锅，在锅面上的花椒越来越少时，表示花椒水分快干，接着下香料，下香料应该注意的是，香料应该分散下入，这时你会发觉一股浓郁的香气迎面扑来，继续搅动锅底10分钟左右关火，然后搅拌均匀既成标准重庆火锅底料。
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