第 3866 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
中国火锅，正在“生死竞速”
2024年，火锅赛道的深度洗牌还在继续。
企查查数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业数量为1.14万家，而注销吊销企业数量则达到了1.27万家。
更加激烈的竞争，更加短暂的生命周期，中小火锅品牌们努力跟上步伐，头部火锅品牌也在“压力”下开始各自调整战略。
从近期来看，不少头部火锅品牌都在推出各类套餐，降低人均，同时不断探索新的“火锅模式”。
楠火锅也在前几天召开了品牌4周年庆典暨3.0模式升级发布会，宣布将打破传统火锅界限，不局限于辣锅，以丰富性、包容性和性价比为核心，打造更包容的“中国火锅”。
围绕“破局·新生”的主题，楠火锅创始人张文浩提出了四大破局：锅底破局、菜品破局、菜单体验破局、消费体验破局。
以“牛肉shi特色，锅底zui丰富”为产品核心理念，推出9款更多元的新锅底、上新9.9元起鲜切牛肉等价值感更高、极致性价比的新菜品、打造自主小料台的DIY式新体验……
张文浩表示，随着经济形势和市场环境变化，楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带，竞争更激烈了，3.0新模式门店，楠火锅将回归初心，提升体验的同时将人均消费降到70-80元价格带。
新模式的战略调整，从目前市场反响来看，无疑是正确的。
作为3.0新模式首店，楠火锅成都太古里新店火爆开场，试营业期间即掀起排队狂潮，开业7天接待1万多桌，翻台率达到10轮以上，日营收5万+。
目前，楠火锅成都太古里3.0新模式店，仍在持续霸榜打卡人气榜，社交平台上的讨论热度也依然居高不下，门店单日排队1200桌，即使是晚上十点半左右，依旧有600+桌在等位。
极致性价比、年轻烟火气…
3.0模式的楠火锅打破“边界”
火锅作为社交属性极强的餐饮方式之一，行业竞争愈发激烈，卷锅底、卷食材、卷产品、卷场景、卷价格……品牌发展受限，同质化严重，行业门槛提高。
张文浩曾说，“不破不立，大破才能大立”。
从“巷子里的老火锅”，到一路发展布局全球600+门店，覆盖全国200+城市，以及北美、英国、新西兰、意大利等海外国家地区，实现品牌跨越性发展，楠火锅的3.0新模式诞生背后，是产品、营销、模型等诸多维度的三次迭代。
＞＞＞产品层面：
1.0模式，用“爆品战略”打响品牌；
2.0模式，靠“细分特色”走向全国；
3.0模式，全面拥抱“无边界”。
2018年，楠火锅创始人张文浩在重庆南岸开出了第一家楠火锅，推出“火锅+创意涮菜”的新形式，用“九宫格”“耙鸡脚”等爆品，仅靠8张桌子就做到了区域第一，在重庆火锅市场打响了品牌。
随后，楠火锅将目光放大到全国市场，以自身“重庆老牌”的传承，用重庆正宗老火锅重油、重辣的味型特色为核心，同时，以“火锅+甜品”的跨界组合，一年四次甜品更新，研发雪山冰、绵绵冰、千层冰等颜值甜品吸引客流，成功“出圈”的情况下进一步扩大了重庆火锅的“名号”。
在3.0新模式下，楠火锅“重新出发”，回归消费需求导向，在爆品和特色的基础上，主张更包容的“中国火锅”概念，融合更多地方饮食文化与口味特色，为消费者提供更多元、更有创意、更高性价比的美食体验。
比如推出“9款新锅底”：重庆麻辣锅、成都渣渣牛肉锅、云南酸汤锅、贵州酸汤牛肉锅、番茄浓汤锅、潮汕牛肉汤锅、猪肚鸡汤锅、养生菌汤锅、泰式冬阴功锅，在口味上进行本土化适配。
当消费忠诚度进一步下降，“熟悉的老味道”+“好吃好玩的复合性价比”，对消费者来说堪称“王炸”。
＞＞＞营销方面：
1.0模式，流量玩法打“爆品”；
2.0模式，创意话题打“爆店”；
3.0模式，超级网红俘获“年轻的心”。
营销基因的优势下，楠火锅的“爆品”往往出现即出圈，用独特的流量玩法快速带动门店营收。
回看刚成立时，品牌首店四小区店单店流量8亿+，远超重庆观音桥步行街网红商圈；官方抖音号流量10亿+，媲美当年洪崖洞热度；自运营抖音餐饮蓝V号粉丝量超200万，成为餐饮业抖音自运营粉丝数的前列。
而这种独特的流量玩法，也在楠火锅品牌规模及市场占比的持续扩大下，从“爆品”升维到了“爆店”。例如在抖音平台发起#挑战楠火锅变态辣#话题，7天时间收获2.2亿+曝光量，快速拉动了门店的客流及营收。
今年，楠火锅的3.0新模式，着重强调年轻烟火气与性价比的调性，在营销上联动了知名IP“菜狗”；与顶流明星王嘉尔生日会跨界联动；还与前段时间火爆出圈的热门段子“九转大肠”当事人俞涛合作，上新“肥肠单品”，打造限定“煮理人”的概念，让产品更有看点、更具噱头。
在楠火锅全国直播专场大秀中，抖音首场GMV突破6000w+，累计在线人数突破70w+，成为团购带货榜川渝火锅第1名。
＞＞＞模型方面：
1.0模式，向内打磨，深耕区域；
2.0模式，向外探索，走向全国；
3.0模式，“三轻优化”，冲刺世界。
任何品牌在不同时间维度上都要经历“从混乱到体系”的情况，楠火锅也不例外。
在着重打磨好味道与产品后，楠火锅的拓展路线向着全国化与全球化发展，接连成立了华东、北京、广东的区域餐饮管理公司，将品牌化、标准化、体系化作为发展重点。去年，楠火锅成立了北美事业部，稳定布局英国、新西兰等海外市场。
截至目前，楠火锅的全球门店数量已经超过600家。
在3.0新模式的正式启动下，楠火锅针对门店模型进行了再一次的“三轻优化”——轻装修、轻装饰、轻投资，推出“社区店”、“店中店”等新模型。
相较2.0时，全新的楠火锅3.0，单店面积更小，人员配置减半，投资费用从200万元起拉低到70万元左右，以更高的坪效和人效，大大降低了投资风险。
与此同时，新推的“店中店”模型，可以在火锅门店内设立“楠小茶”，通过堂食+外带+外送的形式，以高性价比的饮品，为门店实现多元增收。
除了在产品、营销、模型上的升维，楠火锅3.0模式在整体的品牌外观及内部布局上，也进行了一些调整。
在门店外观上，从之前的复古风变为暖色调市井风，强调年轻感与温馨的烟火气；在内部布局上，新增多个功能与展示区，比如鲜切明档窗口以及DIY自助用餐区等。
根据透露，楠火锅3.0模型的投资回报预估，200平米的新店型月均营业额预计突破45万元，月均纯利润则突破10万元，在预估测算情况下平均7个月回本。
从“重庆火锅代表”，到“中国火锅名片”
从1.0时代，楠火锅作为“超级网红”的流量爆发；到2.0时代，以“品类现象级”迈入中国火锅第一梯队；再到3.0时代，重新出发的楠火锅冲刺全球，想要打造的是“中国火锅新名片”。
“卷生卷死”的火锅赛道中，缺的从来不是新玩家，而是好吃不贵的新产品。
在消费环境回归理性务实的当下，极致性价比与现做烟火气成为越来越多年轻人的选择，对比“动辄大几百”的人均，70多块钱吃一顿火锅的诱惑力不言自喻。
时代下的楠火锅，在潮起中顺势而行，在潮落时逆势崛起。带领重庆老火锅走出去，实现全球600+门店的拓展，又带着3.0新模式重新出发，用“三轻优化”打造更优质的投资模型，给行业提供解题新思路。
从超级网红，店店打爆的区域排队王，到“中国火锅新名片”，楠火锅发展的每一步，都与时代紧密结合，积极适应变化，创新变革，站在时代的风口之上，实现自身品牌的可持续增长。
< class="pgc-img">月17日，由专注中国火锅行业自媒体火锅餐见主办，餐见数据研究院、川海晨洋、逮虾记联合主办，馨田火锅油碟、玖嘉久北海虾丸、澄明七个番茄、企阳会展集团协办的“2024中国火锅领潮峰会·定心力大会”，在河南郑州圆满举行！大会吸引了来自全国各地上千家火锅领域的品牌餐饮人齐聚中原，集中展示了火锅食材及特色食材涮品、调味品及底料、休闲小吃、等餐饮火锅行业前沿产品与技术。大会依托郑州四通八达的商贸地理位置，借助区位优势和综合资源优势，为大家呈现一场集展示、交流、合作于一体的高品质行业盛会。
2024下半年，火锅人劲该往哪使？
1、潮涨潜水，潮落淘金
本次火锅领潮峰会以：定心生长，聚力前行为主题。中国火锅领潮峰会发起人、火锅餐见&餐创联创始人孙岩岩用“选择”“竞争”“分化”“流量”四个关键词，讲述了对行业的整体感受。
当下虽然被动增长的时代结束，但餐饮行业水大鱼大，永远生机勃勃，永远热气腾腾，永远值得我们为之奔赴。
我们更需要坚定信心，潮张潜水，潮落淘金。
2、别慌，一个餐饮老炮看当下餐饮
7年破万店，2023年11月2日，锅圈成功港股上市。
在本次定心力大会上，河南知名上市企业锅圈供应链董事长杨明超分享了关于行业、企业的“道”，在他看来，卷就是分化、分阶层，而破解之道在细分，用一根针捅破天。
现在流行的低价背后是“高”，即高科技、高稳定性、高效率、高品质！
锅圈的成功之道是：在一公里、50㎡小店做地推，把锅圈是老百姓居家餐饮的第三种解决方案且最优级的价值，推广到2000~3000户居民，日复一日，年复一年的坚持做。
最后，杨明超分享到，世界上伟大的商业模式是“利他”：你为别人创造多少价值，你就有多少价值。
说到利他，最重要的一个形式就是赋能，火锅餐见联合锅圈资本，从品牌、供应链、数字化、资本等方面，对优秀的餐饮品牌进行五力赋能和战略投资。
在第一轮的市场调查和与品牌的深度交流后，发现并锁定了4个极具潜力的品牌，在峰会现场，锅圈股份副总裁安浩磊、我的小板凳街坊火锅联合创始人徐广雷、围辣旋转小火锅创始人张萧、伍学长饼夹羊肉串董事长谭野、郑喜旺烧烤总经理郑保君进行战略合作签约！
3、用数据驱动决策，透视火锅领潮风向
作为垂直于火锅赛道的全媒体平台，火锅餐见在2021年正式成立餐见数据研究院，用数据扫描火锅大盘，连续三年发布行业经营报告，其中，《2024中国火锅经营发展报告》也于今年3月面世。
餐见数据研究院院长张冬，以行业数据为支持，总结了当下5大现状。趋势：百姓消费谨慎；顾客：年轻人倾向“N价比”；行业：轻量型火锅时代来临；品类：将出现大规模分化；品牌：“品牌+低价”实现降维打击。
4、揭秘连锁品牌高速增长的核心密码
当下，增长乏力是行业普遍的感受。在这种困境中，鱼你在一起却用7年跑出2500+门店，成为酸菜鱼快餐品类头部品牌。
其创始人魏彤蓉分享了鱼你在一起的性价比战略、下沉战略、国际化战略以及数字化战略。
同时品牌想要更进一步发展，万店产品模型，门店模型、开店模型以及供应链模型、总部能力缺一不可。
5、做难而正确的事，坚定高质价比市场战略
当下，火锅品牌追求质价比已成为一种市场导向，而质价比背后则是效率和成本的支撑。
专注餐饮调味标准化30年，服务全球6000多家餐饮企业，触达近10万家门店，川海晨洋已是业内领军级复合调味料的源头供应链企业。
总经理王洋认为，作为供应链端，应与火锅品牌深度绑定，提供高质价比产品，助力火锅品牌赢得市场。
6、增长困局下，2024火锅爆店模型如何定？
一个正确、可行的盈利模型能够为餐饮企业带来稳定和持续的利润。当下大家都在不断调整、测试自己的门店模型。
亚特餐饮联合创始人王一涵分享到，亚特餐饮先后打造了耙二哥腰片火锅、卤校长火锅、萍姐火锅·公路夜市、长安亭院火锅等多个品牌，每一次模型的升级迭代，都是在原有积淀上。
7、打造火锅“情绪价值”，用共鸣撬动品牌增长复利！
熊猫传媒创始人申晨认为，价值大致分为四类：功能价值、情绪价值、品牌价值、资产价值。
而“情绪价值”，这两年被频繁提及，年轻人越来越重视自己的精神世界，愿意为‘情绪“消费。
当下火锅餐企如何打造情绪价值？用公式可表示为“适用场景+适用人群+特殊需求（情绪）+别人家不行+就我行”。
8、创新：才能赢得可持续增长
吃麻辣火锅，用馨田油碟，几乎成了行业共识，2022年，馨田做到了中国火锅油碟品类里销量第一。
在大会现场，沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋，为馨田火锅油碟董事长颁发了“馨田火锅油碟，中国销量第一”、“馨田火锅油碟，连续2年中国销量第一”的沙利文认证证书。
馨田火锅油碟董事长汪成认为，创新是低成本的战略关键，产品开发要注重“新、奇、特”。像他们之前的金盖罐装增加了产品的精致度，而最新“红环”则意味着恪守食品安全底线。
他用一碟香油分享了创新的本质与方式，即跟随消费需求，主动适应火锅产业消费新形势、新需求，以守正创新为品牌发展战略的切入点，多维度整合品牌优势，打造品牌可持续发展动力。
9、从重庆到全国，品牌长效经营之路
开创“火锅+茶馆”模式，推出火锅村模型，坚守手工菜定位，北步园火锅在内卷的红海中，走出一条不一样的道路，从重庆到全国，它是如何一步步实现增长的？
其创始人张伟分享到，北步园发展的三个底层逻辑，先是从产品到爆品，不断以“成熟产品+用户共识+微创新”的方式，打造爆品；再从环境到场景，全面提升消费体验；最后再完成从品牌到战略的全面升级。
10、深耕产业供应链，助力火锅破内卷
用小虾滑撬动大产业，坚持“在1厘米的宽度深耕1000米的深度”，逮虾记今年荣获“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”的市场地位认证，正式摘得虾滑品类第一品牌的王冠。
在本次峰会上，逮虾记总裁刘晓红认为，卷了两年的价格战，多数商家疲惫而焦虑，低价绝非好策略，低成本带来的低价才是竞争力，企业与供应链之间应深度协同，才能走得更远、发展得更好。
而逮虾记也将所有努力都围绕好虾滑这个“好”字来进行，不断满足消费者的火锅涮食需求和情绪价值。
11、聚焦流量裂变，探索营销新逻辑
如今，抖音生活服务已是餐饮人不可忽视，且需要深耕的新平台、新阵地。
抖音生活服务高级经理肖开从营销逻辑、流量思维、实战案例等角度，为大家分享了当下火锅餐饮在短视频、直播领域的最新打法。
11、正庭香芝麻酱产品发布
在峰会现场，正庭香火锅麻酱联合创始人杨金良发布了他们的产品！用五年钻研正庭香酱香工艺，针对南北方口味差异，分别研发出醇香型、浓香型2款火锅麻酱产品。
12、K型消费时代，用味型创新定输赢
当下，火锅餐饮内卷到极致，越来越多的从业者呼唤，要回归味道本质。
澄明食品CEO廖志辉认为，当下消费，呈K型分布，一部分持续走高，一部分持续下沉，“味型”是品牌定输赢的关键，供应链还应在味型上下大功夫，给足火锅品牌竞争力。
四场风云对谈，激荡餐饮思维！
1、餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏？
当“快”让一切过热，我们需要用长期主义为其降温。
姐字辈火锅代表珮姐重庆火锅传承人颜冬生、火锅老炮儿刘一手重庆火锅创始人刘梅、连锁餐饮数字化方案提供者天财商龙CEO孙洪霞，一起讨论了《餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏》。
他们认为，当下，同行狂卷价格，创业者蜂拥而至，但消费却愈加理性，大家如果还手持旧地图，那永远找不到新大陆。每位从业者都应该根据现状，对自己的品牌和门店做一次全新的梳理，找准自己的优势并放大，同时决策要动态调整，紧随时代。
而专注自己的生长节奏，其实就是把眼光放远放长，坚持长期主义、经营主义，把每一步决策、每一个目标落到实处。
2、火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？
《2024中国火锅经营发展报告》显示，火锅门店连锁化率从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%。且有人说，2024，是火锅加盟元年，甚至出现了抢夺“加盟商”大战！
门店破千的围辣小火锅创始人张萧、虾火锅头部品牌虾吃虾涮创始人牛艳、首个以人物IP打造品牌的程碟衣火锅馆创始人连娜、必吃榜常驻嘉宾年白火锅创始人陈俊，火锅餐见好朋友长沙好餐盟创始人好哥，一起对《火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？》进行了观点碰撞。
他们认为随着市场的洗牌，餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，加盟模式更加细分。而品牌想要从区域迈向全国，品牌力、数字化能力、供应链能力，缺一不可。
每年或者每个月其实都会有新的风口和模式出现，但是这些模式、风口放在自己品牌，放在自己身上是不是合适是最重要的。
3、增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现？
2024上半年，一些细分赛道，譬如酸汤火锅、鲜切牛肉自助、川渝水煮蛙、山野火锅等表现出不俗的增长潜力。
椒麻火锅开创者火瀑椒麻火锅创始人吴龑、酸汤火锅代表滇牛云南酸菜牛肉火锅创始人高源泽、济南火锅黑马阿光火锅局&郝阿娘鲜切自助牛肉火锅创始人闫智翔、用新模式将砂锅赛道重塑的罗妈砂锅联合创始人李冲，火锅餐见好朋友职业餐饮网联合创始人王春玲，在《增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现》话题下，进行了思想交锋。
他们认为当红海竞争日益激烈，差异化是能突围的好方式，将分化的品类做到极致，是一种很好的突围方式。而如何延续品类的生命周期，避免昙花一现，还需要大家多去下功夫。
4、下沉掘金，如何争夺区域新中产？
《2024中国火锅经营发展报告》显示，在三线及以下城市，随着经济发展和消费能力提升，火锅迎来一波新的增长浪潮，三线城市门店占比已突破21%。众多新兴火锅品牌正在下沉市场崛起，深度绑定地域文化。
甘肃张掖的火锅常青树蜀芳珍火锅总经理张飞、新模式黑科技我的小板凳街坊火锅联合创始人徐广雷、郑州火锅黑马胡庆一重庆火锅创始人周亚超、天津区域王芳竹园火锅创始人梁继坤、餐见数据研究院执行院长彭大龙，一同就《下沉掘金，如何争夺区域新中产？》进行了头脑风暴。
他们认为，当你还以为县城的消费者没有对品质餐饮的需求时，那你就错了，他们消费的需求其实是对标一二线城市的，同时对价格很敏感，更加追求性价比。
同时下沉市场非常注重人情味，做好会员系统和社群营销，贴近顾客是下沉掘金的必杀技之一。
2024中国火锅行业12项大奖揭晓！
历经报名、海选以及专业评审团的层层复审，2024年度，包含火锅品牌、供应链、餐创联在内的12项行业大奖，共计200+优质企业上榜。
让我们一起见证标杆力量，共享荣誉时刻！
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>>全国火锅业品牌影响力TOP30
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< class="pgc-img">文字、图片来源：火锅参见
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“
高考将至，面对作文考试，如何破题立意，是一篇文章的成败所在。
餐饮人面对“火锅”这个命题，如何破题，可能在最开始就决定这场创业考试的成功与否。
今天我们且扣住“立意创新”，来聊一下近几年的火锅新贵们对“火锅”这个题目的解答。
? 餐饮老板内参 王建萍 发于北京
| 传统派 |
坚持传统，必要打法出新
▼
· 代表品牌：洞子张老匠火锅
· 主要坐标城市：上海
· 发展时间：7年
· 品牌规模：20～30家店
· 品牌武功：地道的重庆火锅
· 创新指数：1颗星
坚持做传统麻辣火锅的老板，通常会有这样的观点：既然大家到重庆吃火锅都觉得好吃，为什么我（在别的城市开店时）要改变它呢？洞子张老匠火锅的配方来自一家在重庆洞子口的火锅老店，地道的火锅配方＋老四川的装修风格，是洞子张火锅的品牌立意。
△
“洞子张”采用传统老四川装修风格
坚持传统，必然需要打法出奇，洞子张的打法有两点值得借鉴：
选址的战略要义
洞子张进驻合肥最高级别的商圈而占领合肥市场制高点；品牌进上海时不在市区开小店，而是在郊区开2000平米的大店，闹出动静总好过石沉大海。
敢于教育顾客
2011年洞子张入沪时，上海没有一家正宗的麻辣火锅，在妥协和坚持之间，洞子张选择了坚持，并教育顾客8个月，最终获得认可。
| 场景创新派 |
场景营造在先，品牌持续挖掘
▼
· 代表作品：二人锅
· 主要坐标城市：天津
· 发展时间：2年
· 品牌规模：20家
·品牌武功：高逼格＋极致产品
· 创新指数：3颗星
二人锅以瞄准80，90后爱看韩剧的女生市场，创造出类似韩剧拍摄现场的“高逼格”环境吸引顾客，再用标准化、地道的东南亚、韩国混搭、颠覆性的产品卖相和口味锁住顾客。颠覆传统产品＋逼格的打法，用高逼格＋极致产品打开市场。
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“二人锅”物料也充满着浓浓的韩式风格
二人锅创始人梁静认为：只有垄断行业才能获得垄断的高额利润。二人锅在锁定顾客群体后，实现垄断的玩法有2点值得学习：
场景营造在先
以高逼格环境吸引顾客走进来，在“拍拍拍”中实现品牌传播；
品牌延展挖掘
抓住“韩范儿”的品牌落点，带粉丝到知名韩剧场景体验拍摄，建立品牌与顾客的强连接。
| 产品创新派 |
独创产品开拓市场蓝海
▼
· 代表品牌：虾吃虾涮；
· 坐标城市：全国
· 发展时间：2年
· 品牌规模：500家店（有加盟）
· 品牌武功：先吃干锅后吃火锅
· 创新指数：4颗星
虾吃虾涮火锅2年时间从5张桌子开出500家店，迅速成为虾火锅领域里的冠军。其原因有二：
产品制胜
在四川火锅、老北京火锅、鸡鸭鱼火锅的市场强势竞争下，找到虾火锅这一品类，并开发出先吃干锅后吃火锅的料理方法，一锅两吃，给顾客超值体验；
食神做背书
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香港食神戴龙是“虾吃虾涮”的技术顾问
食神戴龙做技术顾问，改变虾吃虾涮创立初期的口味和技术，同时扩大品牌知名度和美誉度，为品牌发展提供助力。
| 行业革命派 |
正宗未必不死，另类或许能活
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· 代表品牌：青石玖宫
· 坐标城市：武汉
· 发展时间：2年
· 品牌规模：8家店
· 品牌武功：高颜值有内涵
· 创新指数：5颗星
青石玖宫向来以高颜值火锅被人认知，但高颜值之下更颇具创新精神，玖宫主应凌云的观点是：正宗未必不死，另类或许能活。青石玖宫几乎对火锅进行了大破大立的创新。
采用分子料理技术，打破麻辣火锅用老油的传统。
传统麻辣火锅需用老油和添加剂来实现，但青石玖宫曾经一度顶着“不够味”的诟病坚持用新油，直到采用分子料理技术再次改良锅底。改良之后的锅底味道仍然正宗，也仍然“不用老油，不加添加剂。”
升级火锅用餐体验，让围炉文化走入宫廷
青石玖宫的子品牌青鼎宫采用“纯包房，只接受预定，菜品定制为主，专人服务”的反趋势“高端”模式。按照西餐顺序给客人上菜，餐品涵盖飞，走，鱼等多元食材，每一道菜都有不同蘸料去衬托，把充满江湖气质的火锅吃得精细，精致，极具程序感，仪式感。
△
纯包房，只接受预定，菜品定制为主，专人服务
打造亲子火锅新体系，扩大用餐人群
小孩子脾胃虚弱，不能吃大人吃的火锅，青石玖宫为了抓住这部分客群，特意设计更健康的亲子火锅品牌，一人一锅，倡导热食主义，加入新的健康锅底，抓住大人的心，小孩子的胃，突破火锅的局限性。
与美食大师合作，推进厨师品牌化
玖宫主应凌云认为：大师对食物的理解远远超过普通厨师，餐饮企业需要大师帮我们突破技术上的难题，比如用分子料理技术改良火锅，正是与国内顶级美食大师孙兆国的交流中获得的想法。
△
国内顶级美食家孙兆国
因此餐饮企业与美食大师的合作可能成为未来发展的一条路。把大师的技术引进来，拉伸产品高度；把大师的形象推出去，以品牌化的厨师为餐饮品牌做背书。
尽管青石玖宫屡屡破格之举，但始终扣住“健康”和“体验”两个朴素的行业关键词。初心不乱，再玩创新。
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