018年1月18日，第五届创新餐饮风暴会在深圳圣淘沙酒店隆重召开！本次论坛由广东省餐饮行业服务协会指导，餐饮界新媒体、亿点点主办，Kao铺、熊猫设计、餐饮创新营承办，免啦街、霸道餐饮总裁俱乐部协办。论坛吸引了来自国内多家知名餐饮企业的300余名创业者、高管参加。
活动当天，论坛邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“创新”主题的分享和思想碰撞。Kao铺创始人吕强、餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、亿点点创始人赵志、合众文化集团执行总裁唐正纯、吉刻联盟创始人史晓明、松哥油焖大虾创始人徐松、甘棠明善集团品牌中心总监张欲翔、牛鲜生创始人姚天、免啦街创始人黄超朋、等人针对餐饮创新展开多维度的分享。
今天，参某为大家整理了云味馆创始人迟焕涛的演讲内容《餐企组织力打造的4个思路》。
温馨提示：内容有所删减
迟焕涛，人称“米线哥”。云味馆诞生于2014年，是一家以米线为主打产品的餐饮品牌。云味馆仅用2年时间，打造成深圳米线品类冠军，做到在云南米线领域的市场占有率高达60%-70%，体量是第二名和第三名加起来的3倍以上。
云味馆打造可持续商业系统的第一步是成立米线学院。米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成，共计近百门课程。
企业文化落地是餐饮行业的使命
很多人讲企业文化，企业文化是什么？很多老板找一些自营公司然后做一条一条、一堆一堆的口号背下来、宣导出来，有的企业搞一次团建，做几次活动......
其实我认为这些都不是企业文化。文化绝对不是在墙上那些标语，一定是根植于他内心的东西才算文化。换言之，文化是需要落地的。
我们云味馆的瑜伽 YOGA其实就是一次文化落地。因为对于瑜伽团队的人来讲，瑜伽是大家共同的生活方式。所以从“YOGA”方面，我有一些自己的感悟：我认为这是在企业文化落地方面非常重要的一个环节，这是我们云味馆的使命，其实所有的文化都是要根植于内心。
其中，链接是在企业文化落地方面非常重要的一个环节，这也是我们云味馆的使命。其实所有的文化都是要根植于内心，所以在文化落地方面，我们过去一年只做了一件事：帮助持续奋斗者走向幸福生活。我们企业的使命，则是为全球华人提供健康、安全、极致性价比的美食。
把组织力变成竞争优势的利刃
彼得圣吉是做组织管理最牛的大师，企业文化是企业最重要的部分，有了企业文化，你才能做战略，才能做营销，做定位。没有这个，其他都是浮萍，没有根基。云味馆的愿景也是基于此。
云味馆的愿景是持续改善生活质量，愿景一定是要上下同欲。我们一个经理讲，越努力越幸运。我们的使命是帮助持续奋斗者走向幸福生活，跟他们的愿景相符了，调动他们的内驱力。
云味馆的教练技术、合伙人制度，都是为了达到我们的企业愿景做的一些组织保证，而合伙人制度的原理便是把成功的成果分享给持续奋斗者。
餐饮的关键词绝对是这两个字：持续。企业能持续做下去，并且持续盈利，五年十年后都是一个成功的企业。
米线学院，是云味馆的干部摇篮，开四五十家店靠的就是这个。最早是培养技能的地方，后来全部改为价值观和方法论的课程。
创新源于学习力
创新，就是不断地找到不同，找到冲突，制造冲突，发现冲突。
持续性盈利核心就是创新力。所有的创新其实就源于组织学习能力，即使找到了好风口，两年之后学习能力没跟上，依旧是不行，所以我讲的什么是不变，什么是确定性，什么是必然，就是学习性组织是必然，风口走了你还能找到另一个风口，但是如果你学习力不行基本上是没戏了。
另外所有的文化落地、使命落地包括组织创新最重要的就是自下而上、自上而下的“YOGA”相应链接。我们发现，很多团队在改变上有一定的困难，其实他们并不是不愿意改变。第一是没有改变的动力，你必须找到改变的动力；第二是改变的方向，你一定得指明改变的方向；第三是改变的时候一定要一点一点来，越小越好。
爱因斯坦特别颠覆，他曾说过这么两句话：想象力比知识重要、专家只是训练有素的狗。我认为这两句话是符合规律，非常正确的。刻意练习让每个人成为天才，我也领会到刻意练习的巨大威力，所以人的潜力是无穷的，所有的都可以通过刻意练习让你成为天才。
培养员工的三个维度
如何成就员工，我们有三个维度：
1、物质基础；
2、自我实现；
3、内心圆满。
其中我们的项目制就是可以让他成就自我实现，让每个人成为使命代理，他的使命能达到的时候也是自我实现，第三就是内心圆满，我们通过自我的修行让团队自己内心圆满，你的关注点在哪里你的团队的关注点就在哪里。所有的根源都是创业者本身。
我们只学习麦肯的科学流程管理，这是不够的，还要有我们独特的东方价值取向的审美，我们的场景、我们的出品、我们的口味。最后必须要有一整套企业能够自洽的经济哲学与理论体系，而且让每个员工都能够根植于内心的，这是我认为我们能够胜出的一个重要的因素。
原创声明：本文内容由迟焕涛分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
餐饮空间的设计已经成为影响消费者选择的越来越重要的因素随着餐饮的发展，餐厅的属性不仅是提供菜肴，还承载着人们的社会属性。 因此，餐厅的设计风格尤为重要，优秀的餐厅设计都遵循自己的理念。 那么，到底餐饮空间设计理念是什么呢？
餐饮空间设计理念的重要性相当于人类的思想、思想支配行为，当然设计理念决定最后的设计成品。 不同风格的餐厅设计理念各不相同。 不仅包括狭义的外观，还包括广义的设计。 这包括餐厅内部的方方面面，这些细节决定了这个设计成品的质量。
1、目标群体的定位
餐饮空间设计的考虑必须与其目标群体的定位联系起来，目标群体直接影响餐厅的盈利模式和盈利基础。 因此，要充分进行客户群的年龄、职业、收入水平、个人喜好等事前调查，结合门店客流量，最终制定出合适的设计方案，远离“大众基础”的理念，单靠“自我满足型”的设计，无法保证落地效果。
2、顾客想考虑
既然说是“高水准”的设计，就不得不说存在这样的设计弊端。 它的存在只是为了满足设计师个人的设计理念，没有落到实处去考虑顾客。 这种餐厅的设计只有“空中楼阁”，不能表现餐厅的品位和调性。 合格的餐厅设计，必须以人为本。 也就是说，将顾客消费的痛点作为首要解决问题纳入设计中，制定有效的设计理念，从餐厅动线、食堂设计、洗脸台大小等具体细节，照顾到有地位的顾客，才是优秀的餐饮空间设计。 现在越来越多的餐厅越来越受欢迎了。 不仅视觉效果突出，还可以将顾客的需求放在第一位，用细节抓住顾客的心，从而创造更好的消费体验。
3、合理布局
餐厅设计的目的除了加强视觉冲击力外，还应该保证餐厅的平稳运行。 这看起来很简单，但实际上凝聚了设计师的很多心血。 优秀的餐厅设计是让客人身心愉悦，但我觉得不太有设计的要素。 首先，在餐厅的空间划分中，必须划分餐厅的功能； 其次，必须综合考虑服务人员和顾客的动线是否过于重叠。 在确保人员流动顺畅的基础上，服务人员不要过多地打扰顾客的用餐空间是很重要的。 只有融入“产品经理”的想法，才能真正合理的布局。
4、餐厅调性决定设计风格
设计风格决定餐厅的品牌调性，注重“脸”的餐饮市场越来越多，顾客很容易根据餐厅的设计风格判断餐厅的格调。 因此，在风格设计上，还是要回归第一条的理念，通过顾客层的定位，设计师可以决定哪个风格最合适。5、设计原料决定餐厅的品位
在餐饮空间的设计中，原料的筛选一直在仔细研究，因此设计师需要考虑从整体到部分的所有资料的筛选内容，如大理石、花岗岩等石材。 目前，木质材料、玻璃、壁纸、钢铁原料等原材料的选择，正在向新式更环保、更具现代规划感的方向发展，注重简约美好现代感的装修运用理念更为重视，原材料的选择是决定餐厅品位的重要因素。
面的门头，是吸引顾客的重中之重，门头的部分除了要讲究尺寸的比例之外，还要考虑颜色是否匹配。门面就好像初次见面的形象，一个好的形象可以增加客户的信任度。
1. 重新认识门头
门头不单单只是一个牌匾！门头是“广告位置，流量入口，是顾客第一接触点”，是“门店打入顾客心智的信息核弹头”，是“上下一心，企业愿景，金字招牌”。是一个商铺嗲门外的装饰形式，是店家的美好祈愿和自身审美的图像化。更是吸引顾客的一种手段。
< class="pgc-img">新手往往死在贪图便宜的装修，只看到店内的环境和面积大小，而不知道高成本设计装修的店铺才有充足的流量。低成本装修的铺子往往是个大坑。但是，即便是老手，面对门头广告位，依然是种极大的浪费。广告价值占据了大部分的金钱支出，所以如果你有这个意识，就知道门头上的每一个字都价值万金。
2.看不懂的店名
餐厅门头必须有唯一性，可辨识度，得让门头上的字体醒目，字体要大。最好是大老远就能注意到还；得让门头颜色有亮点，让人突然眼前一亮，看到颜色就想到你家。
< class="pgc-img">一个店，一个品牌最重要的是被识别、被记忆、被传播。不要用韩文日文那些看不懂的文字，好一点可以争辩，不好的话就败好感，单纯路过的话顾客，很难让顾客对品牌产生记忆点，基本上宣告这个门头的导流效果失败。
3.门头信息越精越好
每天人们都是匆匆路过，如果门头上不能清晰明确地表达出你的特点、特色，消费者根本不会进店。字不是越多越好，而是越精准越好。
< class="pgc-img">门头设计容易走偏的方向：
（1）门头信息包含太多，分不清详略，不醒目，不深刻；
（2）门头主信息内容不完善，该体现的没体现，该强调的没强调；
（3）门头设计的色彩和设计等和门店定位不符，整体太花里胡哨。
