秋而来，正当时；若问人间极鲜之味，首当金秋之蟹。
厦门朗豪酒店明阁中餐厅行政总厨郭建浩先生先生，甄选当季上品美蟹，辅以矜贵食材，巧思匠制一席“金秋蟹宴”，将秋季的金黄收获于餐桌之上。
寒露已过，秋风瑟瑟；虽说偏东南一隅的厦门依旧温和怡人，但沿海地区海蟹、肉蟹早已是肉质丰腴的时候，明阁中餐厅的郭厨便领“鲜”一步地运用粤菜技艺，化自然佳作为时令盛宴，为宾客提供数款秋蟹美馔，一同赏味。
笼仔荷叶蒸原只大闸蟹
蟹黄，柔如丝绸般细腻，以荷叶为辅，还原至臻本味，释放蟹之鲜香。
< class="pgc-img">20年花雕醉大闸蟹
醇香的花雕酒与鲜嫩的大闸蟹相遇，品大自然丰盈，以温暖之味道，填满秋日。
< class="pgc-img">清鸡汤野菌炖膏蟹
文火慢炖的鸡汤，鲜香扑鼻，加入野菌，感受大自然独特风味。
< class="pgc-img">黑豚肉蒸松叶蟹
黑豚肉丰腴香醇，入口即化，而松叶蟹，更是大自然的馈赠，感受浓郁的海洋风韵。
< class="pgc-img">瑶柱蟹肉蛋白炒饭
瑶柱的鲜香融合蟹肉的鲜甜，口感鲜美、香气扑鼻。
< class="pgc-img">厦门朗豪酒店明阁中餐厅邀您入席，品“金秋蟹宴”。精挑细品，滋养身心，可谓金秋妙事一桩。
在接下来一周时间里，足不出沪就能品尝到地道的靖江美食。昨晚，2018“寻味泰州”水城蟹乡美食旅游季暨靖江美食（上海）推广周在上海开幕，上海市民有望亲口品尝到靖江名厨张勇、陶晋良、郑戟、薛剑、丁宇峰的手艺。
9月17日—23日，泰州靖江的特色美食将在上海国际会议中心为食客奉上一场饕餮盛宴，通过靖江江鲜、泰州干丝、蟹黄汤包等时令美食的展示、制作与体验，提升泰州美食旅游影响力。
2018“寻味泰州”水城蟹乡美食旅游季活动时间从9月17日至11月底，主题为“水城水乡寻味泰州”，共有活动20项。旅游季重点推广“出水尝鲜的上好食材、经典地道的金牌美食、款款动心的旅游伴手礼”以及水城蟹乡美食旅游季产品线路。
作为美食旅游季重点活动，9月17日-23日靖江美食（上海）推广周期间，上海国际会议中心在酒店大堂和自助餐厅布置了靖江美食展示区，推介靖江的特色美食。凡酒店住宿的客人在享用自助早餐时，扫描台卡上的靖江旅游二维码，可免费品尝靖江蟹黄汤包一只，每天限量100只。上海国际会议中心鱼香阁中餐厅特别推出由靖江本地大厨烹饪的靖江特色菜品，供顾客点菜品尝，让上海的市民游客有机会品味地道靖江美食。
江苏省非遗蟹黄汤包制作技艺代表性传承人，中国烹饪大师、国家特级点心师，靖江南园宾馆大厨陶晋良，将在活动现场制作汤包
知名美食家沈嘉禄介绍，要想做好蟹黄汤包，首先要取猪蹄髈的厚皮，洗净切条，文火煨一夜，至猪皮几乎全部溶入汤中，再自然冷却成为半透明如果冻一般的胶状物，然后在绞肉机里轧成小颗粒。再选用大闸蟹，煮熟后小心剥取其蟹黄蟹膏，然后将剁碎的猪腿肉，与熬好后的鸡汤、姜末、蒜末一起，最后加入猪皮冻徐徐拌匀，再次进冰箱冷冻。
汤包的面皮也是关键之一。必须用高筋面粉，加水后搓揉上劲，略饧片刻，开条摘键后擀成一张张极薄的面皮。这个面皮与做肉包的面皮不一样，它要求厚薄均匀，湿燥软硬得当，因为只要有一点此厚彼薄，其结果必定是皮破汤泄。至于最后一道工序——包汤包。更得依靠技术高明的老师傅才能胜任，每个动作无不如“随风潜入夜，润物细无声”那样的轻、柔、匀。唯有这样，才能保证汤包上笼屉旺火蒸熟之后，那凝脂冻膏般的肉冻便溶为鲜美的汤汁，直至送入口中，都是完好无损的。
刚刚出笼的汤包雪白晶莹，收口的三十多个折皱细巧均匀，整个儿犹如一朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹得破的柔软娇嫩。
不过汤包不能直接用手拿起来吃，得按照十二字要领来操作：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。我将包子边缘咬破一个小“窗口”，嘬起嘴唇吮吸，滚烫的鲜汤顿时充盈口腔，何等的鲜爽，何等的腴美！吸了汤汁，那皮子的内壁也沾了不少汤汁与蟹黄肉渣，再蘸着拌有姜丝的米醋吃，既可开胃又可解油腻。
老吃客吃汤包一定要放在盆子里享用，这大概就是吃汤包应有的腔调吧。但将汤包从笼屉转移到盆子里是需要技巧的，若用筷子挟起，皮薄而包子沉，多半会挟破皮子。
听上去是否就垂涎欲滴？
除了蟹黄汤包外，靖江还有哪些有名的美食呢？且听周到君再介绍几味来自靖江的好味道，可一定不要错过此次品味美食的好机会啊！
早在2007年，中国烹饪协会将“中国汤包之乡”和“中国江鲜之乡”两个荣誉称号同时授予靖江。2010年，中国烹协又授予靖江市“中国河豚美食之乡”称号。除了这些名菜之外，在靖江还有不少令人垂涎的美食，如获得国家金质奖章的双鱼猪肉脯，获得国家地理标志、有“芋粟”之美誉的靖江香沙芋。如此多的美食“头衔”，让靖江美食的名气越来越响，金秋时节，正是靖江蟹黄汤包、香沙芋上市的季节。
蚬子锅贴汤
原料：蚬子、丝瓜、韭菜、锅贴
你要是到泰州点了这道菜，厨师会自动地帮你在汤里加上丝瓜、韭菜作为香头，再加上一点水淀粉勾芡，鲜得掉眉毛。碧绿的丝瓜、美味的锅贴、鲜香的蚬肉，简简单单的食材却诞生出一道独具风味的美食。
蟹黄粉皮
原料：粉皮、蟹粉
在泰州，九月的餐桌，蟹味胜过一切。地道的蟹黄粉皮，要精选靖江特有的绿豆鲜粉皮为食材，不仅韧性十足，不易黏糊，而且没有丝毫的豆腥味，口感肥厚又滑爽。蟹粉以泰州秋季产的大闸蟹为原材料。这道菜不仅口感爽口，蟹味扑鼻，而且颜色黄白相应，尝一口，鲜美一整个秋季。
鳜鱼烧羊肉
原料：桂鱼、羊肉
羊肉也是靖江菜的代表，听说一只羊到了靖江的餐馆，经过煎、炸、熘、炒、烧、焖、炖，即可变成色、香、味、形各异的全羊席。汉字中的“鲜”字为“鱼”“羊”二字的合体字，可见古人早就认定“鱼”“羊”二物是人间至鲜至美。靖江人就把这两种食物合在一起产生了“鳜鱼烧羊肉”这道名菜。
烫干丝
原料：干丝、花生米、牛肉、榨菜、香菜
在泰州早茶中，以干丝位列首位，是检验一家泰州早茶餐馆味道好不好的关键。一份小小的泰州干丝，凝结着各种鲜美于一身，尤其是将充满着黄豆香气的白干，切成丝，一缕缕一丝丝，是泰州早茶的精华，也是泰州人偏爱的味道。
鮰鱼狮子头
原料：鮰鱼、肥膘、马蹄
鮰鱼是中国的长江四鲜之一，然而这里鮰鱼的做法，和往常有所不同。这款狮子头用到的主材是鱼肉，无论黏性和肉质都和猪五花肉截然不同，因此这道菜，也就格外考验厨师的刀功。
鸡汁烩香沙芋
原料：靖江香沙芋
香沙芋是靖江唯一一个中国地理标志农产品，有着悠久的种植历史，它有一股独特香味，素有“芋栗”之美称。香沙芋是靖江唯一一个中国地理标志农产品，有着悠久的种植历史，它有一股独特香味，素有“芋栗”之美称。香沙芋食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩。最常见的做法是把香沙芋煮熟或蒸熟后蘸糖吃。这一道菜是靖江人对香沙芋的传统做法，把香沙芋的香、糯表现得很好。
市快报
作者：记者：钱卓君 宋赟 摄影：朱丹阳 编辑：吴玲珑
张亮👇👇👇
模特里最会做菜的
厨师里最会走猫步的
过去这个周末，他在杭州有奇遇。
事情是这样滴：
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快报美食狗仔队接到线报，湖南卫视《中餐厅》要在杭州梅家坞拍番外，需要一帮挑剔的食客去当群演。于是一大早，我们就在梅家坞晃荡，准备“偶遇"番外篇的嘉宾张亮和靳梦佳。
梅家坞的套路大家都懂的，一进梅灵南路，沿路就是拉客的小哥小妹。突然，我们看到一个鹤立鸡群的拉客小哥，两米八的大长腿分外显眼。
仔细一看，这不是张亮么？👇👇👇
张亮正在为餐厅里没有食客苦恼，看到我们这帮人，两边都是实打实地喜出望外。张亮是高兴有人来吃饭了，我们是高兴终于开始演艺事业了。但是被张亮拉进餐厅后，大家都惊呆了。
居然是个露天餐厅？太阳热辣辣地照在头上，等到拍完，我们得黑几个色号？但是这时后悔也来不及了，只好顶着大太阳开始飙戏。
餐厅招牌上的水煮牛肉的“煮"字还写错了。👇👇👇
编导事前和我们交待过，这期节目，是要拍张亮在杭州开餐厅，结果被专业的食客挑剔到怀疑厨生，现场拜师学艺的故事。
剧本呢？台词呢？编导说真人秀的特点就是没有剧本，台词你们自己发挥。（谁说真人秀有剧本的？！）
“美食狗仔队大队长"多姐问：那总有个大致方向吧？编导说：怼，怼到张亮怀疑厨生。听到怼字，多姐就放心了，这个对她来说，就是本色出演啊。
知道当家菜是茄汁大虾，我们就放心了，实在太好怼了。开什么玩笑？在杭州开餐厅，不上杭帮菜？真的好虾，谁舍得拿茄汁去糟蹋？明明就浑身bug（漏洞）。
茄汁大虾👇👇👇
杭州人吃虾，讲究的就是一个鲜活，虾错了（张亮用的是冻虾不是活虾），后面怎么烧都是错。多姐现场板着脸，严肃地教育张亮：“这就好比给一个木乃伊化妆，化得再漂亮，怎么和活人比？"
张亮完全被唬得一愣一愣，最后连称呼都改了，一口一个“多姐"敬畏地叫着。👇👇👇
怼张亮，那是剧情需要。事实上，因为《中餐厅》，他在吃货心中“厨艺可以撑起一整个餐厅"的人设已经立住了。
这不？上周六最新一期节目，他手把手教周冬雨做菜，其中的卤水教程都上微博热搜了呢？！号称，学会了它，你就能卤遍全世界。
亮式卤水
亮式赛螃蟹
国民菜番茄炒蛋，在张亮的改良之下，成了赛螃蟹炒番茄。他自己还是很得意的，这次来杭州也做了。👇👇👇
不过“多姐"说，如果大家自己在家尝试，建议最好选用鸭蛋，颜色上会更深，靠近蟹黄的颜色，而且蛋清蛋白最好分开炒制。
张亮同款龙井虾仁
来杭州开餐厅，怎能不会做龙井虾仁？！看在颜值份上，“多姐"特意召唤来了弄堂里产品研发总监王骏来教张亮。
在王骏的现场指导下，张亮从活挤虾仁开始，腌制、飞水、下油锅，还烧出了一碗像模像样的龙井虾仁。👇👇👇
这道菜其实不难，难的是工序多，极为费时费力，还有费钱。首先，得选鲜活的河虾作为虾仁原料，尤其是五六月的河虾最为肥美，其次，龙井得用上等的明前茶，才够清香逸人。要是你不嫌累，我们愿意分享一下这道张亮同款龙井虾仁。
食材准备：新鲜河虾（一斤），龙井茶，鸡蛋，盐，黄酒，淀粉
第1步：剥虾壳，从河虾虾背第二节入手剥至尾部，再轻轻用手捏住虾尾，挤出完整的虾肉。河虾事先放入冷冻柜冷冻一会儿，会更易剥壳。
第2步：在剥好的虾仁中，加入少许黄酒、盐、干淀粉和半个鸡蛋蛋清，同一方向手工搅拌至岀黏，放入冷藏柜腌制15-30分钟以入味。
第3步：矿泉水煮沸之后，凉一会，约莫凉到75-85摄氏度，取玻璃杯泡一杯龙井。3分钟后，取一半茶汁待用。
第4步：烧一锅开水，沸腾后放入虾仁，飞水后尽快捞出。
第5步：起油锅，油温至三四成熟，下虾仁滑油，不要超过半分钟。虾仁盛起待用。
第6步：重新起油锅，加入半杯茶汁、少许盐和湿淀粉勾好芡汁，再下虾仁快速煸炒均匀。
第7步：装盘上菜前，再在虾仁上淋入茶汁和少许茶叶，添色又增香。
这些新技能，你GET到了新吗？
快报美食狗仔队
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