“高铁”送餐
在杭州湖滨步行街有这样一家新开的嵊州小吃店，外面看像一家电子产品体验店，里面点餐用“平板”，送餐用“高铁”，支付只需用手机扫一扫码就能完成。
这样一家又“潮”又有“科技感”的小吃店，里面的店员竟是一群60多岁的老年人，两个老板的平均年龄也超过了60岁。这究竟是一家什么样的小吃店？记者进行了探访。
用“高铁”送餐 “花甲”姐弟 开出潮流小吃店
这家小吃店名叫“鹅捞爷鹅吱吱”，面积不大，100平方米左右。店内装饰简约朴素，半墙假花和半墙陶瓷锦鲤相对，中间是一排桌子，桌子的隔板上还摆放了一排五彩缤纷的塑料假花，给这个现代风的店面增添了几分复古感。
这家店的创始人高先生是嵊州人，今年59岁。他自称是一名“吃货”，以前工作出差的时候，他总会去仔细了解当地的特色美食，甚至去了解食物所需要的原料和制作过程。每当他发现一种从未见过的并且很好用的配料时，他都会如获至宝。
高先生的姐姐高女士今年64岁，现在是这家店的店员。高女士曾在嵊州百货公司工作，退休以后又打过几年零工，当高先生提出想在杭州闹市区开一家高品质的嵊州小吃店时，高女士很支持，并表示要一起参与。高女士虽然没有当厨师的经历，但作为地道的嵊州人，她会做很地道的嵊州菜。记者了解到，这家店的店员也都来自嵊州，平均年龄超过60岁。
姐弟俩一致觉得，既然要开店，就要开一家特别的店。虽然姐弟俩平均年龄已过60岁，但二人都对新事物充满了好奇心。高先生说，自己曾经见过饭店用轨道机器送餐，很受年轻人的喜欢。为了贴近年轻人的喜好，高先生联系了朋友帮忙找相关厂家，为店铺定制了3条送餐轨道，轨道上的餐盘则设计成了“高铁”的模样。为了让顾客能更方便地点餐，他给每一桌都配备了专门用来点餐的平板电脑，点点屏幕就能完成下单。
高先生认为，店里的服务人员越少越好，这样才能给顾客一个不被打扰的舒适环境。高女士一开始觉得这样很不习惯，可开业几天后，看到很多年轻人安安静静地独自来用餐，店里的生意也越来越好，就渐渐转变了想法。
把家乡味道带到大都市
小吃店生意不错。正在店里用餐的食客小吴告诉记者，她是在朋友的推荐下才来这家店的。用完餐，小吴觉得店里的食材很干净，调料放得少，口味清淡，吃起来很健康。独自用餐的小陈则告诉记者，她是第一次见到一家店放置了这么多平板用来点餐，这比服务员点餐、微信点餐要方便许多，用“高铁”送餐也很新奇，比较符合年轻人的口味。
高先生姐弟俩都对嵊州有着深厚的感情。他们发现很多嵊州人在外开小吃店，都会把店名取作“杭州小笼包”，一方面是怕有一些人不认识“嵊”字，一方面是因为杭州的名气比较大。看着遍地开花的“杭州小笼包”店，高先生和高女士很希望能有更多的人去了解嵊州的一方美食。于是他请来嵊州的亲戚和朋友，打算把家的味道带到这高楼林立的大城市。
高先生还发现，现在很多年轻人经常点外卖。他说，实际上，很多外卖的餐品都是批发来的半成品再加工而成的，食材的来源和新鲜度都没有保障。而商家为了掩盖食材本身的缺陷，往往会添加很多调料来刺激顾客的味蕾，十分不健康。长期保持这样饮食习惯的年轻人，很可能会处于亚健康的状态。因此，他也立志要开一家用料安全、烹饪方法健康的小吃店。
除此以外，高先生觉得，现在很多年轻人工作压力大，很需要独处的时间，因此他们在规划店内布局的时候，特别设置了一长条适合一个人吃饭的桌子，在大多数餐位上都放置了一个平板电脑。顾客来店里吃饭，只需要用平板点餐，等待“高铁”送餐，最后扫码付款就好了，完全可以做到不用和任何人交流。
“妈妈的味道”成为招牌菜
店里有一道菜叫做“阿五酱缸肉饭”。这道菜是店里的招牌菜之一，深受食客们的欢迎。
“阿五”不是别人，正是高先生和高女士的母亲。高先生说，自己共有8个兄弟姐妹，从小过着贫苦的生活。为了给生活多一点滋味，每年的梅雨季节，母亲都会亲自制作豆酱。母亲利用梅雨季节独特的空气湿度来发酵豆子，直到三伏天时，将其晒成酱饼。制酱的手艺是外婆教给她的，母亲又将这老手艺传承给了高先生和高女士。
如今，母亲已经不在了，但每年做豆酱的传统依然在延续。每年5月开始，高女士和高先生都会忙活着做豆酱、晒酱饼。用这样的豆酱制成的“酱缸肉饭”，成为了深受食客喜爱的“下饭利器”。
店里还有一道招牌菜是“笋干菜味豆腐”，这也是一道传承“老手艺”做的菜。虽然菜名全是素的，但是食客却能吃出肉香味。这是因为每次大厨在做笋干菜蒸五花肉的时候，都会多放些笋干菜，多出来的笋干菜则用来做笋干菜味豆腐。
笋干菜也是该店的一大特色配料。每年3月是春笋上市的季节，高先生负责去购买大量鲜嫩的春笋，而高女士和高先生的妻子则负责制作笋干菜。用精心制成的笋干菜做出来的笋干菜蒸五花肉，既有五花肉蒸出油花后的香味，又有笋干菜的鲜味，吸引了不少食客前来品尝。
想把小吃店开遍大江南北
“老手艺”不能丢，创新菜品也很丰富。在这家小吃店，高先生自创了一种主食小吃，取名“鹅吱吱”。这其实是一种油炸春卷，做法是春卷皮里包着鹅肉和拌好的酱肉饭，再用油煎炸。高先生打算等生意再红火一些时，在店内设置一个外带区域，专门卖可以打包带走的小吃。
除了钻研嵊州特色菜，高先生还给店里添加了一些非传统嵊州美食的创新菜，比如芋艿炖大鹅、大鹅炖年糕等一些含有鹅肉的餐品。这些餐品的存在，是因为高先生喜欢吃鹅肉，店里的大厨擅长做鹅肉，加上高先生有朋友在养殖高品质的大鹅，可以为他提供鹅肉。
虽然姐弟俩的店才刚刚起步，但高先生心中早已构思了一个嵊州小吃餐饮店的新模式。他说，他的梦想是在打造一家小而精的嵊州小吃店的基础上，让店铺开遍大江南北。
（原标题《点餐用“平板”，送餐用“高铁”！ 绍兴“吃货”姐弟开了家小吃潮店》。原作者俞佳倩。编辑金汉青）
大河财立方 记者 吴海舒 实习生 陈星冉】对于连锁餐饮企业来说，门店拓展是许多人的“头号”目标。姐弟俩土豆粉总经理冯太祥的2024年目标，也是多开门店。
23年前，姐弟俩土豆粉在郑州一个小巷里开张，门店只有4平方米。许多年过去，姐弟俩已经形成标准化、品牌化、连锁化经营，目前全国门店超过500家。目前，姐弟俩还上线了新零售产品，入驻京东、抖音等电商平台，满足多场景、多包装、多渠道、多消费人群的需求，拉动整体品牌的快速发展。姐弟俩作为河南本土品牌，已经成为国内具有影响力的代表性餐饮品牌之一。
过去的2023年，姐弟俩加快了产品上新速度，并将产品从粉面拓展至米饭系列，进一步丰富产品线。“2024年，姐弟俩要再开50家直营门店，除了河南大本营，将重点开发青岛、西安、天津、深圳等地区。”冯太祥告诉大河财立方记者。
冯太祥称，新的一年，要做好人才的培养，搭建人才梯队，做好新开拓市场的调研。在中央工厂的建设上，从设备升级、产能提升等方面着手，匹配不断增加的前端门店。同时，将进一步提升管理团队的职业化素养，培养学习型团队，提升团队成员的专业性，在开店、选址、工厂管理等方面，进入先进的管理方法和管理理论。
今年是冯太祥在姐弟俩的第七个年头。冯太祥认为，餐饮是自己喜欢并适合的行业。“餐饮行业是与人打交道的，每天都要思考，不断进行创新。”冯太祥说，如今餐饮行业竞争激烈，不再是‘一招鲜吃遍天’的时候，自己和团队要开拓视野，保持学习和活力。
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姐弟俩土豆粉创立于2001年4月，姐弟餐饮管理有限公司 总部位于河南省郑州市。经营以土豆为核心的特色美味食品。创业初期，仅有四平方米的营业面积，历经18年发展扩大，现有500余家连锁店遍布全国18个省市直辖市，并在美国纽约开设2家直营店，建立一座大型中央食品工厂，每年有超过6000万人在姐弟俩就餐，为上万人提供了就业机会，对当地经济发展做出了相应的贡献。作为土豆粉品类的开创者和领先者，经过2年，1282次试验，成功挑战世界难题，研发出速冻无添加明矾土豆粉，为食品安全做出突出贡献，姐弟俩品牌价值得到充分的肯定。
公司以创新追求永续经营，不断升级老产品和研发新产品。公司拥有强大的管理团队、研发团队和运营团队，凭借对产品质量的严格把控以及丰富的运营管理经验，使姐弟俩品牌一步步发展壮大，走遍全国，走向世界。
不 忘 初 心
做餐饮是一种回归到生态
回归到自然的艺术
我们始终坚信
企业能够走得远
不仅是实力的支撑
更是初心的回归
无论从原料、口感到服务
每一步，我们都在努力
一碗粉从制作到上桌
这个过程需要10分钟
一个企业，从起步到走向世界
这条路我们走了18年
