弹子石三拖一老火锅
弹子石大佛段正街深藏功与名，左边是乱吼一条街，右边是签签牛肉、歪嘴鱿鱼、冰粉西施一条街，而正中间藏着一家八拖一老火锅。顾名思义，以前三拖一，现在八拖三。
< class="pgc-img">从门口看以为只有几桌，结果里面很大，酒水库丰富，有袋装梅子酒、各种高粱酒，有款黑椒牛排记忆犹新，每次要点三四份
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">参考人均：41元
地址：弹子石大佛段老街
邓莽子老火锅
我们当地也有很多家重庆成都加盟过来的火锅，但是味道真心不能和重庆当地的比啊！吃第一口的时候就惊艳到，真心是非常辣，但是煮的时间越久锅底不会变咸，但是辣味又保持得很好，两个人喝完一大瓶2L装的饮料还是直呼好辣，嘴巴辣翻了也继续吃，根本停不下来。但是不同于工业辣椒烧喉咙，这里的纯牛油火锅辣而不燥，辣的酣畅淋漓，推荐生抠鸭肠、猪黄喉、鲜毛肚、郡花、腰花、黄瓜、鸡腿菇、海白菜，总之乱点都不会出错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">参考人均：88元
地址：解放碑鲁祖庙7号(近花市入口)
岗上渣渣老火锅
菜丸子，毛肚，贡菜，总之没有什么雷区。值得一提，毛肚确实跟北京的不一样，涮10秒基本已经老的不能吃了，6秒左右最好，黄喉第一见又厚又大，下锅简直美味口感脆而弹，嫩牛肉第一口简直惊艳，真的强推。锅底统一的不像其他火锅店分档辣，统一标准，初期不会太辣，越吃越烫，越吃越辣，不能控制。对于无辣不欢简直盛宴。讲个插曲旁边一桌妹子问老板说这是什么辣，老板说微辣，妹子说我要特辣，老板一看不屑说吃你的吧，不行再加，过了20分钟，妹子说幸亏要的微辣，辣死我了。当时我看的笑坏了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">参考人均：70元
地址：两路口体育路花园大厦北(国际村东北150米)
独雅老火锅
辣辣辣，微微辣都还是比较辣，作为一个川妹子，都有点受不了。我太喜欢这个味道，干辣，我喜欢吃到后面有点甜甜的那种老火锅。菜品都比较新鲜，午餐肉和卤牛筋好评
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">参考人均：68元
地址：较场口幼儿园旁宏声巷18号(日月光广场)
四桌老火锅
味道很赞哦，推荐他家的秘制肥肠，酥肉和嫩牛肉，环境虽然一般，但味道真是很好，朋友聚会真心推荐，价格实惠味道巴适
< class="pgc-img">< class="pgc-img">参考人均：91元
地址：南坪六院下行第一路口(环湖路20号附1号)
小斌老火锅
直港大道口口进去 拐两个弯 过一个台球室 就到了 外地朋友估计拿着导航也找不到 几个烂房子 马路边都是桌子 生意好 服务员孃孃态度不错 锅底是老重庆火锅的味道 贡菜丸子很好吃 贡菜脆肉新鲜 麻辣牛肉是可乐杀手 藕甜甜的 品质不错 咸菜巨好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">参考人均：58元
地址：南坪六院下行第一路口(环湖路20号附1号)
赵二火锅
来到重庆必须得吃火锅啊，大众点评打开一搜，导航一导在一条街上边角上上去还给我们找到了。刚刚开始吃点了一个鸳鸯锅，不敢吃太辣，点了当地特色的莴笋尖、老肉片、酥肉、毛肚、鸭肠、还有午餐肉。真的超级新鲜，别看只有一小碗，够吃。比那些摆的很仙气的菜好吃多了。莴笋尖是第一次吃直接爱上了
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">参考人均：66元
地址：解放东路128号(望龙门车站旁)
黄姐火锅
公司的同事一起到一个网红店吃火锅，找得好可怜，可以用七万八翘来形容才找到那个店。环境很一般很一般，可就是客人多，还都是年轻。中午我们到店里就已经有很多顾客来，还在陆续不断的来人。菜品虽然没得所谓，摆盘，但是做得的确很有特色，比如嫩牛肉、山脚能牛肉、牛肝。都是花了心思在做这些特色菜品，口感嫩滑，口感特别好，我们一共吃了四份，好能吃……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">参考人均：61元
地址：五里店黄泥村163-1号
二火锅
傍晚6点到的，结果真的是排到晚上10点半才轮到！朋友说这是最地道的重庆火锅，确实是去的都是本地人。人家都点点是超辣，我们点微辣真的是辣麻到冒眼泪。
< class="pgc-img">反正就是买了超多到饮料喝了超多到水！「红糖醪糟冰汤圆」隔壁有家这个在等到时候买了四份！上面是红糖刨冰下面是酒糟?汤圆是热的，上面冰的下面热热的，汤圆超糯还很有弹性，反正我超级喜欢！「鹅肠」「鲜卤肥肠」「鹅肠」「鸭血」「豆花」「贡菜」「耗儿鱼」点了超多的菜，根本吃不完，第一次吃贡菜甜甜的、重庆特色菜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">参考人均：67元
地址：小龙坎土湾车站旁(重棉二厂内)
<>1岁的巴将军，开了500+店，为什么能做到长久红火？
9月25日，《中国餐饮报告2019》出炉，报告显示餐饮品类中火锅成最吸金品类，在2018年各餐饮品类消费订单量占比最高，达到20.3%。在火锅品类中，传统品牌数量众多，年轻品牌也不断涌现，火锅品牌的数量不计其数，但只有少数一些火锅品牌能突出重围受到人们长久的热爱，这少数品牌中就有重庆巴将军原味火锅。巴将军创立21年，全国开了500+分店。那巴将军这个火锅品牌，为什么能做到吸金21年红火依旧呢？
< class="pgc-img">经典永不过时，原味自然好吃！巴将军受欢迎，与其深厚的历史底蕴和始终坚持传承原味火锅产品密不可分！
成立21年始终坚持产品，以“味”取胜
巴将军火锅最早出现于1751（乾隆十六）年，因当时从山东降职调到重庆的知县王尔鉴，有感于东周时期巴国将军巴蔓子宁可自刎舍头也要保护国家完整的忠肝义胆之举，以及火锅吃后有热血沸腾之感，遂将其资助给侄女谋生的火锅铺命名为“巴将军火锅铺”！后因战乱，王家后人举家搬迁，巴将军火锅一度停业，直到上世纪九十年代初王家后人来到重庆寻宗，于1998年4月在重庆望龙门（原巴县衙门旧址）重新开张巴将军火锅，巴将军火锅这一承载了巴渝人民忠义精神和传统重庆火锅文化精髓的火锅老字号品牌才得以在重庆这片故土重见天日，开启新生之旅！
< class="pgc-img">时迁事移，自1998年重现世间至今巴将军火锅已走过了21个年头，但始终不变的是巴将军一直坚持采用传承了200余年的古法传统技艺来熬制火锅底料，践行“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的宗旨和“原味自然好吃”的原理，严格按照古法秘方、精选原产地香料、遵循10道原始工艺，造就“汤色红亮自然、源于本色”的重庆正宗原味火锅，让消费者真正体验到重庆火锅原味精髓，吃后“不干辣、不燥热”，“麻辣鲜香、回味悠长”！真正做到了以“味”取胜，“重庆市非物质文化遗产”“重庆老字号”等荣誉的获得就是最直观的证明！
< class="pgc-img">全国500+分店，将重庆火锅推向更高更大的舞台
历史文化底蕴丰厚不代表固步自封！巴将军作为美食，已经用味道征服了消费者，但巴将军作为企业，还有更远的路要走！火锅要想长久发展，就得作为现代产业来做，必须要进行战略策划，要有统一的经营理念、店面形象、技术操作规程、产品和服务质量乃至营销模式和物流模式，而这些，作为企业的巴将军都做到了！“重庆巴将军原味火锅”闻名遐迩，已成为重庆火锅的形象标志！
< class="pgc-img">“缔造美食家园，实现人人富足”是巴将军的愿景，“把将军的旗帜插遍全球”是巴将军的发展目标，自最初找到了方向，巴将军就一直在坚定不移的奋力前进。一步步走到如今，巴将军已然成为重庆火锅的扛把子，获得了许多令人艳羡的行业殊荣，500+加盟店的足迹遍布全国，可以说极大的推动了重庆火锅的发展！并且每一位加盟商的加入，都将一次又一次地将巴将军、将重庆火锅推向更高更大的舞台。重庆巴将军原味火锅，真正做到了把重庆火锅做得淋漓尽致！全国500+分店，只要一到饭点，无论哪一家店里都宾客满座，排着长长的队伍候餐。
<>庆的有趣在于多面性：糙、燥、野性、不安分的饮食和交通，时刻涌动着张力十足的生命力，以上是半岛君对重庆的第一印象。
来重庆玩了5天，每一天都被这位冒险家带着穿天入地，受它的影响，我也自觉抛开了在大广东的矜持和规矩，跟着它一起心跳！
51路公交、出租车上，播着黄霑版的《沧海一声笑》，沙哑粗糙的歌声和窗外高高低低的地貌，直面给人一种江湖豪杰肆意狂放的冲击。
重庆火锅的世界里，红汤滚滚，牛油飘香，毛肚和鹅肠烫到熟而嫩脆后，裹麻油蘸蒜末入口，热、辣、香、麻在舌尖此起彼伏，爽得半岛君想痛快尖叫！
重庆人的生活更是快活惬意，前一分钟还在苍蝇馆子里，吃着5块钱的小面，下一秒就坐到咖啡馆，被360°的江景包围（长期困在石屎森林的人表示妒忌
来这里的每一天，肾上腺和味蕾像坐上了过山车，刺激、新鲜，尤其是重庆美食，它层次丰富，并非只有麻和辣，好吃到想一直住下去。
到底是哪些美味成功勾引了半岛君？今期，让我们一起味游重庆吧~
重庆传统火锅的活化石
赵二火锅
重庆对美食的追求和野心，从火锅可以看出：哪款花椒越煮越香、海椒炒到什么程度、辣椒之间如何搭配，每家店都有自己的手艺。
吃火锅，我更喜欢找藏在街头巷尾间的小店，这些地方往往藏龙卧虎，像这家“赵二火锅”，一来没有吸睛的门面，二来挨着小脏摊，但本地人人皆知。
长板凳，方木桌，男女老少绕着铁锅而坐，筷子来回穿插于噗噗沸腾的红汤之间，进门一看到这番热闹的场景，我就知道来对了地方。
重庆火锅黑褐透红，边煮边释放出呛辣的热气和牛油香，还没吃，鼻子已经狂打喷嚏，相比起来，广东的清汤火锅不要太温润！
吸汁困难的猪脑、鸭血、牛黄喉，先沉入锅底，可以涮着百叶、鸭肠和腰片，边吃边等。
薄透的下水只需在红汤走一圈，肌理毛孔瞬间吸饱汤汁，再轻裹麻油入口，脆嫩香辣，声动十里。
一不小心，还嚼到了麻脆麻脆的花椒小炮弹，尽管半岛君被麻得呼呼吐气，但筷子、嘴巴都不愿停下来，猛吸了半瓶唯怡豆奶舒缓过来后，接着大口大口吃！
重庆火锅的素菜，以莲藕、莴笋、冬瓜为主，因为叶菜吸油，涮过红锅吃了要拉肚子，如果你和我一样，有厚重的叶菜情结，记得要点鸳鸯锅，素吃清淡荤吃辣，换着吃才不会菊爆肛裂。
临走前，看到老板赵老爷子和山争哥哥的合照，查了一下，发现赵二火锅还上过《食在囧途》的综艺。
节目介绍，老爷子30年不开分店，不加盟，每一天听声音，看颜色，实实在在地手炒底料。
抛开匠人和情怀不说，赵二火锅做到了吃完不烧胃，辣得自然、温润、鲜香，就为了这一口，我也愿意专程从广东飞过去吃一趟！
店名：赵二火锅地址：解放东路128号（望龙门车站旁）
热火朝天的重庆宵夜
嘿火串串、三招三碗
重庆人的食欲有多旺盛？晚上去吃吃宵夜就知道了。
天色一暗，山城的街头巷尾间，食店数量比白天翻了一番，空气里不安分地滚动着麻、辣、香。
最火热的还属火锅串串店。三五成群的夜鬼，坐在一汪汪红油血池面前，撸着串，喝着革命小酒，谈天说地，把酒言欢，好像这一天永远不会结束。
开在解放碑附近的嘿火串串，生意好到从店里至过道坐满了人，排队是必须的。
等得无聊了，可以到旁边的“三招三碗”边吃边等，半岛君亲测过的豌杂面比胖妹和花市还要好吃，喷香浓郁的肉臊、酥烂的豆子、辣油和碱面拌匀了再吃，香死人了啦！
边吃面，边吸着丝滑浓稠的天友酸奶解辣，简直欲死欲仙~
面吃完，串串也排到了~荤的素的5毛一串，价廉物美，大家拣串串都是大把大把地抓。
“广式腊肠微缩版”的小香肠细巧甜脆，微微辣，好吃到没朋友；卷上香菜的牛肉又烫又鲜，辣得口腔分泌唾液不止；吃到绵软麻辣的脑花时，额头已经沁出了细密的汗珠…
重庆人吃串串就是厉害，每一桌旁边的小桶已经放满了竹签，再看看自己的“战绩”，呃，我尽力了…
店名：三招三碗地址：民族巷8号1-2店名：嘿火串串地址：解放碑民族路（王府井好利来蛋糕正对面小支公路进来50米）
火大油多、味精起坨坨的江湖菜
大佛饭庄
当年水运发达，各地饮食也深受码头文化的影响，譬如，广州的海鲜大排档、潮汕的猪脚饭，到了重庆，就是重油重辣的江湖菜。
江湖菜的味型，没有传统川菜那份细到毫厘的精致，花椒辣椒闭着眼睛撒，为的就是刺激味觉，这和重庆的历史也紧密相关。
在旧时的交通体系里，从重庆开车到成都路途遥远，码头经济发达，司机和工人旺盛的吃饭需求，也催生出大麻大辣、适合下酒的粗菜。
随着高速的开通和城市的发展，江湖菜馆渐渐消失，要找到一定年头的江湖味道不容易，经过向本地司机再三打听，半岛终于找到了傍江而立、开了20多年的“大佛饭庄”。
乍一听，以为是气势磅礴的大饭馆，其实是家庭式的小饭店：厨房和饭厅没有隔开，时间一长，墙壁和天花都厚厚积着油烟灰尘，像是农村里头烧柴火灶的老房子。
江湖菜的规矩就是没有规矩，不拘小节，甑子饭在桌上自己盛，墙上有菜单自己看，掌勺的伯伯嬢嬢在热油红锅前，继续战斗！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当空气中的肉香酱香渐发浓郁，回锅肉做好了。
薄切的肉片油煸后卷起好看的弧形，卧在米饭上，微微颤抖，配合着郫县豆瓣酱和油脂爆炒的青蒜、豆干入口，香惨了，越吃越上头，越吃越刹不了车。
其他菜也做得地道：爆炒肥肠，表面煸得干酥，肠壁的肥油去得干净，香味越嚼越浓；爆炒猪肝做到了“肝要嫩，腰要脆”，配着蒜薹吃，甜脆鲜香。
想当年，长途跋涉下，即便是铁打的汉子也会疲惫，那些奔波劳碌的重庆司机和工人，就是靠着这些鲜辣热菜，找到慰藉的呀。
店名：大佛饭庄地址：南滨路大佛寺桥下
离江湖菜1公里的距离，是繁华现代的长嘉汇，这里有时髦的国际名牌店，也有精致的餐厅，晚上还可以选一家带阳台的咖啡馆，看山城璀璨夜景，视野无敌！
估计也只有重庆，才能在新潮和传统的生活之间，自如切换。
只恨时间太少，不然至少在这里吃上一个月，逛逛当地的菜市场，只能下次再见啦，我爱的重庆。
