祖传70年的山东莱芜非遗烧饼店，吃货：一吃难忘

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：济南莱芜区有这样其貌不扬的一家烧饼店，从上世纪五十年代就开始做方口烧饼，距今已有60多年，一家小小的店面，每天却迎来无数慕

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济南莱芜区有这样其貌不扬的一家烧饼店，从上世纪五十年代就开始做方口烧饼，距今已有60多年，一家小小的店面，每天却迎来无数慕名而来的食客。据老板讲，这家烧饼店在自己父亲的手里已经经营了快50年，自己接手这家店也有20余年了。他们家祖传的方口烧饼秘方，已获得非物质文化遗产传统手工艺。

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这是一家非常简单的小店，装饰并不豪华，也没有精美的柜台，只是一个朴朴素素的店面，每个方口烧饼的在烤之前，都要上称称一下，保证每个烧饼重量在三两沉，再在烧饼上印一个章放在炉子里面烤，烤出来在二两六七的重量一个，外表像一个钱夹。方口烧饼烤出来后，就立马上桌给食客享用，刚出炉的方口烧饼散发着诱人的焦香让人忍不住直流口水。一口下去外面脆脆的，里面比较软，配上店内的小菜，贼好吃。

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在方口烧饼店内，除了吃烧饼，不能不吃的还有大块的方豆腐和酱腿骨，豆腐吃起来非但不柴不硬，反而非常鲜嫩可口，有两种蘸料汁，一种是韭菜汁，一种是辣酱汁，食客可以根据自己的口味选择，老板推荐两个酱汁混合在一起，味道别具一格。酱腿骨是一根完整的猪腿骨，很大，肉很多，吃起来非常入味，咸度恰到好处，肉质软糯不腻，可真是个良心的老板。

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祖传的传统非遗手工艺，考究的做法和用料，制作出的方口烧饼外焦里软，焦香扑鼻，独特的风味吸引了不少吃货。想要管住嘴巴是不可能的了。

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这家藏在济南莱芜区祖传的方口烧饼并没有因为时代的变迁而消失，反而成为了外来游客美食打卡的热门地点，也是山东人民常去光顾的地方。

地址是：山东省莱芜区赢牟东大街与龙潭东大街交叉口东150米。

日，

国务院批复同意山东省调整济南市莱芜市行政区划，

撤销莱芜市，

将其所辖区域划归济南市管辖，

设立济南市莱芜区、钢城区。

莱芜，面积 2246 平方公里，人口 135万，

凭借突出的区位优势，

释放了她无穷的能量。

莱芜，一座底蕴深厚的文化之城。

齐鲁文化在这里交汇，

境内有保存较好、比秦长城还早400多年的齐长城，

有列入国家非物质文化遗产名录的“莱芜梆子”和莱芜锡雕手工艺品。

摄影：张兆清

莱芜，一座风景秀丽的山水之城。

有沟深壑险、景色宜人的齐鲁大峡谷群，

更有山水相映、碧波万顷的雪野湖，

齐风鲁韵、古朴悠远的古村落群。

摄影：郗长均

莱芜，一座情怀永存的红色之城。

著名的莱芜战役，

给了这片土地别样的红色情怀。

莱芜，一座名副其实的产业之城。

有“绿色钢城”之称，

是国家新材料产业化基地。

莱芜的前世今生

莱芜历史悠久，境内发现了旧石器时代晚期和新石器时代早期的遗址及文物，已经发现多处北辛文化、大汶口文化、龙山文化、岳石文化遗址。战略地位显赫，自古为兵家必争之地，无论是春秋时期的长勺之战，还是解放战争时期的莱芜战役，都演绎出军事史上的经典之战。

莱芜春秋为牟国及齐嬴邑、平州邑地。秦置嬴县，属济北郡，因名为嬴地，故还有秦始皇（嬴政）生在莱芜之说。西汉增置牟县，又于牟县东北置莱芜县，嬴、牟、莱芜三县同属于泰山郡，东汉、三国魏、晋沿袭未变。隋代开皇十六年，复置牟城县，大业初年又并入嬴县，从此牟县再未出现。唐贞观元年（公元627年）撤消嬴县，并入博平县，从此嬴县再未出现。

元代、明代沿袭未变，清代属泰安州，1915年属济南道，1925年属泰安道，1928年直属山东省，1941年，抗日民主政权将莱芜与博山、沂源、新泰的少部分地区合并划为莱芜、莱东、莱南三县，抗战胜利后恢复原貌，1950年共和国成立后属泰安专区，1958年至1961年，莱芜短暂隶属济南市，1961年后复属泰安专区、泰安地区，1983年8月，莱芜县改为县级市，由泰安市代管，1992年11月，莱芜市由县级市升为地级市，2019年1月9日，撤销莱芜市，将其所辖区域划归济南市管辖，设立济南市莱芜区、钢城区。

莱芜美景多

齐长城古道、大汶河源头，乐游莱芜，寄情山水之间，一起来观赏莱芜美景吧！

雪野湖景区

摄影：邹本东

雪野湖景区位于莱芜北部，交通便利，风光秀美，物产丰富，区内现有雪野农博园、雪野小三峡、吕祖泉等A级景区，还有比秦长城还早400多年历史的齐长城遗址。

碧波万顷、山水相映的雪野湖，水面面积15平方公里，湖面开阔，岸线曲折，四周群山环抱，森林苍郁，山水和谐，相得益彰。

房干景区

国家4A级旅游景区，全国农业旅游示范点。属泰山余脉，森林覆盖率达90%，被国际环保专家赞为“绿色天堂”、“山区明珠”，有“中华生态第一村”之美誉。有“江北第一大峡谷”—九龙大峡谷，谷内怪石嶙峋，古木参天，野藤漫绕，步步皆景，还可观看莱芜古八景之一的“龙潭星现”奇观。

还有将北方山水雄浑与江南水乡柔美相结合的梦幻情人谷，中外经典爱情故事、楼台亭阁的古建筑群再加上多姿多彩的人物雕塑，生动演绎了历史上荡气回肠、悲欢离合的爱情故事。

卧云铺（一线五村）景区

卧云铺景区位于北部山区，古村落共包括下法山、中法山、上法山、卧云铺、逯家岭等五个古村。村落北邻的山脉之上，比秦长城还早400年的古齐长城蜿蜒而过，并有黄石关、风门道关等重要关口。

长期的历史积淀形成了古村落丰厚的文化资源，既有古齐长城遗址和孟姜女哭长城传说，也有父子槐、槐抱榆等树龄千年以上的古树，既有明清两代的石碑石刻和历史百年的石屋民居，也有高低错落、气势恢宏的高山梯田，尤其是规制严谨、工艺讲究的石头四合院就有11座。

齐长城一线南北具有2500多年的独特文化历史，戏曲传承已有几百年，特别是“莱芜梆子”100多年来得到了空前发展。

莱芜段齐长城全长64.16公里，这段中国最古老的长城，从沧桑岁月中走来，见证过长勺之战、艾陵之战的刀光剑影，阅历了嬴城的兴建与衰败。

关隘、城墙、烽火台，齐长城这些主要组成部分，在境内都有遗迹可寻。锦阳关段体系完整，气势雄浑，是古代齐鲁两国往来之交通要道。青石关形似城堡，地势险要，是1200里齐长城上唯一的一座方城，亦为当时齐鲁要道的咽喉。路边紧靠山麓，路窄难行，古时车马常堵塞。在铺满青石的街道上硬生生的压出了一条条"褶子"。

长勺之战留下“一鼓作气”的真知灼见，长勺战鼓便源于此。它由军用战鼓演变为民间鼓乐，历经上千年的时间，一直都是群众表达欢庆丰收、向往新生活的重要艺术表现形式。

南山景区

南山景区含三山两湖，即莲花山、笔架山、云台山，鹁鸽楼水库、野店水库。莲花山沟壑纵横、山高水长、景区拥有“观音铜像”，为中华坐观音之最；笔架山山水环绕、景色宜人，相传王羲之曾于此研习书法；云台山以齐鲁会盟为历史底蕴，巍峨气派。鹁鸽楼水库和野店水库山环水绕、景色优美。

莱芜战役纪念馆景区

莱芜战役纪念馆景区是国家4A级旅游景区，是为纪念解放战争时期闻名中外的莱芜战役而建。馆区由纪念广场、革命烈士纪念塔、展览馆、全景画馆和室外兵器展场五部分组成。全景画馆主体高27米，内径40米，通过运用声、光、电等现代科技手段，利用油画的表现力，生动再现了1947年2月23日下午4点莱芜战役城北围歼战的宏大战斗场面。是目前山东省唯一一处反映鲁中地区全民抗战的综合性场馆。

棋山国家森林公园景区

位于莱芜东部，以“棋山柯烂”传说闻名。棋山为徂徕山余脉，山势南北走向，最高峰海拔596米，在山顶部有巨型棋子石、棋盘石和辉绿岩侵入构成的“柯烂”胜景。同时，历史上人们修筑了后宫、棋山观、佛洞子等寺观，留下了雪蓑子的“玄之又玄”碑刻等。

大汶河国家湿地公园景区

大汶河国家湿地公园位于大汶河流域源头，发源于钢城境内旋崮山北麓，全长30公里，分为河流湿地、人工湿地2个湿地类，永久性河流、洪泛平原、库塘湿地3个湿地型。湿地公园风景秀丽，植被茂密，洲滩较多，是野生动物重要栖息地和候鸟迁徙停歇站，生物多样性丰富。目前已建成12座桥梁、6大爱心主题公园、大汶河路亚垂钓基地。

香山景区

香山景区位于莱芜西北部的大王庄镇境内，景区面积53平方公里。这里地质生成年代久远，孕育着无尽的自然资源，香山和王石门天上人家是主要游览景区。香山是莱芜市第一高山，傲立于鲁中地区的连绵群山之中，主峰918.7米，因山中盛产香草得名。香山拥有玉皇极顶、香山行宫、奇伟自然造型的“仰佛观天”、“紫霞望月”等名胜。王石门天上人家的万米仿古长城石砌步游道，蔚为壮观；300亩天上牡丹，雍容华贵；万亩槐花谷，似皑皑雪原，香酽醉人；九天画廊，溪流潺潺，植被茂密，古树、奇石、飞瀑，一步一景，似漫漫展开的浓彩画卷。

莱芜历史上的文化名人

莱芜是齐鲁文化的交汇地，历史悠久，文风鼎盛，涌现出不少文化名人。特别是明清时期，涌现出大量进士，如吴来朝，亓诗教，张四教，以及当代著名散文家吴伯萧等。这些文化名人犹如璀璨的明珠，点缀在悠久的莱芜历史上。

吴来朝

吴来朝(1540——1620)字义庵，莱芜颜庄镇西港村人，以岁贡任山西荣河县(今万荣县)知县。出身耕读世家，一生孜孜好学，博学明理，取法圣贤，启牖后学。据清宣统《莱芜县志》记载：莱邑为古文者，始于吴来朝。长子以选贡任直隶卢州通判，次子、三子、孙子皆中进士，有一门三进士，父子五登科之美誉。

亓诗教

亓诗教(1557——1633)字可言，号静初，晚号龙峡散人，莱芜牛泉镇李条庄村人，明万历进士，官至翰林院提督四夷馆太常寺少卿。曾任礼科给事中，忠于职守，积极纳谏，秉笔直言，明廷曾为其立都宪坊。著有《礼垣疏草》《饥民疏》等诗文。

张四教

张四教(1605——1698)字道一，号芹沚，莱芜苗山镇张家台村人，清顺治进士，曾任山西提学道按察司副使，提都学政。课士先看德行，再看殿试，最能知人善任，发现陈廷敬有才，遂提拔重用。因其性情坦率，不为礼俗所拘，以诙谐幽默出名，人称张闹玄。著有《独宦斋稿》《榆山讲义》。

潘绍烈

潘绍烈(1799——1868)字子骏，号西邨，莱芜口镇杨家镇村人，清道光进士，曾被勅封文林郎散馆。少负重名，潜心理学，以文章著称，其制艺拙中见奇，言皆有物，继承前人又自成一家。古文则峭洁廉悍，有柳宗元之风，号称当时莱芜文章宗匠。

吕宪瑞

吕宪瑞(1833——1897)字辑堂，号芝岩，莱芜张家洼街道大芹村人，清同治进士。初任湖北家州知县，为人豪爽耿直，为政有才干谋略，官至许州知州，钦加三品。著有《菊花诗集》，遗文有《潘太史遗稿序》。卒后，被崇祀为乡贤。

吴伯箫

吴伯箫(1906——1982)原名吴熙成，莱芜凤城街道吴花园村人，当代著名散文家和教育家。1935年，与老舍、王统照等创办《避暑录话》。曾长期担任人民教育出版社副社长兼副总编辑，并坚持散文创作，写了《记一辆纺车》《歌声》等名篇，著有《北极星》《羽书》等文集。

莱芜的特产和美食

美食篇：

雪野鱼头

雪野鱼头汤是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鲢鱼，配以独特的佐料，以果木火慢炖缓熬而成。炖出的鱼头肉质鲜美，入口绵香，肥而不腥，嫩而不腻，让人既饱了眼福，又饱了口福。雪野鱼头已成为远近闻名的地方名吃，有“不吃花鲢鱼，枉来雪野游”之说。

莱芜棋山炒鸡

莱芜炒鸡是莱芜的一道名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。当地有句俗语“无鸡不成席”，餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意，也表示对客人的尊重。莱芜炒鸡主要原料是莱芜黑鸡，分干炒和清炖两种做法，经独特配方用料、果树枝条作燃料烹制，并佐以荠菜、薄荷等山野菜，肉质细嫩，味道鲜美。

莱芜羊汤

莱芜羊汤选用莱芜山区放养的山羊，采用独特配方，全羊煮制而成。汤清肉嫩，不肥不腻，不腥不膻，味道鲜美，营养丰富，是闻名省内外的特色名吃。羊肉性温，滋阴壮阳，是秋冬进补的最佳食品之一。

莱芜香肠

莱芜香肠有近200年历史的生产工艺，是久负盛名的莱芜地方特产。其主要原料是莱芜黑猪之瘦肉和小肠，其佐料主要有砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种，外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序精制而成，风味独特。

莱芜火烧

莱芜火烧薄且香脆，当中有很大的空心部分，下层软中带脆，百吃不厌。此外，莱芜还有“方火烧”。其制作工艺有别于油酥火烧、千层火烧、庄户火烧等，醇香可口，咬嚼劲道。吃方火烧，还有一绝配，那就是热豆腐。将刚做好的浆豆腐，切成半斤重的方块，放在热浆里热着。吃的时候，捞出一块放在碗或盘里，加上蘸水蘸着吃。蘸水各种各样，有青辣椒、红辣椒、蒜泥、香樁、薄荷、韭菜花等。

莱芜黄金蜜桃

莱芜盛产黄金蜜桃，是全国最大的黄金蜜桃生产基地，已发展黄金蜜桃8万亩，年产蜜桃10万吨，被国家农业部命名为“黄金蜜桃之乡”。

特产篇：

齐鲁干烘茶

齐鲁干烘茶属半发酵茶，自明代隆庆年间由安徽省传入莱芜，距今已有四百多年的生产历史，史曾上贡朝廷，故有“齐鲁干烘”之美名。此茶形似金钩、色泽明亮，茶汤红润、味浓淳厚，具有降血压、降血脂、去脂肪、明目醒脑、健胃消食、防暑解毒等功用。

“鲁王工坊”锡雕

国家级非物质文化遗产，莱芜锡雕工艺至今已有三百年的历史，品类繁多，造型美观，技艺精湛，独具一格。明清时期是莱芜制锡业的全盛时期，从业者不下千家。1780年，莱芜城西关制锡世家王家，综合应用多种艺术技法，创制了第一批锡雕制品—配套茶具、酒具。以1915年，因在巴拿马万国博览会上荣获国际银奖，王家锡雕声名鹊起，其代表作仙鹤蜡台、餐具、瓶、盒等，雕制精巧，被视为珍品。

燕子石工艺品

燕子石即“三叶虫”化石，生成于古代寒武纪后期，是我国稀有的古生物化石之一。三叶虫的形骸如春燕穿柳，浮雕般凝于岩板层面。岩面经加工制作而成的燕子石工艺品色泽古雅，资质温纯，虫体如燕，纹彩特异，富有天趣，具有极高的观赏和收藏价值。

莱芜布鞋

莱芜布鞋采用传统民间制鞋工艺，所有工序全部由手工精心制作，手工做样，手工裁剪，手工纳底上帮，同时，又充分考虑现代人生活工作的需要，弯曲适度，高低适中，外形美观，完全符合人体工程学原理，既跟脚，又穿着舒适。

莱芜

一座值得慢慢品读的城

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