潮汕都有哪些特别好吃的特色美食#
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
< class="pgc-img">这马上就到国庆节了，这假期也就来了，今年小厨打算去到广东省的潮汕这里旅旅游，当然对于小厨来说，最重要的不是看景，而是要去品尝哪里的美食，听说这潮汕的牛肉那是相当不错的，所以此次前往，一定要去品尝一番，当然也不会错过其他的美食。
今天小厨呢，就先给大家顺一顺这潮汕的美食，你们要是来到这里旅游，就方便一些，能很快地找到这里的特色美食，也就能够省下时间多去看看美景。
< class="pgc-img">1、牛肉火锅
这来到潮汕，你要是不吃一顿牛肉火锅，那可真的是白来了，虽然咱们平时也经常会吃火锅，但是这潮汕的牛肉火锅可真的是绝绝的，这里的人将牛肉分得很是细致，有肥牛，也就是咱们常吃的那种，嫩肉，雪花牛肉，吊龙伴，匙柄，等等，不同的部位有着不同的口感，你点牛肉的时候可一定要每一样都试一下。
< class="pgc-img">你想想看，这滚烫的火锅里面，将新鲜的牛肉放进去，涮上10秒左右，再蘸点沙茶酱，辣椒酱，等等调料，真的是好吃，想到这，小厨都已经开始流口水了。
< class="pgc-img">2、肠粉
这是广东非常出名的传统小吃，有两种，一种是抽屉式肠粉，主要是用纯米浆做的，这个主要是品尝肠粉的粉质和酱汁这些调料，一种是布拉肠粉，这个主要是品尝它的馅料，这种肠粉在广州西关比较出名。
< class="pgc-img">所以你要是来到这里，不论是哪种肠粉，都可以尝一尝，味道应该是不会差的，所以小厨时一定要吃一些的。
< class="pgc-img">3、蚝烙
这是广东潮汕的经典小吃，主要是用海蛎，地瓜粉做成的，味道是偏咸，但是很鲜，爱吃海鲜的朋友，可一定不能错过，对于小厨来说，这种美食，是绝对不能少的，。
< class="pgc-img">这种蚝烙有点像是蚵仔煎，吃起来，香香脆脆的，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。无论是怎么样，不能错过。
< class="pgc-img">4、猪脚饭
< class="pgc-img">虽然是广东惠来县的小吃，但是在潮汕也是能吃到的，而且这道猪脚饭，可是用猪蹄做的，肥而不腻，入口香气四溢，特别的诱人，加上当地的特色米饭，就组成了猪脚饭，经济惠，方便快捷，非常受当地人的喜欢。
< class="pgc-img">5、砂锅粥
这是中华传统名点小吃，吃起来比较清淡，主要是用砂锅，生米熬成，但是在七成熟的时候， 再加点其他的调料一起熬，味道很不错，在当早餐给家里人吃，还是很有营养的，而且做法也简单，喜欢的朋友可以关注小厨后期，小厨单独教大家怎么做。
< class="pgc-img">在潮汕，不能错过的就是这牛肉，当然还有很多的美食，欢迎当地的朋友或者去过那里旅游的朋友，在下方评论区留言，能够让我们这些还没去旅游的朋友，能最快的程度找到。
< class="pgc-img">来到这里，不光是吃这些美食，还要了解这里的美景，所以小厨也给大家推荐几个景点，隆福寺，镇国寺，紫莲山，广济桥，翰文公祠等等。这些地方一定不要错过，我是小厨，一个有个性的小厨娘。
<>约是从14年开始，潮汕牛肉火锅以上海为开端，短短的两三年时间潮汕鲜牛肉火锅火遍全国。最早潮汕牛肉火锅，兴起于上海，挑剔的上海饕客，很快就喜欢上了潮汕鲜牛肉火锅。在上海做得风生水起，来到北京也不再话下，但是要和老北京涮肉争一碗羹，必有独特之处。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">潮汕是粤菜的一个风味流派，在我的记忆里，潮汕卤水和火锅是最有特色的美食。潮汕卤水的代表是非遗美食 "世界鹅王"卤潮汕狮头鹅，一道潮汕卤狮头鹅化解了吃货对乡愁。潮汕卤鹅头，一只卤鹅头斩成四件，浇上为浓重的老卤，肉质丰富，皮、肉、脑充满了油脂的香气、卤水的鲜咸。边啃额头上的肉，肉里面的汁液源源不断的流到嘴里，那种流动的蛋白质仿佛是流到嘴里面一样。鹅肉，要用卤汁完全浸泡让肉充分吸收卤汁，放到嘴里鹅肉的细嫩，是最好的告白。还可以根据个人的口味沾点蒜泥白醋。卤鹅胗，就是一个字脆。卤鹅肝，入口即化，粉嫩。卤鹅脖子、卤鹅掌、卤鹅翅、卤鹅肠、卤鹅腿、鹅血······只有吃了才知道他们的不同。
< class="pgc-img">潮汕鲜牛肉火锅：计较到秒的涮烫时间
和潮汕狮头鹅齐名的就是鲜牛肉火锅，吃鲜牛肉火锅的讲究和老北京涮羊肉相比有过之而无不及，牛身上每个部位的肉都有严格的时间概念。牛五花键15秒、肥胼15秒、吊龙15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口朥3分钟、涮肉之前要先看看盘子上写的是牛的哪部位，涮多长时间才能达到口感上极致。
< class="pgc-img">五花键，涮烫时长15秒，五花腱位于牛的腹部，后腿内侧的两小条即为五花腱，弹性丰富，极致新鲜，由于肉里包筋，脆爽十足。一层肥肉，一层瘦肉，肥瘦相间，吃起非常嫩脆爽口。
< class="pgc-img">吊龙，涮烫时长8秒，这是广东人的一种叫法，通俗一点就是牛后脖子上那块活动比较多的部分，前半部属于肉眼，后半部分是西冷，所以切出来的肉每一盘的脂肪筋络分布都不均匀，口感是软嫩饱满的，细嚼无渣。
< class="pgc-img">匙仁，涮烫时长8秒，位于脖仁下方接近肋骨处，大致是和吊龙相对应的位置。由于连着脖子，所以筋肉紧实，肉中盘踞着瓜纹一般的细细筋络，属于肩胛里脊肉外层，非常鲜嫩。
< class="pgc-img">匙柄，涮烫时长8秒，是牛肉中最好的部位之一，位于牛前腿处，脂肪含量少。匙柄的切面呈树叶状，无论肥瘦，中间都有一条明显的如同钥匙柄的肉筋贯穿，纹理清晰，非常容易分辨。
< class="pgc-img">嫩肉，涮烫时长8秒位于牛后腿靠臀上部的肉，甜度高，采用"厚切"法处理，涮之前可以滴几滴油稍拌，初触舌尖有嫩滑感和韧劲。
< class="pgc-img">肥胼，涮烫时长8秒是牛腹部夹层肉，带有厚厚一层淡黄色的皮下脂肪，要足够肥的牛切面才能看见米黄色脂肪（金边）和红肉的分层，肉质嫩且肥香。
< class="pgc-img">胸口朥，涮烫时长3分钟，也叫胸口油，是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有，通常一头牛也只能出一两碟胸口朥。朥，是脂肪的意思。胸口朥虽然名为朥，看上去也很像一层脂肪，但实际是一种软组织，类似猪皮胶。
潮汕鲜牛肉火锅：美食的细节是挑剔
潮汕牛肉火锅要选择云南、贵州、四川的2-3岁土黄牛，不能用年龄太大的黄牛也不能用年龄太小的牛，更不能用水牛或者其它形式的牛肉，那样口感和新鲜程度上不好保证。一头黄牛5、600斤的牛，能用来做火锅也就三成肉，加上做成牛丸之类的加工成品也就是六成牛肉，剩下的筋头巴脑之类的肉用老熬汤。
< class="pgc-img">为了彰显厨师对食材、刀工的苛刻要求，可以看到餐厅的牛肉脯。明档切肉，新鲜的整架牛骨，牛身上不同的部分，各种牛肉下脚料都可以清晰的看到。窗明案板净，干净卫生那就不必说了，牛肉的分割就是难得一见的绝活，厨师们娴熟的刀工根据牛不同的部位上下纷飞，就像书里面记载的庖丁解牛。
< class="pgc-img">最喜欢涮牛肉火锅的鲜牛肉火锅底汤要选择浓汤或者奶汤，用牛的骨头、筋肉的肉和鸡爪子、萝卜、玉米之类的食材，一起熬成浓汤，呈奶白色时就是最好的，调味即可成为涮肉的汤底。涮牛肉之前可以先喝汤，无论是从原汤化原食，还是健康减肥的角度来讲，先喝牛肉汤是最科学和符合健康饮食习惯的吃法。用香芹末、香葱末浇上牛肉汤，喝两碗身上顿时暖和起来，开始涮肉就好了。
< class="pgc-img">吃牛肉前要把涮肉的小料配好，千万不能等到牛肉涮好了再配小料，那样牛肉就凉了，口感和味道都会变差。传统的潮汕火锅小料，沙茶酱、蒜末搅打均匀，这就是潮汕火锅的调味真谛。海鲜味汁配上海鲜酱油也是不错的选择，因为北方人普遍口重，单独的海鲜味汁显得清淡了几分。
< class="pgc-img">潮汕鲜牛肉火锅：牛肉丸和牛筋丸不能缺少的配角
说起牛肉火锅的配角有两大类，一种是牛的加工制成品，像牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛舌、牛尾、牛肚、牛头肉、牛鞭等等。一种是突出牛肉鲜味和口感的食材，像潮汕炸腐皮、新鲜蔬菜、各种菌类等等。
< class="pgc-img">手打牛肉丸和牛筋丸都是潮汕美食的代表。新鲜的牛后腿肉，去掉筋膜，切成大片放到木砧板上用木棒捶打，让牛肉逐渐变成浆，逐渐粘手，一手握肉酱、一手拿勺，牛肉丸瞬间成型，放入温水中，慢火细煮，这个过程可以让肉丸结实成型，浸泡半个小时之后牛丸就可以捞起，按照常规下火锅了。新鲜制成的牛肉丸也可直接放入火锅中，口感比熟制牛肉丸更为鲜嫩。
< class="pgc-img">与牛肉丸的软嫩相比，牛筋丸加入了牛筋和牛油，口感更为筋道爽脆，一口咬下去肉汁会"爆"出来，满口鲜香。潮汕的牛肉丸与别处肉丸最大的区别就是"弹"，吃起来弹牙中带有爽脆的口感，越嚼越觉鲜美。
< class="pgc-img">广东人饮食离不开一个"鲜"字，潮汕鲜牛肉火锅也是如此。食材的新鲜，口味的清鲜，口感的鲜嫩，色彩的鲜艳，服务的鲜灵。
<>友问“昆明最近潮汕牛肉火锅为什么开得那么火，到底有什么特别？”
答“那么我们简单聊聊看”
汕头的牛肉火锅，盛名远传，不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全国各地飘香！昆明也开了不少家店，大多生意火爆！
但这牛肉火锅，却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香。
牛肉都是现宰现卖，没有经过冷藏就直接送到餐桌，这就讲究一个“鲜”字！
新鲜牛肉的色泽鲜红光亮弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄，按部位分割切片装盘，翻盘不落的肉才算好肉！
另外我们的牛肉部位繁多，哪些是可以涮火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明。
潮汕人涮牛肉，得集齐16个部位，才算得上极美的“全牛盛宴”。
每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。
这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
牛肉火锅汤底，由牛骨熬制的原汤，过滤为清汤，只放几大块白萝卜或玉米，清爽纯粹的本味即好！
牛肉丸可以先下……
牛肉丸用的是较好的牛腿肉，表面光滑气孔细小均匀，放进嘴里咬一口，弹脆紧实！如果甩在地上，当真可以弹跳起来，跟电影里的一个样！手打牛肉丸确实是个功夫活，举着2根3-4斤的铁锤，重重捶打砧板的腿肉条，40分钟以上直到黏软成肉浆，拌匀了盐和胡椒调味，再从手掌虎口挤出成丸子，汆入热水里成型！牛筋丸则加入了更多碎肉和筋肉部位，吃起来口感粗糙一些，但口感更脆，汁水更多！手打的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
五花趾，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹爽口；汤滚开时，随吃随涮。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。
匙柄肉，这是牛肉的肩胛肉条，匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，脂肪、筋的分布并不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩，软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
肥胼，又叫双层肉，薄切的牛腹部夹层肉，肥瘦均有，只有长的足够肥的牛，才会有如此漂亮线条，感受油脂浸润瘦肉的肥香，好嚼好香！
潮汕牛肉火锅的蘸水，个人认为没那么重要，清淡口味的食客，可不配蘸水吃本味！需要的话，可用普宁豆酱（潮汕地区最草根的酱料，鲜咸带微甜潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱，又以洪阳镇出品的最为知名）或者沙茶酱，小米辣海鲜酱油也还凑合的！云南人吃，也许会习惯用上卤腐汁，那就没办法吃了，不过多解释了，切记！
胸口朥是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。虽然朥指的是脂肪，但是胸口朥并不是脂肪，而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十足，没有肥腻的感觉。广东潮人称肥肉为“朥”，故称猪肥肉为猪朥，用猪肥肉或猪的脂肪煎出的油直接称朥。
潮汕有一种饼叫“朥饼”，朥饼是广东潮汕一带的传统名点，属于菜系中潮州菜里的面食，类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成，亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点。潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。潮州人喜欢在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。
潮汕牛肉火锅吃法以肉为主，小菜也是得搭配一下的：白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜；芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。咱云南人喝牛汤，习惯加入小韭菜（老品种），这样会比较去腥增香！搭配生菜也是蛮好的！
一群人围炉涮锅，边聊边涮肉，其乐无穷啊！
