王开了个炒饭店，店开在小区楼下，旁边有快餐、面馆，加他100米内有6家餐厅。店里有4张桌子，16个位置，平常也坐不满，主要的收入来自外卖，店里一天差不多10来个客人。请了个阿姨，自己也在店里，2个人，一天1000多营业额，一个月大概能挣1万多，生意一般，一直想把生意做的更好，也不懂。
我跟老王是5月份认识的，他店里炒饭平均一份18，配汤，可惜我没吃过，他店开了快2年了，疫情前生意更好，现在差了。
在微信上沟通了几次，我猜测他口味应该不错，不然应该倒了，更不用说赚钱，因为疫情倒的店太多了，产品如果一般，已经没了。
老王跟我沟通了很久，问我有没有好的办法，他说目前就外卖每个月500块钱的广告费，其他的没有引流，平常也有客户通过微信点单。我问他能拿出多少费用和折扣，他说折扣可以20%，美团差不多抽这么多。费用的话，问我要多少，几千块可以，多的也没有。
大概沟通了一个礼拜，我给老王设计了整个方案
首先第一个环节，通过提高客单价来增加营业额。我跟老王说我没办法一天给你变100个客户出来，我的建议是提高客单价，除了例汤之外，增加营养汤，比如山药排骨汤 莲子猪肚汤，现在的人对于吃的东西要求越来越高，想吃好的，每天有10个人点，你会增加200多的营业额。
然后第二个环节，增加餐厅的品牌形象，让客户有来店里的理由。设计了“炒饭，我们用的是鲁花花生油”的广告语，并且将这个设计成卡牌，设计新用户10块钱吃饭的优惠券，让老王将卡牌放到店方圆500米认识的老板店里，或者合作，给他们10%提成。
在这个环节老王有两个疑问，一个是麻烦不麻烦，店里就2个人。我跟他说，现在很简单了，只需要将收款二维码升级一下，客户有领取优惠券的就可以自动使用，合作的门店下单了，也会自动领取佣金。第二个疑问是这种软件类似分销，听过而且很贵，没什么用。我跟他说，这都是好几年前的事情了，做生意讲的是合作共赢，而费用一个月300。
第三个环节，客单价提高了，有新客户会来，那么自然而然是让客户更愿意来。升级的收款二维码，客户消费会获得积分，积分可以提高会员等级，会员积分到达一定分数，可以送营养汤给他，让她享受会员福利，也可以设计会员积分抵扣现金，客户只要来吃饭，就有1块钱在店里，客户自然会来。同时通过公众号，去让客户知道我们炒饭用的是鲁花花生油，然强化我们是个健康炒饭的理念。
整个方案包括3个环节，总共收了老王3600还有线上1%的抽成，如果平均每天营业额高于2000。
方案6月1号启动的，目前营业额最高是3000多，平均1800。
老王说很高兴认识我，让她知道互联网经营其实很简单，给他打开了新的思路，我听完，也很高兴，没有什么比双方都满意的生意更值得令人开心了。
感谢阅读，我是大海，通过我的专业，让你的门店，更简单的经营
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近，在大街小巷，你可能会发现一个奇怪的现象：无论是小饭馆还是大餐厅，到处都在叫卖，但就算如此，店里却常常只有两三桌顾客。这到底是怎么回事？餐饮行业真的到了“寒冬”吗？接下来，我们一起深入探讨一下这个话题。
餐饮市场现状
< class="pgc-img">近年来，餐饮行业经历了诸多波动，尤其是在疫情之后，许多餐饮从业者感受到了前所未有的压力。我们看到，不少曾经人气爆棚的饭店，如今却门可罗雀。在这样的环境下，很多老板开始焦虑，难道这生意真的做不下去了吗？
首先，我们要认识到，餐饮市场的竞争已经达到了一种白热化的状态。随着外卖平台的崛起，消费者的选择变得越来越多样化。以前一条街上的几家餐馆，现在可能已经被数十家外卖品牌取代。而这，对于传统餐饮来说，无疑是巨大的挑战。
消费者行为变化
< class="pgc-img">再说说消费者的习惯变迁。如今，大家的生活节奏加快，对于就餐的时间和方式都有了新的要求。越来越多人倾向于选择方便快捷的外卖，而不是到餐厅就餐。即使餐厅在叫卖，有时也未必能吸引到顾客进门。
不仅如此，现在的消费者更加注重用餐体验和食品质量。他们希望能在有限的时间内，享受到高品质的美食和服务。因此，单靠叫卖已不足以吸引他们的眼球，餐饮商家需要更有创意的营销方式。
营销策略的转型
< class="pgc-img">那么，面对这样的挑战，餐饮企业该如何找到自己的出路呢？答案在于转型和创新。
首先，餐厅可以尝试一些新的营销手段。比如，利用社交媒体进行宣传，分享美食制作过程或顾客的用餐体验，吸引更多的关注。此外，与当地的食评人或网红合作，通过他们的社交平台推荐自己的菜品，也能够有效提升知名度。
其次，餐厅还可以增强与顾客的互动。通过会员制度、促销活动等方式，提升顾客的黏性，让他们愿意回头光顾。此外，定期举办美食节、主题晚会等活动，增加餐厅的趣味性和社交性，吸引更多人前来体验。
适应市场需求
< class="pgc-img">除此之外，餐饮行业的从业者也需要积极适应市场需求的变化。比如，越来越多人关注健康饮食，餐厅可以根据这一趋势开发健康菜品，或推出素食、低卡等系列，满足顾客的需求。
同时，考虑到环保意识的提升，很多消费者希望餐厅能采用可持续发展的经营模式。因此，使用新鲜、当地的食材，减少包装废弃物，都可以成为吸引顾客的亮点。
加强服务意识
< class="pgc-img">当然，服务质量也是餐饮行业生存的关键。优质的服务能够提升顾客的用餐体验，从而促进他们的回头率。餐厅可以通过员工培训，提升服务水平，让顾客感受到热情和专业。同时，注重顾客反馈，及时改进服务，建立良好的口碑。
总而言之，餐饮行业并不是没有出路，只是在逆境中需要不断摸索。面对竞争和挑战，我们的从业者需要在创新、营销、市场定位等方面下功夫，以更灵活的姿态适应市场的变化。
叫卖声响起，那是渴望生存的呼喊。虽然现在的生意不如意，但只要我们勇于创新，认真对待每一位顾客，相信未来的餐饮路依然可期！如果你也是餐饮行业的一员，或许可以从中找到一些值得借鉴的思路和方向。让我们一起加油，走出这条属于我们的光明道路吧！
门店用餐的顾客，一般在门店停留时间长达50~70分钟，顾客在用餐过程中会跟门店的场景进行无数次的接触。那么问题来了，门店让消费者能够记住的关键核心是什么呢？
01、我们要给顾客一个能够等待的理由
一个门店运营的场景丰富复杂，我们就以等候区、上菜、离店这三个环节为例，我们要在这其中找到关键点，创造出新的价格，这样就可以在给店消费的消费者一个深刻的印象，在顾客的记忆中形成强大的品牌形象从而达到复购的目的。
在生活节奏越来越快的时代，排队是一个非常不好的体验。排队等位对于商家而言，是一种简单，有效的饥饿式营销，但是在实际操作的过程中，很多的商家往往很难将这个尺度把握好，就比如频遭吐槽的奶茶店排队。
庞大的排队等位人群是可以为门店营造出门庭若市的火爆景象，同时也是对口碑提出的巨大挑战，作为消费者当然非常希望商家能够开放扫码点餐，而不是太长的时间排队，仅仅才完成点餐这一个环节。想要真正拿到奶茶，不好意思，还需要再等待20-30分钟。
< class="pgc-img">其实顾客的焦虑情绪就是商家让其排队的原因，顾客产生焦虑的情绪，一旦商家能够让顾客缓解焦虑，给出等待的理由，便能够留住顾客。
海底捞在排队等候这块就做到了人性化服务，消费者走进海底捞，迎接顾客的是美甲、擦鞋、无限量的水果小吃。顾客排队等候期间享受到这些免费又优质的服务，在还未消费就已经对品牌产生了好感。
还有美容院、航空公司等等服务行业也是深谙此道，在顾客等待期间提供周到的服务。
02、在吃饭时多一些“仪式感”
生活是平淡的，随着我们生活水平的提高，我们希望生活能够多点“仪式感”，哪怕我们在挑选菜品的时候，内心深处也是渴望有一点的“仪式感”。在快消品中表示得尤为明显，比如我们熟悉的“奥利奥”饼干“扭一扭、舔一舔、泡一泡”、还有我们喝的“果粒橙”，喝他之前要“摇一摇”，都是“仪式感”的表现。
有人就问了：“只要这样做了，它就更好吃了吗？”，“当然不是，这样做只会让它更贵。”然而，它们销量却一直不错，总有人就吃这一套，存在即合理嘛。
带有仪式感的餐饮也是随处可见，比如旺顺阁鱼头泡饼就在菜单、桌面立牌上详细介绍“吃鱼六步法”。比如香他她煲仔饭，在门店同样有吃煲仔饭的步骤。等到上菜时，服务员还会再次强调。在整个流程走下来，顾客就会有物超所值的感觉。
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在繁多的品牌中，特殊的仪式感或许能帮你脱颖而出，不过成也仪式感，败也仪式感。顾客会因为仪式感对你产生信任，而一旦剥脱整个满足感，必然会带来负面效果。
比如卷烤鸭，消费者吃的就是一个“卷”的仪式感，在2016年的时候，全聚德就忽视了这一点，推出了外卖平台的“小鸭哥”。本意是跟随互联网发展来抓住年轻人的市场，但是小鸭哥的主打是手作鸭卷，把烤鸭卷好，顾客只要加热就可以吃了，但是产品是精致了，不过消费者吃起来没有意思，失去仪式感的小鸭哥自然就没有什么市场了，最终以亏损收场。
3、顾客离开餐厅也要走心。
餐饮行业是一个服务的行业，顾客的整个用餐流程都是关键时刻，如果在结账时给顾客留下不好的印象，可能就会毁掉你整个前段的努力。
最后一步，往往才是考验员工“功力”的时刻。
在结账时，顾客会提出如打包、对消费存疑或者要求赠送等各种需求，那大多的餐厅服务员在面对突发状况时通常是手足无措，不知该如何应对，究其根本原因就是权限不够和说话不管用这两点。所以餐厅想要服务好顾客，留住顾客，就务必要培养“有担当”的员工，赋予一线员工处理突发事件的权利。只有拥有一定权利，员工才有底气在关键时刻迎难而上，化解顾客的不满。
< class="pgc-img">说回海底捞。
在海底捞，每个人都有被信任的感觉，信任的标志就是授权。
副总、财务总监和大区经理有100万元以下开支的签字权，大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元的审批权，店长则有3万元以下的签字权，即便是海底捞一个普通的服务员，也拥有打折、免单、抹零、赠送的所有权力。
餐饮行业竞争激烈，一家成功的餐厅，那么菜品取胜，那么环境取胜，那么超性价比，成本取胜。而海底捞则另辟蹊径，在保证环境、菜品优质的同时，用服务差异化的竞争战略，在红海中杀出了一片属于自己的天地。
结语
成功的企业并非一蹴而就，企业的失败也各有原因，正如某位餐饮讲师所说：淘汰你的不是新技术，淘汰你的是顾客！因为顾客不再喜欢你了，你也已经不再那么关注顾客了！
给普通顾客高级的服务，给重要的顾客更高级的服务，才是好的待客之道。
人无我有，人有我优，这样的理念，优秀的企业早已落到实处。
