这家也许是我在昆明吃过最爽的重庆火锅

庆老火锅（包括成都清油火锅）在昆明毫不夸张的说，是各个餐饮业态里面门店数量最多的，其原因有三，一是重庆老火锅麻辣鲜香，很是适合云南人的口味；二是如果不是自己店里亲自炒料，其实重庆老火锅技术含量并不高，尤其后厨的压力小很多，只需把现成的油和配料做好，前厅服务人员只需端上桌就可大功告成，甚者只需要前厅服务人员剪开油袋，直接倒入锅内，更省了后厨的一道工序，后厨只需管控好菜品的质量和新鲜度就可，其复杂度较之于中餐那可是小巫见大巫；三是昆明的天气正适合重庆火锅在这里生根发芽，一年四季，爆热的时候很少而且早晚温差大，吃火锅是一年四季的常态，并没有像北方那样有淡旺季明显的隔层！

然而，重庆老火锅在2014年秋冬之际在昆明迎来井喷之势，一时间重庆老火锅犹如雨后春笋一般冒了出来，直到如今，虽然有人开店，有人关店，但是重庆火锅店仍然保持着小有增长的态势，在这种情况下，火锅市场趋于饱和，而且火锅市场鱼龙混杂，同质性太强，真正正宗的重庆火锅，生意好的没有几家。

大都摩天购物中心三楼的矿火锅是我在昆明吃到的很少的兼顾环境和味道的重庆火锅店，昆明的矿火锅是重庆总部的加盟店。矿火锅在重庆比较火爆，其创始人更是被称为传奇，矿火锅因其第一家火锅店在矿区而得名，味道正宗，菜品新鲜有特色。昆明的矿火锅是让我吃了很爽的一家，已经2年多没有这种感觉了，这里的装修复古简洁，暖色调为主，相当的安逸。

矿火锅爽之锅底：

重庆老火锅麻辣鲜香，其秘诀就在锅底之中，更确切的说是油！矿火锅坚持正宗重庆火锅之做法，来到昆明未曾改变，七分油三分水的比例，让锅底显得非常厚重，味道自然非常醇厚。汤色红亮，麻辣鲜香，回味无穷，味道厚重，辣而不燥，鲜香中裹着回甜是其锅底特色。锅底油水比例，你只需看锅底涨后，冒出的是否是油泡，如果是很厚重的油泡，恭喜你，那么你吃到了比较正宗的重庆火锅。

矿火锅爽之菜品篇：

火锅的好吃与否，一是取决于锅底，二是菜品的新鲜程度和搭配。矿火锅的菜品新鲜度毋庸置疑，难能可贵的是，他家的菜品有其特色之处。霸王牛肉，用我们东北话说，真是够霸道的，辣的够爽！鲜嫩的牛肉，绿色的香菜裹在其中，躺在红色的海洋里，让人看着就垂涎三尺了。矿牛肉，采用最好的牛腱子肉，先卤后烫，质地细嫩，富有弹性，满口喷香。矿肥肠，味道刚刚好，就喜欢这个味道，肥嫩且韧劲十足。香菜丸子，鲜肉制成，特色配方入味，滑嫩爽口。生抠鸭肠，脆爽非常，来吃重庆火锅必不可少之一道好菜。

矿火锅爽之三：

重庆火锅店里有自酿啤酒的少之又少，在重庆，吃重庆火锅，喝山城啤酒是标配，但是来到昆明，就要喝出自己的范儿。据说昆明矿火锅的自酿啤酒设备就花费了将近40W，而且请了南京的酿酒师把关，味道也是名不虚传啊，才子最喜欢的小麦啤，泡沫洁白细腻，喝一口，麦香浓郁，清爽怡人，这绝对是解辣解腻，烘托气氛之利器。这里还有黄啤，黑啤也都是萝卜青菜给有所爱，巴适的很。昆明，一场秋雨一场寒喽，是时候矿一下啦。

福利：就餐前到前台凭借本篇文章，报出春城才子昵称，即可享用88折优惠，并且可以赠送一杯自酿啤酒，一盘红糖糍粑。

赢商网云南站报道）重油、重辣、重麻，是重庆火锅的最大特色，也是西南地区人民习惯的那口味道。在昆明，大部分人对于重口味的东西偏爱不已，好像吃火锅就必须辣的满头大汗，涮的满嘴是油。这样的定论已经被个性化的火锅品牌所打破。

2014、2015年度昆明火锅排行榜的网络投票结果，都是重庆火锅一统天下，占据了火锅市场80%的份额。到了2016年，入选的川渝火锅只有3家，云南派火锅占据大头。2017年上半年，排行榜出现新的迹象，除了川渝火锅、云南派火锅之外，泰式火锅、野生菌火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、傣味酸汤火锅、火塘火锅、贵州火锅等都有代表企业胜出，昆明火锅多样化、丰富化、个性化的时代已经到来。

代表着“小清新”的港式火锅第一品牌——小辉哥也在这股“百家争鸣”的势头下闻风而来，落户昆明的公园1903，这不仅是云南的首家门店，更是小辉哥进军西南地区的第一站。赢商网也在第一时间来到这里尝鲜，与店长刘传方畅聊小辉哥这个个性十足的品牌。

四年创新“裂变” 小辉哥进入17城拓展百余店

十年前，一位香港人来到上海，准备在这片土地上扎根发展。当他逐渐靠近了内地的美食文化，特别是火锅之后，一个大胆而新奇的想法逐渐在他脑海里产生：“把港式风格与传统火锅结合起来，创造出新的品牌”。

凭借着初生牛犊不怕虎的精神和敢想敢干的毅力，最终这个想法变成了现实。

2004年12月，首家以港式海鲜为主题的火锅在上海巨鹿的一间老洋房里开业，也正是拉开了一个品牌的传奇序幕。

辉哥火锅属于高档的海鲜火锅店。辉哥火锅从香港特聘名厨掌勺，以精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色。菜品取材广泛丰富多样且均选用品质上乘的食材空运而来，保证口感新鲜。不仅是让食客得到味觉上的享受，还设计了华贵的就餐空间——餐厅以精致优雅的包厢为主，赋予每位就餐的贵宾私密的就餐空间与悠闲、舒适的环境，别具一格的辉哥火锅赢得了众多商务人士、港台明星和美食家的青睐，一跃成为沪上最为瞩目的高端港式火锅。

辉哥火锅的名气，在上海沸腾多年，有人将它称为港式火锅中的“一哥”，江湖但贴切。辉哥火锅的人均消费通常在500元人民币左右，动辄上千也是常有的事儿，所以大多数时候，辉哥火锅满足的可能只是一部分商务人士和明星等就餐群体。

2011年，辉哥集团管理层的几个伙伴一起闲聊间谈及这个问题，觉得可以延续辉哥火锅的新鲜食材及精致店面，再做一家面向大众消费水平的火锅品牌。于是，2012年4月27日，在上海五角场，第一家小辉哥火锅出现在食客视线中。

小辉哥火锅，不仅秉承了港式火锅的传统——汤底纯正养生，食材新鲜优质，还创新运用了“一人一锅”的健康、潮流的食用方式。如果说辉哥火锅的餐厅设计古朴而有底蕴，那么小辉哥火锅的餐厅环境设计则充满了创新与前卫，精致卫生的火锅餐具，温馨细致的店内服务，这一切都给消费者带来了全方位的用餐体验。

短短的四年间，小辉哥火锅以惊人的发展速度红遍上海，更是在北京、深圳、南京等先后十座城市建立了分店。据刘传方介绍，截止到目前，小辉哥火锅已经在17个城市开设有106家分店，为保证品牌的纯正血统，所有分店都是直营，不采用加盟。7月还将在广东中山开设首店，而主要的重点拓展城市之一的北京，也拥有8家门店，年内预计达到15家。

西南首店落户昆明公园1903 时尚气息招揽年轻客群

“昆明拥有蔚蓝的天空，清新的空气，这里的人们过着悠然自得的惬意生活，在民族文化之下是一种开放、包容的时尚气息，这样的气质和小辉哥的定位十分契合。”刘传方认为，西南首店选址在昆明，是这座城市的属性所赋予的好时机，重庆、四川等地由于地方气候以及饮食文化等原因，火锅的品类已经处于当地火锅独当一面的局面，而昆明则不同，这是一个可以接受任何口味的地方，市场氛围十分活跃，把阵地选在这里是大势所趋。

此外，他还表示，公园1903是一个以文化体验、时尚娱乐为主的商业项目，人工湖、儿童乐园更是聚集人气的好地方，小辉哥落户在这里，相信一定可以走上长青之路。目前，小辉哥也在昆明的其他区域寻找合适地段和商业中心，以求布局更加广阔。

公园1903店已经开业两个月之久，随着品牌效应的扩散，整体的客流都在增长，营业额也在稳步攀升。刘传方觉得十分有意思的是，“与其他地方不同，昆明这里不管是商务宴请，还是家庭、朋友聚会，很多时候都是6-10人以上，民风十分淳朴，当然面对成群的消费者，我们店里也是可以轻松应对的。”

360平方米的餐厅以其“年轻，美味，潮流”的理念为昆明食客，尤其是年轻群体的食客带来了全新的“小火锅”体验。店面装修时尚，富有强烈的空间感。有供6-8人进餐的圆桌、有长条的沙发位，还有靠窗、私密性极强的卡座，整个餐厅可同时供120人用餐。值得一提的是，餐厅内禁止吸烟，这让用餐的客人感受到了优越的环境。

小辉哥在昆明主要的客群是20-35岁的年轻人，而且消费忠诚度十分高，总有那么10—15位客人每周都会进店消费3-4次。这正是基于小辉哥精准的自身定位，不跟风发展，把产品做出新意的结果。

港式火锅鼻祖 服务细微食材鲜美

服务上，小辉哥火锅也可谓是至善至美。等位的顾客不仅可以享用免费的爆米花和水之外，超过30分钟以上，就可以免费赠送一份菜品。用餐过程中，服务员还会细心的为您讲解每道菜的涮锅时间和顺序，以保证最佳的口感。此外，还会根据顾客不同的需要，提供手机套、眼镜布、发卡等小物件。

虽然小辉哥选择降低产品规格，但依旧坚持产品质量。因为洪先生及团队明白，要想让企业进入一个良性循环，使用好食材，保证好出品是第一步。除了蔬菜等，昆明店的牛羊肉、毛肚、手工丸子都是从上海的集中地空运而来。口口香牛肉粒、青口贝、炸腐皮、辉哥特色牛肉拼盘、香滑芝心包、墨鱼仔都是这里的特色菜系。小辉哥锅底清淡、注重养生，为了迎合云南口味，也在此基础上增加了菌菇汤底和麻辣锅底。调料也拥有20余种，顾客可以根据自己喜好随意搭配。

小辉哥拿下了美团外卖的独家投放权，外卖占到了总的营业额的7—8%，今年预计达到10—12%，昆明店也即将启动这一外卖服务，在不浪费餐位的情况下，还节省了许多人力成本。

月24日，“京人居? 老北京涮羊肉”餐厅昆明呈贡新区七彩云南第一城购物中心店重新装修开业庆典，在昆明市呈贡新区七彩云南第一城购物中心一楼中庭隆重举行。京人居董事长常涛，总经理王丽锦，云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长蒋彪，监事长刘欣，昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强，秘书长周复始等领导、嘉宾出席活动。现场表演歌舞、舞狮、变脸等精彩节目，抽奖免费吃霸王餐等庆典活动，人气爆棚。令人有身临北京的感觉！立马“食现”人在昆明坐、张口就可以吃到正宗京人居老北京涮羊肉的场景！提升京人居涮羊肉火锅上档次、上台阶，为今年秋冬昆明火锅市场提供了一个可以吃到正宗北京涮羊肉火锅、鸳鸯锅涮羊肉、羊羯子火锅、北京美食的好地方。

源自蒙古大军的“最美军旅伙食”

俊男靓女美容养颜营养饮食

据传，“京人居?老北京涮羊肉”是源自元代蒙古大军传统的老北京涮羊肉，是人们在“美食帝国”遇见的“最美军旅伙食”：可以追溯到元代。据说当年元世祖忽必烈统帅大军远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了佳肴。

还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”据说直到光绪年间，北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的涮羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。“京人居?老北京涮羊肉”2017年入驻昆明，给人们带来了纯正的老北京涮羊肉火锅，靓女喜爱的美容养颜营养饮食，各地“吃货美食达人”追捧的“正宗京味”。

曾获“云南十大美味营养火锅”金牌奖

如今特推羊羯子火锅引领火锅新食尚

2017年冬天，“京人居?老北京涮羊肉”开发了“鸳鸯锅底”涮羊肉，在保持老北京涮羊肉传统锅底、“老佛爷”滋补养生锅底、番茄牛尾锅底的基础上，创新麻辣锅底、鸳鸯锅底等“京人居”特色锅底，把“娘娘”苏尼特羊羔肉、苏尼特元宝肉、“乾隆”雪花牛肉等非常“牛”、特别“羊”的羊牛肉等老北京特色美食搬上昆明京人居涮羊肉火锅餐桌，满足云南人“吃香喝辣”重味的追求。让北京人、云南人、各地食客都能吃到自己喜欢的“那一口”涮羊肉火锅。

2017年当年冬天曾荣获云南信息报、云南省餐饮与美食行业协会主办的 “云南火锅美食节·云南十大美味营养火锅”金牌奖。方便北京人、昆明人和来自各地的人们，在昆明市呈贡七彩云南第一城购物中心，就能吃到荣获“云南十大美味营养火锅”金牌奖的“京人居? 老北京涮羊肉”多滋多味的鸳鸯锅涮羊肉美食。

如今，京人居在独家推出正宗京人居老北京涮羊肉、鸳鸯锅涮羊肉火锅的同时，还特别推出了以前北方人特爱、现在云南人更爱的羊羯子火锅，打造老北京涮羊肉、鸳鸯锅涮羊肉、羊羯子火锅“京人居三道锅”品牌！让各地消费者来到昆明市呈贡七彩云南第一城购物中心六楼京人居，就可以找到“京人居三道锅” 当中自己喜欢的那一锅，任意挑选味道鲜美、营养健康的京人居老北京涮羊肉火锅，香辣爽口一锅双味的涮羊肉鸳鸯火锅，酱香浓郁的羊羯子火锅，越吃越有味、越吃越红火！加上热情周到的服务、美味丰富的特色菜肴、“食尚”的装修，吸引北京游客、各地食客纷至沓来，吃香喝辣、各挑所好，引领北京炊锅涮羊肉、鸳鸯火锅涮羊肉、羊羯子火锅新食尚，受到消费者欢迎好评，打响云南最接地气火锅美食“京人居”品牌。

李嘉林 摄影报道