免过量购买、储存不当、错过最佳食用期等造成的浪费——食材采购“量出为入”(厉行节约 反对浪费)

果蔬易烂，生鲜易腐。防止浪费，餐桌之外的食材采购也是重要一环。如果食材采购过多，还没来得及端上餐桌就因腐烂而被丢弃，同样令人痛心。

“家里有不少配菜还来不及做就浪费了！真可惜！”江苏无锡的温女士是一位家庭主妇，负责全家人的一日三餐。她每次去超市习惯多买一些菜，觉得“省事”，也能“有备无患”。但最终，家里不少食材往往因为过期被扔掉。“尤其是到了夏天，买三四个土豆，过不了几天就要发芽，大概每月都会扔掉几斤没使用的食材。”温女士说。

因为采购和餐食计划不当、购买过多、储存不当等原因，不少消费者会错过食材最佳食用期，造成浪费。

在天津一家事业单位上班的王中年平时工作忙，家离菜市场又远，因此每次购物都会下意识地多买一些菜。“豆制品和蔬菜很容易变质，就算放冰箱里，没多久也会坏掉。尤其是夏天的水果，一不小心就买多了，吃不了就会变味发霉”。如今，单位食堂的电子屏天天滚动播放“厉行节约、反对浪费”的内容，让他感触很深。王中年决定买菜时多管住自己，买正好的量，买了就吃，尽量避免食材浪费。

“我们从小就被教育‘谁知盘中餐，粒粒皆辛苦’，可是很多时候，食材还没用就要被扔了，感觉比单纯的吃不完还要可惜。”25岁的小伙子石中甫说，浪费食材不仅可惜，而且日积月累也是一笔不小的生活开销。“我基本每隔一段时间都去超市买菜，但如果不想做饭或者点了外卖，就会忘掉之前买的食材。现在，为了预防食材浪费，我会事先根据自己的购物习惯和食量做好规划，列出购物清单，尽量在购买生鲜食材时‘量出为入’，吃多少、买多少。”

避免食材采购浪费，对餐饮企业来说尤为重要。毕竟，从采购入库到加工制作，浪费就意味着成本增加。不少企业为此下足功夫。

“我们餐厅的食材浪费量很少，采用‘中央厨房’模式来集中完成食材的加工生产，直接配送到分店的食材都是合格的半成品！”北京海淀区一家西北菜餐厅连锁企业的负责人周先生说，通过“中央厨房”实行统一原料采购、加工、配送，既精简了复杂的初加工操作，也能通过食材采购数据系统及时统计分析，精确预计所需食材的数量，有效避免了分散零星采购造成的食材浪费。

除了依托专门的供应链系统对食材进行精准管理外，就餐时间的精打细算也能避免食材浪费。周先生表示，餐厅每天九点闭餐，八点就会和服务员沟通，对某些剩余食料的菜品打折促销，让服务员能在顾客点菜时更好地推销这些菜品。与此同时，每逢雨天，餐厅也会在大众点评和美团上推出半价和特价活动。

节约食材的方式各有高招。与西北菜餐厅通过“中央厨房”减少食材浪费不同，北京西直门一家贵州特色菜餐厅则主要通过加强对边角废料的再利用来提高食材利用率。他们在后厨设置了专门的边角料回收盆，对边角料进行分类归口。“边角余料可以进行二次加工，把主菜牛肉留下来的牛肉筋制成一道菜，可以作为我们的员工餐，制成的菜肴也是非常美味的。”该店店长孟媛说。

为节省成本，这家餐厅还决定食材不再由总公司统一配送，而是改为通过蔬菜运营公司自主订购。“我们店的鱼类消耗量大而有限期短，现在都是根据每日所需量来实时采购，模式改革后大大降低了食材的浪费量，和之前相比也节省了1/10的成本呢！”孟媛说。

孙亚军 王俊岭

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家好，保存猪肉要怎么做才最正确呢？如果你以前，在对猪肉进行保存的时候，是直接采用冷冻的方式去保存的话，那么那样的方法，你就别再用了。因为猪肉直接冷冻的话，会导致其内部水分快速流失，猪肉再次解冻以后，口感就会变得很柴。

那么，在对猪肉进行冷冻的时候，我们要怎么去保存，才最正确呢？如果你家里都爱保存猪肉的话，那么今天就让我来给你分享一下，我平时都是怎么去保存猪肉的。

其实，想要猪肉在保证的过程中，确保其水分不流失的话，是非常简单的，只需记住多加一步，就能将这个问题完美解决。这个方法是很多饭店厨师，都在用的方法，而且效果特别实用，一起来看一看吧。

保存猪肉，是我们要牢记的技巧

一、选购新鲜猪肉

在对猪肉进行保存之前，首先我们要对新鲜猪肉进行选购，只有用最新鲜的猪肉去冷冻，才能让保存时间变得长久。那些快要变质了的猪肉，以及带有异味的猪肉，就不适合用来冷冻保存。

除此之外，在选购猪肉的时候，我们还要掌握好几个关键的挑选妙招，才能买到最优质的猪肉。这几个买猪肉挑选方法，是我认识的一位卖肉老板告诉我的，大家先来了解一下。

1、买猪肉的时候，记得先看一下颜色，颜色越鲜红，猪肉的品质就越优质，一般都是刚宰杀的新鲜猪肉，那些发黑的猪肉，很多都是变质了的。

2、记得用手去按压一下猪肉，看猪肉的弹性是否够强，因为猪肉越新鲜，其弹性就越强，用手按压后，会立马回弹。

3、最后则是闻一闻味道，因为新鲜猪肉的血腥味会很重，凡是带有酸臭味道的猪肉，均属于变质猪肉。

二、保存猪肉的正确做法

1、把准备好的猪肉，先给他改刀切成小块，这样猪肉在保存的时候，就可以分装保存。平时食用的时候，就可以吃多少、取多少，能很好减少猪肉被解冻的次数。

2、切块后的猪肉，我们要在它的表面，刷上一层食用油，以此锁住猪肉中的水分，这样其在保存的时候，就不会水分流失。

3、准备适量保鲜膜，把猪肉均匀包裹起来，并挤压出里面多余的空气，这样猪肉在保存的时候，就不会带有冰霜。

4、如果你家里没有保鲜膜的话，我们也可以用保鲜袋，去代替保鲜膜使用，只是在使用的时候，一定要把多余气体完全排出。

5、包装好以后的猪肉，我们就可以给它放到冰箱中，去冷藏保存了。这样的密封环境，就可以让猪肉保存半年以上，而且口感不会受影响。

保存猪肉的做法，其实就是这样的简单，一是刷油，二是套保鲜膜。下面再随我来看一看，猪肉如何快速解冻吧，短短10分钟时间，就能让猪肉和新鲜肉一样。

三、快速解冻猪肉的技巧

1、猪肉在解冻之前，首先我们要记得把它表面的保鲜膜给去掉，同时往猪肉中，再加入两大勺食盐。

2、食盐对冰块，有很好溶解作用，把它加入到猪肉中，去化冻的话，就能让冻猪肉被快速解冻。

3、除了加食盐以外，我们还要记得加入适量温水，温度在35度左右即可。因为热水会导致猪肉肉质收缩，口感就不鲜嫩，冷水则会导致猪肉细菌滋生。

这个猪肉的解冻方法，是最直接也最有效的，而且能把解冻时间控制在最短，大家一定要牢记。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，一些有关保存冻肉的知识。这个保存肉的技巧，除了适用于保存猪肉以外，平时保存鸡肉、牛肉等肉类食材的时候，我们都可以用这样的方法，而且效果特别好。

关于更多保存冻肉的技巧，你那里是否有更好的建议？也可以在评论区教我做一下，让我也学一学。

学料理大师备菜技巧！肉类、海鲜“这样包存”就对了！「料理」不只是做菜，更是学习善待自己、款待他人的经验累积，不管这一天过得如何，就用自己做的料理画上句点吧！料理过程中「备料」工作相当重要，日本知名料理家－有元叶子，分享自己省时备料、保存食材的经验，只要掌握这些小技巧就能让食材新鲜好吃喔！有元叶子（日本知名料理研究家、饮食生活作家）

肉类、海鲜你们都怎么保存呢？食材的保存方式会影响新鲜度，也会影响备餐的速度，底下分享肉品、海鲜的保存秘诀，再教大家如何用绞肉自制「冷冻速食包」！

料理大师的「肉品保存秘诀」

买回来的肉一次吃不完，只要之后再吃就行了，然而为了让肉品保持新鲜美味，就必须好好冷冻。

●牛肉：把软嫩美味的牛肉，切成差不多6～7公厘的厚度，接着，再一片一片分别用保鲜膜保好，放进保鲜盒或保鲜袋中冷冻。保存重点在于肉和保鲜膜之间不能有空气，要包得贴合紧密，这么一来肉片就不会结霜，因为霜就是导致变质腐坏的因素。想吃的时候拿1～2片出来退冰，快速地煎一下，再用喜爱的调味料或香料调味，就能迅速完成。这样的肉片厚度跟大小刚刚好，料理起来非常方便。

●油脂较少的鸡胸肉：不用切，一整块用保鲜膜完整包好，直接放进冷冻库。要用的时候先放到冷藏库，慢慢退冰。

●鸡腿肉：先把脂肪去掉、去筋，将一片鸡腿肉斜切成3～4块，之后用起来比较方便。与牛肉的处理方式一样，每一片鸡腿肉也是分别用保鲜膜紧密包好，再放进保鲜盒内冷冻，这样的鸡腿肉厚度，煎熟之后就可以带便当；其实一个人生活的饮食方式，也非常适合带便当。

我家冰箱的冷冻库中，随时都有这几类冷冻的肉品；就算没去采买，也保持在「总有些存粮」的状态。当想要料理的时候，随手就有食材可以运用，不用再出门购买，非常方便。除此之外，严格说起来，肉类最好能保存在可以严格控温的冷冻库，温度能常保在摄氏负十八度以下，不要变化，这是最理想的状态。另外，装肉类的保鲜袋上，记得一定要标记肉类的名称。否则一经过冷冻，里头装的是什么肉都搞不清楚了。

料理大师用绞肉「自制冷冻速食包」

我没有买过市售的冷冻食品，但自己将食材稍微加工后冷冻，却是家常便饭，其中我最常用绞肉制作冷冻食品。

★做法：绞肉买回来之后，先用小火慢炒，让水分蒸发，再用盐、胡椒或酱油稍稍调味。如果2～3天就能吃完，冷藏保存即可；但若想放久一点，就得冷冻。

★Point：

●冷冻时要以单次使用的小份量分装，这样每次解冻一份，就可以直接吃；或者淋上芡汁、煮汤等，一次用一份，非常方便。在忙碌的早上想煎个欧姆蛋，只要在前一天晚上先将一份绞肉退冰，就这么简单。

●无论是用保鲜膜包起来，或是放进保鲜袋里，记得都要把绞肉尽量压平。我都是把这些「绞肉片」一片片立起来，放入冷冻库的抽屉里。立着放的好处是比较不占空间，而且要用的时候也比较好拿。

●冷冻库的温度必须控制在摄氏负十八度以下，最好可以用两层保鲜袋，这样绞肉才不会沾上其他食物的气味。

●最后要注意的是别让食物结霜，用保鲜膜将肉包得密合紧贴，不要留有空气。

有时候我也会把绞肉做成小的炸肉丸，再冷冻起来，做油炸料理时，我会准备好炸油，然后一次炸好各式各样的食物，首先就从什锦蔬菜炸饼开始，然后是肉类、鱼类，如果刚好有绞肉，就视当天的心情，随手做些小肉丸子一起炸。

同样地，肉丸子也是分成几颗一份，装入保鲜盒保存。若是用保鲜袋，请记得一定要装两层，且在还没结霜之前，尽快食用完毕。除了各式肉类可以这样冷冻保存，其实油豆皮、纳豆、海瓜子、蛤蜊等，这些也都是我会冷冻起来、以便随时能运用的食材。

料理大师的「海鲜保存秘诀」

海鲜保存的秘诀，在于买回之后要立刻处理，如果不马上处理，留着内脏超过一个晚上，新鲜程度就会完全不同，因此千万不要把这些海鲜留在冷藏室里，一买回来就要立刻动手处理。想想看，一次买回2尾花枝、同时处理，一尾当天料理，另一尾冷冻保存，就可以保持新鲜，以便日后料理享用，是不是很方便呢？当然如果一次要处理十尾花枝，确实很累人，但想想这是为了日后可以轻松享用美味，作业起来或许就不会感觉那么辛苦了。

★如何保存鱼类呢？

鱼类最重要的就是「彻底去除水分」，例如像沙丁鱼这类很容易腐坏的鱼，若做成一夜干放在冷藏库，会让整个冰箱都沾上气味，所以我不会用沙丁鱼来做一夜干，而是抹了盐之后冷冻起来。

保存鱼类首先要清理内脏，并把鱼腹内清洗干净，擦干水分。切片或是维持一整尾的形状，抹上盐，市面上有卖「渗透压脱水膜」，先用渗透压脱水膜包起来，再用铝箔纸包好，一片一片（或一整尾）分别冷冻。若有确实包起来，鱼肉在退冰时渗出带有腥味的水分，就会完全被吸收。

虽然是个小细节，但将每一片鱼片分别包起来，就能立刻冷冻；解冻时也一样，拿出每次要吃的分量，马上可以料理，非常轻松。使用渗透压脱水膜将冷冻保存的沙丁鱼包起来，就能像新鲜沙丁鱼一样，用在各式各样的料理上，稍微沾一点面粉，干煎或是油炸，也可以捣成鱼浆做成鱼丸。

★如何保存花枝呢？

花枝也一样，将内脏和外皮去除之后清洗干净，撒点盐、去除水分，再一片一片分开冷冻即可。能事先处理到这个步骤，接下来随时都能享用美味的生鲜花枝。