A
没有什么是一顿烧烤解决不了的
有什么是一顿烧烤解决不了的呢？如果有，那就两顿。
遥看被迫宅在家里的那段日子，一顿烟火气十足的街头烧烤几乎成了广大年轻人梦寐以求却又求而不得的奢侈品，如今复工复产已经过去了三个多月，终于被放出“牢笼”的消费者们终于能得偿所愿，餐饮业也迎来了集中爆发。
上到牛肉羊肉、下到脑花肥肠，夏天的风一吹过，暗红的炭火烧得更旺，连啤酒都开始扑哧咕噜地冒泡。无论城市的精致白领，还是村里的齐活好手，傍晚降临，一顿烧烤就成了一天结束的小夜曲。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">据美团数据显示，截至5月31日，全国餐饮商户复工率达到95.3%，餐饮消费复苏率为87.5%。相比之前的高复工率低消费率，经过一个春天的等待和坚持，餐饮商户们终于迎来烟火气十足、宾客满座的夏天。
其中烧烤品类迎来消费旺季。美团数据显示，仅4月份烧烤线上日均订单量，就比3月增长154.4%，5月仍以超过30%的增速持续走高。
B
低价就可获得的快乐
在美国，有一个经济概念叫做“口红经济效应”，每逢经济不景气时，口红的销量反而会直线上升，因为相比于昂贵的美容院，单价不高的口红，反而是经济实惠的选择。一方面，女人们满足了对美丽的需求，另一方面，这种廉价而非必要之物也可以实现保持原先生活水准的自我安慰。
听起来是不是觉得有些熟悉？这不就是疫情之下大多数人的心理状态吗？
疫情期间整体经济形式向劣，大多数人的收入都有所降低，有的甚至面临着失业，在此情况下他们很难出现买房、买车、出境游等大额消费支出。相比之下，烧烤就完全是不值一提的消费了，五串起，十串起，数字的大小直接勾起了味蕾，点燃了心情，这样的豪情点单也能让消费者在特殊时期里感到安心和快乐。
这些经济学道理，都解释了为什么烧烤能在短时间内逆势上扬，更在长周期里，成为全民的深夜食粮，逐渐为餐饮行业带来实质性的拉动。
值得注意的是，在2019上半年，美团数据显示客单价在30~60元之间的烧烤才是大头，占比68.2% 。疫情过后，烧烤客单价不降反升，3月到5月期间，美团平台烧烤线上数据显示92%的线上客单价超过100元。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">与口红经济相应和的是啤酒指数。在德国，每当平均气温超过22摄氏度时，啤酒就开始畅销，在此基础上气温每上升一摄氏度，啤酒平均每天便会多销230万瓶——这就是著名的“啤酒指数”。
夏天适合吃什么？除了西瓜和冰淇淋，当然是烧烤配啤酒最对味！啤酒指数有了，烧烤指数是不是也可以安排上了？
C
这是一场年轻人的狂欢
《中国餐饮报告2017白皮书》曾指出，客群年轻化等趋势使得烧烤行业自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增长，成为近年来餐饮业态中增长最快的品类之一。
35岁以下的人群占据了82.9%的烧烤江湖，年轻人们逐渐成为烧烤摊上喝酒啖肉的主角。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">没有荤腥，哪来烟火气？点几手烤串，再来上一扎冰啤。在炭火与滋滋作响的油花交织而成的背景音里，和三五损友扯着嗓门吐槽闲聊。
孜然和辣椒面的香气钻进鼻腔，蒜蓉和各色酱汁挑逗着味蕾，肉类的脂肪酸和脂溶性物质在高温的烘烤下产生迷人的香气。正是这些油亮的色泽、扑鼻的香味和外焦里嫩的口感，让人欲罢不能。无人不爱烧烤，爱的是调味料和炙烤共生出的食物灵魂的那一口满足。负能量悉数消散，只剩快乐升腾。
年轻人生活方式和消费需求的改变，也让烧烤行业的生产标准化、消费场景化的改革成为必然。
干净卫生的食物和后厨是首要因素。从供应链源头、运输到店和后厨处理，出现“木屋烧烤”、“很久以前羊肉串”等品牌化、连锁化的商家，来重新建立行业的标准和规范。
从消费场景化来说，目前市场竞争粗放低效，层次单一，仅仅聚焦在菜品种类和口味等等方面，行业有待升级。
在场景功能上，商家应该满足消费者差异化的需求。为重视社交属性的年轻人，打造一个以烧烤为主的社交、娱乐平台，日本的居酒屋就是一个范例，对偏好私密属性的食客，可提供相对独立、不受干扰的一人食套餐。
在场景环境上，改变烧烤传统印象中露天、吵闹、脏乱差的环境，用设计简约的网红式装修，打造场景和品牌IP，在纪录片《人生一串2》里，沈阳的烧烤大哥都知道在店里摆上游戏机，让客人玩上一局的重要性。
在场景内的多方面提升，能让消费者在场景内的停留时间延长，消费意愿和金额也会随之增加。当然，这也需要更丰富、更具竞争力的产品品类来建立产品矩阵，让消费者有多样选择。
这是因为，烧烤是非标品，早就突破了品类的限制。年轻人不喜欢被单调的菜谱束缚，烧烤时搭售饮品、当地特色小吃，也是不错的选择。
D
门店爆发式增长，尚未出现全国性品牌
2018年以来，以展现全中国各地独具特色的烧烤文化为主题，涉及近30个城市的500多家烧烤摊的纪录片《人生一串》及《人生一串2》热播，很多烧烤店成为当地的城市美食名片，国人烧烤热情再次被激发，烧烤经济再次被推向风口。
烧烤除了与它的味道、社交特点有关外，低投入高产出的利益考量才是促使创业者乃至资本蜂拥而入的关键。
烧烤经营成本低、技术门槛不高，无论是马路边的小摊贩还是连锁门店，都能够轻松运营，从而推动烧烤行业得以快速复制。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">美团点评发布的有关数据显示，以烤串、烤翅、烤肉等菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有近30万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。这还不包括夜市中数量庞大的路边摊烧烤。
还有韩国烤肉、日本烤肉等烧烤因为卫生、制作标准化、食材相对高端等原因，这两年同样受到年轻消费者的欢迎，大量出现在商场中。
随着消费升级及国家环保要求越来严格，目前我国烧烤行业正在朝着品牌化和品质化的方向发展，涌现出丰茂烤串、木屋烧烤、很久以前、聚点串吧、冰城串吧、望京小腰、九田家、汉拿山等知名品牌，一些带有明显地区烧烤特色的品牌崭露头角。
不过，在近30万烧烤店中，尚未出现全国性的领导品牌，大量新增门店都是小品牌，不少还是很小的夫妻档，大品牌扩张带来的门店增加数量有限。这些烧烤店经营同质化严重，菜品比较单一，亟须创新突围。
所以说在洗牌期内，烧烤行业的竞争，已经从单一维度的比拼，上升到了涉及选品、场景、营销、搭售和服务等多维度上的综合较量。
但不可否认的是，当烧烤和摆摊这种饮食经济和文化逐渐遍布全国，从早期人类的就地取火到如今的烹调百味时，一定没想过有一天，它会成为无数劳动人民灵活就业的弹性渠道，以及这个时代社会经济发展的活力风标。
