者｜施歌、何昕晔
实习记者｜韩哲熙
编辑｜许诗雨
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工业革命后，出现了每一个生产单位只专注处理某一个片段，以提高工作效率及产量的生产方式，也就是大家熟知的流水线。现制饮品也采用流水线生产的思路，但撑起整条流水线各个生产环节的“生产单位”，数量却被极度压缩精简。
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为茶理宜世等类似品牌提供过第三方人力资源服务的信华人才服务集团业务中心总监毕国培表示，现制饮品行业的经营模式分为品牌自营和加盟，其中一些知名品牌的部分经营者在加盟之前因自身从未从事过该领域，造成加盟门店与品牌的服务理念、企业文化、雇主品牌存在脱钩的现象。
在毕国培看来，在流动性普遍高的服务业里，现制饮品店的招聘的确是相对容易的一类——工作环境比饭店“干净”一些、客群业更加年轻化。但是，连锁现制饮品快速发展的黄金阶段在近10多年时间里，大多数品牌公司在人力资源体系建设上还存在着许多可提升空间，特别是在加盟商的管控上。
“把人招进来只是第一步，是否能留住人、给员工晋升空间，还需要看内部的管理与组织文化建设。”毕国培同时指出，现制茶饮店的特殊之处在于加盟店非常多，每一个加盟商、每一个门店甚至都“自成文化”，这就导致同一品牌下不同门店的员工工作感受可能会完全不同。
而企业文化的落地势必是一个长期的过程。时至今日，在国外仍然有对于肯德基、麦当劳等工作环境、员工薪酬的讨论。现制茶饮用10年的时间快速建立起庞大的规模，长期发展还需要突破在产品和营销上的“内卷”。这个行业的特殊性就在于，它所赚的每一分钱，都是一线员工一杯一杯制作出来的。
参与2024金字招牌大调查
嘿，您能想象吗？秋天的第一杯奶茶，这玩意儿居然能火爆成这样！就好像一夜之间，整个世界都为它疯狂了。这可把奶茶店的店员们折腾得够呛，简直要崩溃啦！
< class="pgc-img">立秋这一天，奶茶店的热闹程度简直超乎想象。那场面，说是奶茶界的双十一，一点都不夸张！各大奶茶品牌店早早地就开始准备，就等着这一天大干一场。提前备齐材料那都是基本操作，有的店甚至把营业时间延长了好几个小时。
< class="pgc-img">就拿我们这儿的古茗来说吧，还没到中午，门口就已经排起了长长的队伍。店里的员工们忙得像陀螺一样，根本停不下来。做奶茶的小哥，双手就没闲着，一直在那捣鼓着各种配料。前台的收银员，嗓子都快喊哑了，还得不停地应对顾客的各种问题。
< class="pgc-img">我有个朋友在瑞幸打工，跟我吐槽说，那天的订单多得离谱。他们从早上开门就一直忙，连喝口水的时间都没有。原本想着中午能喘口气，结果订单是一个接着一个，根本没有停下来的迹象。
< class="pgc-img">再说书亦，那更是热闹非凡。外卖小哥在门口排成了长队，等着取餐。有个外卖小哥跟我抱怨，说这一天跑的单比平时一周的都多，累得腿都软了。
< class="pgc-img">网上也是炸开了锅，网友们纷纷晒出自己买到的奶茶，还有的在吐槽买奶茶的艰难。有人说：“我为了买这秋天的第一杯奶茶，等了足足两个小时，差点没被热晕在店门口。”还有人说：“这奶茶是好喝，可这等待的过程也太折磨人了。”
< class="pgc-img">您可能会问，为啥秋天的第一杯奶茶能这么火？其实啊，这背后也有不少原因。
一方面，现在的社交媒体太强大啦！大家在朋友圈、微博上看到别人都在晒，自己也忍不住想要跟风。感觉不买一杯，就好像跟不上潮流似的。而且，奶茶本身就很受欢迎，各种口味层出不穷，能满足不同人的需求。
< class="pgc-img">另一方面，商家们也很会营销。早早地就开始宣传，推出各种优惠活动和特色新品。比如说益禾堂，立秋这天推出了一款限定口味的奶茶，吸引了好多人去尝鲜。
< class="pgc-img">茶百道更是厉害，不仅有买一送一的活动，还和一些网红合作，进行直播带货。这一波操作，直接把销量拉满。
不过，这可苦了奶茶店的店员们。没有三薪，没有奖金，只有没完没了的工作。他们真的是太不容易啦！
< class="pgc-img">有数据显示，立秋这一天，全国奶茶的销量比平时增长了好几倍。据不完全统计，某知名奶茶品牌在这一天的销售额就突破了千万。这数字，是不是很惊人？
其实，这种现象也不是第一次出现啦。每年立秋，奶茶店都会迎来这样的销售高峰。只是今年，似乎更加疯狂。
< class="pgc-img">我还听说，有的地方因为买奶茶的人太多，甚至出现了交通拥堵的情况。交警叔叔们不得不出来维持秩序。
这秋天的第一杯奶茶，已经不仅仅是一杯饮料，更像是一种社交符号，一种仪式感。大家通过分享这杯奶茶，传递着温暖和快乐。
< class="pgc-img">但也有人提出了不同的看法。有人觉得这就是一种盲目跟风，浪费钱。还有人担心，这么多人抢购奶茶，会不会造成资源浪费和环境污染。
不管怎么说，秋天的第一杯奶茶已经成为了一个热门话题。它的火爆，既反映了当下社会的消费趋势，也展现了人们对于生活中小确幸的追求。
< class="pgc-img">不知道明年的立秋，又会是怎样一番热闹的景象呢？让我们拭目以待吧！
#网红奶茶店内幕：雇人排队4小时40#?#你喝到秋天的第一杯奶茶了吗#?
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011年夏，19岁的杨怡为了供妹妹上学，一天打了三份工。杨怡来自重庆，是家里四个孩子中的长女，初中毕业后就跟着父母到浙江打工。彼时，她的小妹妹即将上高中，但父母却不希望妹妹继续上学，“因为女孩没必要读书”。
“既然父母不愿供妹妹读书，那就我来供吧”，杨怡想。为了筹学费，她每晚先推销酒水，再去夜宵摊打杂到凌晨2点，白天就在浙江温岭大溪镇上新开没多久的奶茶店里做店员，奶茶店叫“古茗”。
杨怡从未想过，这家奶茶店会改变自己的未来。
“古茗”的老板王云安是一个25岁的年轻人，“他是个八零后，跟我以前的老板不一样，”杨怡说，“年轻、简单、真诚。”
在古茗打工没多久，妹妹就要开学了，但杨怡依然没凑足学费。面对这个还不熟悉的老板，杨怡提出预支4000元工资。“工资应该按规定发，但钱我可以先借你。”王云安把自己的口袋掏干净，让难以支撑的杨怡有了短暂的喘息。
“我后来知道，他自己也没钱了，都给我了。”杨怡说。自此，杨怡没离开过古茗，到2023年，她开了13家古茗加盟店，从奶茶店兼职店员成长为“杨老板”。
古茗也已成为茶饮行业的头部品牌之一。截至2023年12月，它在全国已有9000多家加盟店，一年卖出大约十亿杯。王云安和古茗一路走来，经历过挫折与彷徨，简单真诚的做事风格却始终没有变过。
图说：截至2023年12月，古茗在全国已有9000多家加盟店，一年卖出大约十亿杯。
厚道精明的“老娘舅”：带着大伙赚钱
王云安祖籍浙江台州，1986年出生在云南，父母在位于中缅边境的德宏州盈江县做小百货生意，他从小耳濡目染一些“生意经”。高中毕业后，王云安进入浙江理工大学学化学。当时杭州的大学里生意氛围浓厚，一个班三十多个同学里就有至少七八个人做生意，王云安也和几个踢球的朋友一起捣鼓起了校园创业。
在大学同学的回忆里，王云安会做生意、会算账，他遇事不放弃，总能想出解决方案把事做成。那时，学校新生入学英语摸底考试，而考试要求每人配备一台收音机。王云安从中发现了商机。但他的竞争对手是学校指定的供货商，后者不仅有专门的门店，其售卖的收音机以头戴式耳机式为主，比王云安手上的台式收音机时髦得多。王云安便在设摊点位和产品差异化上动足了脑筋。
他判断，新生到了学校肯定又热又累，基本都会先去宿舍放行李，再去学校的小超市买洗脸盆、晾衣架。于是，王云安给了小超市一笔场地费，在超市里设摊卖收音机。当时学校规定大一新生不能带电脑，王云安便以此为切入点，宣传自己的台式收音机可以公放听电台，作为全宿舍的娱乐活动。结果，王云安的收音机比学校指定供货商卖的好得多。靠着在校园里的各种创业项目，王云安收获了自己的第一桶金，也让他的生意天赋得到了老师的认可。
大学快毕业时，老师对他说：“我们的工厂里有很多技术专家，但真正能做经营的人很少。你就是那个比较难遇到的适合做经营的人。你没必要上班，直接创业就好了。”于是，王云安在4S店干了两周的销售员，就辞职回老家，和高中好友阮修迪一起捣鼓起创业。
2010年4月1日，第一家古茗奶茶店在台州温岭大溪镇开张。开奶茶店投入成本低，且大城市的茶饮品牌尚未下沉至乡镇市场，这里蕴藏着机会。然而，刚开始的营业额却给了王云安和阮修迪当头一棒。第一个月，他们每天从早上8点一直忙到晚上11点，营业额平均一天才400元，扣掉房租和其他开销还亏钱。生意最惨淡的时候，奶茶店一天的收入才98元，阮修迪自己掏了5元钱买了杯奶茶，这才把营业额拉到了三位数。这个状况持续了大半年，直到次年春节生意才算好起来。
回顾创业早期的生意经，王云安坦言：“当时并没有什么商业逻辑，就是很用心地在做这件事。”
奶茶卖得不好，是因为口味不好，那他就不停地喝，不停地做改进。他还用三轮车支起流动摊，邀请邻居和路人试饮自研的奶茶。随着口味的变好，渐渐地，有意加盟的人也来了。王云安又以同样的用心去服务加盟商，从店面选址、租门面到装修开业，他手把手地带着加盟商去办。
图说：2014年古茗第一次发布会开幕前夕，内部筹备启动会。
有个加盟商是个刚毕业的小姑娘，一点社会经验都没有。王云安光是开车陪她选店址就花了三个月。小姑娘觉得熬不住了，想赶紧找个门面把店开起来，王云安对她说：“你相信我，店就不能开这里，你要耐心等到一个好位置，生意才会好。”
奶茶是一门流量的生意，在乡镇里，最热闹的往往只有一条商业街，隔个二三十家店铺，生意就彻底冷清了。因此，王云安对门店店址有着异乎寻常的执著，没有好的门面，他会劝加盟商一定要等。结果，小姑娘的店开起来后，生意比王云安自己的直营店生意都要好。
大学同学王明成把王云安比作一个“老娘舅”。他记得王云安曾对自己说：“人家相信我一个20来岁的小孩，到处借钱，跟着我们一起做生意，那我肯定不能把他带到坑里去了，你得带他赚钱。”
在王明成的描述中，王云安从大学时代起就是个乐于分享的“带头大哥”。虽然做生意都是王云安挑的头，但赚的钱他总和所有人平分，分不开的时候，王云安宁可自己不要，也不让别人吃亏。所以伙伴们都愿意和他一起创业。
“王云安的快乐不在于他自己有多少钱，而在于大家一起赚到多少钱。”王明成说。另一位大学时的创业伙伴戚侠则说，王云安身上有舍己为人的精神。戚侠和王明成于2014年先后加入古茗的创业团队，现分别负责江西分公司和智能设备业务。“他（王云安）喊我去的时候，我有一种‘这一天终于来了’的感觉。”王明成说。
随着加盟商赚到了钱，古茗的口碑也渐渐打响，门店从温岭开到浙江各地。2013年，杨怡的第一家加盟店在浙江黄岩开了起来。部分启动资金是王云安借的，开店的门面是王云安帮她谈的。杨怡记得特别清楚，王云安帮自己挑门面时，特别强调路边没有大树挡住门头。因为奶茶店多为门面小的档口店，很容易被路人忽视。王云安说：“这个门面一定很亮堂，别人一眼就能看到。”
开店初期，杨怡月月亏钱。王云安把自己从亏钱到赚钱的经验倾囊相授，教杨怡做老板应该有的逻辑和思路。“他会简单地跟你讲一些东西，让你看到光，”杨怡说：“我很迷茫、有问题想不通的时候，跟他聊下天，就发现一下子想通了。”
她至今记得，王云安教自己一定要用心做服务——不管再晚，只要有客人进店，都要高高兴兴地服务，把这杯饮料卖出去。这不是为了赚一杯饮料的钱，而是为了赚口碑。
正是这一杯饮料的口碑，帮杨怡也帮古茗赢得了顾客和市场。以浙江为起点，古茗的门店逐渐向周边省市辐射，现已遍布浙江、福建、江西、广东、四川等18省的190个城市。2017年，杨怡把店开到了福建厦门。如今的她有13家古茗加盟店。
打造口味的“护城河”：一杯奶茶的快乐从何而来？
你为什么想喝奶茶？古茗调品研发负责人郝晗彤的回答是“想让自己快乐一下”。奶茶里的糖和咖啡因会让人分泌多巴胺，从而感觉快乐。而根据艾媒咨询《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》，“尝试新饮品”、“缓解压力”和“口味好”是让消费者增加购买意愿的前三个因素。
郝晗彤和研发团队的任务就是满足消费者对口味和心灵的双重需求。这支研发团队超百人，每周就推出一款新品。每成功研发一款产品，研发团队都要调试、试饮成百上千杯，一位研发人员一天能用掉十来斤的水果，仅一杯葡萄茶饮，配方就要迭代11次。
每款新品上市前，王云安都要试饮。员工们都知道，王云安对口味和细节极其关注。云南的夏黑葡萄4月就上市了，但他坚持不过早推出葡萄类饮品，而且葡萄成熟后必须挂枝一周才能采摘，以免葡萄口感发涩。今年有一批葡萄汁口味比以往差了一点，思虑再三后，王云安决定宁愿承担损失，也不要用在产品里。“产品存活的理由就是消费者喜欢它，如果消费者一喝就感觉不喜欢，那它就没有存在的价值。”王云安说。
对产品的专注赢得了消费者和市场。成绩的背后，是王云安和古茗多年来不断的反思和迭代。
公司最重要的转折发生在2013年。那时，古茗的加盟商门店已达70家，有的加盟商年收入高达70万元，但王云安靠卖原材料和收加盟费却基本没有赚到钱。他不明白，为什么自己手把手帮加盟商把店开起来，有的加盟商却为了每包货5毛钱的差价，转身就去别的渠道进货。
王云安的内心开始动摇。他想，要不然把加盟费收得多一点、设备卖得贵一点？反正加盟商也不懂。他也想过干脆把古茗变成一家快招公司，日子也能过得滋润。快招公司的生意简单来说就是品牌授权、收加盟费，但后期对加盟商的服务支持完全没有。极度彷徨的时候，王云安甚至想过改行卖包子。
但最后他想通了。归根结底，古茗没有核心技术，原材料没有独创性，换作自己也可能捡便宜的买。自那之后，王云安没再动摇过，他想办一家坚持“长期主义”的企业，深耕行业。于是，他一方面把货品的价格打到最低，最大程度地让利加盟商，先让加盟商赚到更多的钱，把加盟规模做起来。另一方面，他开始潜心打造产品护城河。
他和搭档阮修迪一头扎进研发，3年“疯狂且用心”地喝了两万杯奶茶，不断改进和迭代。到了2015年，王云安又敏锐地察觉到了市场的趋势，先用好茶叶取代香精茶，接着他又着力布局新水果茶，完善供应链，以满足消费者对健康和清爽口感的追求。
古茗的采购团队深入上游农业，寻找风味最合适的茶叶及水果，还在云南景洪拥有自己的香水柠檬种植园。此外，古茗大力布局冷链物流，在业内率先实现了原材料的“两天一配”，部分区域甚至能做到“一天一配”，也就是门店下订单后一到两天内就能收到货品，最大程度地保证原材料的新鲜。
图说：香水柠檬基地，农户在山间作业，及时采摘符合古茗标准的柠檬果。
拿杨梅来说。每年4月，当一颗杨梅在云南石屏县成熟，便会开始它的征程。个头大小、甜度等条件符合标准的杨梅才会被农户采摘、送去合作社的冷库做预冷，再登上古茗自有的冷链车前往全国22个仓储基地。一颗杨梅从采摘起，只需两天就能从云南抵到达杭州仓。一到两天内，它将抵达杭州及周边地区的古茗门店，做成一杯果香浓郁的芝士杨梅。一颗杨梅在整个供应链中的流转时间不会超过7天。
杨怡感觉，近几年茶饮行业越来越“卷”，新品牌和新口味越来越多。但古茗的口味和供应链保证了它的市场竞争力。新鲜的水果和牛奶送到门店，消费者看得见，也喝得出。
简单真诚的企业文化：让所有人共享红利
2018年初，杨孝川只用15分钟就做出了加入古茗负责物流的决定。打动他的是两句话，其一是给予工作上充分的自由度；其二是公司简单，老板人也简单。
来自湖南长沙的杨孝川是物流行业的老兵，他性情直率，直言自己是个在复杂环境下“活不到第二集”的人。但在古茗做事，没那么多高深的概念和弯弯绕。而那个瘦瘦的、“不像老板”的老板，特别会算账，待人也特别真诚。
杨孝川记得有次王云安问自己，古茗为什么要提高物流的配送频次？杨孝川站在公司的角度，各种“高大上”的理由讲了一堆。王云安却说：“不是。我们真真正正的核心目标是如何让加盟商更好地赚钱。因为只有他们赚了钱，我们才能赚到钱。”
他一条条给杨孝川分析。首先，很多加盟店的店员是小姑娘，那么重的货物她们根本搬不动。而古茗自有的物流可以送到加盟商指定的地点，而不是往门口一丢就走。其次，很多加盟商文化程度并不高，一次进货太多盘点不清的情况是有的。原材料一旦过期，不是被做进饮品导致食品安全问题，就是被大量浪费，影响加盟商的利润。如果增加配送频次，古茗的成本是增加了，但加盟商仓库里堆的货就变少了，他们也更容易把货盘清楚。第三，门面的租金成本很高，配送频次提高了，加盟商用来放货的地方就少了，那也就意味着他可以用更多的地方来营业赚钱。
杨孝川说，王云安的话里，没有一点“假大空”，“他（王云安）是发自内心地站在加盟商的角度去考虑，替他们解决问题。”
王云安算了一笔账，一家夫妻档奶茶店前期投入了三四十万的启动资金，还要付出更大的工作强度、很用心地工作。王云安希望他们一年能挣到三四十万，那才是对他们负责。
随着企业规模的变大，加盟商的变多，王云安不再像创业初期那样亲自服务每位加盟商。但这种简单真诚、对加盟商负责的态度，早已变成企业文化。这意味着，有意向者不是提供申请就能加盟。餐饮经验不足、资金实力不厚的加盟商也不会拿到商场里的门面，古茗鼓励他们去竞争没那么激烈、成本也没那么高的乡镇或社区开店，以积累经验和资本。古茗加盟商负责人林黛希介绍，一些新加盟商对此颇有微词，但古茗考虑的是，先尽可能保证加盟商能回本。
图说：王云安在加盟商的培训课堂上传授经验。
对很多加盟商来说，古茗提供的服务时常超出他们的预期。例如古茗的配送员身兼多重角色，他们会帮忙不过来的店员去仓库码货。门店里的小设备，如制冰机的水管坏了，配送员也能帮忙修，费用由公司出。
广西南宁的新加盟商李东甫一开业，就说“古茗真是选对了”。李东开业做了3天活动，流水超20万，最多的一天营业额突破了8万元。当古茗冷链车把原材料送到店门口，忙翻了的李东和店员没时间卸货，只能把仓库钥匙交给古茗的配送员。说实话，李东的心里是犯过嘀咕的，毕竟他和配送员是第一次见面，但看到仓库里码得整整齐齐的货品，李东彻底安心了。
让加盟商周勇津津乐道的则是古茗对加盟商的尊重和照顾。“你知道吗？其实我们挺惊讶的。无论什么问题都会（从古茗）得到答案。”周勇说。很多时候，周勇不经意间对巡店督导表达的意见，会被督导反映到公司。例如，有顾客想在奶茶里多加小料，公司的研发部会专门打电话给周勇解释，不能多加小料的原因，比如会导致饮品变得太甜。
36岁的周勇来自浙江温州，先后做过垃圾废料回收和大众服装生意。但电商的崛起对线下服装生意的冲击很大。2018年，周勇东拼西凑了48万开了自己的第一家古茗加盟店，如今，他已在江苏拥有门店18家。
而随着古茗商业版图的扩张，古茗也在让更多人共享公司的红利。物流负责人杨孝川介绍，公司的冷链配送员如果做得好，就可以变成古茗的外包商，承运公司的冷链车。承包车辆的资金由古茗提供无息贷款，员工以月供的方式返还。公司种植园的农民如果业绩出色，也可以承包公司的一块地，成为古茗的原料供应商。这都能让他们的收入大幅提高。
有一年开战略会，王云安被问及公司的使命。他说：“有情有义的一群人，做一些让人生有意义的事情。”
2022年疫情之后，古茗给了每个门店3万元的无息贷款，加盟商可以等春节生意好了、货卖完了再还钱。
“我觉得古茗的价值观很正。”周勇说。
文章来源：南方周末
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