/快哉风
一家店的菜单上只有一种食物，而且一卖就是一千年而不衰，这是什么概念？
这家神奇的小店位于日本京都，店名叫“一文字屋和輔”，一千年来，它只卖一种食物——确切的说是一种烤串：烤麻糬（あぶり餅）。
< class="pgc-img">图：卖了一千年的烤串
麻糬，是用糯米、大豆粉等制成的糕点，口感软糯香甜，和中国的年糕很相似。
这家小店创建于日本平安时代的公元1000年（日本长保二年，北宋咸平三年），当时，为了祈求生病的天皇太子身体安康，京都建立了今宫神社，而这家店在神社旁同时开业，卖竹签串起的烤麻糬（日本人认为竹子有驱除疫病作用）。
< class="pgc-img">图：延续千年的小店
?谁也想不到，这种烤串大受日本人欢迎，一直延续至今整整1019年，是日本最古老的和果子点心店，也是日本七个千年企业中的一个。
< class="pgc-img">图：店门的招牌
一千年来，这家店经历了25代传人，历尽多次饥荒和战火重建，一直存活至今。
今天，如果你去京都游玩，能亲眼目睹这家店千年不变的家当：一个烤箱，木炭，竹签，最“先进”的科技是一个电风扇。
< class="pgc-img">图：女店主在工作中
日本的职人精神核心就是两个字：坚守，把看似简单的工艺做到极致。烤麻糬的原料仍然固执的和古代一模一样：大豆粉是当地的京都面粉，味噌是上等的西京白味噌，木炭是著名的备长炭，竹签则是一根根手工劈制。
< class="pgc-img">图：烤串的制作后台
< class="pgc-img">图：烤制中的烤串
制作工艺的过程是：首先用手撕出3克的米饼，分量不能多不能少，靠千锤百炼的练习，与大豆粉混合，然后，用竹签插起来手工烤，等到一面发焦就浇上白味增，最后装入盘中，搭配一杯清茶。
< class="pgc-img">图：这一份，500日元
售价是500日元，约30元人民币，一共13串（日本人以奇数为吉利），不算便宜，但很值——甜糯可口，你能细享千年岁月的滋味。
日本的家族企业都是长子继承制，但这家小店例外，按照其家族守护的规矩，当家人只能由家族中的女性承担。25代当主，都是女性，店员也全部由家族内女性担任。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：店里的工作者，全是家族里的女性
今天的第25代当主，长谷川奈生回忆道，上一代当主是她的姑姑，一辈子没嫁人，从小就对她很严格，每天盯着她捏面团、调控炭火，稍有不准就打一下，以至于她在高中叛逆期，发誓长大后绝不继承家业，但是，成年后她割舍不下一千年的家族传统，继承了家业。
< class="pgc-img">图：长谷川奈生开始严格培训她的女儿。
很多人要问：既然名气大生意好，这个只能容纳十几个顾客的小店为何不扩大规模？比如开分店和网络销售？长谷川奈生回答很感人：“因为味道会不好。”
糕点在三小时内会变硬，而木炭的烤制时间，要根据一年四季的气候不同，雨雪天气不同而不断改变，想确保不变的原生味道，只能凭手工。长谷川奈生不开网店，是因为她不想加入防腐剂，就这么简单。
< class="pgc-img">图：至今的唯一外卖烤串，用竹皮包裹竹绳捆绑
事实上，这个小店并不赚什么钱，但是这个千年古店已经是京都的象征之一，用长谷川奈生的话说“我用自己的手，连接了历史。”
< class="pgc-img">图：小店前排队的游客
对于这家小店还会存在多久，长谷川奈生朴实的回答：“京都人都有‘京都是日本最好的’自豪感，我也一样，希望京都变得美好的愿望比任何人都强。这里是我的家，我的祖先一直在守护的地方。在未来，只要今宫神社存在，我认为我们就永远在这里。”
参考资料：《创立千年，日本最古老的茶馆》
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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
如今，单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。日本是亚洲餐饮市场最繁荣和发达的地区，其匠人精神也被业界所津津乐道和推崇。学习和借鉴日本餐饮优秀单品餐厅的经营、管理、服务成功经验，可以在一定程度上提升我国餐饮企业的经营管理水平。
COCO壱番屋创立于1978年，是一家咖喱餐饮店。“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可缕”，凭着这一份坚持，COCO壱番屋走过了第37个年头，旗下拥有1432家店铺（截至日期2016年3月末），其中在2004年9月在上海开出第一家店后，迄今为止在中国大陆已有53家门店。
而在30多年前，COCO壱番屋只不过是家小小的夫妻店，何以发展如此迅速，一跃成为日本最大的咖喱连锁店呢？
带着疑问，餐饮好案例（微信id：canyin120）在深入了解这家“巨头”企业后才发现，强大的原因不外乎四点：顾客第一主义、自创的Bloom System式的独特经营模式、对品质的追求、对社会的担当。
何为顾客第一主义
对于经营者而言，顾客是最好的老师。
COCO壱番屋从创建之初，就非常重视顾客的投诉和建议。花上3个多小时的时间，认真地阅读每一封客人的投函事创始人宗次每天醒后做的第一件事。
另外，为了更直接更有效地获取和倾听顾客的意见，壱番屋不惜每月花费300万日元，通过“提意见送餐券”，“印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人”等方式，来“花钱买投诉和意见”。
创始人宗次德二认为：来自客人的投诉就如同粉丝写给明星的慕名信。
说到这里，餐饮好案例君就想到了当下我们很多餐厅其实也有在做类似的事情，比如在餐桌上放上一张菜品服务意见纸片，让顾客用餐后填写，抑或者在微信、微博、点评网等网络平台上开通留言点评功能供顾客反馈。
但是，基本上都流于形式了，真正做到有则改之的更是屈指可数。餐饮好案例君为大家分享了这么多餐饮经营管理案例，其实很多成功企业做的事情，并没有多么奇特之处，真正的差别只不过是他们真正用心、踏实、坚持的去做了。
好吃咖喱客人自己制
COCO壱番屋的创始人宗次德二认为，“好吃咖喱客人自己制”。
顾客到店用餐并不再是菜单上写什么，顾客就只能吃什么，而是顾客想吃什么，想怎么吃，顾客可以根据自己的喜好自由选择饭量、辣度及副选菜，标准菜单中更设有令人惊喜的80种以上的菜品，顾客可以随心定制和组合出属于自己的独一无二的咖喱饭。COCO壱番屋店员都会在一一地询问之后，再按顾客的要求给厨房下单。
还有什么能比自己决定的口味更吸引自己的味蕾呢？宗次以这样的方式，不仅增加顾客的选择感，也同时提高顾客的来店频度。
很多人在做单品餐饮的时候，会进入一个误区，认为单品店就是仅售一种品类，其实不然，单一的品类无法满足消费者多样化需求，单品店通常都是围绕着一个主品搭配若干副品，如COCO壱番屋，以咖喱作为主打的同时各类小菜、饮品等。
也就是说，单品店是主品+副品的小组合模式，单品但不单调。而在菜单设计和点单方式上，单品店也应该把更多的主动权交给顾客，让顾客体会到参与的快乐。
Bloom System：不会失败的独立
如果说“顾客第一主义”是让COCO壱番屋深受消费青睐的秘诀，那么宗次自创的“Bloom System”式的独特经营模式，则可以说是真正让COCO壱番屋一跃成为世界最大咖喱店的原因。
不同于一般的连锁加盟模式，COCO壱番屋的“Bloom System”经营模式，不需要缴纳任何加盟费或许可费，只要独立经营者满足：在COCO壱番屋工作满2年，积蓄200万日元的存款，并取得独立认可之后，即可自行开店。其中，COCO壱番屋对独立经营者有八项要求：
同时，COCO壱番屋还建立了“资金援助制度”与“共同经营者体制”，全方位扶佐对独立经营者，以保证每一家分店的品质并同时帮他们尽早实现盈利的目标。”这一做法极大提高了员工的工作热情和积极性。
目光短浅的餐饮人只会想着如何克扣员工的工资，而目光长远的餐饮人往往在想着如何为员工创造价值。企业和员工从来都不是单独的个体，他们互相依存，共享成果。难怪，“Bloom System”经营模式会被称作“不会失败的独立”。
品质是品牌的基础，是企业的生命
COCO壱番屋在上海开出第一家店后，随即便在上海建立了食品制作与调配中心，为今后在中国大陆店铺的网点增长迈出了关键的第一步。
而上海公司也专门成立了品质监察部，配置专门人员，去日本总部专门研修品质保证相关业务。定期对店铺卫生、菜品制作的各个环节进行监督检查，确保菜品的品质和安全。
同时，始终秉持为消费者提供健康营养菜品的理念，专门成立的商品研发部，把菜品的营养搭配，健康美味作为商品研发成功的重要标准，并根据不同季节推出当季健康美味的限定菜品。
作为大企业，更需要有社会责任
饮水思源，企业做大做强，自然不能忘记回馈社会。
“Yellow Angel”是宗次与妻子直美一起创办的NPO非营利法人财团，下设有“宗次音乐厅”，“宗次天使基金”，以及“创业继荣塾”，用于帮助和支援体育、音乐、艺术等各分野中有志向和梦想的人们，以及想要独立创业的年轻夫妻，为他们提供创业咨询及经济上的援助。
而在前不久发生的熊本地震，COCO壱番屋也迅速参与到抗震救灾中，出动专车为灾民派发牛丼和咖哩饭。
“如果我们能够尽可能地多帮助一些人，那将是我们的人生中最高的喜悦。”宗次如是说。
结语
中国饭店协会指出，以单款产品为主打，只搭配少量配菜、甜品、饮品等副品的单品店发展迅速，单品经济、爆品经济兴起。
成功经营一家单品店，将单品店做大，品类、服务、经营模式都很重要，在日本拉面与咖喱饭是“国民食”，日本人平均一天要吃掉2800万份咖喱饭，尽管拥有如此庞大的食客群体，尽管咖喱店很多，但大部分的咖喱连锁店都基本没有超出50家店铺，只有「COCO壱番屋」是个例外。
原因就在于COCO壱番屋不仅品类选对了市场需求旺盛的咖喱，在对客人的重视上也是尽心尽力，诚意满满，而自创的经营模式更不是一般企业有魄力去实施执行的。一个成功的单品店，要学会自己构建和提升行业竞争壁垒，只有你一直处在上游，对手才没有可乘之机。
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天来开一家一周只开门一次的小店。这是一家日式杂货铺。我专门查了一下Google map，一周只开门一次，然后是在周六的十点到两点，相较于沿街商铺更像是在家里安装了一间日式小店。进门就可以看到三种不同类型的抹茶。
·据店主说都是手工制作，而且是从日本进口的。再往下看会看到一些日式手作的饰品，像这个竹节银的饰品我就看中了，可惜价格不太能看中(一翻标签一个不吱声)以及一些手工瓷器和书签本子，浓浓的日系氛围感觉直接走进了一家日本小店。甚至于还有卖日式拖鞋的。
< class="pgc-img">·再往里走还有一间小屋，主要陈列了一些饰品和盘子。这是放到柜子里的我也没敢摸，但据店主说这些全部都是手工制作，还很贴心的标上了它的发源地以及制作人。
< class="pgc-img">总的来说还是很值得一逛的小店，可惜像我们这种学生并不能买太多的瓷器，中间桌子上是一些饰品以及化妆品，蓝色的很适合海边和夏天的氛围。虽然没有翻开看价格，但是我大致觉得这些应该都50磅以上。
往上走这个粉色的盘子真的很好看。看到这种成双成套的小餐具，我就忍不住把他们全部收下。
这就是这期的探店vlog，我们下期见，拜拜。
See you next time bye！
