到一年夏季旅游旺季，眼看雷暴天气也快结束，范儿姐掐指一算，即将有大波放暑假的学生娃儿、休年假的上班族来成都旅游~
传统的路线，网红的餐厅，正儿八经盖章的5A景区，被抖音捧红的路边小店，在成都的耍法很多，但来到这座三千余年历史的老城，你千万不要忘了打卡一顿正宗的地域小吃美食！
< class="pgc-img">图据网络
如何吃到一顿资格正宗又美味的小吃
范儿姐的建议有三点
< class="pgc-img">1.啥子锦里、宽窄巷子景区内的小吃店就请直接忽略不计了，范儿姐怕那些地方卖的东西让你对成都小吃产生误解
< class="pgc-img">2.想要不踩雷的拔草成都老牌小吃，钟水饺、龙抄手都是正儿八经的老字号，各个商业区也都有分店，味道也还是可以
< class="pgc-img">3.成都这几年还新开了一些小吃集合店，店内装修更新，味道也巴适正宗，其实是很不错的选择
< class="pgc-img">< class="pgc-img">没错啦！今天范儿姐想给大家推荐的就是几家近几年成都新开的小吃集合店！
这些集合店，种类丰富，不光是成都，还集合了四川其它地方的各种名小吃；大多味道巴适，有些还有心的请来了业界名厨或者鼻祖；而且新开不久的店嘛，装修也是很不错的哦！
目录如下，跟到范儿姐吃起来哈~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三食六集位于银泰in99，它是“中国最美书店”钟书阁旗下打造的。可能走门口你以为它是个创意集市，往里面走才发现它还有个小食堂。
< class="pgc-img">这个小食堂相当巴适，乐山的纪六孃甜皮鸭，威远的三毛兔头，荥经县的熊阿兵周记祖传棒棒鸡、顺德的双皮奶、成都锅盔界网红严太婆......这些让资深吃货光听名字就流口水的民间美食，三食六集是正儿八经把他们的手艺人请来了成都。
乐山纪六孃甜皮鸭
提起乐山美食，甜皮鸭某种程度上就是它的代言。而说起乐山甜皮鸭，绕不开的就是纪六孃。它家在乐山开了32年，曾经让无数吃货专门开车都要去。现在三食六集也卖得超好，大家可以打电话提前预定。
< class="pgc-img">他家的鸭子选取农家麻鸭，营养丰富，肉质细嫩。用滚烫的油一勺勺淋熟，秘制的卤料一遍遍刷上，端在你眼前的甜皮鸭看上去色泽棕红，闻起来香气宜人，吃一口皮酥带甜，嚼起来肥瘦均匀。
威远三毛兔头
听说三毛兔头来了成都，不少美食界的大咖都不请自行前去打卡！这家兔头来自威远马路边的鱼庄，兔头却抢足了风头，十多年来吃货们专门绕个路也要去啃一个。
< class="pgc-img">秘制卤汁卤制，再用威远的七星椒大火翻炒，和很多兔头的做法不太一样。吃法上，它家将一个兔头劈成两半，有吃货说少了吃兔头的仪式感，但吃在嘴里每一块骨头和每一寸肉质都是如此香辣酥脆入味，味蕾表示可以完全忽略那些“繁文缛节”。
熊阿兵周记祖传棒棒鸡
成都人爱吃棒棒鸡，那是小时候就有的美食记忆。而棒棒鸡的祖师爷也来了三食六集，它就是雅安荥经县的百年老店周记祖传棒棒鸡。
< class="pgc-img">棒棒鸡为何叫棒棒鸡？店门口的菜板、刀和棒为你现场作答。两位师傅一人持刀，一人持棒，木棒敲击刀背，配合宰切，确保每一片肌肉薄厚均匀、有骨有肉。再淋一勺秘制香辣的芝麻红油，尝一口鸡肉本身鲜嫩，融合清爽的麻辣入味，这就是戒不掉的四川味。
严太婆锅盔
严太婆锅盔是成都锅盔界正儿八经的网红，每家店永远排长队的食客。严太婆的家人也来到了三食六集。下午两三点人少的空挡，你或许可以免去排队的困扰轻松打卡网红美食。
< class="pgc-img">源于南充锅盔，在南充锅盔上创新。和面，刷上一层“酥”，那是严太婆的秘方。刚从烤箱里出锅的锅盔，金黄蓬松、食欲相当，咬一口香脆可口、外酥里脆。牛肉、猪肉、耳片、凉粉、凉面，严太婆也一直在创新它的馅料，选择多多，口福也多多。
顺德双皮奶
吃过太多街头巷尾的“双皮奶”，范儿姐吃了顺德双皮奶，才知道什么叫做双皮奶！顺德双皮奶来自广东，属于粤菜系甜品。虽然它不是川式小吃，但范儿姐也想私心的推荐~
< class="pgc-img">空运来标有保质期的水牛奶作为奶源，将其炖滚倒入碗中，结一层奶皮盖住奶香，奶皮下则是香甜爽滑如膏状的另一层奶。吃起来第一层奶皮软滑甘香，另一层奶则口感细腻嫩滑，香甜浓郁却不腻。满满的蛋白质感，营养也不言而喻。
地址： 银泰中心中心in99L601
电话：028-67176990
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大小喜吃匠心集也在银泰in99这座大食堂，开业时间比三食六集早一点。店内打上的招牌是“全国首家川菜手工瑰宝示范体验餐厅”。
< class="pgc-img">农品超市、梓潼片片粉、汶川洋芋糍粑、岷江鱼篓子、江油肥肠、乡坝焖饭、荥经挞挞面......餐厅也是把各地小吃集合在了一起，小吃、烧菜、甜品、汤锅，样样都有，味道巴适，环境也很舒服，关键价格还不贵！
豌豆腊肉饭
范儿姐最爱的是它家的豌豆腊肉饭！豌豆腊肉饭应该是平常四川人家里也常做的，范儿姐的小伙伴可以忍住不吃白米饭，但是无法忍住她妈妈做的腊肉饭，因为就是一口家的味道。
< class="pgc-img">大小喜吃的腊肉饭，端上来也是香气扑鼻，豌豆、腊肉、土豆和糯米一起“焖”，腊肉的油香和豌豆的清香混入软糯的糯米，嘴巴里的食材丰富，糯米饭本身软糯有粘性，相互融合和衬托，那个味道油叽叽但又让人停不下嘴。
荥经挞挞面
挞挞面在荥经已有100多年历史。纯手工制作，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，“挞”是做面师傅的绝活，所以民间也就叫它挞挞面了。
< class="pgc-img">大小喜吃的挞挞面汤底红油，撒上小葱和芝麻，臊子是肥瘦相间、耙活的红烧肉，重口味的范儿姐觉得味道略微偏淡，但好在面条本身劲道有嚼劲，独一根长面条可以叫服务员帮忙剪短。
梓潼片粉
梓潼片粉这道小吃也是大有来头，传说清光绪年间，梓潼东坝一位仇姓厨师，不断实验和总结中创造而成。而且这道小吃还是四川非遗美食哦！
< class="pgc-img">大小喜吃的片粉不是绿色的，而红薯粉调制而成的米白色。片粉吃起来柔滑、弹性，夏季更是有凉爽的感觉，经麻辣酸味调味料调拌，红油色泽鲜亮，麻辣够味，像是加了芥末又有一点点冲。
地址： 天府大道北段1199号银泰中心in99L7层717号
电话： 028-86021182
< class="pgc-img">< class="pgc-img">成都人对顺兴老茶馆一定不陌生，植根成都18年，以川菜、小吃、盖碗茶、四川民俗表演出名，现已成为了“中华餐饮名店”。在环球中心负一楼，顺兴老茶馆开了18年的沙湾店原班人马出动，老师傅些带着自己的拿手绝活，开了一座四川小吃城！
< class="pgc-img">100多种四川小吃，600多种地道美食，从四川小吃到特色川菜，都能在这个小吃城一次性吃遍，不怕美食不够多，就怕你的胃装不下！
糖油果子
顺兴的糖油果子一直就担任着“人气王”这个称号，师傅的手艺几乎可以秒杀成都90%的糖油果子。范儿姐一直觉得糖油果子成都人的川式甜品，扎实的糯米，让人瞬间回血。
< class="pgc-img">炸一锅糖油果子大概要花20分钟的时间，熬制红糖、不断翻炸、加红糖上色、最后撒上白芝麻，一颗颗饱满如天鹅蛋的果子就出炉了。刚出炉的糖油果子喷香扑鼻，香甜的味道惹人吞口水，看看这个上色，堪称完美！外皮香脆被红糖裹得满满当当，大口咬开，里面是半实心的糯米馅儿，软糯粘牙，吃着太有满足感。
蛋苕酥
传统的蛋苕酥主要是用鸡蛋、香米、麦芽糖制作，而顺兴的却只用鸡蛋和白砂糖浇制而成，制作完成后，师傅再小心翼翼切成块，稍不注意，就会切散。
< class="pgc-img">丝状分明的蛋苕酥，轻轻一掰就分开了，细碎的渣渣掉进盘子里，足以看出它的酥脆与精细。酥脆化渣的口感给人惊喜，甜度适中，蛋香味无比香浓，吃一口满口都是香气。这个蛋苕酥，算得上范儿姐吃过的最好吃的了，没有之一。但范儿姐友情提醒，吃一块不会腻，吃多了会打闷，喜欢也不要多贪哦。
三大炮
舂好的糯米粘且劲道，“铛、铛、铛”三声，便能全身裹满细腻的黄豆粉。现吃现做，很有感觉，这也是很多成都小娃娃小时候赶庙会必吃的小吃之一。
< class="pgc-img">“炮”好后的三大炮浇上自制的浓稠红糖，一口一个，塞得嘴巴满满当当，慢慢嚼，感受糯米混合黄豆粉、红糖的香气。三大炮好吃的几个关键，糯米要好、粉要细、红糖使用要适中，吃起香而不腻。
蛋烘糕
成都人都爱的名小吃蛋烘糕，这里也有咸甜共8种口味，随意自己搭配。吃一次就晓得，这里的蛋烘糕没有那么多妖艳儿过场，小时候的味道！
< class="pgc-img">左手一个豇豆配土豆丝，右手一个白糖花生，从蛋烘糕的两头咬起走，先吃最外那层脆脆的蛋皮，再往里边吃起走，最后一口包裹着十足的料，太巴适了。
< class="pgc-img">肥肠粉
有肥肠粉本不稀奇，随便走进一家成都面馆都吃得到，不过，顺兴的粉可都是手打粉。范儿姐拍照耽误了些时间，一般的粉可能早就腻成一坨，一夹还会断掉。
< class="pgc-img">手打粉却依旧保持着劲道，没有软烂散掉，当然刚上桌趁热吃才会是最巴适的。酸辣、麻辣有度，肥肠煮得软糯，香气十足。
地址： 天府大道北段环球中心负一楼
电话： 028-85380001
< class="pgc-img">< class="pgc-img">天府掌柜给范儿姐的第一感觉，是满足了范儿姐对成都小吃的所有需求，这里既有糖油果子、蛋烘糕、锅盔、红糖糍粑这些小吃，也有传统的川菜，这对口味儿多元刁钻的范儿姐来说简直是福音！
< class="pgc-img">环境很宽敞，设有卡座和排座，适合朋友聚餐或者约下午茶，也适合带娃娃来吃饭。当然来天府掌柜一定有那么几样是必点的，因为你只要一尝味道就晓得自己来到了成都！
金丝面
范儿姐没有试吃之前，从来不知道面可以细到这种程度。看来切金丝面的师傅刀工是精妙绝伦的，细得可以拿来穿针的面在滚水里面居然煮不断。煮好之后拌鸡汤再撒点葱花，你值得拥有。
< class="pgc-img">我最爱天府熊猫
能做出如此巧妙小食的师傅一定有一颗浪漫的少女心，天府熊猫很软，咬一口下去里面的奶油都会溢出来，在减肥的小伙伴们慎入！
< class="pgc-img">红油抄手
这里既可以吃到传统四川小吃，又可以吃到最新的川菜。甜水面钟水饺红油抄手都是记忆中的老味道。
< class="pgc-img">地址： 东糠市街1号(亚朵酒店旁)
电话： 028-65955850
< class="pgc-img">< class="pgc-img">位置很好找，就在琴台路上，只不过要上到二楼。有火锅，有小吃，种类也很多样，你知道的四川小吃它这里都有。在这里吃首要的是吃环境，到处都是古色古香的建筑，来这里可以瞬间体会到一种川味儿。
< class="pgc-img">范儿姐来的时候觉得很神奇，居然真的有小伙伴下午在这里吃火锅。一打听才晓得它是谭鱼头火锅旗下的。因为叫熊猫掌柜，所以到处嵌入了熊猫的元素。
< class="pgc-img">蒸饺
范儿姐喜欢这家的蒸饺，馅儿多皮薄，妥妥地满足了范儿姐对蒸饺的所有幻想。本身没有配凉拌辣椒，如果对凉拌辣椒有需求的小伙伴可以给店家说。
< class="pgc-img">担担面
范儿姐曾打卡了很多家担担面，但是不得不说这家的担担面确实还是有自己的特点，红油海椒甜辣甜辣的，不用担心上火，再配上葱的香味儿，拌在一起就成了一碗上好的面。
< class="pgc-img">清汤抄手
无论打卡多少家小吃店，抄手对范儿姐来说一定是必点的，抄手也是检验这家店好不好吃的不唯一标准。熊猫掌柜的清汤抄手，从个数来说真的是少的可怜，建议胃口大的宝宝还是点大份，味道将就，很清淡，不适合重口味的范儿姐。
< class="pgc-img">地址： 琴台路203号
电话： 028-86130929
< class="pgc-img">咋样哇？以上5家就是范儿姐发现的这几年新开的小吃集合店。
要说范儿姐心目中的排名，应该是无论从小吃品类、口味，以及就餐环境，三食六集、大小喜吃、顺兴小吃城三家店都是强推的！天府掌柜呢，胜在各家店位置都比较市中心，味道也不没有大问题，还是可以~但熊猫掌柜，各方面就很一般了~
< class="pgc-img">当然招待外地盆友吃啥子地道小吃，也一直是成都本地人的困扰。不过有了这篇推荐，范儿姐相信要招待外地盆友吃小吃的成都人心头就有数了，来成都耍没有本地盆友做向导的小伙伴也不迷茫了噻
面新闻记者 马梦飞
5月1日，长假首日，也是成都谭鱼头49个商标被拍卖的第一天。封面新闻记者发现，截至下午7点30分，共有共有7人报名、67人设置提醒、2476人次围观，但只有4人出价竞买，目前最高出价为115万元，此次商标专有权拍卖的起拍价为100万元。
据了解，本次拍卖的成都谭鱼头商标专有权共有49个，拍卖的商标有“谭鱼头”“谭状元”“巴椒渔府”“TANYOTO”等，其中有6个商标正在续展过程中。
此次拍卖将于明天上午10点结束，封面新闻将持续关注。
公开资料显示，成都谭鱼头投资股份有限公司成立于1997年5月27日，注册资本5451万人民币，法人代表为谭长安，经营范围包括中餐、火锅连锁经营的管理等。
对于此次商标被拍卖一事，谭长安曾回应封面新闻称，“我们会把商标拿回来，继续做谭鱼头高端品牌。”今天封面新闻记者也针对商标拍卖一事联系了谭长安，但截至发稿未得到回复。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
曾经，谭鱼头有近百亿的庞大帝国，却在短短几年时间内轰然倒塌。”
“并不是像传的那样，赌得身家全无。都是我当时太想把公司做上市了。”
至此，这家曾经员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北，“当年比海底捞更牛”的连锁火锅——谭鱼头，正式结束了自己的时代。
3个月后的11月25日，谭鱼头创始人谭长安接受了红星资本局的专访。无论是谈论起“老赖”身份，还是赌博传闻，他都显得波澜不惊。只是在听说要拍摄视频时，匆匆去换了一身西装，说“还是要注意形象”。
2020年11月25日，谭鱼头创始人谭长安接受红星资本局专访
此前一天，谭长安刚刚在抖音里开了个号，讲述自己的浮浮沉沉：几乎全部店铺的关张，全国各地餐饮公司的吊销注销，历史遗留问题所造成的高额债务，先后10余次列入失信被执行人……
【陨落】
员工上万 资产百亿
轰然倒塌
“震惊了餐饮界也震惊了我自己”
谭长安在个人视频号中提起的“轰然倒塌”，到底是啥样？总结谭鱼头的现状，谭长安说：“谭鱼头现在基本上已经没有”。
2014年，谭长安离开成都前往香港生活，一直到今年疫情后。11月25日，他在接受红星资本局专访时说，这期间，他几乎没有回来过。
就是在这6年时间里，他嘴里的庞大“谭鱼头帝国”，已经轰然倒塌。
红星资本局注意到，谭长安不在成都的这几年里，谭鱼头仍零星地有新闻爆出。
例如“谭鱼头董事长谭长安否认澳门欠下2000万”、“四川追账公司分享谭鱼头被曝涉多起债务 曾在全国拥有百余家连锁店”、“谭鱼头所在房产被拍卖 易主后品牌使用权归谁？”、“谭鱼头接连易主 1万元办的会员卡怎么办？”……
这些噱头十足的新闻标题背后，谭鱼头每况愈下的经营境遇昭然若揭。
但正式承认谭鱼头的陨落，是谭长安11月24日在自己个人视频账号中的讲述：“如此庞大的餐饮体系，在短短几年时间里轰然倒塌，震惊了餐饮界，也震惊了我自己。”
谭长安说，以前自己的员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港。此后，谭鱼头又成为第一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。
再看如今，今年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。而其他城市尚存的门店，也多数是由谭鱼头当年的员工背着谭鱼头“乱搞”的。“是假的！”谭长安说。
伴随着全国各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都已经注销、吊销和解散。
据天眼查APP，多家谭鱼头相关公司已注销、吊销
【上市】
两次借壳均告失败
“命中注定不能上市，就不该强求”
谭鱼头真正开始走下坡路的原因，谭长安自己清晰地这样总结道：是因为想上市。
据介绍，2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司（以下简称“香港谭鱼头”）；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。
谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。
“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。
2009年，谭长安遇到了第一次上市机会。
彼时，福记食品（01175，HK）因现金流、人员流失等问题，在10月19日向香港高等法院提出清盘申请。谭长安看上了这个壳资源，且福记旗下还在内地有餐厅资源，他很心动。他与当时香港资源（02882，HK）的主席黄英豪合作，准备拿下福记。
据谭长安介绍，当时已经向福记的清盘人德勤会计师事务所投标，交了1700万元的保证金，准备以2.38亿港元拿下福记，离资本市场只剩一步之遥。谭长安回忆，黄英豪随后对媒体的高谈阔论，导致了这场重组的失败。“他接受采访后，好多内地餐饮企业都蜂拥而至。真功夫来了，俏江南也来了。”
最后，这些餐饮企业均铩羽而归。有国资背景的安徽创投以6.58亿港元的价格，将福记收编。
第二次借壳则更加戏剧化。
2011年，在一次坐飞机途中，谭长安遇见一位成都老乡。这位老乡说，他在香港有一个做药的“壳”，但生意不好，想要出售。红星资本局注意到，这一次的壳即是当时的维奥集团（01164，HK）。
而与第一次借壳故事类似，在他准备以2亿多港元悄悄拿下维奥集团时，却又被中广核(01816，HK)旗下中国铀业发展公司以9.84亿多港元“抢”走。
两次借壳不顺利后，谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。
谭长安回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。
但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，直接造成了随后资金链的紧张。
2013年，另一则消息让谭长安的财务问题雪上加霜。彼时，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。
这则“豆腐块”大小的消息，让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。至于欠小贷公司的1500万，谭长安说，这是帮自己弟弟贷的款，他做的担保。弟弟没还上钱，他就也被告上了法院。
即便如此，谭长安说，在杭州银行还有5000万元的额度可以贷款。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。
就这样，“几件事情串在一起，时间也耽误了，到最后也就没这一回事儿了。”
“命中注定是不该上市不能上市，所以就不该强求。”谭长安说。
【赌徒】
确实赌过，我太傻了
赢了钱见人就给10万，大家一听我赢都来了
提起谭长安这个人，赌，是个绕不开的话题。
在百度等搜索引擎搜索关键词“谭鱼头”，弹出来的第一个词组就是：谭鱼头老板澳门输光。谭长安分析“做垮”谭鱼头的原因是想上市，而在很多分析文章里，谭长安赌博成性，才是造成谭鱼头陨落的直接原因。
百度搜索“谭鱼头”，关联词跳出“谭鱼头老板澳门输光”
根据南方周末的报道，谭长安还曾出现在现已关闭的澳门追债网站“美好世界”上，被追讨2000万元赌资。
对于这种说法，谭长安表示不可理喻。
“赌确实赌过，这个我没法儿避开。”有意思的是，谭长安的重点并不是讲述自己“不赌”，而是强调自己的“战绩”：
“并不是像传的那样，赌得身家全无。实际上我是赢的。”
谈到这个话题时，谭长安表现出明显的激动，伸出手向在场的每个人展示“给钱”的动作：“当时我的朋友都爱跟我一起去赌场，我赢了见人就发钱。比如给你10万，给他20万的，大家一听说我赢钱就都来了。”
那追债网站上的赌债是怎么来的？
谭长安说，很多一起去赌场的朋友，会从他那拿筹码去赌。“相当于本金给你300万，他拿500万，但后面就不认账了，收不了钱了，账就算在了我身上。”
除了赌场上的大方，谭长安说自己平常也这样。“我的员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋，都是我买的。一年买衣服都要花几百万。”
“我太傻了。”谭长安说。
大概也是由于大起大落的赌博经历，谭长安说自己对钱没什么概念。如同被网友调侃“凡尔赛”的马云一样，在与红星资本局的聊天过程中，他多次强调：“我对钱都不太在乎”“挣多少钱不重要”。
“赚钱不是人的最终目的，还是要让自己活得轻松、快乐。”
跟他辉煌时期意气风发的照片相比，如今的谭长安已是大腹便便。谈吐也很随意，跟一个普通的发福中年人并无两样。采访后和谭长安闲聊，他说起如果没有这场采访安排，本来准备去市场上买火锅底料里的干辣椒，“他们这些年轻人买不来。”
2020年11月25日，谭长安在二环路的谭滋鱼火锅店，换上西服接受专访
只是不知道，如今在市场上挑选着干辣椒、干花椒的谭长安，想起曾经澳门赌场的纸醉金迷，想起KTV和夜总会的觥筹交错，会不会觉得恍如隔世。
【老赖】
最穷时兜里一块钱都没有
最主要的还钱方式是变卖固定资产
不论是赌债、担保贷款、还是为了上市扩张留下的债务……如今，谭长安也已开始上演自己的“真还传”。
诸多公司吊销后，成都谭鱼头投资股份有限公司（以下简称“谭鱼头投资公司”）是现在谭长安旗下最重要的一家公司。
根据天眼查APP，这家成立于1997年的公司，2017年已成为最高人民法院公示的失信公司，先后7次被列为限制高消费企业；51次因劳动争议、借款合同纠纷、民间借贷纠纷等原因被起诉；2019年、2020年都因未按规定提交年度报告信息而被列入企业经营异常名录。
按谭长安的说法，谭鱼头投资公司也承担着谭鱼头最重要的历史遗留问题：债务。
谭长安说，公司的债务问题自己不清楚具体的情况，这家投资公司一直在处理中。而最主要的“还钱”方式，则是变卖以前的房产等固定资产。
至于谭长安自己，也早已成为了一个“老赖”。
红星资本局注意到，他已先后10余次列入失信被执行人。最近的一次，是今年6月3日。
6月3日，谭长安再被列入失信被执行人”
但还欠了多少钱、是否被限制高消费，谭长安表示都“不知情”，并称自己一直都不坐飞机头等舱、动车一等座，“这对我的生活没什么影响”。谭长安说，这些都是由谭鱼头投资公司在处理，“按正常程序走吧，该还的就还。”
不过，在香港生活期间，谭长安也遇到过非常窘迫的时候，“最穷的时候，兜里一块钱都没有。”
但即便如此，由于长期以来都立起了“大方”的人设，谭长安拉不下脸找别人“支持”。“大家都觉得谭长安是个大老板，怎么会没钱呢？”
尽管声称毫无影响，但在交流中红星资本局了解到，谭长安的两个手机号都设置了“白名单”，其他的电话打不进来。至于这样做是不是为了避免债主的追讨，就不得而知了。
【火锅】
海底捞的服务非同小可
“这种一般是在夜总会才能享受的待遇”
虽然不在成都，但谭长安对目前市面上主流的火锅品牌也很关注。
在他离开成都的6年时间里，发源于成都简阳的火锅连锁企业海底捞，于2018年上市。而鱼头火锅同一赛道的哥老官重庆美蛙鱼头等企业也已成为网红店，在上海等城市火得一塌糊涂。
谭长安认为，海底捞的成功是必然。
“谭鱼头在做连锁、开得很火的时候，海底捞在西安还只是有一个店，那个时候它的收入是不太好，跟我们没法比。但在那个时候它就强调服务至上，做得非常优秀。”
谭长安说，自己第一次去海底捞，从卫生间出来时，门口的服务员迅速递上一张擦手纸，让他觉得震惊，“这种服务一般是在卡拉OK、酒店、夜总会才能享受到的待遇，居然在一个餐馆里面能享受，这个服务非同小可。”他认为，海底捞在后期能赢得市场，是有一定道理的。
但谈起“网红店”，他却又不太认可。
他认为，网络时代的很多“网红”火锅店，已经跟谭鱼头鼎盛时期做的事情是“两个概念”。“现在吃火锅不单是为了味道，而是首先你这个店里有没有一些标新立异的东西让他们想要‘打卡’。”
“从这个角度看，中国的餐饮不是在前进，而是在倒退，我也不赞成这样做。最重要的还是品质，以及服务等其他环节。”
【网红】
不认可却在努力靠拢
有专人帮忙拍视频
但点赞量一路陡降
一方面不认可网红，另一方面，谭长安又似乎在努力朝“网红”靠拢。
2020年11月24日，谭长安在抖音更新了第一条视频。10个小时以内，视频就得到了上万的点赞、几千的评论量。
谭长安的抖音主页
为何要在短视频平台发视频当“网红”？
在他自己看来，自己17岁当兵、8年后转业、创办谭鱼头成为第一家“火锅连锁”……这些经历和故事都很丰富，把这些经验分享给大家，可以让大家“少走弯路”，“吸取一些有用的东西”。
虽然并不承认想“当网红”，但红星资本局注意到，谭长安实际上也是在为“重出江湖”做准备。
谭长安说，今年回成都，是因为受一些朋友、原来的谭鱼头高层的邀请。“再加上他们很多人的小孩找不到创业方向，我就帮他们一起做了。”红星资本局发现，原先位于成都双楠的一家火锅店，现在正改头换面为“谭鱼头”店招，也正在进行鱼头火锅的试营业。
位于二环路西一段102号附7号的谭滋鱼火锅店
他介绍，现在自己没有任何股份，而是作为职业经理人，给这些朋友“打工”。
除了发短视频，他也在开始研究店铺的装潢、食物的摆盘等形式感的东西。“做餐饮20年，这些形式上的东西还是很简单的。”谭长安说。
对于未来的预期，谭长安很有信心：“现在要做得好的话，应该比以前做得更大。”
红星资本局注意到，在他试营业的新店中，一边的墙上是黑白的人像摄影，一边是谭长安和明星的合照。与早期谭鱼头富丽堂皇的装潢，已不是一个风格。
店里还有专门的年轻人负责他抖音视频的拍摄，并且非常热心地给与红星资本局建议：“这是我们抖音常用的机位，这儿比较好拍。”
不过，从11月24日12月2日，谭长安一共发布了4条抖音视频，点赞量已从3.1万一路陡降至800。
谭长安能不能成为“网红”，谭鱼头是否能再次得到市场的认可，还需时间的检验。
谈起是否还有上市愿景时，谭长安连连摇头：不上了不上了，谁爱上谁上去吧。
红星新闻记者 俞瑶 摄影记者 张直
编辑 陈成
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