者 | 餐饮老板内参 内参君
一面冷静，一面火爆
2024年，餐饮进入新周期
今年，对于很多餐饮人而言，都能深刻感受到这是一个新周期的元年。
一个最明显的感受是，消费者们开始更“挑剔”、更“谨慎”、更“务实”了。
从联合利华饮食策划家乐的餐饮洞察数据来看，2024年一季度，新增的食客推荐菜100%都来自各大菜系的经典菜、经典口味。
这意味着，当前的消费者正在用“钱包”来投票，选择他们记忆中被论证过的、不会出错的好味道，力求每一分钱都花在刀刃上。要“极致性价比”，更要“极致质价比”。
但在消费环境不断趋于“冷静”的另一面，市场上各品类“火爆”的局面也在不断发生。
上半年甘肃天水麻辣烫接棒淄博烧烤，成为今年餐饮业的“新顶流”；贵州酸汤全网走红，大牌下场、小白跟进，部分品牌的新门店创下单月营收200万的佳绩；更有点评3.5分的冷门小店一夜之间爆火，被打卡人潮挤满……
一批一批以“小城烟火气”、“极致性价比”为核心的餐饮品类不断风靡，凭借好味道、好口碑攻破消费者的“心理防线”。
冷静的消费环境，让餐饮品牌们不得不做出改变，但全网火爆的“出圈新品类”、“冷门小店”，也正在让餐饮品牌们意识到，接下来要面对的环境将更加充满不确定性。
全新的周期、全新的挑战，重新寻找发展思路，摸清新餐饮消费的底层逻辑，至关重要。
近日，拥有百年历史的调味品品牌家乐旗下的明星产品——家乐鸡汁携手全国140位餐饮先锋代表走进北京大学光华管理学院，开展了以“点食成金 赋能味来”为主题的餐饮商业研修活动。
在这场餐饮商业研修活动上，北大光华管理学院市场营销系教授彭泗清、副教授王锐，分别从“消费心理与行为角度”以及“当下经济环境的变化”为切入点，解析了当下食客与市场的需求变化。
联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁也致辞表示，“此次走进北大光华是非常难得的机会，希望赋能餐饮人才发展和培养，在激烈的市场竞争中保持长久竞争力。”
新周期的餐饮破局之道
既要“抢新客”，也要“留老客”
“今年的餐饮非常卷。如果想要卷赢这样一个市场，就必须要争夺更多食客的流量，尤其是要留住老客。”
联合利华饮食策划中国品类发展市场总监王佳莹分享道，“当下，85%的消费者都希望菜品好吃的同时，还要吸引眼球，我们需要满足他们先饱眼福再饱口福的多重需求。”
面对如今“卷上加卷”的餐饮市场，破局，既要在满足消费者们的“舒服心理”，用创新和好感抢下第一战，更要弄清消费者们的“复购逻辑”，用味道和品质打出持久战。
从消费心理层面来看，彭泗清认为，餐饮品牌与消费者之间的关系已经出现了非常大的变化。
“品牌的影响机制，以前是品牌的感召力，现在是品牌的亲和力。产品、品牌要去打造与消费者之间的‘生命力’。而如何与消费者之间建立更全面、深入、持续的关系，就是当下品牌做营销创新的重要突破口。”
把消费者当成“更完整的人”，用亲和力、接地气的品牌印象，让消费者有“舒服”的感觉。
再聚焦到市场增长层面来看，王锐认为，餐饮的价值主张正在发生变化。
“餐饮的新增长逻辑中，‘新零售’是新消费的一个基点。围绕人货场，面对‘人’要理解新消费者对价值诉求的变化，向外求的同时做守正创新；面对‘货’要时刻思考产品创新，有爆品、有新品、不停地跨界联名；面对‘场’则要将餐厅的服务与菜品的价值合二为一，做品牌场景的综合体。”
围绕消费者理解的价值和场景，不断地进行品牌调整和创新变化。
不过，对于正处动荡时期的餐饮新周期，消费需求时刻生变、市场竞争日渐激烈，除了大环境与未来趋势的预判外，抓住当下的每个“用餐瞬间”，也是必不可少的一部分。
大道至简，想要留住更多“老顾客”，好味道和真品质，依然是餐饮人们最有利的“武器”。
回归味道本身
是餐饮的“终极硬核武器”
“无论时代怎么变，餐饮最硬核的东西是什么？餐饮人的坚持是什么？是味道本身。”
家乐品牌自1957年进入中国香港，67年间深耕中餐，凭借全面、完善的洞察分析系统，时刻把握餐饮趋势和食客口味变化。而诞生于2002年的家乐鸡汁，22年来也在时刻用品质陪伴专业主厨跨越不同餐饮周期，创造多道美味经典。
在当天活动现场，粤菜教父利永周、闽菜大师胡满荣、淮扬菜大师沈巍、重庆江湖菜发展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，也分别围绕五道菜品做出了“经典味道上的新诠释”。
其中，粤菜教父利永周以一道「云腿鸡汁蒸黄鱼腩」为例分享了粤菜守正创新的鲜香秘诀。
“对于粤菜的升级来说，我们要保留食材的鲜活本味，激发食材原有的味道。在创新融合的过程中，要用最合适的调味来做和味。这道菜应用的是东部沿海地区的黄鱼，结合粤菜‘酿’的技法，用五花肉馅、鲜笋、香菇给黄鱼增加天然的香气，调味时加入家乐鸡汁以进一步激发黄鱼的自然鲜香，也让黄鱼和肉饼的风味更加融合。鸡鲜号称‘百味之王’，家乐鸡汁本身浓缩了鸡汤的精华，能够带来纯正自然的鸡鲜味，上搭花胶鲍翅，下搭白菜豆腐，可以很好地激发食材的本味，并且与其他风味融合的过程中逐步释放多层次的鲜。”
而江湖菜代表王清云的「茶油双椒牛蛙」也展现了如何把握流量密码打造爆品。
“我们在创新这道菜的时候，通过大数据分析得出，当下年轻人比较钟爱酸辣味型，这就是一个流量密码。为了让这道菜的酸辣与众不同，加入了香茅草和自然发酵的酸菜酱，去把酸辣的底味调和得更清新爽口，再加入和酸辣味型很搭的家乐鸡汁，它像柔和剂一样，中和了酸辣的刺激，也让酸辣的风味更加畅爽。”
此外，家乐鸡汁也联合参与活动的百余位餐饮先锋代表共同启动2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布。希望对长久以来保持竞争力的经典美味做出认可，也期待持续助力专业主厨为中餐的源远流长注入更多新活力，与更多专业主厨一起点“食”成金，拥抱行业发展“味”来。
联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁说道，“家乐品牌多年来一直坚持用洞察预判好味，用专业坚守味道，支持餐饮人共同跨越不同的餐饮周期。我们始终在思考，如何在餐饮新周期为大家带来全方位的支持，共同探寻突破之道，实现中餐的持续发展。”
新周期下，“餐饮争夺战”一触即发，对于如今的餐饮品牌来说，要靠“创新与舒服心理”抢下新客，更要靠“好味道与真品质”留住每一位老客。
餐饮招商加盟领域，如何高效找到目标客户是每个招商新人都需要面对的挑战。
作为一名手工酸奶品牌的创始人，目前全国也复制了100多家门店。这篇文章，我将为你详细解析餐饮行业的目标客户特征，探讨有效的市场营销策略，并分享与目标客户沟通的关键技巧。
一、目标客户分析
在餐饮招商加盟过程中，了解目标客户的消费习惯和需求特点至关重要。一般来说，餐饮行业的目标客户可以分为以下几类：
追求品质的消费者：这类消费者注重食材新鲜、口味独特，愿意为高品质的美食支付更高的价格。
价格敏感的消费者：他们更倾向于选择性价比高的餐饮品牌，注重实惠和物有所值。
健康意识强的消费者：随着健康饮食的兴起，越来越多的消费者关注食品的营养价值和健康程度。
年轻化的消费群体：年轻人是餐饮消费的主力军，他们喜欢尝试新鲜事物，对潮流和网红餐饮品牌有着浓厚的兴趣。
二、市场营销策略
对于招商新人来说，掌握并有效利用各种招商渠道是寻找加盟商的关键。以下是一些建议的招商渠道和策略：
专业招商网站与平台：
注册并发布招商信息在专业的招商网站或平台上，如中国餐饮加盟网、全球加盟网等。
定期更新招商信息，保持与潜在加盟商的互动，及时回应咨询。
行业展会与论坛：
参加相关的餐饮行业展会和论坛，与潜在加盟商面对面交流。
准备充足的宣传资料和加盟手册，以便更好地介绍品牌和加盟政策。
自媒体平台：
利用自媒体平台，打造行业的品牌ip。
对于不知名的小品牌，或者是资金不充足的品牌，这个方法效果是非常好。
我的酸奶店就是通过这种方式，复制了100多家门店。
只要精准分析，你的潜在用户会搜索的关键词，围绕每个关键词做精准的流量布局，就可以让精准用户来找你。
口碑推荐与转介绍：
与现有加盟商保持良好关系，鼓励他们推荐潜在的加盟商。
实施推荐奖励计划，激励现有加盟商积极参与推荐活动。
直接拜访与地推：
针对重点区域进行直接拜访，与潜在加盟商进行深入交流。
在商业繁华区域进行地推活动，发放宣传资料并收集潜在加盟商信息。
合作与联盟：
与相关行业或品牌建立合作关系，共享资源，互相推荐潜在加盟商。
加入行业联盟或协会，扩大人脉圈子，增加曝光机会。
三、沟通技巧
在招商过程中，与目标客户的有效沟通是提升招商成功率的关键。以下是一些沟通技巧：
建立良好的关系：
保持专业且友好的态度，积极回应客户的疑问和需求。
定期与客户保持联系，提供后续支持和咨询服务。
洞察客户需求：
通过深入交谈了解客户的经营理念和期望，为其推荐合适的加盟方案。
注意倾听客户的反馈，及时调整策略以满足其需求。
明确传达品牌价值：
清晰阐述品牌的历史、文化和市场定位，以增强客户的信任感。
提供成功案例和数据支持，展示品牌的实力和盈利能力。
综上所述，作为餐饮招商加盟平台的新人，要想高效找到目标客户并提升业绩和效率，需要深入了解目标客户的特点和需求、制定针对性的市场营销策略并掌握有效的沟通技巧。
作者介绍：
招商小话匣，全网同名ip名字。
某品牌创始人，全国100多家门店，擅长自媒体招商。
外食堂承包的服务标准与客户期望**对外食堂承包的服务标准与客户期望**
在现代商业环境中，企业食堂作为员工日常餐饮的重要场所，其服务质量直接关系到员工的满意度和企业的整体形象。对外食堂承包作为一种常见的服务模式，旨在通过专业的管理和运营，满足客户群体对餐饮服务的多元化需求。本文将从服务标准与客户期望两个方面，探讨对外食堂承包的运作要点。
一、服务标准
1.食品安全与卫生
对外食堂承包的首要标准是确保食品安全与卫生。承包方需严格遵守国家相关法律法规，建立严格的食品安全管理制度，确保食材来源合法、质量可靠。同时，食堂应定期进行卫生检查，确保就餐环境的清洁和卫生，防止食物中毒等食品安全事件的发生。
2.菜品质量与口味
菜品的质量和口味是评价食堂服务的重要标准。承包方应提供多样化的菜品选择，满足不同口味和饮食需求。同时，应注重菜品的营养搭配和口味创新，确保菜品的色、香、味俱佳，提升员工的用餐体验。
3.服务态度与效率
优质的服务态度和高效的服务流程是提升食堂服务质量的关键。承包方应培训员工具备良好的职业素养和服务意识，以友善、耐心的态度对待每一位就餐者。同时，应优化服务流程，提高点餐、取餐和结算等环节的效率，减少等待时间，提升就餐体验。
4.价格合理与透明
价格合理与透明是客户对食堂承包服务的基本期望。承包方应制定合理的价格体系，确保菜品价格与市场价格相符，避免价格虚高。同时，应公开价格信息，让就餐者了解菜品的价格构成，保障消费者的知情权。
二、客户期望
1.个性化需求满足
客户期望食堂承包服务能够满足个性化需求。不同企业和员工的餐饮需求各异，承包方应根据客户的实际需求，提供定制化的服务方案。例如，为有特殊饮食要求的员工提供无辣、低脂、素食等特色菜品，以满足不同群体的需求。
2.营养均衡与健康
在现代社会，人们对饮食健康越来越重视。客户期望食堂能够提供营养均衡、健康美味的餐点。承包方应注重菜品的营养搭配，合理控制热量、脂肪和盐分等营养成分的摄入，推广健康饮食理念，帮助员工保持良好的身体状态。
3.环境舒适与整洁
就餐环境是影响客户满意度的重要因素之一。客户期望食堂能够提供舒适、整洁的用餐环境。承包方应注重食堂的装修设计和卫生管理，营造温馨、舒适的用餐氛围，同时加强日常清洁和维护工作，确保就餐环境的整洁和卫生。
4.互动交流与反馈
客户期望与承包方建立良好的互动交流与反馈机制。承包方应定期收集客户的意见和建议，针对问题进行改进和优化，不断提升服务质量。同时，应加强与客户的沟通与交流，建立良好的合作关系，共同推动食堂服务的持续改进和发展。
综上所述，对外食堂承包的服务标准与客户期望涵盖了食品安全、菜品质量、服务态度、价格合理、个性化需求、营养均衡、环境舒适以及互动交流等多个方面。承包方应全面考虑这些要点，不断提升服务质量，满足客户的多元化需求，实现企业与员工的共赢。
