国饮品快报
“酒+茶”的品类频频出现，而低度酒爱好者，恰好与新茶饮消费群体重合，这会否是新的发展方向？
古茗越来越会玩了，当黄酒遇上奶茶会变成什么？
酒香沁乌龙。古茗的新品。
这一次，古茗不仅在产品上创新，在宣传上也更有年味和人情味。点开古茗公众号的最新推送，一幅幅具有动态感的插画，营造了女孩童年时为父亲买黄酒、成年后给父亲送去黄酒奶茶的温馨故事。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小故事引起了众多顾客的“回忆杀”：童年里，有家里酿的米酒，有爱喝黄酒的老父亲，有不得不戒酒的爷爷……而现在，有黄酒与茶饮融合的古茗，既通过黄酒的元素重温童年氛围，又结合了现代新茶饮拉近了与家人的团圆。
古茗在洞悉年轻人的喜好上面，选择了一条路——情怀，用复古与创新结合的产品，来满足顾客的家庭情感连接需求。
选择以酒入茶的不只有古茗。
01PART ——
酒+茶
会是黑暗料理吗？
在今年1月22日至2月19日期间，SEVENBUS联名江小白也推出限定版酒奶茶，有2款口味：微醺桃子奶茶、微醺葡萄奶茶，并打出“以茶会酒，交个朋友”的概念。
< class="pgc-img">SEVENBUS X 江小白
其中，微醺葡萄奶茶是以小白芽茶底、牛乳为底，加入江小白果立方葡萄味高粱酒，而微醺桃子味奶茶则是以直火乌龙和牛乳为底，加入江小白果立方桃子味高粱酒，小料上选用牛奶布丁和Q爽脆珍珠。这两款属于超低度数特调茶饮。
SEVENBUS和江小白的主客群都是年轻消费，此次推出的酒奶茶，是为年轻人的情感需求找寻一个突破口。当代年轻人面临各种压力，难免有烦恼，一人独酌，能带来身心放松，三五朋友相聚，喝到微醺更有助于情感释放。
酒与茶饮的搭配看似很新奇，但茶饮品牌对酒的试水早就开始了。
< class="pgc-img">乐乐茶 X 江小白
此前，江小白也曾联名乐乐茶出了“江小白-白桃乌龙布丁”、“乐小黑-黑糖可可珍珠”两款酒奶茶。
江小白奶茶以奶酪为底，加入白桃乌龙，与白酒的香气碰撞，入口即带出丰富的层次感。乐小黑奶茶以巧克力液为基调，加入黑糖珍珠，与白酒调配处混搭的口感，新颖特别。
这种创新，打破了白酒与茶饮的次元壁，给年轻消费者带来了惊喜：茶饮的调配还能这么玩？
< class="pgc-img">茶百道 X 泸州老窖
茶百道联名泸州老窖，做出了“醉步上道”。茶底是陈年普洱，加上牛乳和芝士，以及3g含量的白酒。入口时带着白酒的醉意，但流入喉头，又会被醇厚的奶味覆盖。
酒和奶茶的搭配会是黑暗料理吗？这些产品给出了答案。但有一点，它们的确含有酒精，但浓度不算高。年轻人普遍喜欢微醺，有一点儿酒味助兴是恰到好处，太烈的口味却不一定能适应。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源：B站-嘎嘎丫嘎嘎-白酒配上网红奶茶
白酒的味道极具侵略性，和奶茶混合在一起并不容易平衡，直接往奶茶加白酒，并不算什么好的做法。如何平衡，是研发的难题。
有网友就尝试过DIY，将少量白酒加入市售奶茶中，不过，仅从面部反应就可以看出来，不是什么奶茶、什么酒都能混搭。
< class="pgc-img">奈雪 X 石库门上海老酒
在更早以前，奈雪和石库门上海老酒联名出过一款限定酒奶茶，采用黑糖珍珠底料、黄酒奶冻、冻顶乌龙茶的结合，把上海老酒的味道融入奶茶，为奶茶赋予了进一层醇香的味觉体验。
网友甚至给出了最高评价：“黄酒和奶茶融合的让人觉得非常理所当然。”
而古茗的新品酒香沁乌龙，采用的也是黄酒与乌龙茶的结合。
黄酒本就属于度数较低的酒类，且具有一定甜度，相对于白酒来说更易被接受；乌龙茶属于半发酵茶叶，回味甘鲜，与甜酒不相排斥，汤色金黄，与黄酒在色彩上也相融合。
古茗官方还表示：“经内部专业测试，喝一杯酒香沁乌龙，是不会达到酒驾标准的。”可见，其酒精度数非常低。
高度酒的年轻化，还有一段路要走，但年轻消费者对低度酒正逐渐表示出接受。
< class="pgc-img">网友分享买到的酒奶茶
既要做出创意，又要讨好年轻人的味蕾，酒只是搭配，主体基调实际上还是茶饮本身。
新茶饮的“新”不在于胡子眉毛一把抓，除了在概念上进行营销，还需要切合实际研发调整，才能造就出成功的产品。
02PART ——
低度酒的爱好者
恰好与新茶饮消费群体重合
最早涉及加入茶饮的酒类是酒酿，又有米酒、甜酒、醪糟等别称，口味酸甜，带有些微酒精感，但不会醉。除了风味独特，其富含营养的功能性也常常为人称道，老少皆宜。
< class="pgc-img">酒酿芋圆奶茶是门店较常见的一类
在搭配上，酒酿自古就与汤圆、水果相适应，放到新茶饮上，跟果茶、奶茶都能融合出平衡的味道：甜。此外，发酵感带来的清爽又能综合口感，达到甜而不腻的效果。这也是低度数酒类运用在茶饮中的优势。
黄酒、白酒的运用也是如此，通过把握量度来控制酒精感，从而增加风味、提升层次感。
< class="pgc-img">洋酒
除了中国传统酒之外，洋酒可能在调配上更具优势。
如朗姆酒、青梅酒一类，本身就含有水果元素，又或是百利甜，既有奶油般的丝滑口感又有巧克力香，无论是应用于果茶还是奶茶，都更容易达到统一的风味。
网友早在19年就表达出对酒奶茶的需求
目前，尽管以洋酒入茶饮的做法还较少，但年轻消费者正逐渐接受这种新兴搭配，并且，即使是在纯酒饮用方面，越来越多的年轻人也表示喜欢甜味突出的低度数酒。
根据《2020果酒创新趋势报告》显示：在中国万亿级别的酒类市场规模中，原本占比较小的预调鸡尾酒品类正在不断提速扩容。新一代年轻人正在成为酒水消费的主力军。主客群为女性，年龄在18-34岁，并且以新锐白领、精致妈妈、资深中产和Z世代消费者为主。
< class="pgc-img">这与新茶饮的主力消费群体正好重合。“她们”不但对新潮事物的敏感度高、关注度高，而且有较强的消费力，愿意为悦己、为体验感买单。
以酒入茶饮，在获取消费者注意力的层面上来看，能营销新颖感与节庆时节的仪式感，而在销售层面，还能升级产品、提高客单价。
“酒+茶”，市场还可挖掘。
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新茶饮的“新”，不仅仅是因为新近出现而“新”，始终保持紧跟社会潮流，在持续渗透消费者的同时，也被消费者反向教育，通过不断迭代，产生差异化的新品，持久常“新”，这个“新”的立意才立得住。
“水果+茶”从出现到现在，已经由爆火转变为常态，而茶饮产品的变化还有多种可能：比如“奶茶+燕麦/藜麦/青稞”，可以打出以饮代餐的概念；又如“果茶+桃胶/枸杞/胶原蛋白”，能赋予产品养颜美容功能……
“酒+茶”会不会成为爆款？一切还看市场的检验。
赖世伟（中国劳动关系学院）
“激动的心，颤抖的手。”“第一季结束等了两年，终于等到了。”……10月18日，由哔哩哔哩和绘梦动画出品，改编自晋江文学城作家墨香铜臭同名小说的动画《天官赐福》第二季开播。作为超级IP，主话题#天官赐福#微博阅读量已超150亿。而在开播前夕，古茗茶饮与《天官赐福》动画的跨界联名，也在社交平台掀起一阵热潮，引发网友热议。
据《21世纪经济报道》消息，古茗上线《天官赐福》联名后不到半小时就迎来爆单，线下主题店迎来排队长龙，多个门店出现前方还有2300多杯订单的界面。而在这之前的四天，瑞幸“猫和老鼠”联名款继“酱香拿铁”后再次走红，套餐刚上线即刻售罄，抖音团购榜显示已售超100万份。
近几年，与优质IP跨界联名，成为许多品牌对创新的一种探索形式，也颇受广大消费者的喜爱。《天官赐福》是流量与口碑兼具的超级国创IP，也是B站首个第一集观看数破亿的国创动漫。作为2020年国产动画的重磅之作，曾引发行业内外的普遍关注，获得《人民日报》《光明日报》等权威媒体的肯定。这种粉丝体量庞大的超级IP，品牌方如何使联名成为出圈爆款，对于古茗来说是一次挑战，也是机会。
首先，古茗精心策划的联名活动，成功地吸引了消费者的眼球。在重庆亚洲之光、杭州西湖天幕等12个城市著名的地标级大屏，投放的联动宣传视频吸引了许多市民的驻足观看。还有另有100+家氛围店及上千家盖章店，可谓“排面拉满”。同时，12城的主题店内满是精心设计的IP元素，使得消费者在品尝美味茶饮的同时，也能感受到动画的魅力。
其次，玩法纷繁的联名活动展现了其对消费者心理的深度洞察。在消费者热衷于追求个性化、多元化的今天，古茗借助《天官赐福》这一广受欢迎的IP，成功地推出了更具个性化的茶饮新品。“古茗店员对我们说天官赐福”“离开古茗的那刻，有人齐声祝我此去一帆风顺”……在各大社交媒体平台上，许多消费者纷纷表示惊叹，将这一联名活动推向了高潮。这种用心的服务，无疑让消费者对古茗品牌产生了更深的情感连接。
对于古茗来说，这次联名活动的成功，不仅仅是一次产品和营销的胜利，更是对品牌形象的一次全新塑造。《天官赐福》作为一部备受欢迎的国风动画作品，其受众群体与古茗的目标消费者高度契合。通过这次联名活动，古茗将自己的品牌形象与《天官赐福》的IP形象紧密结合，实现了品牌与IP的双赢。
从蜜雪冰城与中国邮政跨界卖奶茶被调侃“考入编制”，到瑞幸与茅台的现象级联名“酱香拿铁”被网友戏称“嫁入豪门”。这种跨界融合，既满足了消费者追求新奇和独特的需求，也带来了全新的服务和体验。古茗与《天官赐福》的联名在社交平台成为爆款，给我们展示了一个新的视角：跨界融合不仅是一种营销策略，更是一种创新的生活方式。这种生活方式不仅满足了消费者的物质需求，更赋予了品牌更多的文化价值和情感内涵。因此，满足消费者的多元化需求，抓住消费者的心，就是抓住了市场和未来。
茶饮行业正处于持续增速阶段。近日，中国连锁经营协会发布《2022新茶饮研究报告》(以下简称报告)显示，2022年新茶饮市场处于成熟期上半段。2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，截至2022年10月底，蜜雪冰城以23295家门店数位居第一；古茗居第二，门店数为6778家。新茶饮行业的市场格局逐渐明朗，新茶饮品牌头部效应明显。
此外，2022年新茶饮的连锁化率已提升到55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超80%。新茶饮这个从业者平均年龄不到30岁、形成规模不超十年的新兴行业，已经阶段性创造出了旺盛的消费者需求，并以连锁经营的形态在消费市场上熠熠生辉。
1、蜜雪冰城门店数最多，古茗近7000家
从中国整体新茶饮市场来看，2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，比2020年年底37.8万家增长超28%。结合全网多方数据及企业调研，报告确定了30家典型新茶饮品牌在2022年10月底的门店数。
数据显示，蜜雪冰城门店数位居第一；古茗紧随其后，门店数为6778家；排在第三、四位的的书亦烧仙草、茶百道门店数也均超过6000家。从消费者角度看，2022年新茶饮整体有了更好的“性价比”、算下来“比瓶装饮料贵不了多少”、“比单独买新鲜水果还便宜”。
图片来源：中国连锁经营协会
新茶饮门店数不断增长，进一步带动该细分品类在我国现制饮品市场中占据越来越重要的位置。从整个现制饮品市场来看，2022年新茶饮门店数仍是我国现制饮品中门店数最多的一个细分品类，其门店数占比高达61.9%。
图片来源：中国连锁经营协会
2、新茶饮连锁化率升至55.2%，行业竞争将围绕供应链
新茶饮具有一定零售产业特性，标准化程度高，能够迅速实现复制。据美团数据显示，2020-2022年餐饮业连锁化率从15%提升到20.7%。同期，新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超80%。放眼全球连锁市场，我国新茶饮在过去几年里市场发展迅猛，目标客群清晰，产品不断迭代创新，孕育出了多个全国知名品牌。
图片来源：中国连锁经营协会
中国连锁经营协会发布的报告还指出，未来新茶饮的竞争就是供应链上的竞争。而提前布局供应链的茶饮品牌将在越来越激烈的市场竞争中更具有核心竞争力。比如古茗自2016年就已经开始了供应链建设，除稳定的合作果园茶园外，也拓建了自己的果园，目前已经跑出了一个涵盖原料种植、快速配送、仓储基地建设的完整供应链模式。夯实的供应链链条可以更精准做好产品品控，为消费者提供口感稳定、高性价比的新鲜饮品。
接下来，布局农业供应链将成为行业新趋势，从上游果园到下游销售全产业链把控，将会是新茶饮品牌发展的必经之路。
至于新茶饮行业的未来发展空间，根据艾媒咨询及华经产业研究院数据测算： 2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%。“整个新茶饮市场有望在2023年Q2全面恢复，并有望迎来‘欢庆式’销售市场，业绩整体全面提升。加盟业务也有望全面恢复。最终，2023年将实现全年业绩的同比增长。”《2022新茶饮研究报告》指出。
