串火锅，又称串串香，是川渝地区非常流行的一种美食，实际上是火锅的一种特殊形式，其中食材被切成小块，并穿在竹签上，供食客在锅中涮煮后食用，所以人们又往往称其为小火锅。串串火锅名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。

串串火锅作为火锅市场的一个重要细分品类，其市场渗透率呈波动式上升。截至2024年1月，全国范围内的串串火锅门店数量已超过6.3万家，较上年同期增长4.7%，串串火锅在全国火锅门店数中的占比攀升至12.5%，显示出强劲的市场渗透力。

产业链方面，上游为原材料供应及加工环节，原材料包括肉类、蔬菜、竹签、调料等，调料通常会经过研磨、混合等加工过程，形成串串火锅的底料和蘸料；中游市场主体为串串火锅品牌；下游为销售与服务环节，串串火锅通过品牌门店直接面向消费者，提供火锅底料、食材以及相关的服务。

串串火锅行业的原材料可以分为多个部分，包括底料、配料、肉类和素菜等。常见的肉类包括牛肉、羊肉、猪肉等，蔬菜则包括菠菜、土豆、香菇等，这些原料在加工过程中，会经过清洗、切割、腌制等步骤，以适应串串火锅的食用方式。2022年中国蔬菜和肉类产量分别为79997.22万吨、9328.44万吨。

整体而言，串串火锅门店广泛分布于全国，且存在一定的地域差异，截至2024年1月，西南、华东、西北地区的串串火锅门店数占据了前三，其中，西南地区门店数占比最高，达24.3%。分城市级别来看，新一线城市的串串火锅门店数量占比最高，为23.9%；三线及以下城市的门店数量占比高达59%，可见串串火锅在下沉市场尤为活跃。

华经产业研究院研究团队使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析串串火锅行业发展的总体市场容量、产业链、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析串串火锅行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据串串火锅行业的发展轨迹及实践经验，精心研究编制《2024-2030年中国串串火锅行业发展前景预测及投资策略研究报告》，为企业、科研、投资机构等单位投资决策、战略规划、产业研究提供重要参考。

《2024-2030年中国串串火锅行业发展前景预测及投资策略研究报告》对串串火锅行业发展环境、市场运行现状进行了具体分析，还重点分析了行业竞争格局、重点企业的经营现状，结合串串火锅行业的发展轨迹和实践经验，对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。是企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向、提高企业经营效率、做出正确经营决策不可或缺的重要工具。

本报告数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。

报告目录：

第1章 串串火锅行业相关概述

1.1 串串火锅行业定义及特征

1.1.1 串串火锅行业定义

1.1.2 行业特征分析

1.2 串串火锅行业商业模式分析

1.3 串串火锅行业主要风险因素分析

1.3.1 经营风险分析

1.3.2 管理风险分析

1.3.3 法律风险分析

1.4 串串火锅行业壁垒分析

1.4.1 人才壁垒

1.4.2 经营壁垒

1.4.3 品牌壁垒

第2章 中国串串火锅行业运行环境分析

2.1 中国串串火锅运行经济环境分析

2.1.1 经济发展现状分析

2.1.2 当前经济主要问题

2.1.3 未来经济运行与政策展望

2.2 中国串串火锅产业政策环境分析

2.2.1 串串火锅行业监管体制

2.2.2 串串火锅行业主要法规

2.2.3 主要串串火锅产业政策

2.3 中国串串火锅产业社会环境分析

2.3.1 人口规模及结构

2.3.2 教育环境分析

2.3.3 文化环境分析

2.3.4 居民收入及消费状况分析

2.4 串串火锅行业技术环境

第3章 2023年全球串串火锅行业运行分析

3.1 全球现代服务业发展分析

3.1.1 发展概况

3.1.2 发展特征

3.1.3 经验借鉴

3.1.4 发展趋势

3.2 世界主要国家串串火锅行业发展现状及对我国的启示

3.2.1 美国

3.2.2 英国

3.2.3 日本

3.3 2024-2030年全球串串火锅行业发展趋势预测

第4章 2023年中国串串火锅行业经营情况分析

4.1 串串火锅行业发展概况分析

4.1.1 行业发展历程回顾

4.1.2 行业发展特点分析

1、串串火锅行业所处生命周期

2、技术变革与行业革新对串串火锅行业的影响

3、差异化分析

4.2 串串火锅行业供给态势分析

4.2.1 串串火锅行业企业数量分析

4.2.2 串串火锅行业企业所有制结构分析

4.2.3 串串火锅行业企业注册资本情况

4.2.4 串串火锅行业企业区域分布情况

4.3 串串火锅行业市场规模态势分析

4.3.1 中国串串火锅行业市场规模情况

4.3.2 中国串串火锅行业市场结构分析

第5章 2023年中国串串火锅行业竞争格局分析

5.1 行业总体市场竞争状况分析

5.1.1 串串火锅行业竞争结构分析

5.1.2 串串火锅行业企业间竞争格局分析

5.1.3 串串火锅行业集中度分析

5.1.4 串串火锅行业SWOT分析

5.2 中国串串火锅行业竞争格局综述

5.2.1 中国串串火锅行业五力竞争分析

5.2.2 中国串串火锅行业竞争优势分析

5.2.3 2019-2023年我国串串火锅市场竞争预测

5.2.4 串串火锅市场竞争策略分析

第6章 串串火锅行业上下游行业分析

6.1 串串火锅产业链分析

6.2 上游行业分析

6.2.1 上游行业发展现状

6.2.2 上游行业发展趋势预测

6.2.3 上游行业新动态及其对串串火锅行业的影响

6.3 下游行业分析

6.3.1 下游行业发展现状

6.3.2 下游行业发展趋势预测

6.3.3 下游行业新动态及其对串串火锅行业的影响

第7章 2024-2030年串串火锅行业各区域市场概况及前景预测

7.1 华北地区串串火锅行业分析

7.1.1 区位条件简介及经济运行情况分析

7.1.2 2019-2023年华北地区串串火锅行业规模分析

7.1.3 2024-2030年华北地区串串火锅行业规模预测

7.2 东北地区串串火锅行业分析

7.2.1 区域经济环境分析

7.2.2 2019-2023年东北地区串串火锅行业规模分析

7.2.3 2024-2030年东北地区串串火锅行业规模预测

7.3 华东地区串串火锅行业分析

7.3.1 区域经济环境分析

7.3.2 2019-2023年华东地区串串火锅行业规模分析

7.3.3 2024-2030年华东地区串串火锅行业规模预测

7.4 华中地区串串火锅行业分析

7.4.1 区域经济环境分析

7.4.2 2019-2023年华中地区串串火锅行业规模分析

7.4.3 2024-2030年华中地区串串火锅行业规模预测

7.5 华南地区串串火锅行业分析

7.5.1 区域经济环境分析

7.5.2 2019-2023年华南地区串串火锅行业规模分析

7.5.3 2024-2030年华南地区串串火锅行业规模预测

7.6 西南地区串串火锅行业分析

7.6.1 区域经济环境分析

7.6.2 2019-2023年西南地区串串火锅行业规模分析

7.6.3 2024-2030年西南地区串串火锅行业规模预测

7.7 西北地区串串火锅行业分析

7.7.1 区域经济环境分析

7.7.2 2019-2023年西北地区串串火锅行业规模分析

7.7.3 2024-2030年西北地区串串火锅行业规模预测

第8章 2023年中国串串火锅行业重点企业经营情况分析

8.1 公司1

8.1.1 企业简介

8.1.2 企业经营状况

8.1.3 企业竞争力分析

8.1.4 产品/服务特色

8.2 公司2

8.2.1 企业简介

8.2.2 企业经营状况

8.2.3 企业竞争力分析

8.2.4 产品/服务特色

8.3 公司3

8.3.1 企业简介

8.3.2 企业经营状况

8.3.3 企业竞争力分析

8.3.4 产品/服务特色

8.4 公司4

8.4.1 企业简介

8.4.2 企业经营状况

8.4.3 企业竞争力分析

8.4.4 产品/服务特色

8.5 公司5

8.5.1 企业简介

8.5.2 企业经营状况

8.5.3 企业竞争力分析

8.5.4 产品/服务特色

8.6 公司6

8.6.1 企业简介

8.6.2 企业经营状况

8.6.3 企业竞争力分析

8.6.4 产品/服务特色

第9章 2024-2030年中国串串火锅行业发展前景预测

9.1 2024-2030年中国串串火锅行业前景预测

9.1.1 2024-2030年中国串串火锅行业规模预测

9.1.2 2024-2030年中国串串火锅产业的前景及趋势

9.2 2024-2030年中国串串火锅行业发展趋势预测

9.2.1 串串火锅行业发展驱动因素分析

9.2.2 串串火锅行业发展制约因素分析

9.3 2024-2030年串串火锅行业发展存在的问题和建议

9.4 串串火锅行业研究结论及华经建议

9.4.1 串串火锅行业研究结论

9.4.2行业发展策略建议

9.4.3行业投资方向建议

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源：红餐网

作者：陈漠

两三年前串串还是炙手可热的爆款品类，但到今年，串串仿佛已经归于平静。虽然各门店生意看上去并不差，但在市场上没再激起太大涟漪。

在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类或许正处于一个比上不足比下有余的尴尬境地。串串品类未来的发展前景如何？又该如何突围？

7月20日，北京一家叫“超岛串串火锅”在开业第一天，就在串串界引发热议。

而大家热议的点，除了门店装修采用了年轻化的工业风，更在于这家店是巴奴创始人杜中兵的儿子开的。

据了解，超岛定位品质串串，采取高举高打的策略，菜品主要突出“鲜”，现穿现卖，人均价格在100~120元，在北京的串串市场算是较高的。有关人士认为，超岛的入局，可能会拉高整体串串行业的价格和产品标准。

而这再一次让大家关注起串串这个品类。

说起串串，是个大家已然熟悉的名词，但这个名词在四五年前只活跃于川渝地区。

2017年前后，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速地跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台。以著名的簋街为例，2017年下半年新开的串串店，就有三家，而且相隔颇近，当年火锅崛起的场景，大抵不过如此。同时，全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。

但仅在两三年后，串串的热度便急剧下降，性价比下降、创新少、加盟较乱……在热闹的餐饮市场上没有了太多话题，激不起太大涟漪，身影也渐渐被其他品类挤到后面。超岛的出现可能算是串串这一两年中的一件“大事”了。

虽然不少门店的生意并不算差，但串串似乎正逐渐由一个爆火品类，变成了常规品类，不好不坏，不上不下。

01 往日辉煌十分耀眼

串串的发迹最早可能要追溯到2015年，但那时候串串的“火”还仅限于成都，“2016年有团队介入运营钢五区小郡肝串串，把它做火了之后，串串就开始在全国爆发。”大龙燚创始人柳鸷回忆道。

2017年，串串成了餐饮业蹿升最快的品类之一。成都几乎每条街都有串串店，一些美食集中的街区周围，甚至盘踞着一百多家串串店。而此时，也正是全国餐饮老板到成都“考察”的高峰期，串串自然而然地成为了香饽饽，并顺势挺进了北上广深等一线市场。

根据《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。

各大串串品牌自然是赚得盆满钵满，成为业内讨论的焦点，比如先红起来的玉林串串、李串串，到后来的钢管厂五区小郡肝串串、马路边边……

与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助连锁加盟快速扩张，动辄开店500+ ，某知名串串品牌就曾对外宣称，其总部平均每天要接到2000多通加盟电话。甚至出现没有门店也能放出百家连锁的情况，浩大声势远非其他品类可比。

据说最火爆的时候，光是打着“小郡肝”旗号的钢管厂五区小郡肝串串的山寨店，在全国就约有五六千家，有的甚至还投入大量宣传费用，进行加盟拓展。马路边边则曾创下日翻台13次的纪录，并在不到3年的时间里，开出了800多家连锁门店。

钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等甚至将门店开到了海外。

对串串的走红，业内普遍认为，此前几年火锅在全国的大爆发是重要原因之一。串串在川渝等地，本就有“小火锅”之称，其口味、菜品和火锅都十分雷同。

而火锅的全国普及，已经为串串打好了强大的群众和接受度的基础，节约了市场教育的时间、成本，所以当串串被“品牌化”从装修、场景上全新升级地突入江湖，便快速形成了爆发之势。

品类的先天基因让串串更具有普适性，而性价比则让它脱颖而出。

相较于火锅，串串在性价比上有着巨大优势。

在川渝传统火锅中，多为点菜，菜品份量较大，如果两三人就餐，通常只能点较少的菜品，而串串用签子串菜的方式，让顾客即使是一个人就餐，也能吃到较多菜品，而且价格比火锅低一个台阶。

消费习惯的变化和升级，也促成了这一风潮。“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，食材搭配灵活丰富，又同时具备时尚和社交属性的串串，走红也是情理之中。

此外，低准入门槛更受创业者青睐。

2016年以来火锅市场容量趋于饱和，2017年火锅市场关店率反超开店率，在餐饮行业中居于首位，2018年竞争更加惨烈。越来越难做的火锅市场让众多餐饮人望而却步，性价比更高的串串则成为很多创业者的首选。

相比火锅店的动辄投入百万，开一家串串店的门槛非常低。一家串串店的启动资金最多只需二三十万，最少的只要两三万，有串串店老板表示，“除去装修费用，手握两三万资金便可搞定”。

而且，在低门槛之下，串串的毛利也非常高。虽然串串的单价不高，一小串只要几毛一块钱，但以量制胜，利润其实非常可观。

02 爆火之后， 势能下降

就在大家纷纷进入串串品类“掘金”之时，一些地方的串串店却开始出现倒闭，甚至有自媒体爆出“南昌70%串串店悄悄倒闭”，“武汉60%串串店倒闭”的消息。

但进入2019年后，关于串串的消息似乎越来越少，无论是串串品牌本身的新闻点，还是消费者的关注度，都在下降。

当然，部分串串品牌还是有着不错的表现，但从整个串串品类来看，势能不可否认地正在下降。这短短一两年，到底发生了什么？

• 同质化严重，创新力不足

从产品的层面上来说，多数串串店的产品结构都以“串串+小菜”为主，但菜品没什么壁垒，你有的我也能采购，而最关键的汤底，本质上都源于火锅，也很难有新突破。各品牌之间没有明显的差异化，也就很难跑出让人眼前一亮的头部品牌。

串串老板们也意识到这个问题，所以不少串串品牌更多地将目光聚焦在门店装修，或是制造各种营销噱头吸引消费者上。

钢管厂小郡肝爆火后，全国的串串都有点不约而同地向钢管厂的方向靠拢。有些是从单品入手，创造细分品类，比如结子串串，淑芬掌中宝；有的从装修入手，走工业、复古风，但都没有跑出串串爆火时候的套路。而且，环境再好，营销再棒，也都没有真正解决吸引顾客重复消费的问题。

• 门槛低，加盟、山寨乱象丛生

正因为串串的准入门槛低，让串串品牌很难构筑起太多的壁垒，这也让很多想赚快钱的人、投机者有了可趁之机。

目前市场上现有的串串品牌，扩张方式大多以加盟为主，而串串加盟市场并不乐观。“一家直营店都没有，只要租一个十几平米的办公室，用一口锅，就开出了400多家串串加盟店。”一位资深的餐饮人，就曾透露过串串市场的加盟乱象。

更严重的是，这样不规范、充满山寨感的现象，以及品质的参差不齐，不仅让串串这个品类在消费者中的口碑急剧下滑，也让很多持观望态度的潜在餐饮老板，潜在投资人不敢下注，也就没法做大串串这个大品类的市场。

• 被相似品类分流

在串串正陷入挣扎之中的时候，冒菜、麻辣烫这样和火锅、串串“同源”的其他品类也在崛起，从某种程度上来说，也是对串串消费者的一种分流。

虽然冒菜、麻辣烫看上去更偏向于简餐，但随着品类市场的不断扩大，加上冒菜在菜品、口味、就餐人数等方面，具备灵活的可操作性，还具备社交属性，冒菜正在向正餐倾斜，在某些场景下，能够吸引一部分串串的顾客。

同时，随着火锅在做市场下沉，不少火锅店开始尝试重庆传统的“三拖一”火锅，增加菜品种类，份量换成小份，更能满足不同顾客的消费需求，让顾客有空间选择更多菜品，增加就餐的满足感。串串原有的对火锅的产品上的优势，已经越来越小。

• 性价比下降

串串崛起的关键之一，就是性价比，能用三分之一甚至一半的价格，享受一顿“火锅”，大家自然趋之若鹜。

但在串串从装修等方面做出品牌化升级、突入一线市场后，价格瞬间被打了上去，而且为了丰富顾客选择，不少串串店推出了菜单，支持点菜，提高了整体客单，也让串串和火锅的边界进一步模糊。

业内人士表示，此前很多人吃串串，是因为它足够便宜，但现在，很多串串店的人均几乎和火锅店持平，会让消费者产生“划不来”的感受。

03 是绚烂烟花， 还是常青之树

也许很少人能想到，串串的“平淡”会来得这么快。

彼时，在很多地区，串串的门店数尚未达到红海，只是部分街区开店密集。而且即使火爆如钢管厂五区、马路边边，也远没有达到在全国范围的实力覆盖。

按理来说，品类确实还有很大上升空间，但串串有着先天的优势，也有明显的缺憾。

由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个品类的品质、口碑都出现问题，影响做大市场，同时这些也导致同质化、壁垒低，串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。

串串品牌想再次走在餐饮的前列，就要重筑自己的优势。

• 品类创新，做出特色

面对激烈的市场竞争，以及其他品类的崛起，串串需要做出自己的特色。

根据美团的数据，虽然串串和火锅很类似，但串串的淡旺季却和烧烤相似，和火锅完全相反，也就是说串串的社交属性、就餐场景反而是更靠近烧烤的，也许餐饮老板们可以从此处入手，从营销方式、装修场景上和火锅做出区隔。

同时，串串TOP10的菜品中，串串只占有3个，红糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占据7席。

从这个角度看，很多消费者虽然是去吃串串，但对搭配菜的要求很高，加上经营场景和烧烤类似，餐饮老板们是否可以考虑适当弱化串串特性，将串串和各类小吃做成集合店形式？又或者集合现下流行的油炸串串、冷锅串串、现煮，增多菜品类型，增强门店的可玩性、社交属性，以更灵活的形象出现，区别于火锅、冒菜品类。

• 构筑壁垒，加强后端打造

打开大众点评搜索串串会发现，各个地区似乎都有自己热衷的串串品牌，也就是说，每个地区有影响的品牌也多是区域性占领市场，很难有某一品牌能在多地区打开局面。

如果有品牌希望站到品类的顶端，就必须构筑自己的壁垒，无论是打造单品、装修特色，还是性价比。同时着重后端的打造，让它能保障连锁拓展的品质，并通过规模化打平成本，在价格区间上和其他品类区隔开。

市场乱象之下，消费者对品类的感官可能会有下降，但也更能突出优秀品牌的优质，这反而是高品质品牌的机会。

结 语

串串曾经的辉煌告诉我们，这是一个有潜质、值得去努力的品类，但在餐饮竞争日益激烈、相近品类崛起分流的情况下，使得串串的发展趋于平淡。

但串串并不是没有重回巅峰的机会，串串品牌需要携起手来，通过提高品质、创新等方式构筑壁垒，加强后端建设，将“劣币”驱逐出市场，串串品类才能迎来新的波峰。

据辰智餐饮研究院调查显示，2019年中国火锅市场高达7000亿容量，各个地区的火锅门店成倍式增长。

火锅因其复制简单、门槛低，受众群体广等优势深得餐饮人的青睐，火锅成为行业吸金王，但同时火锅也是竞争比较激烈的种类，同质化严重催生出几种较为特色的火锅形式。

1、市井火锅：与传统火锅不一样，在选址上更为容易，而且采用小份制解决吃不完或者单价贵的问题，两个人二十多种菜品人均只有七八十元，深得年轻人喜爱。

2、小火锅：单人小火锅虽然早就出现，现在随着短视频的传播，带有社交属性的隔断小火锅走红，女生一排，男生一排，敲敲隔板，说不定有惊喜。

3、养生小火锅：女性更喜欢菌菇锅，男性更喜欢海鲜锅，符合80、90后的养生需求。

当然除了这些火锅种类，还有具有特色的毛肚火锅、串串香、酸菜鱼火锅，今年小龙虾火锅也是赚足了眼球。

就各地火锅分布来看，二线城市火锅产业发展态势迅猛，三、四线城市均已超过一线城市，低线城市已经成为火锅产业重要市场。2018年火锅门店数量占据全国25.3%，主要集中于西南地区，四川、广东、重庆三地占比排名前三。

就目前火锅市场来看，以大众火锅和中档火锅为主，中档及大众火锅仍为受众最广的火锅形式，其中中档火锅发展速度最快，中档火锅在近两年的扩张中相对具有更加广阔的市场。随着三四线城市火锅发展迅猛，高档火锅也会迎来市场，而且得到快速的发展。

火锅行业是块“肥肉”，借助火锅场景来达到消费目的是饮品常用的方式，凉茶就跟火锅捆绑，只要是推广饮料或者凉茶，80%的场景都是在火锅店。吃火锅谁还不喝点饮品呢？火锅+凉茶更是绝配。

火锅一直深受消费者的喜爱，一年四季都是聚会好选择。虽然火锅外卖兴起，但是火锅自带的社交属性，堂食依然是顾客首选。身处火锅店，很容易被浓郁的气氛带起来，使人放松。在家吃外卖火锅除非是雨天或者不方便出门的时候，吃完了满屋子都是火锅味，还要打扫卫生。

不过现在的火锅市场明显饱和，火锅店要不有自己的特色，要不是连锁品牌，毕竟现在的火锅市场均价差异不大，人均50元以上，再贵不过是一百出头，所以顾客更喜欢吃品牌火锅，所以没点实力，想分得一本羹并不是很容易。